近幾年的白酒行業(yè),，和過去截然不同，“多樣性”在這個時間段的爆發(fā)量,，超過之前數(shù)十年甚至數(shù)百年的總和,。白酒行業(yè)的變革從小心試探，到現(xiàn)在張開雙臂擁抱創(chuàng)新,、擁抱多元,，甚至很多酒企在比拼誰能引爆新的流行。

有人說這是傳統(tǒng)白酒行業(yè)權(quán)威話語體系被逐漸打破的過程,。但實(shí)際上,，這更像是白酒行業(yè)突破一層層“次元壁”，打破鐵板一片的行業(yè)氛圍,，走向年輕人,、走向國際市場的過程。

在這個過程中,，江小白無疑是第一批吃螃蟹的,。

在打破“次元壁”上取得的成功，吸引了不計(jì)其數(shù)的追隨者,。甚至傳統(tǒng)酒企也在這種行業(yè)氛圍下,，逐漸拋開“傳統(tǒng)”的桎梏,。

近日，隨著線上限量首發(fā)正式啟動,，多種口味的“水果味江小白”從江記酒莊被發(fā)往全國各地,，一如最初的“我是江小白，生活很簡單”,，快速激起回音,。

“水果味”的嘗試，對中國白酒市場來說的確有些大膽,，這是年輕人想要的嗎,？是市場需要的嗎？

不過,，萬一江小白又成功了呢,？

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江小白再出新“味”

“麻煩給我的愛人來一杯Mojito”，一句歌詞帶動了無數(shù)酒吧的銷量,。

年輕人基于風(fēng)潮的消費(fèi)積極性和消費(fèi)能力,，從來不用懷疑，只看你有沒有本事?lián)糁兴麄兊男摹?/span>

6月18日,，江小白全新產(chǎn)品系列“水果味江小白”在天貓旗艦店上線,，推出白葡萄味、卡曼橘味,、混合水果味,、蜜桃味、青梅味及藍(lán)莓味等多款果味高粱酒產(chǎn)品,，度數(shù)在14-23度之間,，天貓?zhí)籽b售價為89元。

去年12月,，江小白舉辦首屆品牌創(chuàng)造者大會,，一百多位用戶代表到會參與了品牌共創(chuàng)。現(xiàn)場有用戶提出,，能不能在蜜桃味江小白的基礎(chǔ)上,，做出更易飲、更好喝的產(chǎn)品,。顯然,，此次全新推出的水果味江小白就是對消費(fèi)者需求的回答，其口味選擇都是基于消費(fèi)者的口味偏好,。

把第一批限量水果味江小白送給消費(fèi)者品鑒后,，江小白得到了這樣的反饋——“水果味江小白入口清甜，一小瓶飲后迅速微醺,，還不上頭,，比想象中更好喝,！”

水果加在白酒里,，這樣“怪誕”的組合,，為什么好喝？

白酒泰斗,、著名白酒專家梁邦昌在江記酒莊調(diào)研時稱,，江小白酒體“清雅芬芳，醇綿甘潤,，糧香中帶著花果香,，諸味紛呈又有撩撥人的氣息”“甜、綿,、甘,、爽、凈”,。

▲白酒泰斗,、著名白酒專家梁邦昌品鑒江小白

第68屆世界杯國際調(diào)酒師大賽“最佳調(diào)酒師獎”得主安德里斯·雷森伯格表示，“單純高粱酒本身就有類似菠蘿芳香和水果發(fā)酵后的蜜香混合成的香味,，也有淡淡的蘋果香氣,。當(dāng)高粱酒添加了果汁及其他味道元素之后，也會解鎖更多的隱藏風(fēng)味,?！?/span>

據(jù)江記酒莊釀酒師介紹，此次水果味江小白使用的配制基酒單純高粱酒,，屬于清香型,，采用國際烈酒的評價體系，對標(biāo)威士忌,、伏特加,、白蘭地等主流酒品的共性，在口感上去除窖泥和酒糟味,，酒體無雜味,，可搭配性強(qiáng)，更適合做果味融合,。

一千個消費(fèi)者的心中,，就有一千款江小白，而水果味江小白好喝的秘密,，從根源上來說還是取決于江小白“天生適合”,。

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將打破“次元壁”進(jìn)行到底

人們喝酒，無非就是幾個問題,，選哪個品牌,？怎么喝,？好不好喝？

四大名酒,、八大名酒,、十七大名酒等歷屆名酒評比，一定程度上為消費(fèi)者在品牌選擇上提供了參考,，它們也被認(rèn)為是中國傳統(tǒng)白酒的代表品牌,。

但是近年來，在“傳統(tǒng)”名酒的光環(huán)下,，年輕化的符號正旁逸斜出,。

茅臺針對年輕消費(fèi)群體推出“天青雅韻”；五糧液跨界攜手施華洛世奇推出“緣定晶生”,，今年又迎合年輕消費(fèi)群體上線火爆小酒,；瀘州老窖香水爆紅“出圈”，國窖1573冰JOYS成網(wǎng)紅酒吧……

在江小白玩兒青春文案,、街舞,、涂鴉、嘻哈音樂的同時,，放眼全行業(yè),，不止新生代白酒品牌瞄準(zhǔn)年輕化消費(fèi)群體，老牌名酒同樣也在積極嘗試與年輕人鏈接,、互動,，年輕化之風(fēng)彌漫至整個酒業(yè)。

這便是白酒行業(yè)打破的第一道“次元壁”——品牌年輕化,。

變著花樣喝白酒,，是年輕人打破傳統(tǒng)，讓喝白酒不再僅僅局限于某些特定場景,，更在口味,、口感上不斷創(chuàng)新，豐富“好喝”的內(nèi)涵,。這似乎也為整個白酒行業(yè)找了到一條新路子,。

去年的68屆世界杯國際調(diào)酒師大賽上，江小白與五糧液,、洋河,、汾酒、舍得等酒企的產(chǎn)品共同被選作世界頂尖選手們的調(diào)酒基酒,，這是白酒首次進(jìn)入世界調(diào)酒大賽,，意在通過雞尾酒這一渠道更快地走向國際。

雞尾酒已經(jīng)成為白酒行業(yè)的必修課，茅臺,、五糧液,、洋河、瀘州老窖,、汾酒等均有深入涉足,。

而江小白提倡的“混飲”則更多元。隨著“百城移動小酒館”走遍全國,，江小白Mix混飲已經(jīng)在年輕人中扎下根,，到今天,，江小白兌奶茶,、兌旺仔、兌雪碧,、兌娃哈哈都不再是稀奇事,。總之,，江小白告訴了消費(fèi)者一個道理：喝酒想混什么就混什么,，只要你喜歡。

因此,，飲用方式作為白酒的第二道“次元壁”也被打破,。

混飲的出現(xiàn)，其實(shí)也是年輕人對白酒度數(shù)與香型的“叛逆”,。在專家的品評中,，每一杯白酒都有不同的風(fēng)味口感，資深白酒消費(fèi)者能判斷香型,。但對更多普通的年輕消費(fèi)者而言,，白酒都是一個味道，不存在個性化,。

如何從味道的認(rèn)知和選擇上突破白酒的第三道“次元壁”,？從產(chǎn)品利口化，到味道多元化,，這正是江小白在嘗試的事情,。

其實(shí)，國內(nèi)外各個酒種都已經(jīng)有了味道多元化的嘗試,。

三得利旗下精釀金酒在傳統(tǒng)金酒的植物性香料中加入櫻花,、玉露茶、柚子等多種水果和植物風(fēng)味,；斯米諾伏特加擁有一條多味道的果味斯米諾產(chǎn)品線,；韓國燒酒品牌真露、好天好飲一直拓展果味系列；科羅娜酒精蘇打水有芒果,、櫻桃等4種口味,；優(yōu)布勞精釀有百香果、檸檬等4種口味,；百威英博新品Social Club有檸檬,、柑橘等5種口味……

一個產(chǎn)品，做出多種味道,，相當(dāng)于把消費(fèi)者對產(chǎn)品的細(xì)分選擇,，更細(xì)化了一層。

2018年,，江小白就用蜜桃味江小白探了路,，憑借低度適口和水果風(fēng)味，受到年輕人青睞,，上市第一年就賣出百萬箱,。

在創(chuàng)新上，江小白總能率先摸準(zhǔn)年輕人的心理,。水果味江小白剛剛上市,，這次是否能繼續(xù)瞄準(zhǔn)年輕人潛在需求，抓住酒類市場新邏輯,，值得期待,。

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突破這道關(guān)，中國白酒將更上一層樓,？

在那場匯集世界各國調(diào)酒師的68屆世界杯國際調(diào)酒師大賽上,，有位參賽選手曾提到，其實(shí)全球最知名的那些酒吧里,，幾乎都在用中國白酒做基酒,。

國際調(diào)酒師協(xié)會IBA（International Bartenders Association）認(rèn)為，傳統(tǒng)白酒和新潮玩法的次元壁已經(jīng)被打破,。用中國酒做基酒調(diào)制雞尾酒,，不僅僅是白酒發(fā)展歷程中的新嘗試，也已經(jīng)成為消費(fèi)者們的主動選擇,。

實(shí)際上,，白酒在國際上不受歡迎或許是誤讀，國外消費(fèi)者接受中國白酒的攔路虎并不是白酒本身,，而是其背后的文化,、歷史、釀造方式,，以及價格,。

▲第68屆世界杯國際調(diào)酒師大賽“最佳調(diào)酒師獎”得主安德里斯·雷森伯格

安德里斯曾表示，“大多數(shù)西方人都對白酒有好奇感，相較于白蘭地等烈酒,，白酒是一個很新鮮的事物”“口感并不是中國白酒的壁壘”,。

將中國的整套語境傳播給國際消費(fèi)者并非一日之功，但這至少意味著,，中國白酒如果在口感上有更多選擇性,，就能更好地攻克國際味蕾。

這也是為什么白酒能作為調(diào)酒基酒站上世界杯調(diào)酒師大賽的舞臺,，而安德里斯能以用江小白作基酒的作品斬獲世界冠軍,。

國際葡萄酒與烈酒競賽(IWSC)發(fā)布2019年評獎結(jié)果時表示，中國最暢銷的白酒今年的優(yōu)秀表現(xiàn)令人難以置信：白酒獲得了5個杰出獎和11枚金牌,。

通過品牌年輕化和飲用方式的創(chuàng)變,，中國白酒正在打破固有的刻板印象，也有越來越多年輕消費(fèi)者在這種變革中開始接受白酒,。無論是在國內(nèi)還是國際上取得的成績,，都是這一代白酒從業(yè)者勠力進(jìn)取的結(jié)果,。

水果味江小白看似是天馬行空的想法,，實(shí)際卻是江小白為推動中國白酒打破最后一道“次元壁”所邁出的一小步。至于能不能成為一個切口,，帶動更多酒企進(jìn)行味道多元化的嘗試,，最終推動白酒行業(yè)邁進(jìn)一大步，還需要消費(fèi)者來檢驗(yàn),。