6月27日，“黃河孕佳釀，大國(guó)共清香”第五屆黃河兩岸清香酒高峰論壇暨白水杜康2024年度合作商表彰大會(huì)在陜西西安舉辦,。

山東省社會(huì)科學(xué)院高級(jí)研究員王賽時(shí)出席活動(dòng)并發(fā)表演講,。

據(jù)王賽時(shí)介紹，黃河流域釀酒一直在升華,，中國(guó)白酒便始發(fā)于黃河流域。其中，清香白酒的誕生是中國(guó)白酒的里程碑事件,。

清香白酒將糟燒和米燒進(jìn)展為高粱燒，開(kāi)辟了高粱作物的新用途,，實(shí)現(xiàn)了高粱釀酒的歷史突破,；并讓中國(guó)白酒第一次進(jìn)入實(shí)質(zhì)性的固態(tài)發(fā)酵,，讓酒曲從小曲邁進(jìn)到大曲，設(shè)計(jì)了全新的蒸餾器,，讓中國(guó)白酒從釜蒸升級(jí)到甑鍋,。

新中國(guó)成立之后，清香型白酒保持了十年優(yōu)勢(shì),，隨著濃香型白酒逐漸成為中國(guó)白酒的流行產(chǎn)業(yè),，清香型白酒收縮，但依然散布全國(guó),，在北方以陜西,、山西、甘肅,、河南為主流基地,，始終秉承歷史傳統(tǒng)，保留著高粱燒的歷史根脈,，并在新時(shí)代再度輝煌,。

根據(jù)品類(lèi)特點(diǎn)，清香型白酒有三大內(nèi)在優(yōu)勢(shì)以及三大外延優(yōu)勢(shì),。

從內(nèi)在看,，一是對(duì)初次喝酒的人群，接受度最高,；二是在重口味餐食群體中更受歡迎,；三是清香型白酒的新酒于老酒均易于飲用。

從外延看,，一是清香白酒發(fā)酵周期短,，出酒率高，口感簡(jiǎn)單清新,、質(zhì)樸清雅,，自然感最強(qiáng)適宜于更多的消費(fèi)群體；二是在香味物質(zhì)弱于其它香型,，反而更利于藥料浸取,，所以更適合做中國(guó)配制酒的基酒，在配制保健酒時(shí)更為得力,；三是在中國(guó)白酒與世界烈酒對(duì)接時(shí),，清香型白酒位置更靠前。

王賽時(shí)認(rèn)為,，白水杜康作為具有陜西風(fēng)范的中國(guó)清香酒,，有著中國(guó)釀酒的標(biāo)桿，不斷展現(xiàn)著中國(guó)白酒的文化新氣象,，同時(shí)以白水杜康為代表的黃河兩岸清香,，應(yīng)該推陳出新,，創(chuàng)造清香白酒的第二次歷史高峰。