從1952年到1989年的五屆全國評酒會，以一截短短的歷史橫斷面,，引領(lǐng)了中國酒業(yè)發(fā)展,。它不斷追求卓越的精神，內(nèi)化到了行業(yè)的每個(gè)角落,。

在第五屆全國評酒會結(jié)束35年后,，由中國酒類流通協(xié)會發(fā)起、主辦,，云酒傳媒,、《釀酒》雜志聯(lián)合發(fā)起，安徽口子酒業(yè)股份有限公司承辦“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜系列活動之“35年再回味|老評委走進(jìn)口子窖”活動于10月14日在口子窖舉辦，再次回味了那段歷史,，品味了名優(yōu)白酒的崢嶸歲月,。

從評委們的認(rèn)可和口子窖近年來的快速發(fā)展看，它身上有很多名酒特質(zhì),，在全國評酒會獲得“國優(yōu)酒”,，也是其品質(zhì)實(shí)力的佐證。

口子窖所在的淮北,，地處黃淮海平原南側(cè),，山川溫潤，土壤肥沃,，自古就是中原糧倉,。

而且淮北的土壤中擁有上千種有益微生物，形成了不可復(fù)制的微生物發(fā)酵環(huán)境,，為釀酒提供了得天獨(dú)厚的條件,。

天時(shí)地利，讓淮北自古便酒文化興盛,。春秋時(shí),，宋、魯,、陳,、衛(wèi)等國會盟淮北，歃血飲酒,，討伐鄭國,。他們所飲之酒，便是淮北佳釀,。

到戰(zhàn)國時(shí)期，因古濉溪是汴河入濉水之口,，俗稱口子,，口子酒因此得名。

由此開始,，口子窖開啟了千年傳奇,，留下了清晰的發(fā)展脈絡(luò)。

具有1400年歷史的隋唐老井,，是古泉水經(jīng)地下水系流經(jīng)淮北而成,，享“清泉先含三分味，掘土三尺可聞香”之美譽(yù),，迄今仍是口子酒業(yè)的重要釀造水源之一,。

因水運(yùn)之利，口子古鎮(zhèn)在宋元時(shí)期成為濉水漕運(yùn)往來渡口，濉溪釀酒業(yè)成為中原酒業(yè)中心,。

始建于元末明初的老窖遺址,，距今已有700余年的歷史，至今仍在使用中,。

在不斷地傳承中,，濉溪地區(qū)的釀造技藝不斷提升。濉溪縣長豐街明清釀酒作坊群遺址,，是目前全國唯一覆蓋蒸餾釀酒全流程設(shè)備的釀酒作坊遺址,，說明當(dāng)時(shí)的濉溪釀酒工業(yè)發(fā)達(dá)且先進(jìn)。

口子窖的“小同聚”地下酒窖群,，還封藏著清末時(shí)期的小壇酒,。這些珍稀的“活文物”小壇酒，是明末清初盛極一時(shí)的濉溪口子鎮(zhèn)老酒坊所釀,，在無聲地訴說著口子窖的傳奇,。

到了民國，濉溪釀酒作坊多達(dá)72家,，見證了中國近現(xiàn)代民族產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展,。南來北往的酒商把濉溪酒轉(zhuǎn)運(yùn)全國，讓口子酒聲名大噪,，享譽(yù)國內(nèi)外,。

在新中國成立前的1949年5月18日，當(dāng)?shù)厝嗣裾谮H買“小同聚”等私人釀酒糟坊基礎(chǔ)上成立了 “國營濉溪人民酒廠”,，這就是口子酒業(yè)的前身,。

集千年底蘊(yùn)于一身的口子窖，在傳承“大蒸大回”工藝和續(xù)渣混蒸老五甑等傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,，結(jié)合現(xiàn)代生物科技不斷創(chuàng)新,，形成了以“三多一高兩長”為核心的“一步兼香”工藝體系，打造出真藏實(shí)窖,、自然兼香的復(fù)合兼香型口子窖酒,。

● “三多”

多糧釀造：嚴(yán)選原產(chǎn)地的粳高粱、大米,、小麥,、大麥和麻豌豆等，釀造時(shí)嚴(yán)控原糧配比,，充分激發(fā)每種原料的精華,，自然釀出醇厚多香的風(fēng)味。

多糧制曲：甄選小麥,、大麥,、豌豆等優(yōu)質(zhì)原糧,，傳承“拉皮”“上垛”等古法嚴(yán)格制曲，曲塊剖面“兩圈一點(diǎn)紅”,，所以叫“菊花紅心曲”,。

多曲并用：自創(chuàng)“多曲并用”發(fā)酵工藝，三種酒曲混用：菊花紅心曲,，多糧風(fēng)味更豐富,；高溫香曲，強(qiáng)化發(fā)酵更濃郁,；超高溫曲,，提醇增香更悠長。

● “一高”

高溫潤料堆積：將熱水浸潤的原料堆積起來,，最大程度激發(fā)出釀酒原料的潛能,，去除雜味，喚出糧香,，是形成口子窖兼香風(fēng)格的香型基礎(chǔ),。

● “兩長”

長期發(fā)酵：口子窖酒在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采用長期發(fā)酵工藝（60-150天）,。糟醅經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵,，微生物代謝更加充分，各種物質(zhì)之間平衡融合更為徹底,，酒體更加醇厚,、豐滿，酒體香氣成分更豐富,，風(fēng)格更典型,。

三步循環(huán)，長期貯存：第一步,，不銹鋼罐露天貯存一年,，初步締合；第二步,，地窖長期窖藏,，排雜增香；第三步,，酒體設(shè)計(jì)后貯存一年，穩(wěn)定酒質(zhì),。

在傳承中創(chuàng)新的先進(jìn)工藝,，讓口子窖酒質(zhì)出色，獲得了多項(xiàng)重量級榮譽(yù),。

1984年,，口子窖參加全國輕工系統(tǒng)酒類質(zhì)量大賽,，從149款白酒中脫穎而出，榮獲“金杯獎”,。這場業(yè)界非常有權(quán)威性的全國白酒評比,，說明了口子窖品質(zhì)的含金量。

▎丁柏年

1979年的第三屆全國評酒會和1989年的第五屆全國評酒會,，口子窖均摘得銀質(zhì)獎,，獲得“國優(yōu)酒”稱號。據(jù)“回味&品味”鑒評委員會委員,、第五屆全國評酒會特邀評委丁柏年介紹,，當(dāng)時(shí)口子窖獲得銀質(zhì)獎后，國家按照金質(zhì)獎配套了資源,，推動口子窖快速發(fā)展,。

丁柏年說道：“口子酒質(zhì)量非常不錯(cuò)，自然兼香做得非常好,，具備獲得中國名酒的實(shí)力,。”

▎周心明

“回味&品味”鑒評委員會觀察委員,，中國食藥促進(jìn)會發(fā)酵食品專業(yè)委員會專家顧問周心明在座談會上談起口子窖的獲獎經(jīng)歷時(shí)提到,，她父親白酒泰斗周恒剛先生，曾多次到訪口子窖,，對口子窖酒的品質(zhì)高度認(rèn)可,。

▎高軍

“回味&品味”鑒評委員會委員、第四屆全國評酒會配制酒評委高軍也在座談會上表示,，口子酒業(yè)歷史悠久,、文化底蘊(yùn)深厚，始終堅(jiān)守“真藏實(shí)窖”的匠心品質(zhì),，多年來,，精益求精、提升品質(zhì),，務(wù)實(shí)進(jìn)取,、完善產(chǎn)能，已成為中國兼香型高端白酒代表,。

口子窖身上的名酒特質(zhì)，得到了專家們的一致認(rèn)可,。

口子窖的快速發(fā)展，離不開一代代釀酒人的傳承創(chuàng)新,。它的身上,，有名優(yōu)酒風(fēng)骨,。

▎季克良

在活動中，“回味&品味”鑒評委員會主席,，酒業(yè)大師,，第四屆、五屆全國評酒會評委季克良對口子窖雄厚的專家資源表示肯定,，“口子窖擁有第二屆,、第三屆、第四屆,、第五屆全國評酒會的三位老評委,，文化底蘊(yùn)深。有這么多老評委,，口子窖釀好酒也是理所當(dāng)然,。”

深厚的底蘊(yùn),，讓口子窖在轉(zhuǎn)型過程中,，牢牢掌握了創(chuàng)新的主動權(quán)。

▎徐欽祥

在20世紀(jì)90年代末,，口子窖做出了改變命運(yùn)的抉擇,。口子酒業(yè)黨委書記,、常務(wù)副總經(jīng)理徐欽祥在活動中說：“當(dāng)時(shí)我們發(fā)現(xiàn)濃香型白酒市場競爭非常激烈,，需要做出差異化產(chǎn)品。后來推出的兼香型產(chǎn)品,，救了口子的命,。”

這次改變企業(yè)命運(yùn)的創(chuàng)新,，也讓到場的老評委們大為震撼,。

▎胡森

“回味&品味”鑒評委員會委員、第五屆全國評酒會評委胡森認(rèn)為,，口子窖領(lǐng)導(dǎo)班子思想開闊,，敢于突破，勇于創(chuàng)新,，在繼承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上,，利用企業(yè)自身資源在糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵設(shè)備以及勾調(diào)技術(shù)上都進(jìn)行了創(chuàng)新,，企業(yè)發(fā)展也有了驅(qū)動力,。

▎謝義貴

“回味&品味”鑒評委員會委員、第五屆全國評酒會評委謝義貴也表示：“口子窖的領(lǐng)導(dǎo)班子,、技術(shù)人員,、創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)敏銳地洞察了市場上的消費(fèi)者需要什么，有獨(dú)到的見解,?？谧咏褟臐庀愕郊嫦愕霓D(zhuǎn)型和研發(fā)，取得了非常成功的成績,。做兼香的品牌很多,，但是我認(rèn)為最成功的是口子窖?！?/span>

他絲毫不吝嗇對口子窖的贊美“口子窖是兼香典范”,。

口子窖的踏實(shí)，不僅體現(xiàn)在創(chuàng)新,，還有堅(jiān)守品質(zhì)的戰(zhàn)略定力,。

在口子窖的兼香型產(chǎn)品上市后，中間有很長一段時(shí)間供不應(yīng)求,。很多酒企遇到這個(gè)情況,，往往都會外購原酒，彌補(bǔ)產(chǎn)能不足,。但當(dāng)時(shí)的口子窖并未走這條路,，而是踏實(shí)擴(kuò)產(chǎn)。

徐欽祥很坦誠地說：“從1998年到2016年的近20年時(shí)間里,，口子窖每年的增長都在10%-20%之間,，產(chǎn)能完全跟不上。但我們堅(jiān)持自釀,，有產(chǎn)量才有酒賣,，每年只能一小步一小步地發(fā)展?！边@份定力,，在白酒行業(yè)瘋狂去央視買標(biāo)王的瘋狂年代，非?？少F,。

這種可貴的精神，也體現(xiàn)在口子窖的上市歷程中,。

上市是對企業(yè)生產(chǎn)和財(cái)務(wù)狀況的一次深度檢閱,。盡管上市過程有專業(yè)團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)，但很多企業(yè)或多或少都會出現(xiàn)一些問題,。然而,，口子窖卻出奇的順利。

在口子窖擴(kuò)產(chǎn)過程中,，引入了國際資本高盛,，早早就開啟了公司經(jīng)營管理的規(guī)范化,、國際化。徐欽祥在活動中的一席話讓人印象深刻,，“從改制那天開始,，我們就規(guī)范所有行為，賺取陽光利潤,，這對后來上市很有幫助,。”

在口子窖申請上市過程中,，證監(jiān)會曾經(jīng)暫停了上會發(fā)行一年多,。“突然有一天,，我們接到證監(jiān)會的通知,，說我們可以過會了。當(dāng)時(shí)我們的輔導(dǎo)券商都撤回去了,，突然就接到證監(jiān)會的通知,。”徐欽祥笑著說,。

這是口子窖一直以來的踏實(shí)發(fā)展的回報(bào),。

35年后再次走進(jìn)口子窖，老評委們又一次看到“國優(yōu)酒”口子窖身上的名優(yōu)酒風(fēng)骨,。

季克良認(rèn)為,，口子窖非常重視市場、重視工藝,，重視和員工,、消費(fèi)者、投資者的關(guān)系,，在這些方面做得好,。作為“國優(yōu)酒”企業(yè)，口子窖發(fā)展到如今的規(guī)模,，擁有良好的效益,，值得行業(yè)總結(jié)和推廣，“口子窖不張揚(yáng),，埋頭苦干的精神,，值得行業(yè)學(xué)習(xí)?！?/span>

▎高景炎

“回味&品味”鑒評委員會主席,、酒業(yè)大師、國家級非遺技藝代表性傳承人高景炎在活動現(xiàn)場發(fā)表了線上視頻講話。他說：“口子窖發(fā)展快,，進(jìn)步大,，質(zhì)量優(yōu)，面貌新,，不僅僅是傳統(tǒng)工藝持續(xù)提升,，還有機(jī)械化與智能化的不斷推進(jìn)，給我留下了非常深刻的印象,。”

▎徐立棟

“回味&品味”鑒評委員會觀察委員,、酒業(yè)資深媒體人徐立棟則談到：“在口子窖,，我看到了一個(gè)信息化和工業(yè)化深度結(jié)合，互為支撐,、互為促進(jìn)的全新工業(yè)場景,。今天的口子窖，真藏實(shí)窖,，兼香標(biāo)桿,；文化厚重，智能領(lǐng)先,?！?/span>

在1989年的最后一屆評酒會結(jié)束后,，獲得“國優(yōu)酒”的口子窖,，持續(xù)創(chuàng)新，深耕兼香白酒領(lǐng)域,，為中國白酒的發(fā)展不斷注入著創(chuàng)新活力,。

▎徐進(jìn)

口子酒業(yè)董事長、總經(jīng)理徐進(jìn)表示：“我們雖然有遺憾,，但35年來,，我們沒有止步不前，而是在工藝技術(shù)方面不斷創(chuàng)新,、不斷突破,，追求兼香風(fēng)味的極致表達(dá)，并逐步成為兼香型白酒的典型代表,。產(chǎn)品品質(zhì)顯著提升,，風(fēng)格更具特色，風(fēng)味更加突出,，獲得了消費(fèi)市場高度認(rèn)可,。行業(yè)的認(rèn)可、市場的認(rèn)可，是我們品質(zhì)自信的根源,?！?/span>

▎秦書堯

中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯認(rèn)為，名優(yōu)酒必須走品質(zhì)自主的戰(zhàn)略道路,，強(qiáng)大自己的品質(zhì)血脈傳承,，講好獨(dú)一無二的品質(zhì)故事和品牌故事?？谧咏咽羌嫦泔L(fēng)格的典型代表,，其“自然兼香”風(fēng)格的發(fā)展，充分印證了名優(yōu)酒在品質(zhì)特色化道路上的探索與成就,。

持續(xù)創(chuàng)新,，也為口子窖的發(fā)展注入了新的活力。

據(jù)口子窖的2024年半年報(bào),，1-6月公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入31.66億元,，同比提升8.72%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為9.49億元,，同比提升11.91%,，增長十分穩(wěn)健。其中,，口子窖高檔白酒實(shí)現(xiàn)銷售收入達(dá)到29.73億元,，占整體營收的90%以上，保持了良好的向上勢頭,。

市場需求的旺盛,，也推動了口子窖產(chǎn)能進(jìn)一步提升。截至目前,，公司擁有發(fā)酵池1.5萬余條,，65°原酒產(chǎn)能近4萬噸，優(yōu)質(zhì)基酒儲存量30萬噸,。隨著口子產(chǎn)業(yè)園的建成投產(chǎn),，公司65°原酒規(guī)模將突破6萬噸，基酒儲存量將突破40萬噸,。

當(dāng)前,，中國白酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)從高速發(fā)展期進(jìn)入到了深度調(diào)整期。隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級,，消費(fèi)市場對白酒有著更迫切的多元化,、品質(zhì)化需求。因此,，兼香型白酒的發(fā)展機(jī)遇進(jìn)一步凸顯,。近年來,，眾多酒企紛紛涉足兼香賽道，大兼香大發(fā)展的趨勢更加明顯,。這是兼香型白酒發(fā)展的新機(jī)遇,，也是中國白酒創(chuàng)新發(fā)展的新動力。

▎趙彤

“回味&品味”鑒評委員會觀察組組長,、《釀酒》雜志總編輯趙彤提出,，口子窖是兼香風(fēng)格的典型代表，其“自然兼香”風(fēng)格的發(fā)展,，便充分印證了名優(yōu)酒在品質(zhì)特色化道路上的探索與成就,。

周心明認(rèn)為，口子窖擁有獨(dú)樹一幟的制曲秘籍,，不斷吸引酒業(yè)同仁前來考察學(xué)習(xí),，并毫無保留地將制曲技術(shù)呈現(xiàn)出來，從這一點(diǎn)來看,，口子窖在“兼文化”上做得非常到位，也體現(xiàn)出企業(yè)的發(fā)展格局,。

專家們走進(jìn)口子窖,，也將給口子窖帶來諸多賦能。

徐欽祥在活動中說：“此次活動,，不僅是我們對白酒行業(yè)過去35年發(fā)展歷程的回顧與總結(jié),，更是我們向各位行業(yè)泰斗、權(quán)威專家交流學(xué)習(xí)的寶貴契機(jī),。真誠希望各位專家為口子酒業(yè)的未來發(fā)展精準(zhǔn)把脈,、出謀劃策?！?/span>

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在活動中,，季克良、胡森,、謝義貴,、高軍、丁柏年,、周心明品嘗了口子窖的“兼8”“兼20”“兼30”三款產(chǎn)品后,，在給予高度肯定同時(shí)，也對酒體,、香味等方面給出了諸多建議,。

此外，在活動現(xiàn)場,，季克良給徐欽祥頒發(fā)了“回味&品味”鑒評委員會特邀鑒評委員聘書,。加入“回味&品味”鑒評委員會后，徐欽祥將與全國評酒會的老評委們一起參加中國名酒的鑒評活動，共同回味與品味全國名優(yōu)白酒的新成就,。名優(yōu)白酒不斷追求卓越的精神,，也必將為中國酒業(yè)的持續(xù)發(fā)展，注入新的動力,。