近日,，云酒頭條（微信號：云酒頭條）獨家獲悉,，兩宗業(yè)外/酒企洽購茅臺鎮(zhèn)醬酒企業(yè)事宜正在推進中,，目前已進入審計評估階段,。

眾所周知，醬酒是2020年酒水行業(yè)的熱門話題,。不少非傳統(tǒng)醬酒生產(chǎn)企業(yè),，甚至非白酒企業(yè)及業(yè)外資本紛紛關(guān)注并試水、入局,，從洋河,、天士力、勁牌,、巨人,，到古越龍山、景芝酒業(yè),、園城黃金等,，均在其列。

酒企密集“染”醬,，更多酒企是否應(yīng)跟風(fēng)上車,，拓展醬酒品類后又該如何操盤？這些都成為醬酒市場一超多強背景之下,，更多企業(yè),、經(jīng)銷商關(guān)注的焦點。

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酒企密集“染”醬

11月4日,，園城黃金發(fā)布公告稱,，因與交易方無法就標(biāo)的公司估值達(dá)成一致，終止收購貴州茅臺鎮(zhèn)圣窖酒業(yè)100%的股份,。這一備受行業(yè)關(guān)注的醬酒并購案,，最終未能圓滿落幕,。

但關(guān)于醬酒熱的討論，卻并未因此停止,。

在10月舉行的全國秋季糖酒會期間,，紹興女兒紅釀酒有限公司宣布進軍醬酒市場，并發(fā)布三款產(chǎn)品,，定價自499元至1299元不等,。老牌黃酒企業(yè)加碼醬酒，引發(fā)了行業(yè)關(guān)于黃酒與醬酒兩大市場的熱議,。

同樣在10月,，商界大佬史玉柱走進茅臺鎮(zhèn)，并參觀考察了（巨人集團控股）黃金酒業(yè)股份,。這家成立于2020年年初的醬酒企業(yè),，一經(jīng)亮相便自帶光環(huán)，并在隨后數(shù)月間迅速打開市場,。史玉柱在考察期間,，也充分表達(dá)了對企業(yè)經(jīng)營發(fā)展的肯定，以及繼續(xù)加碼支持的信心,。

此前,，為滿足競爭需求與戰(zhàn)略布局需求，景芝酒業(yè)曾醞釀推出醬香戰(zhàn)略產(chǎn)品,。2020年9月,，貴州景芝景醬酒業(yè)有限公司揭牌，并發(fā)布了首款戰(zhàn)略新品“釣魚臺·景匠私藏”,。企查查顯示,，該公司由三家企業(yè)持股——山東魯酒投資集團有限公司持股51%、貴州省仁懷市天邦偉業(yè)釀酒有限公司持股30%,、景芝酒業(yè)持股19%,，法定代表人由景芝酒業(yè)副總經(jīng)理趙德義擔(dān)任。

上述案例,，只是醬酒熱在酒業(yè)乃至整個商業(yè)領(lǐng)域中的縮影,。從一線名酒到區(qū)域酒企，從酒類企業(yè)到業(yè)外資本,，跨界生產(chǎn),、運營醬酒已有諸多案例。

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醬酒為什么這么熱,？

數(shù)據(jù)顯示,，2019年度，醬酒行業(yè)銷售收入增速超過20%，實現(xiàn)營收1350億元,、利潤550億元,，以占全國7%的產(chǎn)能，實現(xiàn)了酒行業(yè)20%的營收與38%的利潤,。

2020年,，醬酒熱度依然不減。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，未來醬酒的行業(yè)規(guī)模將超過2000億元,，也有觀點認(rèn)為，目前是醬酒的市場擴容期,，且在三到五年內(nèi)仍有望保持高速發(fā)展,。

在今年的全國秋季糖酒會期間，醬酒穩(wěn)居C位,。無論是在酒店還是在會展中心,，醬酒都搶盡了風(fēng)頭。貴州來了諸多酒廠,，仁懷幾乎是組團參展，四川,、湖南,、山東等地的醬酒企業(yè)也紛紛布展。

從各大行業(yè)媒體舉辦的展會論壇來看,，幾乎每家都有醬香相關(guān)論壇,，醬酒一時間風(fēng)光無二。

醬酒為什么會如此之“熱”,？

最初,，茅臺的持續(xù)走俏帶動了醬酒這一品類的崛起，其健康性,、品質(zhì)感,、稀缺性頻頻被提起，逐漸形成了“醬酒熱”,。

如今,，醬酒熱已不只是“茅臺熱”，而演變?yōu)槌蔀橐环N品類熱,。它其實是消費升級的一種直接體現(xiàn),，凸顯出消費需求的多元化與層次化。

照此而言,，醬酒無疑是酒水行業(yè)的重要風(fēng)口,。

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跟還是不跟，這是一個問題

醬酒這股風(fēng)，跟還是不跟,？

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、北京卓鵬品牌營銷咨詢有限公司董事長田卓鵬表示，醬酒有兩個認(rèn)知,，一是好酒認(rèn)知,、二是高級認(rèn)知。特別是對于眾多區(qū)域酒企而言,，進入醬酒品類,，有助于品牌升級、價位升級以及消費升級,。

然而,，在“醬酒熱”的風(fēng)潮下，行業(yè)內(nèi)也存在著一些“冷思考”,。

“中小酒企如果沒有醬酒基因,，就不應(yīng)該跟風(fēng)”，云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、諫策戰(zhàn)略咨詢總經(jīng)理劉圣松認(rèn)為,，盲目跟風(fēng)違背了企業(yè)尤其是中小型企業(yè)的發(fā)展原則，“應(yīng)圍繞自身的品質(zhì)風(fēng)格特色和文化的差異,、品類去發(fā)展,，建立起自己的未來核心競爭優(yōu)勢，做好自己的品質(zhì)表達(dá),、文化輸出以及香型維護”,。

換言之，如果只是一味地跟風(fēng),，忽視了自己的核心競爭力,，很容易落得兩頭空。云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、智邦達(dá)咨詢機構(gòu)董事長張健對此也表示,，沒有醬酒釀造基因、沒有產(chǎn)能儲備,、沒有品牌積淀的中小企業(yè),，更應(yīng)該慎重抉擇。

那么是否可以認(rèn)為,，有一定的醬酒釀造能力的企業(yè),，嘗試做醬酒也并無不可呢？

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醬酒這股風(fēng),，怎么跟,？

張健表示,，做不做醬酒，需要根據(jù)不同的企業(yè)分門別類地來理解,。

“‘濃+醬’‘濃轉(zhuǎn)醬’的趨勢是長期性的,，會像當(dāng)年濃香擴容一樣，到達(dá)一定程度就會穩(wěn)定下來,、沉淀下來,。”張健向云酒頭條（微信號：云酒頭條）表示，具有一定醬酒釀造能力的企業(yè)可以做醬酒,，但不能著急,。

以區(qū)域酒企為例，張健表示,，加碼醬酒一是要明確真實產(chǎn)能,，二是以品質(zhì)為核心，三是始終圍繞高端消費者,，建立起品牌故事,、營銷服務(wù)的體系與系統(tǒng)。如此一來,，才能夠應(yīng)對市場持續(xù)火熱的競爭,。

田卓鵬同樣認(rèn)為，轉(zhuǎn)投醬酒需要具備一定的條件,。

從生產(chǎn)的角度來看,，必須具備醬酒的釀造條件，嚴(yán)格按照茅臺鎮(zhèn)12987工藝進行釀制,。可以請茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造大師來指導(dǎo)釀造,，也可以與醬酒廠,、茅臺鎮(zhèn)精品酒莊合作，進行原酒基地建設(shè),。

從營銷的角度來說,，需要做醬酒的新表達(dá)，構(gòu)建“體驗館+俱樂部+新零售的模式”,。也就是說,，以體驗館為中心，構(gòu)建線上+線下,、店內(nèi)+店外,、服務(wù)+零售，圍繞品鑒,、體驗,、消費者圈層運動開展新團購,、新營銷與新零售。

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、觀峰咨詢首席戰(zhàn)略專家,、中國人民大學(xué)企業(yè)重構(gòu)與重生理論課題組組長楊永華認(rèn)為，醬酒熱反映出的是消費者口感的偏好,，企業(yè)應(yīng)該跟的其實是“消費者偏好”這股風(fēng),。

以此來理解，企業(yè)入局醬酒,，實際上就是按照消費者偏好來進行戰(zhàn)略布局,。

在楊永華看來，在同質(zhì)化競爭的大背景下,，條件合適的酒企可以通過“移花接木”式的嫁接,，重構(gòu)比較競爭優(yōu)勢，避免在濃香型競爭中被淘汰,。比如說嫁接醬酒產(chǎn)區(qū)有實力的企業(yè),，或者與有實力的優(yōu)質(zhì)醬酒企業(yè)建立戰(zhàn)略合作。

楊永華介紹,，部分企業(yè)已經(jīng)在嘗試做非醬酒企業(yè)嫁接體系,，以期借“醬酒熱”的東風(fēng)，找到自己的發(fā)展之路,。較為典型的案例就是河南商糧酒業(yè),，通過與貴州國壇酒業(yè)進行戰(zhàn)略合作，依托國壇在茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)醬酒以及核心產(chǎn)區(qū)品牌背書,，實施“國壇”和“商糧”雙品牌運作,。

國慶、中秋前的一個月實現(xiàn)銷售收入500多萬元,，也證明了這一路徑確實具有可行性,。

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醬酒啟示錄

“醬酒熱”是一個長周期行為，且是一個不可逆的趨勢,。但綜合專家觀點,，酒企究竟入局與否，還是要看自身的發(fā)展實際與戰(zhàn)略目標(biāo),。

對于不少非傳統(tǒng)醬酒企業(yè)而言,，找準(zhǔn)入局醬酒的切入點，并根據(jù)市場變化對醬酒戰(zhàn)略進行適當(dāng)調(diào)整,，自然有望真正實現(xiàn)“兩條腿走路”,。但需要注意的是，一旦選擇了醬酒,，就應(yīng)將之作為一個長期性的發(fā)展戰(zhàn)略來實施,，不能簡單地停留在“蹭熱度”的層面上,。

事實上，當(dāng)下的醬酒發(fā)展已經(jīng)步入了一個新的階段,，出現(xiàn)了“多元化”的發(fā)展趨勢,。由此又衍生出一個問題：醬酒的下一個市場周期，是“貴州化”還是“多元化”,？

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、權(quán)圖醬酒工作室總經(jīng)理、資深醬酒專家權(quán)圖認(rèn)為,，“貴州化”是醬酒主產(chǎn)區(qū)的集中化,，“多元化”則是貴州產(chǎn)區(qū)的溢出效應(yīng)，醬酒進入下一個市場周期,，應(yīng)是二者兼而有之,。

事實上，當(dāng)下北方醬酒的逐漸起勢正是貴州產(chǎn)區(qū)溢出效應(yīng)的體現(xiàn),。原因有二,，一是貴州產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)能正在逐漸飽和，二是產(chǎn)品成交價格太高,。如此一來,，其他產(chǎn)區(qū)的醬酒有所發(fā)展就順理成章了。

楊永華則表示,，醬酒熱的基礎(chǔ)是品質(zhì)價值,，是消費者對新口感、新風(fēng)味的追求,，“多元化”是必然,。隨著醬酒需求爆發(fā)和消費群體擴大，以及貴州產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量天花板逐步顯現(xiàn),，“去貴州化”會是一個大趨勢,。但是，價值型醬酒是貴州的未來,，貴州之外則是規(guī)模化,、多元化,。

除此之外，其他品類的發(fā)展也能夠從“醬酒熱”中找到一些啟示,，比如做好高端消費者服務(wù),，將自己的產(chǎn)品與消費者飲用習(xí)慣與口感壁壘建立起來。如此,，未來或許會出現(xiàn)“芝香熱”“兼香熱”等各種品類熱潮,。