11月20日，由中國酒類流通協(xié)會發(fā)起,、主辦，云酒傳媒,、《釀酒》雜志聯(lián)合發(fā)起、承辦的“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜第二次集中鑒評活動在海南?？谂e辦。

這是一次規(guī)格頗高的聚會,。由全國評酒會老評委和名優(yōu)酒企總工代表組成的近60人的專家團(tuán),，對此前在全國范圍內(nèi)收集的數(shù)十款酒品進(jìn)行集中鑒評,。

專家們秉持專業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)且公正的態(tài)度,，逐一對酒品進(jìn)行細(xì)致觀察,。每一位專家都全神貫注,，在認(rèn)真品評之后，他們從專業(yè)角度出發(fā),，認(rèn)真在鑒評表格上寫下意見，這些意見不僅對酒品品質(zhì)特色進(jìn)行了認(rèn)定,，也為酒品的后續(xù)改進(jìn)與提升指明了方向。

在鑒評結(jié)束之后,，兩位酒業(yè)大師的發(fā)言,，引發(fā)現(xiàn)場經(jīng)久不息的掌聲。

他們分別是第四屆,、五屆全國評酒會評委季克良和國家級非遺技藝代表性傳承人高景炎,，他們均以“回味&品味”鑒評委員會主席的身份，出席了這場鑒評會,，并進(jìn)行了真摯的發(fā)言。

“酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜的舉行意義匪淺,，對行業(yè)也將產(chǎn)生積極的影響,。”

季克良表示,，這次老評委回味與品味名酒發(fā)展，時機(jī)選得非常好,，稱這既是對過去的總結(jié),，也是對名酒價值的認(rèn)可,，也將激發(fā)行業(yè)對名酒新使命的思考。

在季克良看來,，名酒的質(zhì)量穩(wěn)定提高,，也有了更好的規(guī)模來支撐名酒品質(zhì)的可持續(xù)發(fā)展,，“我在很多場合都在反復(fù)強(qiáng)調(diào)質(zhì)量，因為這是酒業(yè)的生命線,，這一點名酒企業(yè)都做得比較好,，都達(dá)成了共識?！?/span>

▎季克良在鑒評中

當(dāng)前，酒業(yè)面臨新一輪調(diào)整,，季克良寄語名酒企業(yè)更要主動作為，尤其是在一些關(guān)鍵問題,、關(guān)鍵領(lǐng)域,、關(guān)鍵方向上，要做好引領(lǐng),，并提出五點思考。

一是名酒企業(yè)要主動引領(lǐng)酒業(yè)生態(tài)建設(shè),。白酒釀造都是開放式生產(chǎn),，對釀造環(huán)境的生態(tài)依賴性很強(qiáng)。保護(hù)好環(huán)境,，是名酒的頭等大事,，要常抓不放，時刻敬畏自然,，警惕生態(tài)事故的發(fā)生。

二是名酒企業(yè)要主動引領(lǐng)酒業(yè)科學(xué)研究,。名酒背后都藏著一個神奇的微觀世界,，這里面飽含了科學(xué),。而針對這種微觀世界的研究，推動名酒品質(zhì)更好地發(fā)展,，這就需要科學(xué),，要解密微觀世界的機(jī)制，需要更多擁有科技知識的人才。名酒企業(yè)要發(fā)揮作用,，發(fā)動產(chǎn),、學(xué)、研,、協(xié)一起來搞科學(xué)研究，通過社會力量把科學(xué)研究進(jìn)一步搞好,，科學(xué)總結(jié)好白酒發(fā)展的經(jīng)驗,，科學(xué)傳承好白酒文化,，這一點名酒還有很大的空間。

“僅微生物一項就夠研究幾輩子”,，季克良直言，目前酒行業(yè)還沒有把釀造背后的科學(xué)機(jī)理徹底弄清楚,，沒有把白酒中對健康的有益成分,、健康機(jī)理弄清楚。

三是名酒企業(yè)要主動引領(lǐng)酒業(yè)文化建設(shè),。酒本身就是文化,，同時又承載、傳輸和推廣文化,，在文化的交流與融合中發(fā)揮重要作用,。尤其是今天,，出海成為名酒的共同課題，如何助力白酒更好出海,，文化是關(guān)鍵,。因此，名酒企業(yè)要加強(qiáng)交流,，提高文化認(rèn)同，為民族發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn),。

四是名酒企業(yè)要主動適應(yīng)酒業(yè)消費需求,。名酒企業(yè)要提高產(chǎn)品的性價比,，消費者對產(chǎn)品品質(zhì)和豐富性都在不斷提升，行業(yè)也要強(qiáng)化產(chǎn)品創(chuàng)新,，提供滿足不同層次消費者的產(chǎn)品,。同時還要高度重視消費者，既要提供高品質(zhì)的產(chǎn)品,，也要注重性價比，這是名酒的擔(dān)當(dāng)和責(zé)任,，在做優(yōu)質(zhì)量的前提下,，要衡好價格問題,，給市場提供性價比高的產(chǎn)品，這樣才能對得起消費者,。

五是名酒企業(yè)要充分引領(lǐng)酒業(yè)資源整合?，F(xiàn)在名酒廠都有了很好的規(guī)模效應(yīng),，產(chǎn)能不斷攀升，在擴(kuò)張中要注意平衡,，要充分考慮生態(tài)的承載力,。與此同時,，現(xiàn)在行業(yè)分化加劇,，中小酒企生存面臨不小的困境，名酒企業(yè)要利用好酒業(yè)資源,，在保證質(zhì)量的前提下,，與中小酒企開展多種形式的合作，充分盤活酒業(yè)資源,，推動酒業(yè)健康,、可持續(xù)發(fā)展,。

高景炎表示，此次集中鑒評活動,，展示出了酒業(yè)品質(zhì)的“特,、精,、優(yōu)”，看到名酒發(fā)展成就,，自己感到非常欣慰,。

他在現(xiàn)場回憶起一段自己與酒業(yè)泰斗秦含章先生的一次談話，引發(fā)現(xiàn)場很多專家和嘉賓動容,。

▎高景炎在鑒評中

“秦老先生曾多次對我說,，中國的白酒品種多樣,、風(fēng)格獨特,、品質(zhì)優(yōu)異、歷史悠久,，是中華民族驕傲,、珍貴的遺產(chǎn)，必須沖出亞洲,，走向世界。后來他又強(qiáng)調(diào)了一句話——要與國際上的烈性酒,，比高低,、爭天下,，要把我們中國白酒發(fā)展成為像白蘭地,、威士忌一樣的全球酒種?！?/span>

原來,，今天行業(yè)熱議的中國白酒出海、國際化,，在很多年以前,，秦含章先生就已頗為遠(yuǎn)見地看到了趨勢,，提了出來！

在那個時代,，中國白酒雖在國內(nèi)備受尊崇,，但在國際市場上的影響力卻相對有限。秦老先生以其高瞻遠(yuǎn)矚的視野,，敏銳地洞察到中國白酒蘊含的巨大潛力。他深知,，憑借白酒獨特的釀造工藝,，所造就的豐富口感與深厚文化底蘊，絕不遜色于白蘭地,、威士忌等國際知名酒種。

他的話語猶如一顆種子,，在歲月的滋養(yǎng)下,，不僅在高景炎心中生根發(fā)芽,，也成為今天整個酒業(yè)的愿望。

如今,，隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加速,，中國白酒企業(yè)紛紛響應(yīng)這一前瞻性的號召，積極探索海外市場,。從參加國際酒展到與國外經(jīng)銷商合作，從文化交流活動中推廣白酒文化到針對國際消費者口味偏好研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品，中國白酒正逐步在世界舞臺上嶄露頭角,，一步步向著成為全球酒種的宏偉目標(biāo)邁進(jìn),。

而秦含章先生的先見之明,，無疑成為了照亮這條國際化道路的一盞明燈，激勵著一代又一代酒業(yè)人為之不懈努力,。

高景炎也談到,，現(xiàn)在行業(yè)已有部分名優(yōu)酒企走出了國門，創(chuàng)造了一些財富,，但在全球烈酒市場中的占比較小，為此他特別提出建議,，期待中國酒類流通協(xié)會可以組織各省,、市的協(xié)會一起,，發(fā)動名優(yōu)酒企集中力量打出口，弘揚豐富多彩的中國白酒文化,，為國爭光,。

季克良和高景炎兩位酒業(yè)大師的講話,，深刻彰顯了他們對行業(yè)發(fā)展的深切關(guān)懷與高瞻遠(yuǎn)矚的戰(zhàn)略眼光，為中國酒業(yè)的前行之路點亮了明燈并精準(zhǔn)指明了方向,。

兩位大師的講話從不同角度為中國酒業(yè)在品質(zhì)提升,、文化傳播、國際拓展,、可持續(xù)發(fā)展等多方面提供了全面且極具價值的指引，將激勵全體酒業(yè)從業(yè)者為推動中國酒業(yè)走向更高峰而不懈努力奮斗,。

兩位均已進(jìn)入耄耋之年的行業(yè)大師,，至今仍為中國酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展深刻地思考著,、頻繁地奔波著，這無疑令所有人動容,。