12月20日,，“特質(zhì)酒都 品類創(chuàng)優(yōu)”發(fā)展論壇暨乾醬白酒技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)應(yīng)用發(fā)布會在江蘇南京舉行,。距“乾醬白酒釀造工藝關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”通過鑒定83天后，應(yīng)用成果乾醬·酒都一號,、乾醬·酒都精品正式發(fā)布,。

這標(biāo)志著歷時14年研發(fā)的“乾醬白酒釀造工藝”終于面向市場，乾醬白酒作為行業(yè)新品類正式問世,。

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乾醬白酒,，到底是張什么牌？

云酒頭條（微信號：云酒頭條）了解到,，乾醬白酒是通過有機融合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)所研發(fā)出的新品類,、新技術(shù)。由江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司,、宿遷酒業(yè)集團,、江南大學(xué)合作研發(fā)，通過獨特生產(chǎn)工藝,，促進(jìn)了乾醬白酒風(fēng)味物質(zhì)和功能因子的形成,。

▲中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示，乾醬白酒釀造工藝關(guān)鍵技術(shù),，融合了傳統(tǒng)醬香型,、芝麻香型、董香型白酒生產(chǎn)工藝特點,、建立了乾醬白酒的“多糧配料,、三曲結(jié)合、調(diào)溫堆積,、清蒸混入,、石窖發(fā)酵”獨特的技術(shù)工藝，產(chǎn)品風(fēng)格獨具一格,。

▲宿遷市人民政府副市長曹秀明

在宿遷市人民政府副市長曹秀明看來,，乾醬白酒是宿遷中國酒都建設(shè)的重大成果之一，它進(jìn)一步豐富了白酒市場品類,，滿足了消費者高品質(zhì)的多樣化需求,。

作為一種新品類，乾醬白酒具有聞著香,、喝著美,、飲后更加舒適的特點和消費體驗。

▲江南大學(xué)副校長,、教授,、博士生導(dǎo)師

江南大學(xué)副校長,、教授、博士生導(dǎo)師徐巖介紹,，乾醬白酒具有品類融合,、突出差異；品質(zhì)內(nèi)涵,、突出舒適,；品牌提升、突出發(fā)展等三大創(chuàng)新之處,。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，在未來的白酒消費之中,，消費者所考慮的關(guān)鍵因素之一就是品類,。因其是消費者心智中的某種獨特需求，可以引發(fā)其購買欲望,、推動購買決策,。當(dāng)某一產(chǎn)品能夠占據(jù)消費者的品類認(rèn)知優(yōu)勢，就能夠與其他產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)隔,。

乾隆江南打出乾醬白酒這張牌,，實際上就是在中國白酒多元化發(fā)展的格局中落下重要一子，以差異化圈定特定偏好群體,，進(jìn)而在激烈的市場競爭中取得一定的比較優(yōu)勢,。

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乾隆江南找準(zhǔn)了怎樣的發(fā)展邏輯？

作為醬酒這一大品類下的細(xì)分品類之一,，在醬酒熱風(fēng)口問世的乾醬白酒,，自然能夠趁著醬酒熱的東風(fēng)，謀求進(jìn)一步發(fā)展,。

然而,，乾醬白酒的研發(fā)并非跟風(fēng)之作。

▲宿遷酒業(yè)集團黨委書記,、名譽董事長張建良

宿遷酒業(yè)集團黨委書記,、名譽董事長張建良在講話中表示，宿遷酒業(yè)集團致力于做特色品類,，突出品質(zhì)優(yōu)勢,；做強酒類產(chǎn)業(yè)，突出規(guī)模優(yōu)勢,；走差異化發(fā)展之路,。

中國酒業(yè)協(xié)會白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會秘書長葛向陽表示，乾隆江南很早就提出了“三品戰(zhàn)略”（品類,、品質(zhì),、品牌）,，乾隆江南最早提出要走差異化道路，在風(fēng)格上要獨具一格,。

事實上,，作為一種長周期行為，醬酒熱是不可逆的趨勢,。當(dāng)下,，醬酒的發(fā)展已經(jīng)步入了一個新的階段，出現(xiàn)了多元化的發(fā)展趨勢,。云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、觀峰咨詢首席戰(zhàn)略專家、中國人民大學(xué)企業(yè)重構(gòu)與重生理論課題組組長楊永華曾表示,，醬酒熱的基礎(chǔ)是品質(zhì)價值,，是消費者對新口感、新風(fēng)味的追求,，必然會走向多元化,。

這里的多元化，指的就是醬酒大品類下發(fā)展出的細(xì)分小品類,。

由此來看,，乾醬白酒的上市，恰恰迎合了這一潮流,?；蛘咭部梢哉f，乾隆江南找準(zhǔn)了自己的發(fā)展邏輯,?！?/span>2020年，我們的經(jīng)濟效益指標(biāo)數(shù)還是平穩(wěn)向上,，乾隆江南作為增長型企業(yè),，也起到了很好的向上作用。”對于乾隆江南的發(fā)展路徑,，江蘇省酒類行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長王建英也給予了充分肯定,。

中國酒類流通協(xié)會副會長、河南省酒業(yè)協(xié)會會長熊玉亮則圍繞這一話題,，對乾醬白酒的發(fā)展提出了兩個建議：一是堅持品質(zhì)自信,，講好品牌故事；二是創(chuàng)新營銷模式,，在驅(qū)動既有的服務(wù)渠道之外,，擴大定制與圈層的銷售。

江蘇食品工業(yè)協(xié)會副會長孫林也表示,，根據(jù)江蘇白酒行業(yè)發(fā)展實際,，應(yīng)更加注重對產(chǎn)業(yè)和企業(yè)的引導(dǎo),，使其重視產(chǎn)區(qū)的生態(tài)化、企業(yè)的智能化,、產(chǎn)品的高端化以及平臺的全國化,。

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宿遷產(chǎn)區(qū)“明天會更好”

在找準(zhǔn)自己發(fā)展邏輯的同時，乾隆江南作為宿遷白酒骨干企業(yè)也承擔(dān)起了振興蘇酒,、推動建設(shè)“中國酒都”的責(zé)任,。

這從本次論壇的主題“特質(zhì)酒都、品類創(chuàng)優(yōu)”上也可窺得一二,。

宋書玉認(rèn)為,，目前，宿遷已經(jīng)形成了政府高度重視,、產(chǎn)業(yè)健康強勢,、企業(yè)積極向上的良好產(chǎn)業(yè)生態(tài)。近十年來,，宿遷以洋河引領(lǐng)的綿柔風(fēng)格在行業(yè)內(nèi)影響深遠(yuǎn),，乾隆江南首創(chuàng)的乾醬型高端品牌產(chǎn)品與其他系列產(chǎn)品一起,，形成了百花齊放、各展英姿的優(yōu)良產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，實現(xiàn)了產(chǎn)區(qū)品牌完美的品質(zhì)及價值表達(dá),。

宿遷市洋河新區(qū)黨工委書記張聯(lián)東表示，洋河新區(qū)作為宿遷酒都的核心區(qū),，未來將重點圍繞良好的生態(tài)環(huán)境,、優(yōu)質(zhì)的釀造基地、豐富的微生物菌群,，做大,、做強宿遷產(chǎn)區(qū)。

作為企業(yè),，促進(jìn)經(jīng)濟發(fā)展是根本,。中國白酒具有明顯的區(qū)域特征，白酒企業(yè)的發(fā)展能夠在一定程度上帶動地方多元經(jīng)濟的發(fā)展,。由洋河新區(qū)與江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司共同組建的宿遷酒業(yè)集團,，正是以此為目標(biāo)。

張建良表示,，“十四五”期間，宿遷酒業(yè)集團力求發(fā)展為白酒釀造,、文化旅游,、咨詢培訓(xùn),、技術(shù)研發(fā)等產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的綜合性企業(yè)集團,，為建設(shè)“活力、多彩,、魅力,、人文”特質(zhì)的酒都宿遷貢獻(xiàn)力量。

屆時,，宿遷產(chǎn)區(qū)會變得更加美好。