習(xí)酒正在用綠色書寫新的品質(zhì)篇章,。

站在北緯28°09',、東經(jīng)106°11'的坐標(biāo)點(diǎn)上，長(zhǎng)江一級(jí)支流——赤水河在二郎灘回旋成灣,，將黃金坪擁入懷中,，將這里變?yōu)獒劸频慕^佳之地。

大婁山脈也在此處海拔驟降,，形成了一個(gè)天然的河谷,，河谷內(nèi)的氣候常年溫暖濕潤(rùn)，并擁有長(zhǎng)達(dá)三百多天的無霜期,。

▎放眼望去,，習(xí)酒整個(gè)主廠區(qū)建在一塊巨大的臺(tái)地上，車間布局形似一把扇子,，從赤水河拾階而上鋪展到山腰,，蔚為壯觀。攝影/好酒地理局視頻中心

這里是大婁山西北,、赤水河中游的鰼部酒谷,，貴州習(xí)酒正位于這片山水密境中，演繹著醬香好酒釀造的品質(zhì)密碼,。

2025年3月春分,，“好酒中國(guó)行科學(xué)考察之國(guó)家名酒評(píng)委走進(jìn)貴州習(xí)酒”活動(dòng)，將深入鰼部酒谷腹地,，以科學(xué)視角解碼習(xí)酒與山河的共生,。

山河作窖：自然書寫的醬香傳奇

習(xí)酒所在的習(xí)水縣，地處黔北高原,，是典型的喀斯特地貌區(qū),，地形崎嶇，山高谷深,，河流深切,，俗稱“地?zé)o三里平”,。

卓越的水資源,，更為這里增添了盎然生意。資料顯示,，習(xí)水境內(nèi)共有河流240多條,，赤水河流域面積達(dá)2711平方公里，占縣域國(guó)土面積的86.7%,。

同時(shí),，在亞熱帶季風(fēng)的充沛雨量和日照灌注下，一個(gè)自然的生態(tài)王國(guó),，在這里建立了起來,。

▎在空中眺望,，綠得透藍(lán)的赤水河水像一條碧凈的綠腰帶，繞著習(xí)水產(chǎn)區(qū)蜿蜒順江而去,。圖源/習(xí)水產(chǎn)區(qū)

習(xí)水國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū),，擁有8個(gè)類型的森林植被，森林覆蓋率達(dá)到97.22％,，其中生存著金錢豹,、紅豆杉等多種國(guó)家級(jí)保護(hù)動(dòng)植物，也有桫欏,、珙桐,、水杉等多種被稱為“活化石”的孑遺植物。

卓越的自然環(huán)境,，筑起了一塊巨大的“生態(tài)窖池”,，為微生物群落的生長(zhǎng)、富集提供了絕佳的環(huán)境,，也為好酒的誕生提供了必要的先決條件,。

習(xí)酒的“解析鰼部酒谷生態(tài)密碼”報(bào)告顯示，鰼部酒谷富含微生物1600余種,，其中細(xì)菌近1000種,，真菌600余種。

在鰼部酒谷,，自然帶來的饋贈(zèng)還不止如此,。

被譽(yù)為“美酒河”的赤水河在黃金坪旁蜿蜒而過，提供了優(yōu)質(zhì)的釀造用水,。在這里,，赤水河的濤聲便是天然的釀酒節(jié)拍器。

▎赤水河是一條極具生態(tài)資源稟賦的“美酒河”,，是催生中國(guó)醬香白酒主產(chǎn)區(qū)的“黃金河”,。圖源/視覺中國(guó)

每年端午節(jié)至重陽節(jié)期間，赤水河因雨季而呈現(xiàn)赤紅色,；而從重陽節(jié)到次年端午節(jié),，河水又變得澄澈。

赤水河的這種季節(jié)性變化,，也成為釀酒人順天應(yīng)時(shí),，依時(shí)令釀酒的重要表征之一。

如重陽下沙,、端午制曲,，這些早為大眾所熟知的“醬香行話”，都在赤水河畔得了完美的生態(tài)印證,。

端午時(shí)節(jié)正值夏季之始,，氣溫高,、濕度大，營(yíng)造了微生物生長(zhǎng)的適宜環(huán)境,，利于酒曲糖化酶的發(fā)酵過程,；重陽恰逢貴州的紅纓子高粱迎來收獲，可為釀酒提供優(yōu)質(zhì)的原料,。

所謂“秫稻必齊,，麴蘗必時(shí)”，正是如此,。

擅長(zhǎng)與微生物,、與生態(tài)環(huán)境、與自然時(shí)節(jié),，和諧相處,，是習(xí)酒善釀的關(guān)鍵所在。

君品習(xí)酒：天人共釀的生動(dòng)詮釋

自然生態(tài)厚待習(xí)酒,，習(xí)酒回饋以匠心佳釀,。

在黔北高原的褶皺深處，習(xí)酒人的每個(gè)釀酒動(dòng)作都仿佛是與自然簽訂的精密契約,。綠色,，也成為習(xí)酒天賦的自然本色。

習(xí)酒的生產(chǎn),，遵循醬酒傳統(tǒng)的“12987”工藝,，即一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,。這種工藝充分尊重自然規(guī)律和微生物的生長(zhǎng)周期,，能夠使醬酒的品質(zhì)得到最大程度的保障。

同時(shí),，環(huán)境友好型的發(fā)展策略,，始終根植于習(xí)酒的生長(zhǎng)基因當(dāng)中。

近年來,，習(xí)酒大手筆投入5億元高標(biāo)準(zhǔn)建成兩座污水處理廠,，投入超3億元開展生態(tài)修復(fù)和綠化美化,，投入6000多萬元安裝風(fēng)冷設(shè)施減少對(duì)赤水河的取水……

不僅有效減少了生產(chǎn)過程中的環(huán)境污染,，還為赤水河流域的生態(tài)平衡做出了積極貢獻(xiàn)。

積極推行綠色生產(chǎn)模式,，讓習(xí)酒實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)效益的有機(jī)統(tǒng)一,。2021年,，習(xí)酒被評(píng)為國(guó)家級(jí)綠色工廠，便是對(duì)其綠色生產(chǎn)實(shí)踐的最好肯定,。

對(duì)赤水河生態(tài)的保護(hù)以及自身生產(chǎn)環(huán)境的優(yōu)化,，還體現(xiàn)在習(xí)酒在周邊大生態(tài)環(huán)境的維護(hù)上。

如習(xí)酒曾開展的“保護(hù)赤水河·習(xí)酒在行動(dòng)”公益植樹活動(dòng),、“增殖放流”活動(dòng),，以及投資近2000萬元開展赤水河及其支流的邊坡修復(fù)和生態(tài)治理等切實(shí)的生態(tài)行動(dòng)，為赤水河的酒香,，注入生態(tài)之綠,。

2025年開年不久，習(xí)酒便召開了2025年生態(tài)環(huán)境保護(hù)大會(huì),，明確了新一年的環(huán)保目標(biāo),，要推進(jìn)生態(tài)環(huán)境保護(hù)走深走實(shí)，要推動(dòng)習(xí)酒生態(tài)文明建設(shè)穩(wěn)步向前,。

綠水青山就是金山銀山,。習(xí)酒，正在用綠色書寫新的品質(zhì)篇章,。

3月20日春分時(shí)節(jié),，由歷屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)委、中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo),、媒體代表等組成的專家團(tuán)將走進(jìn)習(xí)酒,，共同探索習(xí)酒的好酒之源。