作為崛起的世界葡萄酒市場(chǎng)和版圖之一的中國,，有了更多“超級(jí)玩家”的加入-例如瓏岱,；同時(shí)也收獲了更多全球葡萄酒業(yè)界的矚目；但另一個(gè)不能忽略的事實(shí),，是產(chǎn)能的放緩甚至下降,。

中國葡萄酒向何處去,，最適合回答這個(gè)問題的，無疑還是“局中人”國產(chǎn)葡萄酒莊,。

在懷來有這樣一家葡萄酒企業(yè),，最早可以追溯到1997年中法兩國協(xié)作推廣法國葡萄酒理念、技術(shù)和文化而建設(shè)的懷來中法莊園,；如今與毗鄰的迦南酒業(yè)成為姐妹酒莊,，背后的投資人是HTC的創(chuàng)始人王雪紅女士，原ASC精品酒業(yè)品牌市場(chǎng)及供應(yīng)鏈副總裁李韌加盟并擔(dān)任總裁,。

就在不久之前,，迦南酒業(yè)推出了旗下兩大酒莊中法莊園和詩百篇的全系列精品佳釀。這家擁有20多年歷史的“老面孔”此時(shí)發(fā)力市場(chǎng)背后,，如何思索國產(chǎn)葡萄酒大變局,？作為進(jìn)口葡萄酒領(lǐng)域的“老炮”和國產(chǎn)葡萄酒領(lǐng)域的“新人”的李韌，又將如何帶領(lǐng)企業(yè)“逆風(fēng)前行”,？無疑對(duì)國產(chǎn)葡萄酒行業(yè)極具借鑒意義,。

云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）獨(dú)家專訪李韌，國內(nèi)知名葡萄酒釀造專家,、迦南酒業(yè)首席釀酒師趙德升,，國內(nèi)知名葡萄苗木培育與種植專家、迦南酒業(yè)園藝總監(jiān)張慧團(tuán)隊(duì),，試圖揭開國產(chǎn)葡萄酒人眼中的中國葡萄酒市場(chǎng),。

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關(guān)于下滑：要看大行業(yè)機(jī)會(huì)，放緩屬于正?，F(xiàn)象

云酒頭條：國產(chǎn)葡萄酒已經(jīng)連續(xù)6年出現(xiàn)下滑,，迦南酒業(yè)如何看待這種格局？

李韌：國產(chǎn)葡萄酒近年確實(shí)呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng),，但要看到,，這是建立在過去幾十年長(zhǎng)足發(fā)展基礎(chǔ)上的，無論從大環(huán)境還是行業(yè)來看,，發(fā)展放緩屬于正?，F(xiàn)象。

值得一提的是,，國產(chǎn)葡萄酒開始走精品化道路,，生產(chǎn)領(lǐng)域從重?cái)?shù)量向重質(zhì)量轉(zhuǎn)變，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)能優(yōu)化,，但并不意味著消費(fèi)市場(chǎng)的縮減,。

云酒頭條：國產(chǎn)葡萄酒下滑是因?yàn)檫M(jìn)口葡萄酒沖擊,？

李韌：存在這種因素,，但這不是主因,。澳大利亞、智利等國家葡萄酒受關(guān)稅等利好,，的確對(duì)國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)生沖擊,。2018年來看，進(jìn)口葡萄酒也出現(xiàn)了下滑,。

但國產(chǎn)和進(jìn)口葡萄酒的下滑,，歸根結(jié)底是整個(gè)酒類市場(chǎng)品類格局的變化，白酒,、洋酒,、清酒、金酒等都在增長(zhǎng),，這說明酒類消費(fèi)日趨細(xì)分,，呈現(xiàn)百花齊放格局。

云酒頭條：很多人看好進(jìn)口葡萄酒,，而您為何看好國產(chǎn)葡萄酒,？

李韌：中國葡萄酒過去20年來剛剛經(jīng)過培育期，葡萄酒文化方興未艾,，這是市場(chǎng)積極樂觀預(yù)測(cè)的基礎(chǔ),。從消費(fèi)者來看，葡萄酒是最具社交性的產(chǎn)品,，大家都渴望對(duì)中國葡萄酒產(chǎn)生文化和身份的認(rèn)同,。

從產(chǎn)業(yè)層面來看，隨著國產(chǎn)葡萄酒質(zhì)量的不斷提高,，形象和實(shí)力都已經(jīng)可以和世界水平比肩,。中國作為占世界人口20%多的國家,，應(yīng)該有自己引以為豪的高品質(zhì)葡萄酒,，并且走向世界，這是農(nóng)業(yè)的交流,，也是文化的交融和共享,，需要更多人投入到這場(chǎng)國產(chǎn)葡萄酒振興事業(yè)中來。

云酒頭條：中國葡萄酒市場(chǎng)與20年前有什么不同,？

李韌：中國葡萄酒市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)生翻天覆地的變化,。首先，消費(fèi)者更加成熟,，隨著葡萄酒教育興起和品牌營(yíng)銷帶動(dòng)下,，越來越多消費(fèi)者愿意去深度了解葡萄酒，而市場(chǎng)上可供的選擇也越來越多,。

其次,，葡萄酒分銷渠道變化很大,，2002年以前主要依賴西餐渠道，2009年左右中餐渠道開始涌現(xiàn),，電商和直營(yíng)店渠道則在2015年以后蓬勃發(fā)展,，各類分銷渠道增長(zhǎng)迅速，都在無形中促進(jìn)了葡萄酒市場(chǎng)的發(fā)展,，尤其是餐飲渠道擴(kuò)大了在消費(fèi)者中的傳播,。

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關(guān)于如何走出困境：對(duì)標(biāo)國際先進(jìn)、做好自己才是關(guān)鍵

云酒頭條：面對(duì)現(xiàn)狀,，國產(chǎn)葡萄酒要如何走出困境,？

李韌：首先，國產(chǎn)葡萄酒的整體形象和產(chǎn)區(qū)需要更加規(guī)范,；其次,，在品質(zhì)上需要加強(qiáng)自己酒莊的辨識(shí)度和持久的表現(xiàn)力；最后,，在品牌營(yíng)銷上也要更加具有針對(duì)性,。

總體來看，國產(chǎn)葡萄酒仍存在上升空間,，需要在營(yíng)銷上面向消費(fèi)者采用精準(zhǔn)營(yíng)銷等措施,。

云酒頭條：ASC在世界知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)和品牌方面做了很多工作，以您的觀察,，國產(chǎn)葡萄酒要學(xué)習(xí)什么,？

李韌：首先，做好酒莊傳承,，形成自己的家族文化,、企業(yè)價(jià)值并傳承下去，鑄就品牌的經(jīng)典和經(jīng)久不衰,，能夠與世界對(duì)話,。

其次，學(xué)習(xí)舊世界產(chǎn)區(qū)先行的做法,，先輸出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)形象,，再尋求酒莊和企業(yè)層面的突破，企業(yè)也要挖掘自己的價(jià)值,、文化,。

第三，構(gòu)建全營(yíng)銷管理體系,。最后,，政府部門也要進(jìn)一步大力推進(jìn)對(duì)國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的支持。

云酒頭條：如今葡萄酒出現(xiàn)向白酒學(xué)習(xí)的現(xiàn)象，流行高舉高打營(yíng)銷策略,，您如何看,？

李韌：對(duì)于大多數(shù)葡萄酒企業(yè)來講，無法復(fù)制白酒渠道營(yíng)銷方式,，畢竟產(chǎn)量和投入都小的多,。對(duì)于葡萄酒來講，土地,、資源的投入,，都決定了不可能在不損失質(zhì)量的前提下壓低升本，價(jià)格戰(zhàn)也不適合精品國產(chǎn)葡萄酒,。

葡萄酒的營(yíng)銷應(yīng)當(dāng)側(cè)重風(fēng)土,、傳承和匠藝，以及廣泛配餐可能性的傳播,，在此基礎(chǔ)上通過與不同消費(fèi)者進(jìn)行差異化互動(dòng),，產(chǎn)生更多的親和力和粘合度。當(dāng)然,，葡萄酒營(yíng)銷與白酒營(yíng)銷也存在共同性的內(nèi)容,，例如都要做好不同渠道上產(chǎn)品和價(jià)格的管控。

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關(guān)于中國精品葡萄酒：可能會(huì)“貴一點(diǎn)”,，但這是“國潮”之選

云酒頭條：越來越多企業(yè)投入“精品葡萄酒”中來,，這是國產(chǎn)葡萄酒的出路嗎？

李韌：消費(fèi)者對(duì)于國產(chǎn)葡萄酒的信心正在改變,，年輕消費(fèi)者主導(dǎo)“國潮”現(xiàn)象的出現(xiàn),，彰顯中國文化自信強(qiáng)大號(hào)召力的同時(shí)，也顯示了消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì),、優(yōu)文化的重視,。

可以預(yù)見，精品葡萄酒已經(jīng)迎來爆發(fā)機(jī)遇,。對(duì)于迦南酒莊和中法酒莊來講,，精品酒莊是從建立之初就確定的理念，致力于在中國適合的土壤上釀造出世界級(jí)的佳釀,，這是企業(yè)創(chuàng)建時(shí)的藍(lán)圖,。

云酒頭條：精品葡萄酒等于更貴的葡萄酒,？

李韌：必須要看到,，精品酒莊一定是精耕細(xì)作之下出品的，而非大機(jī)械化生產(chǎn)下的產(chǎn)物,，從葡萄源頭,，土壤的改善，到團(tuán)隊(duì)協(xié)作和工藝精湛之下才能稱之為精品,，這樣精耕細(xì)作之下產(chǎn)出的葡萄酒一定是價(jià)格不菲的,。

之所以能稱之為精品,，是由它投入的心力，釀酒的理念等來決定的,，而價(jià)格是內(nèi)在品質(zhì)和品牌價(jià)值的市場(chǎng)反應(yīng),。當(dāng)然，這個(gè)價(jià)格必須是與價(jià)值匹配的,。

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關(guān)于中國風(fēng)格：做好“中國風(fēng)土”,，關(guān)鍵要表達(dá)好“中國風(fēng)格”

云酒頭條：很多國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都會(huì)說自己是“東方XXX”，消費(fèi)者在購酒中對(duì)于“法國葡萄酒”也會(huì)高看一眼,，您如何看待這種現(xiàn)象,？

趙德升：產(chǎn)區(qū)形象的“東方XXX”、消費(fèi)者購酒的“法國烙印”都像是市場(chǎng)概念,，企業(yè)為了推廣葡萄酒而提出來的,。

世界上沒有兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土氣候是相同的，因此也就不會(huì)釀造出風(fēng)格一樣的葡萄酒,。中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較晚,，學(xué)習(xí)國外的先進(jìn)技術(shù)和理念是一個(gè)捷徑，在這個(gè)摸索的過程中,，會(huì)慢慢形成產(chǎn)區(qū)成熟穩(wěn)定的風(fēng)格,。

▲國內(nèi)知名葡萄酒釀造專家、迦南酒業(yè)首席釀酒師趙德升

以懷來產(chǎn)區(qū)為例,，就具有唯一性,，產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)明顯，多樣的小氣候和中氣候,，造就了產(chǎn)區(qū)葡萄酒的獨(dú)特性,。很多人士盲品懷來產(chǎn)區(qū)葡萄酒，往往會(huì)說出來自多個(gè)國外葡萄酒產(chǎn)區(qū),，有猜老世界,，有說新世界，一方面說明產(chǎn)區(qū)的葡萄酒需要推廣,，另一方面恰恰說明懷來產(chǎn)區(qū)的唯一性,。

云酒頭條：市場(chǎng)上仍然存在“國產(chǎn)質(zhì)量不如進(jìn)口”的觀點(diǎn)，從釀酒師的角度,，您如何評(píng)價(jià)國產(chǎn)葡萄酒,？

趙德升：中國葡萄酒近20年發(fā)展迅速，無論是在品質(zhì)和品牌方面,，也是大家有目共睹的,。

從葡萄品種來看，過去紅葡萄酒就是赤霞珠、白葡萄酒就是霞多麗,，如今越來越多產(chǎn)區(qū)在嘗試新品種并定位最適合的品種,，Marselan、Riesling這些品種已經(jīng)多見,，PinotGris,、Malbec、Tempranillo,、Aglianico,、Carmenere、PinotNoir等也在一些產(chǎn)區(qū)有了很好的表現(xiàn),，這都促進(jìn)了國產(chǎn)葡萄酒百花齊放,。

從品質(zhì)和品牌來看，很多國產(chǎn)酒莊生產(chǎn)出了比肩世界品質(zhì)的葡萄酒,，獲得的眾多國際獎(jiǎng)項(xiàng)也說明了中國品質(zhì)在國際上的認(rèn)可,。但國產(chǎn)葡萄酒整體實(shí)力較成熟的國際知名產(chǎn)區(qū)還有差距，讓需要虛心學(xué)習(xí),，踏實(shí)種葡萄和釀酒,。

云酒頭條：“中國風(fēng)土”越來越受重視，企業(yè)該如何表達(dá)“中國風(fēng)格”呢,？

趙德升：結(jié)合迦南酒業(yè)的經(jīng)驗(yàn)來看,，“中國風(fēng)格是”從土壤開始的：邀請(qǐng)國際知名專家團(tuán)隊(duì)，在充分調(diào)研產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件的情況,，選擇出本產(chǎn)區(qū)最好的地塊,，并對(duì)這些地塊進(jìn)行詳盡的土壤分析，再根據(jù)土壤分析結(jié)果來選擇砧木,、品種,、品系，并選擇適宜當(dāng)?shù)貧夂蚵裢练篮恼涡藜舴绞?，這些都是為了最好的表達(dá)風(fēng)土,。

在釀造方面，則要在充分尊重產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的條件下,，精細(xì)釀造,，將產(chǎn)區(qū)風(fēng)土“裝”在瓶?jī)?nèi)。

“中國風(fēng)格”表達(dá)也離不開中國葡萄酒培訓(xùn)體系建設(shè),。中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)不僅與世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)不同,，產(chǎn)區(qū)與產(chǎn)區(qū)之間也有很大差異性，這就需要通過建設(shè)契合中國葡萄酒特色的培訓(xùn)體系,，用中國的方式,，將中國風(fēng)土、中國風(fēng)格介紹給國內(nèi)外的業(yè)內(nèi)人士和消費(fèi)者,。

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關(guān)于葡萄酒品質(zhì)：釀好葡萄酒前一定要種出好葡萄

云酒頭條：國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)區(qū)外購葡萄釀造的方式非常普遍,，您如何看待這種現(xiàn)象？

張慧：這種方式在國外也常見,，購買優(yōu)質(zhì)葡萄釀造出非常高等級(jí)葡萄酒屢見不鮮,。企業(yè)收購農(nóng)戶種植葡萄的方式?jīng)]有錯(cuò)，關(guān)鍵是要保證收購的葡萄品質(zhì),。這就要求酒莊要能指導(dǎo)或者控制農(nóng)戶按照要求來種植,，收購中也要有較高的認(rèn)知能力以及指導(dǎo)能力。

從國產(chǎn)葡萄酒實(shí)踐來看,，自建葡萄園的方式仍是大家更認(rèn)可的方式,。相信不遠(yuǎn)的將來，依靠收購好的原料釀造優(yōu)質(zhì)酒的方式,，會(huì)同自營(yíng)葡萄園一樣成為通用做法,，并得到消費(fèi)者的認(rèn)可。

▲國內(nèi)知名葡萄苗木培育與種植專家,、迦南酒業(yè)園藝總監(jiān)張慧團(tuán)隊(duì)

云酒頭條：不少葡萄酒企業(yè)都非常困惑,，明明在釀造環(huán)節(jié)做了很多工作，品質(zhì)卻無法達(dá)到滿意,，為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況,？

張慧：這很可能是因?yàn)槠髽I(yè)忽視了葡萄苗木選育。迦南酒業(yè)在建莊初期,，就組建了國際頂尖的葡萄種植及育苗的團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)整個(gè)建園及種植過程,，葡萄園的種植受到很高程度的重視。最終呈現(xiàn)的葡萄酒品質(zhì)證明了這樣做的重要性,，沒有優(yōu)質(zhì)的葡萄,，不可能釀造出優(yōu)質(zhì)的酒。

云酒頭條：在葡萄酒行業(yè),，對(duì)葡萄苗木的忽視似乎確實(shí)很普遍,，企業(yè)愿意投入數(shù)百萬元甚至上千萬元購買土地和建設(shè)莊園，卻只愿意花很少的錢購買葡萄苗木,，更不用提自己葡萄苗木培育基地的建設(shè),。

張慧：這種現(xiàn)象正是因?yàn)閲a(chǎn)葡萄酒發(fā)展的時(shí)間還不長(zhǎng)，國產(chǎn)酒莊除非有很強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力及很強(qiáng)的意識(shí),，才會(huì)在建園時(shí)就直接對(duì)標(biāo)國際一流水平引進(jìn)或者培育優(yōu)質(zhì)苗木,，否則往往都不會(huì)重視苗木,，因而無法獲得優(yōu)質(zhì)的葡萄酒品質(zhì),。

葡萄酒莊在建莊初期一定要自我培育或者選購優(yōu)質(zhì)苗木，國內(nèi)葡萄苗木培育已經(jīng)開始形成一定規(guī)模,。迦南酒業(yè)已經(jīng)在國內(nèi)具備了較前沿性的科學(xué)種植葡萄的技術(shù)以及具備了國際標(biāo)準(zhǔn)的育苗中心,，愿意將培育優(yōu)質(zhì)、且價(jià)格合適的苗木提供給有志種植優(yōu)質(zhì)葡萄的酒莊,。

關(guān)于國產(chǎn)葡萄酒下滑背后的機(jī)遇和挑戰(zhàn),，你怎么看？文末留言等你分享,！