1952年，仁懷縣工業(yè)局派出考察組從茅臺鎮(zhèn)沿赤水河順流而下,，最終在黃金坪選定廠址,。彼時，這里還保留著明清時期的老作坊與民宅,，如今這里被廠房覆蓋,，成為習酒“夢開始的地方”。

73年后的3月19日,，“好酒中國行科學考察”走進習酒,，探索高速發(fā)展中，“科創(chuàng)”習酒的蓬勃生機,。

歷史與現(xiàn)實,，七十年晴空

站在習酒文化城船頭遠眺，赤水河畔習酒的黃金坪廠區(qū),、大地各個制酒區(qū)與酒庫,、包裝物流園等“各司其職”，習酒已成長為具有7萬余噸的優(yōu)質(zhì)基酒年生產(chǎn),、6萬余噸年包裝能力及35萬余噸基酒貯存能力,，年銷售收入超過200億元的頭部醬酒企業(yè)。

這樣的成就,，源自半個多世紀的技術沉淀與文化傳承,。

1952年，考察組在黃金坪停留,，發(fā)現(xiàn)這里的獨特氣候與水質(zhì)是微生物的樂園。隨即將此地的明清殷姓釀酒老作坊與民宅改造為廠房,，用于釀酒,。

1983年，新研制的大曲醬香型白酒通過鑒定,，被命名為“習酒”,，一經(jīng)上市便深受消費者喜愛。

1988年,，習酒迎來高光時刻,，形成濃香,、醬香各3000噸的規(guī)模，并榮獲“國家質(zhì)量獎”與“國家優(yōu)質(zhì)名酒”等稱號,。習酒的“窖藏1988”系列便是對那黃金時代的致敬,。

幾十年來，代代習酒人永不停息的奮斗,，和對科創(chuàng)孜孜不倦的追求,，書寫了習酒如此“翻天覆地”的變化，寫就中國白酒史上濃墨重彩的一筆,。

君子之釀,，源于科創(chuàng)

習酒“優(yōu)質(zhì)優(yōu)產(chǎn)”的特色生產(chǎn)工藝體系涵蓋制曲、制酒,、貯存,、勾調(diào)、包裝5大工法,，30道工序,，165個工藝環(huán)節(jié)。在對傳統(tǒng)釀造持續(xù)堅守的基礎上,，習酒對現(xiàn)代化科技的探索也由來已久,。

習酒文化城展館中，陳列著一臺老式計算機勾調(diào)系統(tǒng)與GC-6890N型氣相色譜儀,。據(jù)酒業(yè)資深媒體人,，原華夏酒報副總編輯、華夏傳媒集團董事徐立棟回憶,，這是國內(nèi)較早的白酒工業(yè)數(shù)字化設備,，這套系統(tǒng)的運用，能令酒廠實現(xiàn)小樣,、大樣乃至千噸級白酒勾調(diào)的品質(zhì)穩(wěn)定性,。

徐立棟認為，習酒是中國釀酒行業(yè)工業(yè)數(shù)字化的先行者之一,，釀造生產(chǎn)場景最早引入人工智能的探索者之一,。如今，習酒在人工智能領域的探索更為深入,，在釀酒過程的使用也更為廣泛,。

在習酒包裝車間，ERP數(shù)字化平臺精準運作,，全自動化生產(chǎn)線吸引視線：壓蓋,、噴碼、裝盒（機械抓手精準抓取）,、裝箱,、堆碼入庫等環(huán)節(jié)一氣呵成。車間內(nèi)的大屏幕實時顯示生產(chǎn)進度,，每個環(huán)節(jié)配備電子屏監(jiān)控細節(jié),，確保萬無一失。

習酒還擁有一座龐大的成品酒庫,，可存放60余萬件成品酒,，全自動機械臂與無人化操作凸顯其現(xiàn)代化的管理水平。

習酒的制曲車間更是傳統(tǒng)與科技融合的縮影,。2013年,，習酒聯(lián)合業(yè)內(nèi)先進機械廠研制出“復合式仿生壓曲機”，目前已升級至第五代,。

這種機器每小時最高可產(chǎn)出550塊曲,，且成品質(zhì)量與傳統(tǒng)制曲無明顯差異。

制曲過程中,，習酒運用“噴水保濕法”——在曲塊表面噴一層水,，確保發(fā)酵均勻。曲房內(nèi),，稻草鋪陳得整齊規(guī)整,，第四屆、五屆全國評酒會評委張國強也贊嘆其“管理漂亮”,。

習酒創(chuàng)新發(fā)展研究院與智慧習酒展示中心,，是酒廠面向未來的核心引擎。

展示中心的大屏上,，智慧生產(chǎn),、營銷、園區(qū)管控,、旅游等幾大場景模型實時更新數(shù)據(jù),。全廠區(qū)超8000個攝像頭構(gòu)成的AI監(jiān)控網(wǎng)絡，可自動識別安全隱患,，實現(xiàn)風險預警,。

在風味與品質(zhì)實驗室內(nèi),，科研人員正用氣相色譜對風味物質(zhì)進行探索,。而會議室門口的電子屏則動態(tài)顯示房間使用狀態(tài)，避免資源浪費,。這些細節(jié)無不體現(xiàn)習酒“科技賦能傳統(tǒng)”的理念,。

實驗室外的墻上，一張“承擔項目情況”的圖表展示了如今習酒在研究的深度課題,，涉及釀造,、儲存、窖池,、風味等亟待發(fā)掘的白酒密碼,。產(chǎn)學研合作已經(jīng)成為了習酒科研的常態(tài)。

在風味個性化的好酒時代,，習酒同樣擁有著獨特的風味稟賦,。本次“好酒中國行科學考察”專家團隊在品鑒了“君品習酒”后，給出“微黃透明,，醬香突出,，陳香、曲香濃郁,，花蜜香幽雅,，醇厚豐滿，圓潤細膩,，老酒味舒適,，回味悠長，空杯留香持久,，大曲醬香型白酒風格典型,。”的評語,。

而這“花香”的奧秘,，便促成了這場“尋花之旅”。

習酒的風味之旅

在習酒文化城的展館里,，幾幅顯微鏡下的微生物切片懸掛其中,。“異常威克漢姆酵母細胞”“葡萄牙棒孢酵母細胞”“奧莫科達酵母細胞”等等被揭密的釀酒微生物如此直觀地呈現(xiàn)于此,，這就是現(xiàn)代科學的魅力,。

醬酒的風味物質(zhì)是所有香型中最多的，也是研究難度最大的,。而習酒的獨特風味源于幾大科學特性：

在封壇酒庫中,，中國酒類流通協(xié)會會長秦書堯,、第五屆全國評酒會專家組成員王貴玉、張國強,、第五屆全國評酒會評委胡義明等多位專家都感受到了常年彌漫著的濃郁醬香與顯著花果香,。

在品鑒2004年的基酒時，專家們認為其酒體協(xié)調(diào)性較好,，入口柔順帶花蜜香,。20余年的老酒色澤微黃，空杯留香持久,，糧香與花香交織,，印證了習酒“越陳越醇”的特質(zhì)。

在鑒評了1年,、5年、15年,、25年,、35年的醬香基酒后，張國強認為,，1年基酒的酒體,，以及空杯的留香中的花香略微顯著，風味特殊,。張國強表示,，儲存較久的基酒香味成分更為濃縮，或許需要更深入的科學研究,，去尋找這獨特的花香韻味,。

而關于“花香”的由來，張國強在參觀了制曲車間后有了更深的體會,。

習酒用曲采取高溫制曲工藝,，而在大曲的發(fā)酵過程中，也有發(fā)酵溫度控制在55-60度的“白曲”,，主要起糖化作用,。張國強在白曲中聞到了與酒體相似的花香,，或許這大曲正是習酒獨特風味的源頭之一。

當然,，一酒之風味,，與一地之風土密切相關，習水高度“綠色”的生態(tài)也是“花香之源”,。

圖源/貴州習酒

1992年，習水境內(nèi)西北部設立了中亞熱帶常綠闊葉林國家級自然保護區(qū),，這里也因此成為同緯度保存最完好的同類植被帶,。特殊的植被環(huán)境影響著這里的氣候和生物群落。

海拔在290到1800米之間的習水,，覆蓋了適宜釀酒的海拔范圍,。不同于高原氣流，習水地區(qū)大多云霧繚繞,。這便能在空氣中積累豐富獨特的微生物群落,，對發(fā)酵大有增益。

習水境內(nèi)的河畔丹霞,，形成于近7000萬年前的紫色砂頁巖,、礫巖地質(zhì)構(gòu)造，滲透過濾地面水和地下水,。

河海大學深循環(huán)地下水研究中心主任,、博士生導師陳建生認為，赤水河流域深循環(huán)后的地下水偏硅酸含量是天然礦泉水的近兩倍,，鍶含量將近十倍,，水好酒才好。

習酒深知生態(tài)釀酒是白酒發(fā)展的題中之義,，于是習酒始終致力于對赤水河生態(tài)的保護以及周邊大生態(tài)環(huán)境的優(yōu)化,。

圖源/貴州習酒

如習酒開展的“保護赤水河·習酒在行動”全員義務植樹活動、“增殖放流”活動,，以及投資近2000萬元開展赤水河及其支流的邊坡修復和生態(tài)治理等,，為赤水河的酒香，注入生態(tài)之綠,。

2025年開年不久,，習酒便召開了2025年生態(tài)環(huán)境保護大會，明確了新一年的環(huán)保目標,，要推進生態(tài)環(huán)境保護走深走實,，要推動習酒生態(tài)文明建設穩(wěn)步向前。

回顧走來的每一步,，習酒始終用創(chuàng)新的強勁魄力踐行“守正創(chuàng)新”的理念,，也在用科技和綠色書寫新的品質(zhì)風味篇章,。