6月27日,，“黃河孕佳釀,，大國共清香”第五屆黃河兩岸清香酒高峰論壇暨白水杜康2024年度合作商表彰大會(huì)在陜西西安舉辦,。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家,、國家酒類品質(zhì)與安全聯(lián)合研究中心主任王德良出席會(huì)議并發(fā)表主題演講,。

王德良從清香型發(fā)展現(xiàn)狀,、清香發(fā)展之基-高干凈、高舒適,，高舒適的機(jī)理剖析,、科研成果的輸出與展望中詳細(xì)闡述了清香型白酒的發(fā)展趨勢(shì)。

從建國到70年代末期,，以山西汾酒為代表的清香型白酒一直主導(dǎo)中國白酒市場(chǎng),，巔峰時(shí)期的市場(chǎng)占有率一度達(dá)到70%-80%。因此,，清香白酒率先完成了全國消費(fèi)者基本品類教育,。

而今，清香獨(dú)特的品類優(yōu)勢(shì),，也正通過干凈,、純正、健康,、舒適,、文化等品類價(jià)值加速擴(kuò)容消費(fèi)群體。

他指出，清香型憑借清凈雅的香氣和口感,，飲后舒適無壓力的體感,，在年輕群體中的表現(xiàn)十分亮眼，65%的年輕人（18-24歲）對(duì)清香型白酒更青睞,?！扒逑阈袠I(yè)‘一超’引領(lǐng)、‘多強(qiáng)’待起,，未來5年將加速成長,。”

那么,，清香白酒能夠?yàn)槿珖拙葡M(fèi)者廣泛接受的飲用品質(zhì)特征的科學(xué)內(nèi)涵是什么,？

基于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、代謝實(shí)驗(yàn),、人體舒適度實(shí)驗(yàn)等科學(xué)研究支撐,，清香相對(duì)其它香型白酒血漿乙醛積累量最低，清香相對(duì)其它香型白酒代謝較快,，飲后舒適度較好,。

王德良表示，對(duì)于白酒等飲料酒產(chǎn)品而言,，飲用品質(zhì)（舒適度）是影響消費(fèi)者選擇的首要因素,，是重要的隱性品質(zhì)。