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東經(jīng)105°,、北緯27°,,在黔北高原的千米群山中,茅臺(tái)鎮(zhèn)靜臥于海拔400米左右的赤水河谷,。


“美酒河”赤水河在這里穿鎮(zhèn)而過,,形成“兩山對(duì)峙,一水中流”的封閉河谷地貌,。


|在赤水河中游,,沙灘鄉(xiāng)境內(nèi)吳公巖絕壁之上,刻有“美酒河”三個(gè)大字,。


這種地形如同一座天然酒甑,,既阻擋了冬季寒流侵襲,又鎖住了夏季濕熱氣流,,使茅臺(tái)鎮(zhèn)常年溫暖濕潤,,年平均氣溫18.5℃,相對(duì)濕度達(dá)78%,。


冬季暖和,,夏季炎熱,年平均濕度大,,氣流相對(duì)波動(dòng)性又小,,這些特殊地理?xiàng)l件,將茅臺(tái)鎮(zhèn)變成了一個(gè)巨大的天然溫室,為釀酒微生物的生長和繁殖提供了絕佳棲息地,。


同時(shí),,赤水河又帶來了相當(dāng)純凈的優(yōu)質(zhì)水源,富含鉀,、鈣,、鎂等多種微量元素,并經(jīng)過茅臺(tái)鎮(zhèn)紫紅色鈣質(zhì)土壤的滲透,,過濾掉雜質(zhì),,保障了水體質(zhì)量卓越,也為紅纓子高粱的生長提供養(yǎng)分,。


氣候,、河水、土壤,、生物的完美協(xié)作,,讓茅臺(tái)鎮(zhèn)成為“醬香白酒黃金產(chǎn)區(qū)”的地理標(biāo)桿。


圖片

▎在茅臺(tái)鎮(zhèn),,紅層紫色土的分布非常廣泛,。


早在數(shù)千年前,茅臺(tái)鎮(zhèn)就開始進(jìn)行酒類釀造了,。


西漢時(shí)期,,“枸醬”從這里走向中原王朝的視野?!妒酚洝酚涊d,,漢武帝在品飲此酒后贊其“甘美之”,,遂成為進(jìn)貢朝廷的珍品,。這段歷史印證了茅臺(tái)地區(qū)釀酒技藝的源遠(yuǎn)流長。


明清時(shí)期,,“茅臺(tái)酒”正式揚(yáng)名,。《遵義府志》記載:“黔人又通稱大曲酒,, —曰茅臺(tái)燒,。” 此時(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒作坊已形成“回沙”工藝雛形,,清代詩人鄭珍更以“酒冠黔人國”的詩句盛贊其品質(zhì),。


人類持續(xù)兩千余年的釀造活動(dòng),不斷篩選,、馴化著茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐奈⑸锃h(huán)境,,為今日之茅臺(tái)酒的定型,創(chuàng)造了獨(dú)特的微生態(tài)基礎(chǔ)。



科研數(shù)據(jù)顯示,,茅臺(tái)鎮(zhèn)空氣中活躍著超過1000種微生物,,其中耐高溫芽孢桿菌等特有菌群占據(jù)多數(shù)。這些歷經(jīng)千年的“釀酒工程師”群體,,構(gòu)成了茅臺(tái)酒醬香風(fēng)味的生物密碼,。


新中國成立后,茅臺(tái)酒五次榮獲“國家名酒”稱號(hào),,其品質(zhì)在國家權(quán)威認(rèn)證中始終位列榜首,,始終為醬香型白酒的品質(zhì)標(biāo)桿。


20世紀(jì)70年代,,兩次異地生產(chǎn)茅臺(tái)的試驗(yàn)工程,,因缺乏相同微生物條件,最終未能復(fù)刻茅臺(tái)酒的獨(dú)特風(fēng)味,,均以失敗告終,。


“離開茅臺(tái)鎮(zhèn),釀不出茅臺(tái)酒,?!边@一行業(yè)知名論斷,正是源于茅臺(tái)鎮(zhèn)特殊的地理氣候環(huán)境,。不可復(fù)制的茅臺(tái)鎮(zhèn),,也造就了獨(dú)一無二的茅臺(tái)酒。


圖片

▎茅臺(tái)鎮(zhèn)特殊的地理環(huán)境為茅臺(tái)酒的釀造提供了得天獨(dú)厚的條件,。從地理屏障到氣候條件,,從土壤特性到水源優(yōu)勢,每一個(gè)自然因素都在茅臺(tái)酒的釀造過程中發(fā)揮了重要作用,。圖源/貴州茅臺(tái)


2003年2月14日,,原國家質(zhì)檢總局(現(xiàn)為國家市場監(jiān)督管理總局)便批準(zhǔn)對(duì)“茅臺(tái)酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。


可以說,,茅臺(tái)鎮(zhèn)以其封閉的河谷,、馴化的微生物、純凈的赤水河,,構(gòu)建了茅臺(tái)酒品質(zhì)的“地理護(hù)城河”,。


3月18日,好酒中國行科學(xué)考察將正式走進(jìn)貴州茅臺(tái),,特邀國家名酒評(píng)委,、行業(yè)專家及媒體代表,深度搜尋茅臺(tái)酒的“地理密碼”,,開啟茅臺(tái)鎮(zhèn)出好酒的品質(zhì)溯源之旅,。





附專家團(tuán)名單:

王新國

中國酒類流通協(xié)會(huì)主席團(tuán)主席


季克良

酒業(yè)大師,,第四屆、五屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)委    


秦書堯

中國酒類流通協(xié)會(huì)會(huì)長


張國強(qiáng) 

第四屆,、五屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)委


高軍

第四屆全國評(píng)酒會(huì)配制酒評(píng)委,,酒業(yè)泰斗高月明先生之女     


趙  彤

《釀酒》雜志總編輯


周心明

中國食藥促進(jìn)會(huì)發(fā)酵食品專業(yè)委員會(huì)專家顧問,酒業(yè)泰斗,、第一屆/二屆/三屆/四屆全國評(píng)酒會(huì)主持專家周恒剛先生之女


曹健君

原《釀酒科技》雜志社副主編,,著名釀酒專家、第二屆/三屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)委,、第四屆/五屆全國評(píng)酒會(huì)專家組成員曹述舜先生之女


徐立棟

酒業(yè)資深媒體人


周  曉

云酒傳媒聯(lián)席總裁


許 坤

云酒傳媒聯(lián)席總裁


(文中圖片除標(biāo)注外,,均來自視覺中國)



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