習(xí)酒正在赤水河流域書寫著

傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代科技交融共生的新樣本,。

赤水河畔的黃金坪,，不僅具備了中國(guó)醬香白酒的獨(dú)特基因,，也見證了習(xí)酒從默默耕耘到行業(yè)標(biāo)桿的蝶變。

3月19日,，伴著濃郁的酒香,，好酒中國(guó)行科學(xué)考察之國(guó)家名酒評(píng)委走進(jìn)貴州習(xí)酒,，習(xí)酒的品質(zhì)發(fā)展之路,，一一呈現(xiàn)在眼前。

酒業(yè)大師,，第四屆,、五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)委季克良，中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)秦書堯,，習(xí)酒集團(tuán)黨委書記,、董事長(zhǎng)、總經(jīng)理汪地強(qiáng),，習(xí)酒集團(tuán)黨委委員,、副總經(jīng)理曾凡君，第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)專家組成員王貴玉,，第四屆,、五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)委張國(guó)強(qiáng)，第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)配制酒評(píng)委,、酒業(yè)泰斗高月明先生之女高軍,，第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)委胡義明，《釀酒》雜志總編輯趙彤,，中國(guó)食藥促進(jìn)會(huì)發(fā)酵食品專業(yè)委員會(huì)專家顧問,，酒業(yè)泰斗、全國(guó)評(píng)酒會(huì)主持專家周恒剛先生之女周心明,，《釀酒科技》雜志社原副主編,，著名釀酒專家、全國(guó)評(píng)酒會(huì)專家組成員曹述舜先生之女曹健君,，酒業(yè)資深媒體人徐立棟等出席活動(dòng),。云酒傳媒聯(lián)席總裁、好酒地理局總裁許坤主持活動(dòng),。

習(xí)酒的品質(zhì)進(jìn)化

在醬香白酒品類中,，習(xí)酒的品質(zhì)之路，尤為特殊,。

1983年,，新研制的大曲醬香型白酒經(jīng)過省級(jí)鑒定,，命名為“習(xí)酒”。包含曹述舜在內(nèi)的專家組成員對(duì)習(xí)酒的成品醬香型白酒進(jìn)行了鑒定,。

當(dāng)時(shí)鑒定結(jié)論是：醬香優(yōu)雅細(xì)膩,、豐滿醇厚、綿軟濃郁,、回味悠長(zhǎng),、獨(dú)具風(fēng)格。

▎《釀酒科技》雜志社原副主編,，著名釀酒專家,、全國(guó)評(píng)酒會(huì)專家組成員曹述舜先生之女曹健君

“那場(chǎng)鑒定對(duì)習(xí)酒的意義重大，第二代醬香白酒‘老習(xí)酒’也在那時(shí)誕生,?！?/p>

曹健君回憶，在第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)前夕,，曹述舜來到習(xí)酒廠,，對(duì)習(xí)酒的酒樣反復(fù)的品評(píng)，最后確定了送國(guó)家第五屆評(píng)酒會(huì)白酒的參展酒樣,。

▎第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)專家組成員王貴玉

王貴玉談到,，在1988年習(xí)酒就拿過樣酒請(qǐng)專家組品嘗，而后大曲醬香型習(xí)酒獲得國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒,、國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng),。

“國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)是國(guó)務(wù)院頒發(fā)，不是原來部委頒發(fā)的證書,，足以說明習(xí)酒的產(chǎn)品質(zhì)量,。之后第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，習(xí)酒得到的這一塊銀牌應(yīng)該說是分量很重,。也是從那時(shí)起,，習(xí)酒開始逐步地得到擴(kuò)張和發(fā)展?！?/p>

▎第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)委胡義明

胡義明則認(rèn)為,，習(xí)酒的產(chǎn)品是最接近茅臺(tái)酒風(fēng)格的醬香產(chǎn)品。

“我這次來之前專門翻了1989年第五屆評(píng)酒會(huì)的評(píng)酒記錄,，確實(shí)就當(dāng)時(shí)評(píng)價(jià)很高,。”胡義明表示,，習(xí)酒沒有辜負(fù)國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒的稱號(hào),，在繼續(xù)往國(guó)家金獎(jiǎng)、國(guó)家名酒質(zhì)量的路上奔跑。

▎第四屆,、五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)委張國(guó)強(qiáng)

此次在活動(dòng)中鑒評(píng)了習(xí)酒的十余款酒后,，張國(guó)強(qiáng)表示，酒體的風(fēng)格與個(gè)性,，是習(xí)酒更上一層樓的關(guān)鍵所在,。

“在酒庫(kù)中就能明顯聞到酒體的花香，品嘗基酒后又可以感受到蜜香,?！睆垏?guó)強(qiáng)認(rèn)為，這種花香,、蜜香就是習(xí)酒的酒韻,，是習(xí)酒獨(dú)特的釀造工藝帶來的。

▎中國(guó)食藥促進(jìn)會(huì)發(fā)酵食品專業(yè)委員會(huì)專家顧問,，酒業(yè)泰斗,、全國(guó)評(píng)酒會(huì)主持專家周恒剛先生之女周心明

品嘗習(xí)酒產(chǎn)品后,，周心明也說出了她自己的評(píng)語：“習(xí)酒香氣層次豐富,，基酒融合多種香氣，逐漸顯現(xiàn),，帶來享受,、舒適、飄逸之感,，甚至有幸福感,，從消費(fèi)者感官角度，我認(rèn)為習(xí)酒是高端酒的代表,?！?/p>

習(xí)酒的品質(zhì)從何而來？回望自黃金坪創(chuàng)業(yè)以來的七十余年歷程,，對(duì)于傳統(tǒng)匠心的堅(jiān)守,，和敢于開拓創(chuàng)新的巨大勇氣，無疑是支撐起習(xí)酒品質(zhì)的關(guān)鍵所在,。

醬香創(chuàng)新標(biāo)桿

翻開習(xí)酒的科創(chuàng)年譜,，1978年成立生產(chǎn)技術(shù)組、1990年設(shè)立科研所,、2003年創(chuàng)建省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心,、2022年建成投用習(xí)酒科技中心，直至2024年當(dāng)年累計(jì)發(fā)表科研論文80余篇,，這條創(chuàng)新軌跡清晰印證著習(xí)酒的發(fā)展腳步,。

▎酒業(yè)資深媒體人，原華夏酒報(bào)副總編輯、華夏傳媒集團(tuán)董事徐立棟

“在中國(guó)釀酒行業(yè),，習(xí)酒解放思想的意識(shí)領(lǐng)先,，思想解放的程度領(lǐng)先?！睋?jù)徐立棟回憶,，上世紀(jì)八九十年代，在交通不便,、信息閉塞的習(xí)水山區(qū),，習(xí)酒已在品牌塑造、市場(chǎng)拓展,、產(chǎn)能擴(kuò)張等方面的理念和行為超前,。

“來到習(xí)酒，說實(shí)話觸動(dòng)很多,。走進(jìn)習(xí)酒的科技中心,，很多現(xiàn)代化的白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)應(yīng)用呈現(xiàn)在眼前，微生物組學(xué)技術(shù),、AI,、5G，讓人耳目一新,?！?/p>

▎第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)配制酒評(píng)委、酒業(yè)泰斗高月明先生之女高軍

高軍認(rèn)為,，習(xí)酒是行業(yè)趨勢(shì)科技創(chuàng)新變革的引領(lǐng)者,，為行業(yè)提供了一個(gè)傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代科技深度融合的系統(tǒng)性解決方案。

▎《釀酒》雜志總編輯趙彤

趙彤進(jìn)一步談到,，習(xí)酒的科技創(chuàng)新實(shí)踐,，不僅體現(xiàn)在技術(shù)層面，更在于構(gòu)建了一個(gè)涵蓋“基礎(chǔ)研究—應(yīng)用轉(zhuǎn)化—產(chǎn)業(yè)協(xié)同”的創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng),。

據(jù)悉,，習(xí)酒已經(jīng)構(gòu)建形成了“2+1+8”的創(chuàng)新組織架構(gòu)，搭建起6個(gè)省級(jí)創(chuàng)新平臺(tái),，現(xiàn)已擁有國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員21人,，貴州省評(píng)酒委員、正高級(jí)工程師,、高級(jí)工程師100余人,，各類專業(yè)技術(shù)技能人才2000余人；同時(shí),，構(gòu)建形成了“三全三檢三服從”釀造生活之美質(zhì)量管理模式,。

完善的創(chuàng)新機(jī)制、前沿的科技平臺(tái)，和龐大的人才支撐,，都為習(xí)酒品質(zhì)的升級(jí),，帶來了強(qiáng)勁動(dòng)力與體系化保障。2019-2021年,，習(xí)酒先后榮獲全國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng),、貴州省省長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)、亞洲質(zhì)量卓越獎(jiǎng),。

“習(xí)酒的發(fā)展歷程,，是從‘傳統(tǒng)’到‘智慧’的上升之路?！?/p>

曹健君認(rèn)為,，如今習(xí)酒的品牌價(jià)值位列中國(guó)白酒第八名，中國(guó)醬酒第二名,，充分體現(xiàn)了市場(chǎng)對(duì)習(xí)酒質(zhì)量發(fā)展的認(rèn)可,。

從赤水河畔的古老作坊，到科技中心的智慧中臺(tái),，從匠人指尖的溫度到智能算法的精度,，習(xí)酒釀造了一場(chǎng)白酒傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的完美邂逅。

習(xí)酒的創(chuàng)新實(shí)踐不僅創(chuàng)造了諸多傳奇,，更開辟了一條傳統(tǒng)釀造業(yè)擁抱現(xiàn)代科技的路徑,，為白酒行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了極具價(jià)值的參考樣本。

好酒價(jià)值的引領(lǐng)者,、創(chuàng)建者

經(jīng)過2016-2022年的高速增長(zhǎng)周期之后，中國(guó)白酒行業(yè)重新進(jìn)入新一輪的調(diào)整,，市場(chǎng)轉(zhuǎn)型,、產(chǎn)區(qū)集中、名優(yōu)引領(lǐng)等特征,，構(gòu)成了白酒行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展的路徑和賽道,。

同時(shí)，市場(chǎng)對(duì)于醬香好酒的需求,，正在持續(xù)提升,。

天貓2024“雙十一”白酒熱賣榜顯示，前二十熱賣品牌中,，醬酒占比達(dá)到45%,，榜單比重高于往年。

根據(jù)渠道反饋數(shù)據(jù),，目前高端醬酒開瓶率穩(wěn)定在20%以上,，而中檔價(jià)位、大眾醬酒的開瓶率，整體接近70%,。

▎中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)秦書堯

秦書堯談到,，目前醬酒市場(chǎng)轉(zhuǎn)型，“好酒”引領(lǐng)消費(fèi),，醬酒品質(zhì)升級(jí),，消費(fèi)向產(chǎn)區(qū)龍頭、名優(yōu)品牌集中,；同時(shí)產(chǎn)區(qū)競(jìng)爭(zhēng)加劇,，綠色價(jià)值凸顯，以綠色價(jià)值為引領(lǐng),，習(xí)酒的增長(zhǎng)潛力是巨大的,。

他認(rèn)為，習(xí)酒可以建立,、完善企業(yè)與品牌的特質(zhì),，發(fā)現(xiàn)“嶄新”的習(xí)酒；建立產(chǎn)品獨(dú)特性的塑造和表達(dá),；建立全鏈的智能化,、綠色化。

“醬香酒原來是以茅臺(tái)為代表的,，那么現(xiàn)在就應(yīng)該有醬酒個(gè)性化企業(yè)的產(chǎn)品,，創(chuàng)新感官表達(dá)。我覺得應(yīng)該是傳統(tǒng)醬酒的新表達(dá)和新生態(tài),，或者是不同區(qū)域醬酒的表達(dá),，這也算一種創(chuàng)新?！?/p>

王貴玉對(duì)習(xí)酒的創(chuàng)新表現(xiàn)相當(dāng)期待：“守正創(chuàng)新是我們發(fā)展的力量源泉,。隨著醬酒文化的深入和普及，在生產(chǎn)工藝創(chuàng)新和表達(dá)上,，習(xí)酒可以有所作為,。像習(xí)酒這樣勇于創(chuàng)新的企業(yè)，我想才能主動(dòng)創(chuàng)造出新技術(shù),，創(chuàng)造出新發(fā)展的優(yōu)越性能力,。”

據(jù)悉,，習(xí)酒先后引先進(jìn)科研設(shè)備,，縱深解析習(xí)酒風(fēng)味品質(zhì)特征，加強(qiáng)感官與風(fēng)味成分耦合研究,，科學(xué)指導(dǎo)產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)提升,，加強(qiáng)技術(shù)生產(chǎn)聯(lián)動(dòng),，提高風(fēng)味品質(zhì)技術(shù)應(yīng)用轉(zhuǎn)化。

現(xiàn)在,，習(xí)酒已實(shí)現(xiàn)精確定量風(fēng)味物質(zhì)一百多種,，定向風(fēng)味物質(zhì)千余種，明確習(xí)酒風(fēng)味物質(zhì)基礎(chǔ),，并構(gòu)建了習(xí)酒基酒系列產(chǎn)品風(fēng)味數(shù)據(jù)庫(kù),，融合指紋圖譜等技術(shù)，建立產(chǎn)品批次穩(wěn)定性評(píng)價(jià)系統(tǒng),。

此外,，習(xí)酒還對(duì)不同產(chǎn)區(qū)醬香型白酒產(chǎn)品進(jìn)行風(fēng)味識(shí)別，明確了不同產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品風(fēng)味共性和差異性特征,，并建立輪次基酒的系列產(chǎn)品機(jī)器學(xué)習(xí)模型,，實(shí)現(xiàn)白酒品質(zhì)快速準(zhǔn)確判別。為產(chǎn)品質(zhì)量的出廠把關(guān)提供科學(xué)支撐,。

在品質(zhì)風(fēng)味上的不斷探索,，支撐起了習(xí)酒在關(guān)于“醬香好酒”的品質(zhì)敘事和價(jià)值建構(gòu)，而在生產(chǎn)發(fā)展上,，習(xí)酒對(duì)智能釀造轉(zhuǎn)型的探索與實(shí)踐,，正在為行業(yè)帶來更多發(fā)展新范式。

近年來,，習(xí)酒聚焦關(guān)鍵工序,、關(guān)鍵技術(shù)、分點(diǎn)推進(jìn),，在制曲,、制酒、包裝等生產(chǎn)多個(gè)環(huán)節(jié),，進(jìn)行了智慧轉(zhuǎn)型,。

▎習(xí)酒李子春包裝物流園智能化生產(chǎn)線。

習(xí)酒現(xiàn)代化智能包裝物流園,，以5G通信技術(shù)建設(shè)智慧倉(cāng)儲(chǔ)，采用物聯(lián)網(wǎng),、人工智能,、AI視覺識(shí)別等先進(jìn)技術(shù)，應(yīng)用AGV機(jī)器人輔助搬運(yùn),、倉(cāng)儲(chǔ)搬運(yùn)流水線,，倉(cāng)儲(chǔ)空間利用率提升40%，包裝產(chǎn)品合格率穩(wěn)定在99.995%,。

今天的習(xí)酒,，仍在智能化釀造方面不斷前行,，在赤水河流域書寫著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代科技交融共生的新樣本。

營(yíng)收早已站上200億元新臺(tái)階的習(xí)酒,，擁有7萬余噸優(yōu)質(zhì)基酒年產(chǎn)能,、6萬余噸年包裝能力及35萬余噸基酒貯能，已是行業(yè)無可爭(zhēng)議的第二醬酒,，是習(xí)水產(chǎn)區(qū)的龍頭企業(yè),，也是醬香品類高質(zhì)量發(fā)展的標(biāo)桿。

▎酒業(yè)大師,，第四屆,、五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)委季克良

“幾十年中，茅臺(tái),、習(xí)酒雙方像親兄弟一樣互相往來,，交流經(jīng)驗(yàn)技術(shù)，互相關(guān)心,、幫助,、支持?！奔究肆紝?duì)于習(xí)酒如今的發(fā)展成就,，感到非常欣慰與自豪，對(duì)兩地酒企未來深化合作,、共同引領(lǐng)醬酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)充滿期待,。

“茅臺(tái)與習(xí)酒都是貴州的白酒品牌，是醬酒頭部企業(yè),，都要堅(jiān)持質(zhì)量?jī)?yōu)先,，堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展，專注提高自身競(jìng)爭(zhēng)力,?！奔究肆颊f。

▎習(xí)酒集團(tuán)黨委書記,、董事長(zhǎng),、總經(jīng)理汪地強(qiáng)

汪地強(qiáng)表示，未來習(xí)酒將久久為功,，以品質(zhì)為本,，精進(jìn)技藝釀造卓越好酒；以創(chuàng)新為先,，科技賦能打造時(shí)代好酒,；以生態(tài)為基，守護(hù)赤水青山創(chuàng)造天然好酒,；以文化為脈,，深耕君品文化塑造品格好酒,。