“美酒河”赤水河在這里穿鎮(zhèn)而過,，形成“兩山對(duì)峙，一水中流”的封閉河谷地貌,。

|在赤水河中游,，沙灘鄉(xiāng)境內(nèi)吳公巖絕壁之上，刻有“美酒河”三個(gè)大字,。

這種地形如同一座天然酒甑,，既阻擋了冬季寒流侵襲，又鎖住了夏季濕熱氣流,，使茅臺(tái)鎮(zhèn)常年溫暖濕潤,，年平均氣溫18.5℃，相對(duì)濕度達(dá)78%,。

冬季暖和,，夏季炎熱，年平均濕度大,，氣流相對(duì)波動(dòng)性又小,，這些特殊地理?xiàng)l件，將茅臺(tái)鎮(zhèn)變成了一個(gè)巨大的天然溫室，為釀酒微生物的生長和繁殖提供了絕佳棲息地,。

同時(shí),，赤水河又帶來了相當(dāng)純凈的優(yōu)質(zhì)水源，富含鉀,、鈣,、鎂等多種微量元素，并經(jīng)過茅臺(tái)鎮(zhèn)紫紅色鈣質(zhì)土壤的滲透,，過濾掉雜質(zhì),，保障了水體質(zhì)量卓越，也為紅纓子高粱的生長提供養(yǎng)分,。

氣候,、河水、土壤,、生物的完美協(xié)作,，讓茅臺(tái)鎮(zhèn)成為“醬香白酒黃金產(chǎn)區(qū)”的地理標(biāo)桿。

▎在茅臺(tái)鎮(zhèn),，紅層紫色土的分布非常廣泛,。

早在數(shù)千年前，茅臺(tái)鎮(zhèn)就開始進(jìn)行酒類釀造了,。

西漢時(shí)期,，“枸醬”從這里走向中原王朝的視野?！妒酚洝酚涊d,，漢武帝在品飲此酒后贊其“甘美之”,，遂成為進(jìn)貢朝廷的珍品,。這段歷史印證了茅臺(tái)地區(qū)釀酒技藝的源遠(yuǎn)流長。

明清時(shí)期,，“茅臺(tái)酒”正式揚(yáng)名,。《遵義府志》記載：“黔人又通稱大曲酒,， —曰茅臺(tái)燒,。” 此時(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒作坊已形成“回沙”工藝雛形,，清代詩人鄭珍更以“酒冠黔人國”的詩句盛贊其品質(zhì),。

人類持續(xù)兩千余年的釀造活動(dòng)，不斷篩選,、馴化著茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐奈⑸锃h(huán)境,，為今日之茅臺(tái)酒的定型，創(chuàng)造了獨(dú)特的微生態(tài)基礎(chǔ)。

科研數(shù)據(jù)顯示,，茅臺(tái)鎮(zhèn)空氣中活躍著超過1000種微生物,，其中耐高溫芽孢桿菌等特有菌群占據(jù)多數(shù)。這些歷經(jīng)千年的“釀酒工程師”群體,，構(gòu)成了茅臺(tái)酒醬香風(fēng)味的生物密碼,。

新中國成立后，茅臺(tái)酒五次榮獲“國家名酒”稱號(hào),，其品質(zhì)在國家權(quán)威認(rèn)證中始終位列榜首,，始終為醬香型白酒的品質(zhì)標(biāo)桿。

20世紀(jì)70年代,，兩次異地生產(chǎn)茅臺(tái)的試驗(yàn)工程,，因缺乏相同微生物條件，最終未能復(fù)刻茅臺(tái)酒的獨(dú)特風(fēng)味,，均以失敗告終,。

“離開茅臺(tái)鎮(zhèn)，釀不出茅臺(tái)酒,?！边@一行業(yè)知名論斷，正是源于茅臺(tái)鎮(zhèn)特殊的地理氣候環(huán)境,。不可復(fù)制的茅臺(tái)鎮(zhèn),，也造就了獨(dú)一無二的茅臺(tái)酒。

▎茅臺(tái)鎮(zhèn)特殊的地理環(huán)境為茅臺(tái)酒的釀造提供了得天獨(dú)厚的條件,。從地理屏障到氣候條件,，從土壤特性到水源優(yōu)勢，每一個(gè)自然因素都在茅臺(tái)酒的釀造過程中發(fā)揮了重要作用,。圖源/貴州茅臺(tái)

2003年2月14日,，原國家質(zhì)檢總局（現(xiàn)為國家市場監(jiān)督管理總局）便批準(zhǔn)對(duì)“茅臺(tái)酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

可以說,，茅臺(tái)鎮(zhèn)以其封閉的河谷,、馴化的微生物、純凈的赤水河,，構(gòu)建了茅臺(tái)酒品質(zhì)的“地理護(hù)城河”,。

3月18日，好酒中國行科學(xué)考察將正式走進(jìn)貴州茅臺(tái),，特邀國家名酒評(píng)委,、行業(yè)專家及媒體代表，深度搜尋茅臺(tái)酒的“地理密碼”,，開啟茅臺(tái)鎮(zhèn)出好酒的品質(zhì)溯源之旅,。