當年9月，兩節(jié)山老酒釀造技藝被四川省政府公布為第五批省級非物質文化遺產(chǎn),，酒廠改造升級也緊鑼密鼓推進,，新增加一條自動灌裝線，產(chǎn)能提升3倍,，劉小兵喜上眉梢,。

然而讓劉小兵憂心的是，一線釀酒工太難招,。

“年輕人普遍不愿意進工廠,，也有想學烤酒的90后進廠?？吹綇慕芽又型馔诰契?，一簸箕足足超過50斤，干了兩天就堅持不下去了,?！闭f到這些，劉小兵愁眉緊鎖,。

云酒頭條（微信號：云酒頭條）調研發(fā)現(xiàn),，在四川、貴州等地中小型白酒企業(yè)中,，一線釀酒工難招屬于普遍現(xiàn)象,，由于缺乏新鮮血液,，很多中小酒企一線釀酒工青黃不接，甚至出現(xiàn)斷代風險,。

中小酒企一線釀酒工難招原因何在,，釀酒工長期青黃不接會消失嗎，有無解決之道,？

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50/60后超齡服役

瀘州蜀瀘酒業(yè)有限公司是首屆四川原酒20強企業(yè)之一,，在瀘州白酒行業(yè)頗有知名度。企業(yè)負責人鄧超蘭表示,，公司目前有釀酒工人40人左右,，其中50后占比50%，60年齡段占40%,，合計達到90%,。

50/60后成為一線釀酒主力，在兩節(jié)山酒廠同樣存在,。劉小兵表示,，公司目前有20名釀酒工，年紀最小的生于1976年,，最大的一名老酒師年齡超過70歲,，依然工作在烤酒第一線。

放眼全國中小白酒企業(yè),，50/60后成為一線釀酒工人主力現(xiàn)象非常普遍,，并非四川獨有。貴州省茅臺鎮(zhèn)御酒坊酒業(yè)公司負責人李斌彥介紹,，御酒坊酒業(yè)公司現(xiàn)有20多名釀酒工,，沒有一名90后和00后，80后都算年輕人,，50/60后挑起釀酒大梁,。

伴隨50/60后逐漸老去，一線釀酒操作工缺乏新鮮血液進入,，已經(jīng)對中小酒企產(chǎn)生影響,。鄧超蘭表示，釀酒是一個有溫度的工種,，酒質好壞還是要靠人去把控,，特別是在主要依靠傳統(tǒng)手工操作的白酒企業(yè)，老酒師一旦退休后技術無法傳承,，對酒企生產(chǎn)技術和品質管控都提出挑戰(zhàn),。

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工作累 待遇低 留人難

知道一線釀酒工重要，企業(yè)為何不加大力度招人留人,？多家中小酒企向云酒頭條（微信號：云酒頭條）透露,，一線釀酒工工作艱苦,、待遇有限、招人留人難,。

以瀘州蜀瀘酒業(yè)有限公司為例,，一線普通釀酒工年收入5萬左右。由于釀酒屬于重體力勞動,，工作酸度高環(huán)境相對艱苦,，90后等年輕一代普遍不愿選擇；公司為了釀出好酒,，也希望招收到一些高?？瓢喈厴I(yè)生，但薪酬和大企業(yè)相比缺乏競爭力,；同時濃香白酒產(chǎn)區(qū)工資待遇和醬酒有所不同,，這是都是一線釀酒員工難招的原因。

楊洪（化名）向云酒頭條（微信號：云酒頭條）介紹,，大多數(shù)酒企釀酒從晚上開始,，員工凌晨1-2點必須起床上班，常年釀酒帶來的酒糟味,，連洗澡都很難清除,。50/60后選址釀酒，大都是家住酒廠附近不用外出打工就可以照顧家庭,，同時很多老技師干了一輩子,，也舍不得離開行業(yè)。90后00后更看中工作環(huán)境和發(fā)展空間,，中小酒企很難招人。

招人難,，留人也難,。某國有酒企地處山區(qū)，每年都有部分高校釀酒專業(yè)學生分到企業(yè),，由于地理位置不占優(yōu)勢,，很多人成長為基層班組長后往往被條件更好企業(yè)挖走，公司也很無奈,。

正因為如此,，在酒業(yè)除了部分大型酒企，中小酒企如何招人,、留人,、培養(yǎng)一線釀酒員工，都有一本難念的經(jīng),。

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釀酒工會消失嗎,？

釀酒是重體力勞動,，中小酒企薪酬待遇沒有優(yōu)勢，伴隨酒企自動化,、機械化提升,，一線釀酒工是否被取代？

瀘州巴蜀液酒業(yè)集團是一家專業(yè)生產(chǎn)銷售濃,、清,、醬香原酒、品牌酒的大型集團,，在貴州赤水也有原酒基地,。公司相關負責人介紹，部分車間原酒生產(chǎn)機械化程度較高,，但傳統(tǒng)手工操作依然占據(jù)主流,。

被評選為首屆四川原酒20強之一的瀘州國之榮耀酒業(yè)有限公司，在石洞釀酒基地引進了智能化釀酒設備,，可自動代替人工完成起窖,、拌糟、上甑,、蒸餾,、摘酒、出甑等,。公司總經(jīng)理范宏筠介紹,，公司釀酒采取“傳統(tǒng)+自動化”兩條腿走路。兩家酒企都指出,，采用機械化自動化后,，車間一線員工相對好招，但傳統(tǒng)釀酒方式不可能被取代,，一線釀酒工將長期存在,。

瀘州市酒類行業(yè)協(xié)會副秘書長莫偉分析，為幫助瀘州中小酒企解決釀酒工招工難,，市酒協(xié)積極舉辦技能培訓,，同時和當?shù)乜偣贤ǎ幫瞥霭拙啤凹夹g能手”“酒城工匠”等評選,，為酒企助力,。

在中國白酒學院常務副院長、四川輕化工大學教授楊柳看來,，濃香型白酒釀造很難徹底取消手工,，在四川白酒產(chǎn)區(qū)特別是瀘州一些釀酒歷史悠久的企業(yè)，釀酒技藝口傳心授有獨特意義，這屬于白酒文化“密碼”組成部分,，如何讓這一文化遺產(chǎn)代代傳承,，各方協(xié)力設計和推出一套機制，作用重大,。

2021年6月,，四川省為貫徹落實《中共四川省委四川省人民政府關于推動制造業(yè)高質量發(fā)展的意見》，出臺了《推動四川白酒產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的若干措施》,，其中第十二條就是加大人才隊伍建設,。

如何讓上述措施落地？2022年,，中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會評選了“首屆四川原酒企業(yè)生產(chǎn)20強”為企業(yè)賦能,，同時準備籌備成立“四川白酒行業(yè)中青年專家聯(lián)盟”“四川白酒行業(yè)中青年企業(yè)家聯(lián)盟”，還計劃培訓一批釀酒一線青工大師,，通過總體規(guī)劃,，解決白酒人才梯隊培養(yǎng)問題。

2022年,，劉小兵成為四川省第七批省級非遺傳承人,，依靠多年釀酒經(jīng)驗，被國家認證成立資陽市劉小兵白酒釀造,、品評技能大師工作室,。按照國家對技能大師工作室要求，他每周都要在工作室對社會和消費者上免費品酒公開課,，并在兩節(jié)山酒廠一線釀酒工中培養(yǎng)非物質文化遺產(chǎn)傳承人,。

“上課時，依然不乏年輕人對釀酒產(chǎn)生興趣前來學習,，畢竟這代表中國文化”劉小兵說,。當他看到學習釀酒年輕人眼中那充滿渴望的目光，就知道釀酒工這一古老的行業(yè),，不會消失,。