近日,，云酒頭條（微信號：云酒頭條）獨家獲悉,，兩宗業(yè)外/酒企洽購茅臺鎮(zhèn)醬酒企業(yè)事宜正在推進中，目前已進入審計評估階段,。

眾所周知,，醬酒是2020年酒水行業(yè)的熱門話題。不少非傳統(tǒng)醬酒生產企業(yè),，甚至非白酒企業(yè)及業(yè)外資本紛紛關注并試水,、入局，從洋河,、天士力,、勁牌、巨人,，到古越龍山,、景芝酒業(yè)、園城黃金等,，均在其列,。

酒企密集“染”醬，更多酒企是否應跟風上車,，拓展醬酒品類后又該如何操盤,？這些都成為醬酒市場一超多強背景之下,，更多企業(yè)、經銷商關注的焦點,。

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酒企密集“染”醬

11月4日,，園城黃金發(fā)布公告稱，因與交易方無法就標的公司估值達成一致,，終止收購貴州茅臺鎮(zhèn)圣窖酒業(yè)100%的股份,。這一備受行業(yè)關注的醬酒并購案，最終未能圓滿落幕,。

但關于醬酒熱的討論,，卻并未因此停止。

在10月舉行的全國秋季糖酒會期間,，紹興女兒紅釀酒有限公司宣布進軍醬酒市場,，并發(fā)布三款產品，定價自499元至1299元不等,。老牌黃酒企業(yè)加碼醬酒,，引發(fā)了行業(yè)關于黃酒與醬酒兩大市場的熱議。

同樣在10月,，商界大佬史玉柱走進茅臺鎮(zhèn),，并參觀考察了（巨人集團控股）黃金酒業(yè)股份。這家成立于2020年年初的醬酒企業(yè),，一經亮相便自帶光環(huán),，并在隨后數(shù)月間迅速打開市場。史玉柱在考察期間,，也充分表達了對企業(yè)經營發(fā)展的肯定,，以及繼續(xù)加碼支持的信心。

此前,，為滿足競爭需求與戰(zhàn)略布局需求,，景芝酒業(yè)曾醞釀推出醬香戰(zhàn)略產品。2020年9月,，貴州景芝景醬酒業(yè)有限公司揭牌,，并發(fā)布了首款戰(zhàn)略新品“釣魚臺·景匠私藏”。企查查顯示,，該公司由三家企業(yè)持股——山東魯酒投資集團有限公司持股51%,、貴州省仁懷市天邦偉業(yè)釀酒有限公司持股30%、景芝酒業(yè)持股19%,，法定代表人由景芝酒業(yè)副總經理趙德義擔任,。

上述案例，只是醬酒熱在酒業(yè)乃至整個商業(yè)領域中的縮影,。從一線名酒到區(qū)域酒企,，從酒類企業(yè)到業(yè)外資本,，跨界生產、運營醬酒已有諸多案例,。

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醬酒為什么這么熱,？

數(shù)據(jù)顯示，2019年度,，醬酒行業(yè)銷售收入增速超過20%,，實現(xiàn)營收1350億元、利潤550億元,，以占全國7%的產能,，實現(xiàn)了酒行業(yè)20%的營收與38%的利潤。

2020年,，醬酒熱度依然不減,。有業(yè)內人士認為，未來醬酒的行業(yè)規(guī)模將超過2000億元,，也有觀點認為,，目前是醬酒的市場擴容期，且在三到五年內仍有望保持高速發(fā)展,。

在今年的全國秋季糖酒會期間,，醬酒穩(wěn)居C位。無論是在酒店還是在會展中心,，醬酒都搶盡了風頭,。貴州來了諸多酒廠，仁懷幾乎是組團參展,，四川,、湖南、山東等地的醬酒企業(yè)也紛紛布展,。

從各大行業(yè)媒體舉辦的展會論壇來看，幾乎每家都有醬香相關論壇,，醬酒一時間風光無二,。

醬酒為什么會如此之“熱”？

最初,，茅臺的持續(xù)走俏帶動了醬酒這一品類的崛起,，其健康性、品質感,、稀缺性頻頻被提起,，逐漸形成了“醬酒熱”。

如今,，醬酒熱已不只是“茅臺熱”,，而演變?yōu)槌蔀橐环N品類熱,。它其實是消費升級的一種直接體現(xiàn)，凸顯出消費需求的多元化與層次化,。

照此而言,，醬酒無疑是酒水行業(yè)的重要風口。

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跟還是不跟,，這是一個問題

醬酒這股風,，跟還是不跟？

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、北京卓鵬品牌營銷咨詢有限公司董事長田卓鵬表示,，醬酒有兩個認知，一是好酒認知,、二是高級認知,。特別是對于眾多區(qū)域酒企而言，進入醬酒品類,，有助于品牌升級,、價位升級以及消費升級。

然而,，在“醬酒熱”的風潮下,，行業(yè)內也存在著一些“冷思考”。

“中小酒企如果沒有醬酒基因,，就不應該跟風”,，云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員、諫策戰(zhàn)略咨詢總經理劉圣松認為,，盲目跟風違背了企業(yè)尤其是中小型企業(yè)的發(fā)展原則,，“應圍繞自身的品質風格特色和文化的差異、品類去發(fā)展,，建立起自己的未來核心競爭優(yōu)勢,，做好自己的品質表達、文化輸出以及香型維護”,。

換言之,，如果只是一味地跟風，忽視了自己的核心競爭力,，很容易落得兩頭空,。云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員、智邦達咨詢機構董事長張健對此也表示,，沒有醬酒釀造基因,、沒有產能儲備、沒有品牌積淀的中小企業(yè),，更應該慎重抉擇,。

那么是否可以認為,，有一定的醬酒釀造能力的企業(yè)，嘗試做醬酒也并無不可呢,？

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醬酒這股風,，怎么跟？

張健表示,，做不做醬酒,，需要根據(jù)不同的企業(yè)分門別類地來理解。

“‘濃+醬’‘濃轉醬’的趨勢是長期性的,，會像當年濃香擴容一樣,，到達一定程度就會穩(wěn)定下來、沉淀下來,。”張健向云酒頭條（微信號：云酒頭條）表示,，具有一定醬酒釀造能力的企業(yè)可以做醬酒，但不能著急,。

以區(qū)域酒企為例,，張健表示，加碼醬酒一是要明確真實產能,，二是以品質為核心,，三是始終圍繞高端消費者，建立起品牌故事,、營銷服務的體系與系統(tǒng),。如此一來，才能夠應對市場持續(xù)火熱的競爭,。

田卓鵬同樣認為,，轉投醬酒需要具備一定的條件。

從生產的角度來看,，必須具備醬酒的釀造條件,，嚴格按照茅臺鎮(zhèn)12987工藝進行釀制?？梢哉埫┡_鎮(zhèn)醬酒釀造大師來指導釀造,，也可以與醬酒廠、茅臺鎮(zhèn)精品酒莊合作,，進行原酒基地建設。

從營銷的角度來說,，需要做醬酒的新表達,，構建“體驗館+俱樂部+新零售的模式”。也就是說,，以體驗館為中心,，構建線上+線下,、店內+店外、服務+零售,，圍繞品鑒,、體驗、消費者圈層運動開展新團購,、新營銷與新零售,。

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員、觀峰咨詢首席戰(zhàn)略專家,、中國人民大學企業(yè)重構與重生理論課題組組長楊永華認為,，醬酒熱反映出的是消費者口感的偏好，企業(yè)應該跟的其實是“消費者偏好”這股風,。

以此來理解,，企業(yè)入局醬酒，實際上就是按照消費者偏好來進行戰(zhàn)略布局,。

在楊永華看來,，在同質化競爭的大背景下，條件合適的酒企可以通過“移花接木”式的嫁接,，重構比較競爭優(yōu)勢,，避免在濃香型競爭中被淘汰。比如說嫁接醬酒產區(qū)有實力的企業(yè),，或者與有實力的優(yōu)質醬酒企業(yè)建立戰(zhàn)略合作,。

楊永華介紹，部分企業(yè)已經在嘗試做非醬酒企業(yè)嫁接體系,，以期借“醬酒熱”的東風,，找到自己的發(fā)展之路。較為典型的案例就是河南商糧酒業(yè),，通過與貴州國壇酒業(yè)進行戰(zhàn)略合作,，依托國壇在茅臺鎮(zhèn)核心產區(qū)的優(yōu)質醬酒以及核心產區(qū)品牌背書，實施“國壇”和“商糧”雙品牌運作,。

國慶,、中秋前的一個月實現(xiàn)銷售收入500多萬元，也證明了這一路徑確實具有可行性,。

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醬酒啟示錄

“醬酒熱”是一個長周期行為,，且是一個不可逆的趨勢。但綜合專家觀點,，酒企究竟入局與否,，還是要看自身的發(fā)展實際與戰(zhàn)略目標。

對于不少非傳統(tǒng)醬酒企業(yè)而言，找準入局醬酒的切入點,，并根據(jù)市場變化對醬酒戰(zhàn)略進行適當調整,，自然有望真正實現(xiàn)“兩條腿走路”。但需要注意的是,，一旦選擇了醬酒,，就應將之作為一個長期性的發(fā)展戰(zhàn)略來實施，不能簡單地停留在“蹭熱度”的層面上,。

事實上,，當下的醬酒發(fā)展已經步入了一個新的階段，出現(xiàn)了“多元化”的發(fā)展趨勢,。由此又衍生出一個問題：醬酒的下一個市場周期,，是“貴州化”還是“多元化”？

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、權圖醬酒工作室總經理,、資深醬酒專家權圖認為，“貴州化”是醬酒主產區(qū)的集中化,，“多元化”則是貴州產區(qū)的溢出效應,，醬酒進入下一個市場周期，應是二者兼而有之,。

事實上,，當下北方醬酒的逐漸起勢正是貴州產區(qū)溢出效應的體現(xiàn)。原因有二,，一是貴州產區(qū)的產能正在逐漸飽和,，二是產品成交價格太高。如此一來,，其他產區(qū)的醬酒有所發(fā)展就順理成章了,。

楊永華則表示，醬酒熱的基礎是品質價值,，是消費者對新口感,、新風味的追求，“多元化”是必然,。隨著醬酒需求爆發(fā)和消費群體擴大,，以及貴州產區(qū)產量天花板逐步顯現(xiàn)，“去貴州化”會是一個大趨勢,。但是,，價值型醬酒是貴州的未來，貴州之外則是規(guī)?；?、多元化,。

除此之外,，其他品類的發(fā)展也能夠從“醬酒熱”中找到一些啟示,，比如做好高端消費者服務，將自己的產品與消費者飲用習慣與口感壁壘建立起來,。如此,，未來或許會出現(xiàn)“芝香熱”“兼香熱”等各種品類熱潮。