當(dāng)年9月，兩節(jié)山老酒釀造技藝被四川省政府公布為第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，酒廠改造升級也緊鑼密鼓推進(jìn),，新增加一條自動(dòng)灌裝線,，產(chǎn)能提升3倍,，劉小兵喜上眉梢。

然而讓劉小兵憂心的是,，一線釀酒工太難招,。

“年輕人普遍不愿意進(jìn)工廠，也有想學(xué)烤酒的90后進(jìn)廠,?？吹綇慕芽又型馔诰契霍せ阕愠^50斤,，干了兩天就堅(jiān)持不下去了,。”說到這些,，劉小兵愁眉緊鎖,。

云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在四川,、貴州等地中小型白酒企業(yè)中,，一線釀酒工難招屬于普遍現(xiàn)象，由于缺乏新鮮血液,，很多中小酒企一線釀酒工青黃不接,，甚至出現(xiàn)斷代風(fēng)險(xiǎn)。

中小酒企一線釀酒工難招原因何在,，釀酒工長期青黃不接會(huì)消失嗎,，有無解決之道？

?

50/60后超齡服役

瀘州蜀瀘酒業(yè)有限公司是首屆四川原酒20強(qiáng)企業(yè)之一,，在瀘州白酒行業(yè)頗有知名度,。企業(yè)負(fù)責(zé)人鄧超蘭表示,，公司目前有釀酒工人40人左右，其中50后占比50%,，60年齡段占40%,，合計(jì)達(dá)到90%。

50/60后成為一線釀酒主力,，在兩節(jié)山酒廠同樣存在,。劉小兵表示，公司目前有20名釀酒工,，年紀(jì)最小的生于1976年,，最大的一名老酒師年齡超過70歲，依然工作在烤酒第一線,。

放眼全國中小白酒企業(yè),，50/60后成為一線釀酒工人主力現(xiàn)象非常普遍，并非四川獨(dú)有,。貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)御酒坊酒業(yè)公司負(fù)責(zé)人李斌彥介紹,，御酒坊酒業(yè)公司現(xiàn)有20多名釀酒工，沒有一名90后和00后,，80后都算年輕人,，50/60后挑起釀酒大梁。

伴隨50/60后逐漸老去,，一線釀酒操作工缺乏新鮮血液進(jìn)入,，已經(jīng)對中小酒企產(chǎn)生影響。鄧超蘭表示,，釀酒是一個(gè)有溫度的工種,，酒質(zhì)好壞還是要靠人去把控，特別是在主要依靠傳統(tǒng)手工操作的白酒企業(yè),，老酒師一旦退休后技術(shù)無法傳承,，對酒企生產(chǎn)技術(shù)和品質(zhì)管控都提出挑戰(zhàn)。

?

工作累 待遇低 留人難

知道一線釀酒工重要,，企業(yè)為何不加大力度招人留人,？多家中小酒企向云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）透露，一線釀酒工工作艱苦,、待遇有限,、招人留人難。

以瀘州蜀瀘酒業(yè)有限公司為例,，一線普通釀酒工年收入5萬左右,。由于釀酒屬于重體力勞動(dòng)，工作酸度高環(huán)境相對艱苦，90后等年輕一代普遍不愿選擇,；公司為了釀出好酒,，也希望招收到一些高校科班畢業(yè)生,，但薪酬和大企業(yè)相比缺乏競爭力,；同時(shí)濃香白酒產(chǎn)區(qū)工資待遇和醬酒有所不同，這是都是一線釀酒員工難招的原因,。

楊洪（化名）向云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）介紹,，大多數(shù)酒企釀酒從晚上開始，員工凌晨1-2點(diǎn)必須起床上班,，常年釀酒帶來的酒糟味,，連洗澡都很難清除。50/60后選址釀酒,，大都是家住酒廠附近不用外出打工就可以照顧家庭,，同時(shí)很多老技師干了一輩子，也舍不得離開行業(yè),。90后00后更看中工作環(huán)境和發(fā)展空間,，中小酒企很難招人。

招人難,，留人也難,。某國有酒企地處山區(qū)，每年都有部分高校釀酒專業(yè)學(xué)生分到企業(yè),，由于地理位置不占優(yōu)勢，很多人成長為基層班組長后往往被條件更好企業(yè)挖走,，公司也很無奈,。

正因?yàn)槿绱耍诰茦I(yè)除了部分大型酒企,，中小酒企如何招人,、留人、培養(yǎng)一線釀酒員工,，都有一本難念的經(jīng),。

?

釀酒工會(huì)消失嗎？

釀酒是重體力勞動(dòng),，中小酒企薪酬待遇沒有優(yōu)勢,，伴隨酒企自動(dòng)化、機(jī)械化提升,，一線釀酒工是否被取代,？

瀘州巴蜀液酒業(yè)集團(tuán)是一家專業(yè)生產(chǎn)銷售濃、清、醬香原酒,、品牌酒的大型集團(tuán),，在貴州赤水也有原酒基地。公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，部分車間原酒生產(chǎn)機(jī)械化程度較高,，但傳統(tǒng)手工操作依然占據(jù)主流。

被評選為首屆四川原酒20強(qiáng)之一的瀘州國之榮耀酒業(yè)有限公司,，在石洞釀酒基地引進(jìn)了智能化釀酒設(shè)備,，可自動(dòng)代替人工完成起窖、拌糟,、上甑,、蒸餾、摘酒,、出甑等,。公司總經(jīng)理范宏筠介紹，公司釀酒采取“傳統(tǒng)+自動(dòng)化”兩條腿走路,。兩家酒企都指出,，采用機(jī)械化自動(dòng)化后，車間一線員工相對好招,，但傳統(tǒng)釀酒方式不可能被取代,，一線釀酒工將長期存在。

瀘州市酒類行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長莫偉分析,，為幫助瀘州中小酒企解決釀酒工招工難,，市酒協(xié)積極舉辦技能培訓(xùn)，同時(shí)和當(dāng)?shù)乜偣?huì)溝通,，力爭推出白酒“技術(shù)能手”“酒城工匠”等評選,，為酒企助力。

在中國白酒學(xué)院常務(wù)副院長,、四川輕化工大學(xué)教授楊柳看來,，濃香型白酒釀造很難徹底取消手工，在四川白酒產(chǎn)區(qū)特別是瀘州一些釀酒歷史悠久的企業(yè),，釀酒技藝口傳心授有獨(dú)特意義,，這屬于白酒文化“密碼”組成部分，如何讓這一文化遺產(chǎn)代代傳承,，各方協(xié)力設(shè)計(jì)和推出一套機(jī)制,，作用重大。

2021年6月,，四川省為貫徹落實(shí)《中共四川省委四川省人民政府關(guān)于推動(dòng)制造業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》,，出臺(tái)了《推動(dòng)四川白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，其中第十二條就是加大人才隊(duì)伍建設(shè)。

如何讓上述措施落地,？2022年,，中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)評選了“首屆四川原酒企業(yè)生產(chǎn)20強(qiáng)”為企業(yè)賦能，同時(shí)準(zhǔn)備籌備成立“四川白酒行業(yè)中青年專家聯(lián)盟”“四川白酒行業(yè)中青年企業(yè)家聯(lián)盟”,，還計(jì)劃培訓(xùn)一批釀酒一線青工大師,，通過總體規(guī)劃，解決白酒人才梯隊(duì)培養(yǎng)問題,。

2022年,，劉小兵成為四川省第七批省級非遺傳承人，依靠多年釀酒經(jīng)驗(yàn),，被國家認(rèn)證成立資陽市劉小兵白酒釀造,、品評技能大師工作室。按照國家對技能大師工作室要求,，他每周都要在工作室對社會(huì)和消費(fèi)者上免費(fèi)品酒公開課,，并在兩節(jié)山酒廠一線釀酒工中培養(yǎng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。

“上課時(shí),，依然不乏年輕人對釀酒產(chǎn)生興趣前來學(xué)習(xí),，畢竟這代表中國文化”劉小兵說。當(dāng)他看到學(xué)習(xí)釀酒年輕人眼中那充滿渴望的目光,，就知道釀酒工這一古老的行業(yè),，不會(huì)消失。