12月20日,，“特質(zhì)酒都 品類(lèi)創(chuàng)優(yōu)”發(fā)展論壇暨乾醬白酒技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)應(yīng)用發(fā)布會(huì)在江蘇南京舉行,。距“乾醬白酒釀造工藝關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”通過(guò)鑒定83天后，應(yīng)用成果乾醬·酒都一號(hào),、乾醬·酒都精品正式發(fā)布,。

這標(biāo)志著歷時(shí)14年研發(fā)的“乾醬白酒釀造工藝”終于面向市場(chǎng)，乾醬白酒作為行業(yè)新品類(lèi)正式問(wèn)世,。

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乾醬白酒,，到底是張什么牌？

云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）了解到,，乾醬白酒是通過(guò)有機(jī)融合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)所研發(fā)出的新品類(lèi),、新技術(shù)。由江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司,、宿遷酒業(yè)集團(tuán),、江南大學(xué)合作研發(fā)，通過(guò)獨(dú)特生產(chǎn)工藝,，促進(jìn)了乾醬白酒風(fēng)味物質(zhì)和功能因子的形成,。

▲中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉表示，乾醬白酒釀造工藝關(guān)鍵技術(shù),，融合了傳統(tǒng)醬香型,、芝麻香型,、董香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)、建立了乾醬白酒的“多糧配料,、三曲結(jié)合,、調(diào)溫堆積、清蒸混入,、石窖發(fā)酵”獨(dú)特的技術(shù)工藝,，產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)具一格。

▲宿遷市人民政府副市長(zhǎng)曹秀明

在宿遷市人民政府副市長(zhǎng)曹秀明看來(lái),，乾醬白酒是宿遷中國(guó)酒都建設(shè)的重大成果之一,，它進(jìn)一步豐富了白酒市場(chǎng)品類(lèi)，滿(mǎn)足了消費(fèi)者高品質(zhì)的多樣化需求,。

作為一種新品類(lèi),，乾醬白酒具有聞著香、喝著美,、飲后更加舒適的特點(diǎn)和消費(fèi)體驗(yàn),。

▲江南大學(xué)副校長(zhǎng),、教授,、博士生導(dǎo)師

江南大學(xué)副校長(zhǎng)、教授,、博士生導(dǎo)師徐巖介紹,，乾醬白酒具有品類(lèi)融合、突出差異,；品質(zhì)內(nèi)涵,、突出舒適；品牌提升,、突出發(fā)展等三大創(chuàng)新之處,。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在未來(lái)的白酒消費(fèi)之中,，消費(fèi)者所考慮的關(guān)鍵因素之一就是品類(lèi),。因其是消費(fèi)者心智中的某種獨(dú)特需求，可以引發(fā)其購(gòu)買(mǎi)欲望,、推動(dòng)購(gòu)買(mǎi)決策,。當(dāng)某一產(chǎn)品能夠占據(jù)消費(fèi)者的品類(lèi)認(rèn)知優(yōu)勢(shì)，就能夠與其他產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)隔,。

乾隆江南打出乾醬白酒這張牌,，實(shí)際上就是在中國(guó)白酒多元化發(fā)展的格局中落下重要一子，以差異化圈定特定偏好群體,，進(jìn)而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得一定的比較優(yōu)勢(shì),。

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乾隆江南找準(zhǔn)了怎樣的發(fā)展邏輯？

作為醬酒這一大品類(lèi)下的細(xì)分品類(lèi)之一，在醬酒熱風(fēng)口問(wèn)世的乾醬白酒,，自然能夠趁著醬酒熱的東風(fēng),，謀求進(jìn)一步發(fā)展。

然而,，乾醬白酒的研發(fā)并非跟風(fēng)之作,。

▲宿遷酒業(yè)集團(tuán)黨委書(shū)記、名譽(yù)董事長(zhǎng)張建良

宿遷酒業(yè)集團(tuán)黨委書(shū)記,、名譽(yù)董事長(zhǎng)張建良在講話(huà)中表示,，宿遷酒業(yè)集團(tuán)致力于做特色品類(lèi)，突出品質(zhì)優(yōu)勢(shì),；做強(qiáng)酒類(lèi)產(chǎn)業(yè),，突出規(guī)模優(yōu)勢(shì)；走差異化發(fā)展之路,。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)葛向陽(yáng)表示,，乾隆江南很早就提出了“三品戰(zhàn)略”（品類(lèi)、品質(zhì),、品牌）,，乾隆江南最早提出要走差異化道路，在風(fēng)格上要獨(dú)具一格,。

事實(shí)上,，作為一種長(zhǎng)周期行為，醬酒熱是不可逆的趨勢(shì),。當(dāng)下,，醬酒的發(fā)展已經(jīng)步入了一個(gè)新的階段，出現(xiàn)了多元化的發(fā)展趨勢(shì),。云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員,、觀峰咨詢(xún)首席戰(zhàn)略專(zhuān)家、中國(guó)人民大學(xué)企業(yè)重構(gòu)與重生理論課題組組長(zhǎng)楊永華曾表示,，醬酒熱的基礎(chǔ)是品質(zhì)價(jià)值,，是消費(fèi)者對(duì)新口感、新風(fēng)味的追求,，必然會(huì)走向多元化,。

這里的多元化，指的就是醬酒大品類(lèi)下發(fā)展出的細(xì)分小品類(lèi),。

由此來(lái)看,，乾醬白酒的上市，恰恰迎合了這一潮流,?；蛘咭部梢哉f(shuō),，乾隆江南找準(zhǔn)了自己的發(fā)展邏輯?！?/span>2020年,，我們的經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)數(shù)還是平穩(wěn)向上，乾隆江南作為增長(zhǎng)型企業(yè),，也起到了很好的向上作用,。”對(duì)于乾隆江南的發(fā)展路徑，江蘇省酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)王建英也給予了充分肯定,。

中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),、河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)熊玉亮則圍繞這一話(huà)題，對(duì)乾醬白酒的發(fā)展提出了兩個(gè)建議：一是堅(jiān)持品質(zhì)自信,，講好品牌故事,；二是創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式，在驅(qū)動(dòng)既有的服務(wù)渠道之外,，擴(kuò)大定制與圈層的銷(xiāo)售,。

江蘇食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)孫林也表示，根據(jù)江蘇白酒行業(yè)發(fā)展實(shí)際,，應(yīng)更加注重對(duì)產(chǎn)業(yè)和企業(yè)的引導(dǎo),，使其重視產(chǎn)區(qū)的生態(tài)化、企業(yè)的智能化,、產(chǎn)品的高端化以及平臺(tái)的全國(guó)化,。

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宿遷產(chǎn)區(qū)“明天會(huì)更好”

在找準(zhǔn)自己發(fā)展邏輯的同時(shí),，乾隆江南作為宿遷白酒骨干企業(yè)也承擔(dān)起了振興蘇酒,、推動(dòng)建設(shè)“中國(guó)酒都”的責(zé)任。

這從本次論壇的主題“特質(zhì)酒都,、品類(lèi)創(chuàng)優(yōu)”上也可窺得一二,。

宋書(shū)玉認(rèn)為，目前,，宿遷已經(jīng)形成了政府高度重視,、產(chǎn)業(yè)健康強(qiáng)勢(shì)、企業(yè)積極向上的良好產(chǎn)業(yè)生態(tài),。近十年來(lái),，宿遷以洋河引領(lǐng)的綿柔風(fēng)格在行業(yè)內(nèi)影響深遠(yuǎn)，乾隆江南首創(chuàng)的乾醬型高端品牌產(chǎn)品與其他系列產(chǎn)品一起,，形成了百花齊放,、各展英姿的優(yōu)良產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)區(qū)品牌完美的品質(zhì)及價(jià)值表達(dá),。

宿遷市洋河新區(qū)黨工委書(shū)記張聯(lián)東表示,，洋河新區(qū)作為宿遷酒都的核心區(qū),，未來(lái)將重點(diǎn)圍繞良好的生態(tài)環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的釀造基地,、豐富的微生物菌群,，做大、做強(qiáng)宿遷產(chǎn)區(qū),。

作為企業(yè),，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展是根本。中國(guó)白酒具有明顯的區(qū)域特征,，白酒企業(yè)的發(fā)展能夠在一定程度上帶動(dòng)地方多元經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,。由洋河新區(qū)與江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司共同組建的宿遷酒業(yè)集團(tuán)，正是以此為目標(biāo),。

張建良表示,，“十四五”期間，宿遷酒業(yè)集團(tuán)力求發(fā)展為白酒釀造,、文化旅游,、咨詢(xún)培訓(xùn)、技術(shù)研發(fā)等產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的綜合性企業(yè)集團(tuán),，為建設(shè)“活力,、多彩、魅力,、人文”特質(zhì)的酒都宿遷貢獻(xiàn)力量,。

屆時(shí)，宿遷產(chǎn)區(qū)會(huì)變得更加美好,。