在醬香熱潮一浪高過一浪的時候，占據(jù)最大市場份額的濃香陣營,，濃香的聲量與其市場份額并不成正比，部分濃香酒企選擇堅持,，部分企業(yè)或?qū)Α皾庀恪倍珠]口不提,，或各自探索新的香型。

在這一背景下,，有觀點認為濃香“沉默”,，在假裝不知道醬酒的熱潮。

觀之醬香的攜手共進,、清香的集體抬頭，濃香能否繼續(xù)安穩(wěn)躺在歷史功績上,？

也有聲音認為,，當前濃香的發(fā)展狀態(tài)并非是“沉默”，而是正在萌發(fā)新的可能性,。

在主導(dǎo)香型的趨勢大流轉(zhuǎn)中,，濃香未來何去何從？

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濃香,！濃香,！濃香！

香型誕生之初,，只是作為一種技術(shù)標準,，用于區(qū)分不同工藝的白酒，后來又成為白酒文化的重要內(nèi)容和市場價值的判斷標準,。

一千款白酒產(chǎn)品,，就有一千種品質(zhì)表達。但自上世紀七十年代末中國白酒進入“香型定盤”時代以來,，香型始終是白酒價值競爭最基礎(chǔ)的陣地,。

而濃香,，就是那只翻云覆雨的手。

在清香一統(tǒng)天下的年代,，濃香一步步翻轉(zhuǎn)局面,，即使后來有再多新香型不斷出現(xiàn)，濃香的地位也始終未被動搖,。

今天眾人聽“濃香天下”,，只道是70%的市場份額。而在老一輩酒業(yè)人的記憶里,，那是一段濃香攻城掠地的激烈往事,。

從上世紀七十年代后期開始，白酒消費逐漸由量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,，在全國評酒會上屢占優(yōu)勢的濃香型白酒成為優(yōu)異品質(zhì)的代表,。之后，釀造技術(shù)和科研能力的進步,，帶動了整個濃香板塊迅速起勢,，濃香型白酒企業(yè)如雨后春筍般冒出來，在全國各地產(chǎn)量和分布漸多漸廣,，最終形成全國上下一片“濃”,。

當時，濃香成為獲得國家,、部,、省各級名酒和優(yōu)質(zhì)酒比重最大的產(chǎn)品香型，尤其是“第五屆全國評酒會”評出的中國十七大名酒中,，濃香占據(jù)九席,。

▲十七大名酒：茅臺酒、汾酒,、五糧液,、洋河大曲、劍南春,、古井貢酒,、董酒、西鳳酒,、瀘州老窖特曲,、全興大曲酒、雙溝大曲,、特制黃鶴樓酒,、郎酒、武陵酒,、寶豐酒,、宋河糧液,、沱牌曲酒（排名不分先后）

濃香的興起，讓全國白酒行業(yè)以濃香為貴,、以濃香為優(yōu),，許多原本做清香的企業(yè)挖了窖池做起濃香，甚至那時在貴州,，也有不少企業(yè)紛紛改釀濃香酒,，今天的黔派濃香其實就有當時的遺留。

上世紀九十年代,，那是川酒大流通的時期,，全國大大小小的白酒企業(yè)，都努力讓自己向“川酒味道”靠攏,。而在當時,，向川酒靠攏，其實就是向濃香靠攏,。

彼時,，有個說法叫做“中原白酒”，代指蘇魯豫皖四省白酒,。中原白酒在過去的歲月中絕大部分是濃香型白酒,，白酒泰斗沈怡芳曾說，這一板塊的白酒香型是中國濃香型白酒中的兩大基本流派之一,，而另一大流派自然是川酒,。

2004年至2008年間，四省曾連續(xù)舉辦過五屆蘇魯豫皖白酒峰會,，它們之所以能走在一起,，關(guān)鍵原因就在于當時四省多年來都以產(chǎn)濃香為主，質(zhì)量和風格相近是關(guān)鍵因素,。有數(shù)據(jù)記載，在此聯(lián)動崛起期間,，其白酒在全國的銷售占比連年上升,。

顯見，當年的中原白酒強調(diào)流派之分,，其實是在極力維護自己的濃香身份,。

在2007年川酒登上產(chǎn)量榜首之前，山東曾連續(xù)15年穩(wěn)坐全國白酒產(chǎn)量頭把交椅,。作為以前的產(chǎn)酒大省,、現(xiàn)在的白酒消費大省，濃香長期以來也是魯酒的技術(shù)支撐和香型優(yōu)勢,。

同樣在上世紀九十年代,，一批魯酒企業(yè)通過低度酒產(chǎn)品創(chuàng)新,、廣告營銷策略異軍突起，產(chǎn)品走俏大江南北,，奠定魯酒低度濃香的領(lǐng)軍地位,，濃香在魯酒的占比一度高達85%。2010年,，山東省還曾舉辦中國濃香型低度白酒發(fā)展大會,，會議明確提出要做優(yōu)做強低度濃香型白酒重點生產(chǎn)企業(yè)。

在醬酒熱的聲量下,，今天濃香的聲音看似并不像曾經(jīng)那般氣勢如虹,。

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看似“沉默”的濃香

說到“沉默”，并不是濃香的全部,。

首先就濃香板塊內(nèi)部而言,，以濃香型白酒為主的產(chǎn)區(qū)中，依然在大力講濃香故事的,，川酒是標桿,。

2017年-2020年，川酒集體走出去,，在全國市場掀起濃香風潮,。相比于醬酒企業(yè)普遍高舉醬香大旗，濃香企業(yè)更多已走過初創(chuàng)成長期,，在濃香天下的背景下更強調(diào)個性表達,。

川酒全國行正是基于個性表達下的集體抱團，川酒此舉意擎起濃香大旗,。

在濃香陣營,，五糧液始終占位濃香型白酒典型代表和品類龍頭，強化600余年明代窖池歷史,，形成“老窖泥價值高于黃金”的普遍認知,。

而瀘州老窖則不斷向消費者輸出其為唯一蟬聯(lián)歷屆“中國名酒”稱號的濃香型白酒，在所有品質(zhì)傳播中,，無一例外都會強調(diào)“1573國寶窖池群”“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”,，“濃香鼻祖、濃香正宗的”形象深入人心,。

在整個四川產(chǎn)區(qū),，濃香氛圍仍然濃厚，四川省出臺的白酒產(chǎn)業(yè)相關(guān)政策,，也將濃香品類價值重構(gòu)放在重要位置,。

近期這一輪關(guān)于濃香的探討，也是由川酒率先發(fā)聲,。

但觀之其他產(chǎn)區(qū),，以前文提到的蘇魯豫皖為例,，作為濃香白酒的主要產(chǎn)銷省份和當年的濃香另一極，如今對于“濃香”的集體表達卻算不上多,，每個省份甚至每家企業(yè)都在強化自身的特色,。

2018年，四省時隔十年再聚首,，共同舉辦黃淮流域白酒核心產(chǎn)區(qū)領(lǐng)袖企業(yè)峰會,，但有關(guān)濃香發(fā)展的探討，已經(jīng)不再是題中之義,。

魯酒在濃香上的“沉默”尤為明顯,。

雖然多年前便確定了低度濃香的發(fā)展路線，但魯酒有關(guān)濃香的產(chǎn)業(yè)政策支持和省內(nèi)龍頭企業(yè)打造均后繼乏力,。當時被評為中國濃香型低度白酒著名企業(yè)的8家企業(yè),，后來幾乎都偏離濃香軌道，轉(zhuǎn)而在探索香型創(chuàng)新,。盡管當前濃香仍是魯酒的主要香型,，但其“存在感”卻不如芝麻香等小眾創(chuàng)新香型強。

縱向來看,，濃香的聲量由大漸小,，當年為濃香吶喊過的企業(yè)，紛紛“沉默”,。

其次是與其他香型的橫向?qū)Ρ取?/span>

濃醬對比尤為鮮明,。

“離開茅臺鎮(zhèn)就釀不出茅臺酒”“端午制曲、重陽下沙”“12987工藝”等概念,，以不到4%的產(chǎn)量占據(jù)40%以上的利潤等數(shù)據(jù)不斷刷屏,，潛移默化中早已形成“醬香就是優(yōu)勢香型、高端品質(zhì)”的大眾認知,。

相比之下,，濃香更多強調(diào)個性表達，缺少整體的香型深度傳播,。

在醬酒企業(yè)內(nèi)部,，無論是茅臺、郎酒,、習酒等頭部企業(yè)，還是國臺,、金沙等第二梯隊,，都把“醬香”二字作為重點推舉的核心概念。

例如,，近兩年廣東醬酒市場異?；馃?，2020年更是占到廣東白酒市場總量的一半。醬酒企紛紛嗅到商機,，郎酒,、習酒、國臺,、金沙,、宋代官窖以及“遵義名優(yōu)白酒神州行”等產(chǎn)區(qū)活動，近年來也陸續(xù)走進廣州,。

《世界醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)企業(yè)共同發(fā)展宣言》的發(fā)布,，則是醬香聲量的再一次聚合與擴大。

其實這就是醬酒板塊對于“醬香”的一種集體意識,，而這正是濃香板塊越來越稀缺的東西,。

醬香兇猛，清香也在聚勢,。從2019年開始,，一眾清香型企業(yè)紛紛發(fā)力高端、次高端市場,，并攜起手來通過常態(tài)化交流協(xié)作等方式,，共同做強大清香品類。

此種基調(diào)下,，2019年汾酒對話江小白,，李秋喜、陶石泉兩位掌門人坐而論道,。在汾酒的帶動下,，清香已經(jīng)迎來大發(fā)展新時代，清香天下正在謀劃著卷土重來,。

作為粵酒的代表,，不久前，九江雙蒸也打出了“扛旗粵酒,，做大米香”的口號,，成為米香型白酒的里程碑式發(fā)聲。在此之前,，粵酒已經(jīng)主動提出米香型酒企存在各自為政的問題,，這意味著未來米香型酒企將加強抱團發(fā)展意識和行動。

前有加速的清香,、醬香,，后有活躍的其他香型，濃香在中間顯得“沉默”。

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濃香的“分”與“合”,？

所謂的“沉默”需要辯證看待,。

“這不叫‘沉默’，也不是在回避濃香,，濃香作為普及性香型,，占據(jù)七成以上市場份額，在這個大背景下,，大家在細分品類上下功夫,，講述自己的特性，是在為大濃香做貢獻,?！?/span>在云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員、卓鵬戰(zhàn)略咨詢董事長田卓鵬看來,，濃香型企業(yè)沒有共同做大濃香的聲量,，并非“沉默”，反而是在繁榮濃香品類,，各酒企需要做濃香品質(zhì),、濃香文化、濃香工藝等的新表達,。

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、北京君度卓越咨詢有限公司董事長林楓則認為，消費者實際上對香型沒有概念,，單純基于濃香二字去吶喊并沒有意義,。

在他看來，醬香聲勢高漲主要有三方面原因,，一是頭部品牌茅臺的帶動,，二是人們飲食習慣朝著重口味變化，三是飲用醬酒的生理體驗良好,?；谶@樣的邏輯倒推，在傳播上強化濃香概念,，對于塑造品類優(yōu)勢而言作用并不顯著,。

國家白酒評委、四川省釀酒研究所副所長,、云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員楊官榮表示,，“濃香是一個非常大的品類，不同酒企之間,，原料,、產(chǎn)地,、窖齡、工藝等都不一樣,，復(fù)雜程度很高，酒企在講故事的時候,，達不到醬香,、清香那樣統(tǒng)一的表述，不是濃香不發(fā)聲,，而是不同的濃香型企業(yè)發(fā)聲角度不一樣,，他們必須尋找自己的特點，這是濃香的優(yōu)勢所在,?！?/span>

整體來看，一方面,，共同擴大濃香聲量是否有利于提升品類優(yōu)勢,，依然存疑；另一方面,，從專業(yè)技術(shù)的角度,，濃香型企業(yè)很難形成合力。同時,，具體品牌的發(fā)展,，也需要個性化標簽。

也有行業(yè)人士認為,，正因為濃香市場份額占70%以上,，酒企如果只強調(diào)濃香而不尋求差異化，無異于在說“我是一個普通人”,。目前醬酒統(tǒng)一發(fā)聲,，則是因為規(guī)模尚小，未來體量擴大,，依然會走濃香今天走過的路,。

基于上述觀點，濃香的“沉默”,，只是在“沉默”的表象下走向新生,。

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正解，還是隱患,？

這樣的百花齊放,，對濃香來說究竟是好事還是壞事？

不可否認，醬香談共性,、濃香談個性，是兩種思路的博弈,，上述站在不同角度的分析和判斷都具備其合理性,，但今天回過頭去看醬酒的成長之路,，很難說醬酒熱沒有大力度傳播的功勞。

實際上,，對比工藝,、稀缺性等特點，濃香并不弱于醬香,。

在工藝層面,，高品質(zhì)濃香型白酒往往采用最為復(fù)雜、釀造成本最高的釀造方式,。以五糧液為例,，從原料甄選、制曲,、古法釀造到量質(zhì)摘酒,、陳釀、基酒勾兌,，要經(jīng)過108道工序,。且濃香型白酒采用泥窖發(fā)酵，對釀造環(huán)境,、微生物等要求更高,。

在稀缺性上，高端濃香型白酒產(chǎn)量,，在總產(chǎn)量中的占比不到5%,，五糧液年產(chǎn)不足3萬噸，國窖1573年產(chǎn)更是不足1萬噸,，而茅臺酒在5萬噸左右,，高端濃香比高端醬香更為稀缺。

也就是說,，濃香完全有進行品類價值傳播的基礎(chǔ),，有很多故事可講。

長期以來,，濃香的問題其實在于沒有很好地向市場傳播自身最大的價值與優(yōu)勢,，而醬香抓住了稀缺與高端這兩大關(guān)鍵。普通消費者可能很容易將醬香與高端聯(lián)系起來,，但卻不一定了解高端濃香白酒的稀缺屬性,。

未來，這樣的消費認知一旦固化,，極易降低濃香型企業(yè)尤其是頭部品牌和高端產(chǎn)品的天花板,。

而面對上述認知問題,，濃香需要也正在做積極地應(yīng)對和傳播。

得消費者得天下,，相比于濃香,，醬香、清香當前的份額還比較低,。無論份額高低,，濃清醬三香之爭將存在并長期存在，各香型產(chǎn)品本質(zhì)上都是滿足美好生活需要的佳釀,。