走進(jìn)依山而建的茅臺(tái),，廠房錯(cuò)落分布,，從赤水河畔的包裝車(chē)間到半山腰的制酒車(chē)間，高差近百米,。兩側(cè)低矮的廠房外墻斑駁,，磚石縫隙間爬滿(mǎn)青苔，訴說(shuō)著歲月的痕跡,。

攝影/好酒地理局視頻中心

3月18日,，好酒中國(guó)行科學(xué)考察活動(dòng)走進(jìn)貴州茅臺(tái)。邀請(qǐng)到數(shù)位國(guó)家評(píng)酒會(huì)評(píng)委和專(zhuān)家,，在萬(wàn)象更新的春日共同見(jiàn)證茅臺(tái)的名優(yōu)基因和創(chuàng)新價(jià)值,。這既是對(duì)茅臺(tái)歷史積淀的致敬，更是對(duì)其創(chuàng)新實(shí)踐的深度探索,。

茅臺(tái)鎮(zhèn),，微生物的“狂歡”之地

獨(dú)特的氣候，源于赤水河谷特殊的地形——四面高山阻隔了北方冷空氣南下,，而赤水河水面蒸騰的水汽與暖濕氣流在山間交匯,，遇冷后在山谷中凝結(jié)成難以散去的薄霧。這種霧氣不僅是自然奇觀,，更是茅臺(tái)酒微生物群落繁衍的天然溫床,。

▎赤水河在這里穿鎮(zhèn)而過(guò)，形成“兩山對(duì)峙,，一水中流”的封閉河谷地貌,。圖源/視覺(jué)中國(guó)

據(jù)茅臺(tái)酒廠科研人員解釋?zhuān)嗨庸鹊娜躏L(fēng)環(huán)境與穩(wěn)定的溫濕度，為釀酒所需的有益微生物提供了理想的棲息地,。霧氣與小雨的頻繁交織,，進(jìn)一步鎖住了空氣中的微生物活性，使得茅臺(tái)鎮(zhèn)的空氣中都像“飄著酒分子”一般,。

生態(tài),，一直都是茅臺(tái)的底層邏輯。近年來(lái),，茅臺(tái)將ESG（環(huán)境,、社會(huì)、治理）理念融入生產(chǎn),，獲評(píng)“BBB級(jí)”綠色企業(yè),。

攝影/好酒地理局視頻中心

廠區(qū)內(nèi)，生態(tài)與工業(yè)和諧共生：竹影婆娑的曲倉(cāng)間,，柳芽初綻,，偶有反季開(kāi)放的桂花暗香浮動(dòng),；污水處理站將釀酒廢水轉(zhuǎn)化為可供排放的標(biāo)準(zhǔn)；酒糟則被制成有機(jī)飼料,，供當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖,。

茅臺(tái)深知生態(tài)與微生物聯(lián)動(dòng)的重要性，生態(tài)保護(hù)之下,，茅臺(tái)對(duì)微觀世界的探索也從未止步,。

今年3月20日，茅臺(tái)春分論壇合成微生物學(xué)創(chuàng)新與發(fā)展大會(huì)召開(kāi),，以“生物智造”為鑰,，開(kāi)啟傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代科技的對(duì)話。

▎2025年茅臺(tái)春分論壇合成微生物學(xué)創(chuàng)新與發(fā)展大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

茅臺(tái)立足微生物資源優(yōu)勢(shì),，挖掘菌種資源,，依托IT（信息技術(shù)）、BT（生物技術(shù)）,、FT（食品科技）,、MT（材料技術(shù)）的“4T”創(chuàng)新體系，將前沿科技深度融入ESG戰(zhàn)略實(shí)踐,，通過(guò)前沿技術(shù)突破帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈綠色升級(jí),，加速自身綠色化轉(zhuǎn)型?。

茅臺(tái)集團(tuán)黨委書(shū)記,、董事長(zhǎng)張德芹表示,，茅臺(tái)將共建合成生物學(xué)產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，讓微生物資源的“基因?qū)殠?kù)”轉(zhuǎn)化為人類(lèi)的共同財(cái)富,。

一瓶茅臺(tái)的誕生

沿主干道前行，一側(cè)是奔流的赤水河,，另一側(cè)是蔥郁的山林,，山坡上沒(méi)有植被覆蓋的地方，裸露出珍貴的紫紅泥,，它們是茅臺(tái)酒窖池的“生命之源”,。

▎在醬香型白酒的發(fā)酵過(guò)程中，使用紫紅泥封窖,，能夠很好地隔絕空氣及環(huán)境微生物菌群對(duì)窖內(nèi)發(fā)酵體系的侵入,，減少窖內(nèi)發(fā)酵受到的干擾，有助出酒率及優(yōu)質(zhì)酒率的提高,。

制酒車(chē)間內(nèi),，有一些專(zhuān)門(mén)的房間存放紫紅泥。這種不可再生卻可循環(huán)使用的特殊泥土,，由專(zhuān)人每日養(yǎng)護(hù),，以維持其微生物活性,。

茅臺(tái)的釀酒原料僅選用赤水河流域的紅纓子高粱，確?！拔褰锛Z一斤酒”的黃金比例——這種高粱顆粒小,、皮厚、耐蒸煮,，能經(jīng)受九次蒸煮的考驗(yàn),。茅臺(tái)遵循傳統(tǒng)釀造工藝，端午制曲,、重陽(yáng)下沙,，嚴(yán)格遵循時(shí)令。

在茅臺(tái),，每年都會(huì)舉辦“上甑比賽”,，讓員工們展現(xiàn)技藝——半小時(shí)內(nèi)就能將酒醅均勻鋪入甑桶，“輕撒勻鋪,、探氣上甑”,，最大程度做到技術(shù)的交流，減少生產(chǎn)誤差,。

堆積,、攤晾、蒸餾,、取酒……七輪次基酒口感各異：一,、二輪次清新剛勁，三,、四,、五輪次醇厚細(xì)膩，六,、七輪次收斂醇和,、余韻悠長(zhǎng)。

▎上甑是提高白酒企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,、推動(dòng)白酒企業(yè)品質(zhì)把控,、技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵一環(huán)與重要支撐。

取酒后分別儲(chǔ)藏,，最終由勾調(diào)師以“酒勾酒”方式融合,，再經(jīng)多年窖藏，茅臺(tái)才最終成為茅臺(tái),。

行至半山,，繞過(guò)一片茂密的樹(shù)林，便是此行的核心目的地——包裝車(chē)間。車(chē)間大樓外,，幾株低矮的針葉樹(shù)被塑料膜包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),，工作人員解釋道：“這些樹(shù)是廠區(qū)的‘老員工’，冬天怕冷,，得保暖,。”這番趣談,，倒與茅臺(tái)酒“天人共釀”的嚴(yán)苛理念不謀而合,。

包裝車(chē)間始建于2004年，20個(gè)班組,、1700名員工日夜輪轉(zhuǎn),，守護(hù)著飛天茅臺(tái)的最后一道工序。

車(chē)間內(nèi),，玻璃房中的全自動(dòng)生產(chǎn)線高效運(yùn)轉(zhuǎn),，可以代替人工除拴絲帶外所有的工序，自1959年沿用至今的紅絲帶與白乳瓶搭配,，保留著茅臺(tái)的“人文溫度”,。

▎嘉賓參觀茅臺(tái)的包裝車(chē)間。攝影/好酒地理局視頻中心

灌裝環(huán)節(jié)更是嚴(yán)苛,，每瓶酒液嚴(yán)格控制在500毫升以上,，誤差僅允許“多”，絕不可“少”——灌裝機(jī)會(huì)通過(guò)精密傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè),，確保每滴酒液都被充分利用,。每一枚蓋帽均需錄入計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，瓶身噴碼包含生產(chǎn)日期,、批次等信息,，全程可追溯。

最后,，質(zhì)檢員對(duì)瓶身,、絲帶、瓶帽“看一眼”,，初檢合格后靜置一夜，次日復(fù)檢通過(guò)方能裝箱,。若發(fā)現(xiàn)細(xì)微瑕疵,，整瓶酒即被剔除返工。

酒庫(kù)規(guī)模是生產(chǎn)廠房的二到三倍,，正如第四屆,、五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)委張國(guó)強(qiáng)所說(shuō)：”儲(chǔ)藏也是醬酒必不可少的工藝，時(shí)間是最好的釀酒師?！?/p>

從作坊到車(chē)間：穿越時(shí)空的創(chuàng)新

如今,，茅臺(tái)的前身三大燒坊遺址：成義燒坊（華茅）、榮和燒坊（王茅）,、恒興燒坊（賴(lài)茅）都仍被保護(hù)完好,。2023年底，成義燒坊原址被修復(fù)為“茅酒之源”一號(hào)車(chē)間,，重啟傳統(tǒng)釀造,。而榮和燒坊的徽派建筑群中，清代石窖保存完好,。

▎修建于1862年的“成義燒坊”舊址,，現(xiàn)為茅臺(tái)酒廠第一棟生產(chǎn)房，2013年被公布為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位,。攝影/好酒地理局視頻中心

1999年建成的中國(guó)酒文化城,，是茅臺(tái)酒文化輸出的核心載體。館內(nèi)陳列著從谷物釀酒起源到現(xiàn)代工藝演變的完整歷程,。入口處的磚刻壁畫(huà)以浮雕形式再現(xiàn)了“黃帝造酒”“杜康釀酒”“酒星造酒”“猿猴藏果成酒”等傳說(shuō),。

實(shí)物展區(qū)則按朝代劃分，展示了陶器,、青銅器,、漆器、金銀器,、瓷器等歷代酒具,。其中，借鑒出土青銅重器,，茅臺(tái)耗時(shí)三年打造“十大酒器”,，成為茅臺(tái)“從賣(mài)酒到賣(mài)文化”轉(zhuǎn)型的象征。

文化城深處一座“源遠(yuǎn)流長(zhǎng)”雕塑,，則以青銅鑄造了端午制曲,、重陽(yáng)下沙、蒸餾取酒等五大工藝場(chǎng)景,，工藝細(xì)節(jié)栩栩如生,。

▎《源遠(yuǎn)流長(zhǎng)》塑像，展現(xiàn)了茅臺(tái)酒的釀造工藝流程,。攝影/好酒地理局視頻中心

車(chē)間中仍舊傳承古老的技藝,，但科創(chuàng)的力量推動(dòng)著生產(chǎn)的精準(zhǔn)性。

2023年,，茅臺(tái)《數(shù)智化包裝生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用》項(xiàng)目成功落地,。項(xiàng)目將多重AI視覺(jué)檢測(cè)技術(shù)、空瓶在線高壓放電微米滲漏檢測(cè)技術(shù)、實(shí)瓶在線微米滲漏無(wú)損檢測(cè)技術(shù)等多項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用于包裝生產(chǎn)各環(huán)節(jié),，屬于中國(guó)白酒行業(yè)首創(chuàng),。

如今，在這條特殊的“茅臺(tái)酒包裝能力提升示范線”上,，各類(lèi)機(jī)器訓(xùn)練有素,、各司其職，從瓶身的清洗到標(biāo)簽粘貼再到裝箱,，每個(gè)環(huán)節(jié)精密銜接,，實(shí)現(xiàn)了茅臺(tái)嚴(yán)苛質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)下的高速自動(dòng)化生產(chǎn)。正因如此,，這項(xiàng)項(xiàng)目在2025年茅臺(tái)科技創(chuàng)新成果獎(jiǎng)評(píng)選中榮獲一等獎(jiǎng),。

▎茅臺(tái)酒包裝能力提升示范線

3月20日，春分時(shí)節(jié),，以“體制機(jī)制改革釋能 科技創(chuàng)新再上新臺(tái)階”為主題的茅臺(tái)集團(tuán)2025年度科技創(chuàng)新工作會(huì)召開(kāi),，以強(qiáng)基固本的思想與高度的創(chuàng)新意識(shí)，讓科技成為茅臺(tái)現(xiàn)代化建設(shè)的引擎,。

2024年,，茅臺(tái)推進(jìn)科研項(xiàng)目389個(gè)，結(jié)題驗(yàn)收40個(gè),，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)44項(xiàng),，申請(qǐng)發(fā)明專(zhuān)利170項(xiàng)，獲授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利35項(xiàng),，發(fā)表SCI論文47篇,，獲各類(lèi)表彰獎(jiǎng)勵(lì)17項(xiàng)，2項(xiàng)科技成果鑒定為國(guó)際領(lǐng)先水平,。

在如此的碩果累累下,，茅臺(tái)仍不停止深度探索。張德芹在會(huì)上表示,，科技浪潮洶涌而至,，時(shí)代賦予茅臺(tái)人新的使命與挑戰(zhàn)，要深刻把握科技創(chuàng)新的時(shí)代內(nèi)涵,，堅(jiān)定茅臺(tái)科技自信,，展示茅臺(tái)科技主張，積極推動(dòng)科技創(chuàng)新各項(xiàng)工作,，矢志開(kāi)拓創(chuàng)新路徑,、努力實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新突破。

車(chē)間之外的人物與故事

茅臺(tái)的歷史長(zhǎng)河中,，無(wú)數(shù)匠人留下印記。王紹彬于1950年代提出“以酒養(yǎng)糟的低水分釀酒”工藝；時(shí)任茅臺(tái)生產(chǎn)副廠長(zhǎng)的李興發(fā)在長(zhǎng)期的品嘗分析中,，在1964年將茅臺(tái)歸納出醬香,、窖底香、醇甜香三種典型體,；鄭義興恢復(fù)傳統(tǒng)操作法,，令茅臺(tái)酒質(zhì)的合格率穩(wěn)步上升。

攝影/好酒地理局視頻中心

中國(guó)酒文化城內(nèi),，還有四位“酒界泰斗”的雕像靜立：秦含章,、周恒剛、方心芳,、朱寶鏞,，記錄著上世紀(jì)60年代茅臺(tái)試點(diǎn)的故事。參與本次好酒中國(guó)行科學(xué)考察的專(zhuān)家組成員中,，就有當(dāng)時(shí)茅臺(tái)試點(diǎn)的專(zhuān)家組長(zhǎng)周恒剛和其助手曹述舜的后代周心明與曹健君,。

順著參觀人員的指引，專(zhuān)家組成員拿起花束,，站在周恒剛先生的雕像前靜默,，回想起那個(gè)中國(guó)酒業(yè)奮斗創(chuàng)新的黃金時(shí)代。而如今,，茅臺(tái)正堅(jiān)定地沿著這條科創(chuàng)的道路穩(wěn)步向前,，用傳統(tǒng)與創(chuàng)新書(shū)寫(xiě)時(shí)代的酒香。

一瓶酒,，一座城,，一部文明史。

圖源/視覺(jué)中國(guó)

離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)時(shí),，赤水河畔的霧氣仍未散去,。這座小鎮(zhèn)以酒為魂，將地理,、氣候,、歷史、技藝,、文化熔鑄于一瓶茅臺(tái)之中,。而頭頂醒目的標(biāo)語(yǔ)“讓世界愛(ài)上茅臺(tái)，讓茅臺(tái)香飄世界”,，正是屬于百年茅臺(tái)的全球化野心,。

茅臺(tái)的故事遠(yuǎn)未結(jié)束。正如廠區(qū)那句標(biāo)語(yǔ)所言：“源遠(yuǎn)流長(zhǎng)”——這不僅是酒的品質(zhì),，更是一個(gè)民族對(duì)匠心的千年守望,。