1952年，第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)在北京舉行,，茅臺(tái)酒,、汾酒、瀘州老窖特曲酒,、西鳳酒被評(píng)為“中國(guó)名酒”,，并稱“四大名白酒”，它們分別對(duì)應(yīng)了“醬,、濃,、清、鳳”四大白酒香型,，而西鳳酒正是“鳳香型白酒”的開宗立派,、創(chuàng)造經(jīng)典和傳承典范者，先后四次蟬聯(lián)“中國(guó)名酒”稱號(hào),。

2024年恰逢第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)舉辦35周年,。35年來，西鳳酒不斷延續(xù)著名酒榮耀,，堅(jiān)守鳳香的匠心釀造,，為白酒行業(yè)的健康高速發(fā)展貢獻(xiàn)力量。8月14日,，“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜系列活動(dòng)之“35年再回味|老評(píng)委走進(jìn)中國(guó)名酒·西鳳站”舉辦,。

就在前一天，中央電視臺(tái)《榮光綻放 中國(guó)好禮》——值得向世界推薦的中國(guó)品牌欄目走進(jìn)西鳳酒,，奧運(yùn)射擊冠軍楊凌,、中央廣播電視總臺(tái)《百家講壇》前主講人紀(jì)連海等，探秘了西鳳酒品牌文化與品質(zhì)特色,，分享了西鳳酒追求卓越,、傳承創(chuàng)新的發(fā)展之路。

“古老的傳承給我?guī)砩羁逃∠蟆薄暗轿鼬P,，風(fēng)格傳承有序,，品質(zhì)水平更高,，各美其美酒海美，美美與共酒中鳳”“西鳳酒廠對(duì)鳳香工藝的傳承創(chuàng)新,，引人矚目”“看到西鳳酒的質(zhì)量穩(wěn)定,、工藝改進(jìn)、儲(chǔ)能提升,、管理井井有條”“歷史文化形成獨(dú)特,、發(fā)酵過程技藝獨(dú)特，發(fā)酵窖池技藝獨(dú)特”……

來自奧運(yùn)冠軍,、行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo),、老評(píng)委們的贊譽(yù)表明，立足中國(guó)名酒榮譽(yù)與擔(dān)當(dāng),，西鳳酒正持續(xù)發(fā)生翻天覆地的變化,，更作為中國(guó)名酒代表，向市場(chǎng)傳遞了中國(guó)名酒的品質(zhì)與價(jià)值,，為白酒行業(yè)發(fā)展增添了重要?jiǎng)恿Α?/span>

西鳳集團(tuán)公司黨委書記、董事長(zhǎng),，股份公司董事長(zhǎng)張正表示,，中國(guó)名酒成就于時(shí)代，歸功于人民,。名酒企業(yè)有責(zé)任,，為更多的消費(fèi)者提供更多、更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,，西鳳酒將以項(xiàng)目為基,、以品牌為主、以文化為主,，強(qiáng)化品質(zhì),、品牌、品位,，持續(xù)引入“數(shù)字+”“智能+”等新技術(shù),，不斷探索產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新路徑、新方法,，讓新質(zhì)生產(chǎn)力迸發(fā)出產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動(dòng)能,。

█ 在傳承中發(fā)展

“如果不從源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史連續(xù)性來認(rèn)識(shí)中國(guó)，就不可能理解古代中國(guó),，也不可能理解現(xiàn)代中國(guó),，更不可能理解未來中國(guó)?！庇趪?guó)家如此,，于品牌同樣如此，而翻看西鳳酒的品牌史，正是一部具有連續(xù)性的名酒史,。

西鳳酒誕生于華夏文明肇始之地,，最早可追溯到殷商時(shí)期，興盛于唐宋,，發(fā)展于明清,，鼎盛于當(dāng)代，從先秦時(shí)期的“秦飲”,、唐代的“柳林酒”,、兩宋的“橐泉酒”、明清時(shí)的“鳳翔燒酒”,，直至今日的“西鳳酒”,，三千年至今，是唯一無斷代傳承的中國(guó)名酒,，成就了“一滴西鳳酒,，半部華夏史”的佳話，是中國(guó)最古老的歷史文化名酒之一,。

周秦時(shí)期,，寶雞鳳翔屬于“邦畿千里”的王畿之地，王朝的宗廟祭祀,、宴請(qǐng)和賜賞所用的“矩鬯”之酒,，就是西鳳酒的前身，這也意味著,，西鳳酒就屬于當(dāng)時(shí)的“國(guó)酒”,。自此，無論是唐朝時(shí)的“柳林酒”,，還是宋明時(shí)期的“橐泉酒”,，也都或者是朝廷國(guó)宴御酒，或者是貢酒,。到近現(xiàn)代,，西鳳酒更在中華文化的滋潤(rùn)下走向海外，名揚(yáng)四海,。

1952年,，西鳳酒在第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上斬獲“中國(guó)名酒”榮譽(yù)。到1956年,，在周恩來總理的關(guān)心下,，國(guó)營(yíng)西鳳酒廠經(jīng)陜西省人民委員會(huì)正式批準(zhǔn)建立，次年就形成了1000噸飲料酒的生產(chǎn)能力,，位居行業(yè)前列,，迎來了第一輪的高峰,，一期擴(kuò)建工程開工，并先后斬獲第四屆,、第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì),，國(guó)家輕工部、北京食品博覽會(huì)等中國(guó)名酒,、金質(zhì)獎(jiǎng)等稱號(hào),。

迎著改革開放的東南風(fēng)，西鳳酒于1997年開始推動(dòng)股份制改造,，1999年陜西西鳳酒股份有限公司正式掛牌,，到2010年，西鳳集團(tuán)改制為投資控股型企業(yè)集團(tuán),，綜合實(shí)力達(dá)到了前所未有的高度,，品牌復(fù)興事業(yè)持續(xù)加快，尤其是2019年紅西鳳系列的煥新上市,，讓西鳳品牌步入了前所未有的時(shí)代,。

不僅是歷史文化與企業(yè)發(fā)展的連續(xù)性，西鳳酒在品質(zhì),、風(fēng)格方面,，同樣具有連續(xù)性。

“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)主席,、中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王新國(guó)表示，通過此次活動(dòng),，行業(yè)得以再次領(lǐng)略西鳳酒“三千年無斷代傳承”的名酒風(fēng)采,，和“堅(jiān)守工匠精神，鍛造卓越品質(zhì)”的初心匠心,，感受到了西鳳人“重回一流名酒序列”的奮斗精神和所取得的輝煌成就,，看到了西鳳酒品牌復(fù)興的美好藍(lán)圖，讓我們對(duì)西鳳酒未來更高質(zhì)量發(fā)展倍感期待,?！?/span>從西鳳，我們也看到了中國(guó)酒業(yè)服務(wù)于美好生活,，競(jìng)爭(zhēng)于國(guó)際舞臺(tái),，忠誠(chéng)于社會(huì)責(zé)任，和諧于青山綠水,，不懈于科學(xué)創(chuàng)新的更美好未來,。”

回顧過去,，西鳳酒通過在釀造技藝,、品質(zhì)支撐,、市場(chǎng)營(yíng)銷、文化挖掘與傳承等方面加大改革力度,，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了品牌價(jià)值提升,、市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大，企業(yè)營(yíng)收連續(xù)高質(zhì)量增長(zhǎng),，為行業(yè)的現(xiàn)代化,、智能化發(fā)展不斷賦能添力。面向未來,，西鳳酒在傳承中發(fā)展,，正譜寫中國(guó)名酒新時(shí)代的華章。

“很想來看西鳳酒,，這次回到西鳳酒廠,，看到西鳳酒廠在張總的班子的領(lǐng)導(dǎo)下高速發(fā)展，很高興,，表示祝賀,！”

距離“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)主席，酒業(yè)大師,，第四,、五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)委季克良第一次到西鳳酒已經(jīng)過去52年，此次考察交流期間,，他頻頻拍照留念,，與西鳳負(fù)責(zé)人交流技術(shù)、發(fā)展等諸多話題,，更是直言：“進(jìn)入西鳳酒生產(chǎn)車間,，看到西鳳酒的質(zhì)量穩(wěn)定、工藝改進(jìn),、儲(chǔ)能提升,、管理井井有條，非常高興,，如今西鳳酒實(shí)現(xiàn)百億營(yíng)收,，實(shí)屬不易，終于實(shí)現(xiàn)了最老的四大名白酒百億大滿貫”,。

▎左右滑動(dòng)查看王貴玉,、秦書堯、張建有,、吳曉萍,、高軍、趙彤,、周心明等專家觀點(diǎn)

在“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜系列活動(dòng)之“35年再回味|老評(píng)委走進(jìn)中國(guó)名酒·西鳳站”活動(dòng)期間,，“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)專家均對(duì)西鳳酒給予了高度評(píng)價(jià),，中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)秦書堯及王貴玉、張建有,、吳曉萍,、高軍、趙彤,、周心明等專家提到的核心觀點(diǎn)之一,，就是“風(fēng)格傳承有序”。

2023年,，西鳳酒實(shí)現(xiàn)銷售收入103.4億元,，同比增長(zhǎng)23%，正式邁入中國(guó)白酒百億陣營(yíng),。邁入“后百億”時(shí)代,，西鳳酒明確提出要以高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展統(tǒng)攬全局,，貫徹落實(shí)集團(tuán)十四次黨代會(huì)提出的“四步走”戰(zhàn)略部署,，以構(gòu)建“七個(gè)現(xiàn)代化體系”為具體路徑，重整歸零再出發(fā),，重燃激情再奮進(jìn)。

什么是名酒,？西鳳股份公司總經(jīng)理張周虎認(rèn)為,，中國(guó)名酒一定具有“品質(zhì)卓越,、品牌卓著,、品味獨(dú)特”的特點(diǎn)。正是因此,，“品質(zhì)至上”被確立為西鳳酒的永恒追求,，秉持“以高品質(zhì)美酒滿足人民對(duì)美好生活的向往”的釀造初心，堅(jiān)持“品質(zhì)管控國(guó)際領(lǐng)先,、食品安全國(guó)內(nèi)一流”的目標(biāo)追求,，實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)的持續(xù)引領(lǐng),。

早在西鳳酒廠成立之初，西鳳人就在傳承基礎(chǔ)上創(chuàng)新,，成功革新制曲機(jī)等技術(shù),、設(shè)備,，推行雙輪底發(fā)酵工藝,，引領(lǐng)了行業(yè)創(chuàng)新的潮流,。到19世紀(jì)90年代，鳳香型正式確立，《鳳香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布。2000年之后,，《西鳳酒工藝創(chuàng)新研究》項(xiàng)目成果,，更是開創(chuàng)了集多香型白酒生產(chǎn)于一體的先河,，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)生產(chǎn)工藝空白,，西鳳酒也是陜西第一個(gè)獲得國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)的酒類產(chǎn)品,。

▎西鳳股份公司總工程師馮雅芳

西鳳股份公司總工程師馮雅芳透露,，自西鳳酒成立以來,，西鳳釀造工藝技術(shù)革新之路從未間斷,，歷經(jīng)統(tǒng)一工藝,、硬件提升、確立香型,、標(biāo)準(zhǔn)建立,、工藝創(chuàng)新,、品質(zhì)提升,、數(shù)智賦能等7個(gè)方面,，9次關(guān)鍵工藝技術(shù)革新，一直圍繞“品質(zhì)”這一主題開展,，不同的時(shí)代，對(duì)品質(zhì)有不同的需求和挑戰(zhàn),。

西鳳酒堅(jiān)持以“國(guó)際一流,、行業(yè)第一”為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)追求，構(gòu)建了體系質(zhì)量,、過程質(zhì)量,、產(chǎn)品質(zhì)量,、服務(wù)質(zhì)量四位一體的質(zhì)量格局，六大管理體系,、七大品質(zhì)管控體系,，建立了中國(guó)釀酒原料及品質(zhì)安全研究院等4個(gè)國(guó)家級(jí),、6個(gè)省級(jí)科研平臺(tái)，選育了西鳳酒釀造專用高粱品種—紅甸子,，打造了“育繁推”一體化平臺(tái)，建設(shè)了近百萬畝優(yōu)質(zhì),、綠色原糧基地，主導(dǎo)建立多項(xiàng)國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，健全多層次,、全過程、全覆蓋的質(zhì)量監(jiān)管溯源體系,，已總結(jié)出85道關(guān)鍵工序,、149個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)和105個(gè)工藝參數(shù)的釀造工藝控制體系，確保每一滴西鳳酒的高品質(zhì),。

在技藝方面,，西鳳酒更是作為鳳香型白酒龍頭企業(yè)持續(xù)引領(lǐng)，對(duì)生產(chǎn)工藝及發(fā)酵過程進(jìn)行了重新厘定與探究,，對(duì)西鳳酒釀造全過程微生物進(jìn)行剖析,，建立并完善了西鳳酒釀造微生物資源庫，同時(shí)選育了核心功能菌種,，以釀酒微生態(tài)的調(diào)節(jié)為切入點(diǎn),，優(yōu)化酒體風(fēng)格特征,，復(fù)刻環(huán)境微生物菌群，全方位提高西鳳酒品質(zhì),。

在儲(chǔ)存方面，立足自身“酒海儲(chǔ)存”的特有優(yōu)勢(shì)，西鳳酒與中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)共建了酒海儲(chǔ)存研究中心,，建立了酒海貯存陳釀理論體系,，確定了酒海儲(chǔ)存的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，全力解密鳳香型白酒“活態(tài)文化”符號(hào)。

在人才方面，西鳳酒培育了一支具有時(shí)代特色的工匠隊(duì)伍，建成了一套完善的工藝傳承方案,，傳承保護(hù)西鳳酒釀造技藝,，已經(jīng)擁有釀酒大師3名，國(guó)家評(píng)酒委員15人,，省級(jí)評(píng)酒委員92人、釀酒師300余人,、技術(shù)人才120人的人才隊(duì)伍。

在酒業(yè),，品牌與品類呈現(xiàn)同頻共振關(guān)系,。為做大做強(qiáng)鳳香型白酒品類,，出版了《1956年陜西省西鳳酒釀制試行操作方法》《1958年西鳳釀造》,，形成了最詳細(xì),、全面的西鳳酒釀制技藝標(biāo)準(zhǔn),，并于1994年發(fā)布了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)鳳香型白酒的質(zhì)量進(jìn)步,。

此外，西鳳酒還總結(jié)提出13456品質(zhì)密碼,、42字釀造三字經(jīng),、“16999”老五甑混蒸混燒釀造工藝、“1363”制曲工藝等價(jià)值點(diǎn),，讓鳳香型白酒具有了高品質(zhì)、稀缺工藝密碼,，為“西鳳酒好”的品牌認(rèn)知和“鳳香型白酒稀缺”的品類認(rèn)知注入科學(xué)支撐,。

正是西鳳酒在品質(zhì)方面的持續(xù)投入,，讓“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)專家組成員,，第三、四,、五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)委張建有參觀完西鳳酒廠之后，用“一流的產(chǎn)品質(zhì)量,、一流的經(jīng)營(yíng)管理,、一流的生產(chǎn)工藝、一流的經(jīng)濟(jì)效益,、一流的檢測(cè)技術(shù),、一流的品質(zhì)管理”等“九個(gè)一流”，肯定了西鳳酒的發(fā)展成就,。

眾所周知,，酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展是“傳承”與“創(chuàng)新”的積聚，是“變”與“不變”的交織,，“不變”支撐品質(zhì),，“求變”引領(lǐng)發(fā)展。今天,，西鳳酒正持續(xù)構(gòu)建面向未來,、引領(lǐng)行業(yè)的“品質(zhì)力”。

2020年,，西鳳酒“3個(gè)3萬噸,、1個(gè)10萬噸”等一系列前瞻性重大技改擴(kuò)能工程持續(xù)落地，將傳統(tǒng)釀造工藝與工業(yè)互聯(lián)網(wǎng),、人工智能等技術(shù)相結(jié)合,，開創(chuàng)西鳳酒智能化生產(chǎn)新時(shí)代,，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能、品質(zhì)雙提升,，塑造西鳳酒長(zhǎng)期的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。

“酒好也怕巷子深”，對(duì)于酒業(yè)來講,，歷史文化特質(zhì)優(yōu)秀是先天基因,，品質(zhì)好則是發(fā)展基礎(chǔ)，而先進(jìn)的營(yíng)銷與管理體系則是企業(yè)做大做強(qiáng)的關(guān)鍵,。對(duì)于中國(guó)酒業(yè)來看,，西鳳酒營(yíng)銷走的是一條“鳳凰涅槃”的發(fā)展之路，極具參考意義,。

2019年,，迎著白酒行業(yè)市場(chǎng)集中度持續(xù)提升、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈和企業(yè)發(fā)展邁入新階段的現(xiàn)實(shí),，西鳳酒在業(yè)內(nèi)率先開啟了營(yíng)銷模式的改革與創(chuàng)新,，原有的營(yíng)銷公司一分為三，營(yíng)銷管理公司（負(fù)責(zé)公司自營(yíng)產(chǎn)品的打造）,，品牌運(yùn)營(yíng)公司（負(fù)責(zé)品牌經(jīng)銷產(chǎn)品的打造）,，電子商務(wù)公司（負(fù)責(zé)線上產(chǎn)品的打造），三個(gè)團(tuán)隊(duì)各負(fù)其責(zé),，專業(yè)化運(yùn)作,。

在戰(zhàn)略層面上，西鳳酒則確立了全國(guó)化發(fā)展戰(zhàn)略,，明確通過“全國(guó)化廣度布局+板塊化深度打造”的總體運(yùn)營(yíng)思路,，深入推進(jìn)省內(nèi)根據(jù)地市場(chǎng)深耕+省外樣板市場(chǎng)打造，深化營(yíng)銷體系化建設(shè),。為在市場(chǎng)層面扎實(shí)推進(jìn),，西鳳酒在全國(guó)持續(xù)打造“鳳香盛宴”，贊助“一帶一路西鳳酒詩詞大會(huì)”,，開展“金網(wǎng)工程”等品牌宣傳和市場(chǎng)建設(shè)工作,，持續(xù)推動(dòng)市場(chǎng)深耕。

在產(chǎn)品布局上,，西鳳酒對(duì)品牌經(jīng)銷產(chǎn)品加大力度整合,，砍掉了80%左右的品牌，保留部分運(yùn)營(yíng)能力強(qiáng),、有團(tuán)隊(duì),、有實(shí)力的經(jīng)銷商，繼續(xù)配合他們做強(qiáng)做大。對(duì)自營(yíng)產(chǎn)品也進(jìn)行了梳理,，打造以紅西鳳為核心的國(guó)系列產(chǎn)品和以經(jīng)典老綠瓶西鳳酒為核心的家系列產(chǎn)品,，以清晰的產(chǎn)品矩陣，全力實(shí)施全國(guó)化戰(zhàn)略,。

持續(xù)發(fā)力國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí),，西鳳酒立足絲綢之路起點(diǎn)，在“一帶一路”倡議和“文化走出去”的雙重歷史性機(jī)遇下,，整合世界優(yōu)質(zhì)資源,，深化國(guó)際貿(mào)易合作，以絲綢之路萬里行和各類國(guó)際展會(huì)活動(dòng)為契機(jī),，加大品牌傳播力度,，用情用力講好“西鳳故事”，在此過程中通過多國(guó)進(jìn)口檢驗(yàn)認(rèn)證和18個(gè)國(guó)家和地區(qū)取得了商標(biāo)注冊(cè),，遠(yuǎn)銷美國(guó),、英國(guó)、德國(guó),、澳大利亞等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū),，全力拓展國(guó)際市場(chǎng)。

站在歷史的新起點(diǎn)上,，回望過去是為了更好地面向未來,，西鳳酒在新一輪發(fā)展中，開新局,、育新機(jī)，正以傳承名酒文化為己任,，以培植名酒價(jià)值為使命,，堅(jiān)持新發(fā)展理念，堅(jiān)持高質(zhì)量發(fā)展,，與時(shí)代同步,，與市場(chǎng)接軌，堅(jiān)持全國(guó)化戰(zhàn)略,，深化“文化+品質(zhì)”雙驅(qū)動(dòng),，以酒為媒、文化“搭橋”,、酒旅融合,，走品質(zhì)強(qiáng)企、科技強(qiáng)企,、人才強(qiáng)企,、文化強(qiáng)企的名酒復(fù)興之路，加速重回一流名酒序列,。