當(dāng)年9月,，兩節(jié)山老酒釀造技藝被四川省政府公布為第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，酒廠(chǎng)改造升級(jí)也緊鑼密鼓推進(jìn)，新增加一條自動(dòng)灌裝線(xiàn),，產(chǎn)能提升3倍,，劉小兵喜上眉梢。

然而讓劉小兵憂(yōu)心的是,，一線(xiàn)釀酒工太難招,。

“年輕人普遍不愿意進(jìn)工廠(chǎng)，也有想學(xué)烤酒的90后進(jìn)廠(chǎng),?？吹綇慕芽又型馔诰契霍せ阕愠^(guò)50斤,，干了兩天就堅(jiān)持不下去了,。”說(shuō)到這些,，劉小兵愁眉緊鎖,。

云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在四川,、貴州等地中小型白酒企業(yè)中,，一線(xiàn)釀酒工難招屬于普遍現(xiàn)象，由于缺乏新鮮血液,，很多中小酒企一線(xiàn)釀酒工青黃不接,，甚至出現(xiàn)斷代風(fēng)險(xiǎn)。

中小酒企一線(xiàn)釀酒工難招原因何在,，釀酒工長(zhǎng)期青黃不接會(huì)消失嗎,，有無(wú)解決之道？

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50/60后超齡服役

瀘州蜀瀘酒業(yè)有限公司是首屆四川原酒20強(qiáng)企業(yè)之一,，在瀘州白酒行業(yè)頗有知名度,。企業(yè)負(fù)責(zé)人鄧超蘭表示，公司目前有釀酒工人40人左右,，其中50后占比50%,，60年齡段占40%，合計(jì)達(dá)到90%。

50/60后成為一線(xiàn)釀酒主力,，在兩節(jié)山酒廠(chǎng)同樣存在,。劉小兵表示，公司目前有20名釀酒工,，年紀(jì)最小的生于1976年,，最大的一名老酒師年齡超過(guò)70歲,，依然工作在烤酒第一線(xiàn),。

放眼全國(guó)中小白酒企業(yè)，50/60后成為一線(xiàn)釀酒工人主力現(xiàn)象非常普遍,，并非四川獨(dú)有,。貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)御酒坊酒業(yè)公司負(fù)責(zé)人李斌彥介紹，御酒坊酒業(yè)公司現(xiàn)有20多名釀酒工,，沒(méi)有一名90后和00后,，80后都算年輕人，50/60后挑起釀酒大梁,。

伴隨50/60后逐漸老去,，一線(xiàn)釀酒操作工缺乏新鮮血液進(jìn)入，已經(jīng)對(duì)中小酒企產(chǎn)生影響,。鄧超蘭表示,，釀酒是一個(gè)有溫度的工種，酒質(zhì)好壞還是要靠人去把控,，特別是在主要依靠傳統(tǒng)手工操作的白酒企業(yè),，老酒師一旦退休后技術(shù)無(wú)法傳承，對(duì)酒企生產(chǎn)技術(shù)和品質(zhì)管控都提出挑戰(zhàn),。

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工作累 待遇低 留人難

知道一線(xiàn)釀酒工重要,，企業(yè)為何不加大力度招人留人？多家中小酒企向云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）透露,，一線(xiàn)釀酒工工作艱苦,、待遇有限、招人留人難,。

以瀘州蜀瀘酒業(yè)有限公司為例,，一線(xiàn)普通釀酒工年收入5萬(wàn)左右。由于釀酒屬于重體力勞動(dòng),，工作酸度高環(huán)境相對(duì)艱苦,，90后等年輕一代普遍不愿選擇；公司為了釀出好酒,，也希望招收到一些高?？瓢喈厴I(yè)生，但薪酬和大企業(yè)相比缺乏競(jìng)爭(zhēng)力,；同時(shí)濃香白酒產(chǎn)區(qū)工資待遇和醬酒有所不同,，這是都是一線(xiàn)釀酒員工難招的原因,。

楊洪（化名）向云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）介紹，大多數(shù)酒企釀酒從晚上開(kāi)始,，員工凌晨1-2點(diǎn)必須起床上班,，常年釀酒帶來(lái)的酒糟味，連洗澡都很難清除,。50/60后選址釀酒,，大都是家住酒廠(chǎng)附近不用外出打工就可以照顧家庭，同時(shí)很多老技師干了一輩子,，也舍不得離開(kāi)行業(yè),。90后00后更看中工作環(huán)境和發(fā)展空間，中小酒企很難招人,。

招人難,，留人也難。某國(guó)有酒企地處山區(qū),，每年都有部分高校釀酒專(zhuān)業(yè)學(xué)生分到企業(yè),，由于地理位置不占優(yōu)勢(shì)，很多人成長(zhǎng)為基層班組長(zhǎng)后往往被條件更好企業(yè)挖走,，公司也很無(wú)奈,。

正因?yàn)槿绱耍诰茦I(yè)除了部分大型酒企,，中小酒企如何招人,、留人、培養(yǎng)一線(xiàn)釀酒員工,，都有一本難念的經(jīng),。

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釀酒工會(huì)消失嗎？

釀酒是重體力勞動(dòng),，中小酒企薪酬待遇沒(méi)有優(yōu)勢(shì),，伴隨酒企自動(dòng)化、機(jī)械化提升,，一線(xiàn)釀酒工是否被取代,？

瀘州巴蜀液酒業(yè)集團(tuán)是一家專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)銷(xiāo)售濃、清,、醬香原酒,、品牌酒的大型集團(tuán)，在貴州赤水也有原酒基地,。公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，部分車(chē)間原酒生產(chǎn)機(jī)械化程度較高，但傳統(tǒng)手工操作依然占據(jù)主流。

被評(píng)選為首屆四川原酒20強(qiáng)之一的瀘州國(guó)之榮耀酒業(yè)有限公司,，在石洞釀酒基地引進(jìn)了智能化釀酒設(shè)備,，可自動(dòng)代替人工完成起窖、拌糟,、上甑,、蒸餾、摘酒,、出甑等,。公司總經(jīng)理范宏筠介紹，公司釀酒采取“傳統(tǒng)+自動(dòng)化”兩條腿走路,。兩家酒企都指出,，采用機(jī)械化自動(dòng)化后，車(chē)間一線(xiàn)員工相對(duì)好招,，但傳統(tǒng)釀酒方式不可能被取代，一線(xiàn)釀酒工將長(zhǎng)期存在,。

瀘州市酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)莫偉分析,，為幫助瀘州中小酒企解決釀酒工招工難，市酒協(xié)積極舉辦技能培訓(xùn),，同時(shí)和當(dāng)?shù)乜偣?huì)溝通,，力爭(zhēng)推出白酒“技術(shù)能手”“酒城工匠”等評(píng)選，為酒企助力,。

在中國(guó)白酒學(xué)院常務(wù)副院長(zhǎng),、四川輕化工大學(xué)教授楊柳看來(lái)，濃香型白酒釀造很難徹底取消手工,，在四川白酒產(chǎn)區(qū)特別是瀘州一些釀酒歷史悠久的企業(yè),，釀酒技藝口傳心授有獨(dú)特意義，這屬于白酒文化“密碼”組成部分,，如何讓這一文化遺產(chǎn)代代傳承,，各方協(xié)力設(shè)計(jì)和推出一套機(jī)制，作用重大,。

2021年6月,，四川省為貫徹落實(shí)《中共四川省委四川省人民政府關(guān)于推動(dòng)制造業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》，出臺(tái)了《推動(dòng)四川白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》,，其中第十二條就是加大人才隊(duì)伍建設(shè),。

如何讓上述措施落地？2022年,，中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選了“首屆四川原酒企業(yè)生產(chǎn)20強(qiáng)”為企業(yè)賦能,，同時(shí)準(zhǔn)備籌備成立“四川白酒行業(yè)中青年專(zhuān)家聯(lián)盟”“四川白酒行業(yè)中青年企業(yè)家聯(lián)盟”，還計(jì)劃培訓(xùn)一批釀酒一線(xiàn)青工大師，通過(guò)總體規(guī)劃,，解決白酒人才梯隊(duì)培養(yǎng)問(wèn)題,。

2022年，劉小兵成為四川省第七批省級(jí)非遺傳承人,，依靠多年釀酒經(jīng)驗(yàn),，被國(guó)家認(rèn)證成立資陽(yáng)市劉小兵白酒釀造、品評(píng)技能大師工作室,。按照國(guó)家對(duì)技能大師工作室要求,，他每周都要在工作室對(duì)社會(huì)和消費(fèi)者上免費(fèi)品酒公開(kāi)課，并在兩節(jié)山酒廠(chǎng)一線(xiàn)釀酒工中培養(yǎng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人,。

“上課時(shí),，依然不乏年輕人對(duì)釀酒產(chǎn)生興趣前來(lái)學(xué)習(xí)，畢竟這代表中國(guó)文化”劉小兵說(shuō),。當(dāng)他看到學(xué)習(xí)釀酒年輕人眼中那充滿(mǎn)渴望的目光,，就知道釀酒工這一古老的行業(yè)，不會(huì)消失,。