9月6日-9日,，2024“好酒中國(guó)行科學(xué)考察”（第三季）走進(jìn)河南永城的皇溝酒業(yè),。

三天時(shí)間，專家學(xué)者和釀酒大師組成的科考團(tuán)隊(duì),，先后走訪陸樓明清古窖池群,、柏山遺址、化莊生態(tài)釀造廠區(qū),、皇溝酒文化莊園,、王莊遺址、苗橋鄉(xiāng)博物館,、芒碭山地質(zhì)博物館等,，并進(jìn)行了座談交流。

|2024好酒中國(guó)行科學(xué)考察(第三季)再次走進(jìn)皇溝酒業(yè),，圖為嘉賓們?cè)诨蕼?/span>的化莊生態(tài)釀造廠區(qū)調(diào)研,。

復(fù)旦大學(xué)歷史地理研究中心教授、博士生導(dǎo)師安介生和河海大學(xué)教授,、博士生導(dǎo)師陳建生分別從永城的歷史地理和水系,，探尋皇溝馥香的養(yǎng)成，解答永城釀造馥香好酒的秘密,。

以下為兩位專家發(fā)言內(nèi)容實(shí)錄（節(jié)選）：

安介生：

永城地處南北要道,，文化來(lái)源多樣，酒香馥味兼四方

在中國(guó)歷史地理變遷中,，永城地區(qū)曾占據(jù)相當(dāng)重要而獨(dú)特的地位,，區(qū)位價(jià)值非同尋常。

華夏早期分有西夏和東夷,，這里（永城）就是東夷的范圍,，形成了大汶口文化,，夷人建立了商朝。這不是傳說(shuō),，甲骨文和其他文獻(xiàn)里可以考證,。

古書(shū)里記載了商丘。據(jù)《竹書(shū)紀(jì)年》等著作,，夏,、商兩朝的古都就有商丘（邱）、亳都,，夏代“后相即位,，居商邱”。說(shuō)明永城是當(dāng)時(shí)政治,、經(jīng)濟(jì),、文化之中心區(qū)。

|走近永城“王莊遺址”考古現(xiàn)場(chǎng),，該遺址位列2023年度中國(guó)十大考古發(fā)現(xiàn),。

秦朝實(shí)行郡縣制，永城之地出現(xiàn)兩個(gè)縣治：一個(gè)是芒山,，一個(gè)是酂縣,，這兩個(gè)縣最后合成永城市。這在中國(guó)歷史上是很不得了的事情,。

永城最早出名的地方是芒碭山,。芒碭山一帶是漢高祖劉邦最早活動(dòng)的地方。酈道元《水經(jīng)注》卷二四《睢水注》也記載：“芒,、碭二縣之間,，山澤深固，多懷神智……漢高祖隱之,?！?/em>

因?yàn)槭恰皾h興之地”，芒碭山以北地區(qū)為漢代梁國(guó)（建都于商丘睢陽(yáng)區(qū)）,，也是漢朝最嫡親的子孫所在之處,，是當(dāng)時(shí)最強(qiáng)大的諸侯國(guó)。

永城在隋大業(yè)六年（610 ）建縣,，屬于譙郡（治今安徽亳州市譙城區(qū)）,，是真正的“千年古縣”。

|上圖為永城柏山附近的漢磚,，下圖為漢梁王的陵墓,。

宋代是永城地區(qū)歷史時(shí)期“最高光”的時(shí)期之一，也是最為顯赫的時(shí)期,。

北宋把商丘定為南京,，永城成為了京都邊緣。宋朝都城東京在汴梁（今開(kāi)封）,，南京應(yīng)天府就在今天的商丘,。商丘在宋代歷史上非常重要，因?yàn)橼w匡胤在此起事,，是“宋興之地”,。

金代，永城一度改為永州,，是永城歷史設(shè)置的高層級(jí)政區(qū),。元代永州降為縣，隸屬于歸德府（商丘）,，至今,，這一變更沒(méi)有改變。

這個(gè)區(qū)劃變更,，很大程度上出于戰(zhàn)略思考,。有別于“山川形便”，但符合“犬牙相入”的劃分原則,。

值得注意的是,，進(jìn)入明代，永城以南即為明代的“南京”（南直隸）范圍,。朱元璋把安徽全境劃為了京城,，緊鄰安徽的永城再次成為京都邊緣。

歷史上的永城,，就是處于南、北都城之間,，從這個(gè)角度看,，我是支持皇溝作為“御酒”的，因?yàn)榇_實(shí)有這個(gè)條件,，是有關(guān)聯(lián)的,。

自然地理結(jié)構(gòu)上，按河流水系歸類,，永城市所在澮水水系,，屬淮河流域，但行政區(qū)劃上又屬于商丘,，這一地為通貫?zāi)媳敝亍?/span>

成為通貫?zāi)媳钡摹版i鑰”與“紐帶”,，也是永城之地最大的優(yōu)勢(shì)所在?？滴?/span>年間的《永城縣志》（抄本）對(duì)其“形勢(shì)”描述稱：“碭山北峙,，澮水南環(huán),，東接徐淮，西連梁宋,?！?/em>

|復(fù)旦大學(xué)歷史地理研究中心教授、博士生導(dǎo)師安介生在研討會(huì)回望永城悠久的歷史,。

永城市所在商丘地區(qū),，地處黃淮平原，土地廣袤,，發(fā)展農(nóng)耕條件優(yōu)越,，是酒業(yè)發(fā)達(dá)必備條件。

永城地區(qū)水系豐富,，水利發(fā)達(dá),，為糧食生產(chǎn)提供了重要保障。雍正年間的《河南通志》卷一七“水利上”記載：黃溝,，在縣南,。自五里廟起，至澮河止,，長(zhǎng)二十里,，寬一丈，深三尺,。

永城酒文化在宋代發(fā)展達(dá)到極盛,。宋代中原地區(qū)經(jīng)濟(jì)繁榮，飲食文化極其發(fā)展,，酒文化的發(fā)展也達(dá)到極點(diǎn),。來(lái)此的名人不少，留下不少詩(shī)篇,。

|坐擁明清古窖池的陸樓廠區(qū),，是皇溝酒業(yè)前身，至今保留活窖池13條,。

總結(jié)看，永城是山水交匯之區(qū),，蘊(yùn)育寶藏之地,。數(shù)千年來(lái)農(nóng)耕發(fā)達(dá)，糧食生產(chǎn)興盛，成為中國(guó)古代文明的發(fā)祥地之一,，也為區(qū)域早期經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及酒業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ),。

在交通位置上，永城是連接黃河與淮河兩大流域以及南北行政區(qū)的“樞紐”與“橋頭堡”,，地處南北交通要道,，其文化構(gòu)成多源多樣，酒香馥合,，味兼四方,。

制圖/好酒地理局視覺(jué)中心

此外,，永城有著悠久的酒文化歷史,，也有諸多文人雅事，如“曲水流觴”等,，值得學(xué)習(xí),、繼承與發(fā)揮。

永城在新生代發(fā)生過(guò)火山噴發(fā),，存在釀好酒的深循環(huán)地下水

中國(guó)白酒的產(chǎn)地主要分布在中東部地區(qū),，與玄武巖深循環(huán)地下水存在高度的相關(guān)性。

2021年7月,，我們?cè)谑澜珥敿?jí)專業(yè)刊物Geology（地質(zhì)學(xué)）上發(fā)表論文《西藏高原羌塘盆地的水失蹤了》,，每年平均的滲漏水量達(dá)到540億立方米，達(dá)到了一條黃河的徑流量,。

|在皇溝陸樓廠區(qū)附近一條名為“黃溝”的水流,，河面有白鷺飛過(guò)。

研究發(fā)現(xiàn),，西藏滲漏水進(jìn)入到了南北走向的裂谷群中,，在裂谷深部存在導(dǎo)水通道，導(dǎo)水通道位于地幔巖石圈中,。

研究發(fā)現(xiàn),，西藏失蹤的水通過(guò)裂谷群中的導(dǎo)水通道向青藏高原外圍地區(qū)輸送，地下水出現(xiàn)在新生代玄武巖及巖漿流經(jīng)的區(qū)域,，這種新型的地下水被稱為玄武巖地下水,。

  制圖/好酒地理局視覺(jué)中心

西藏滲漏水通過(guò)深循環(huán)方式向周邊的自流盆地輸送，地下水分為三路：

一路往東,，輸送到到內(nèi)蒙,、山西、河北,、河南,、安徽、江蘇、東北等地,；一路往北,，輸送到塔里木盆地、準(zhǔn)噶爾盆地及貝加爾湖等地,；一路往西南,，補(bǔ)給到赤水河、云南,、江西,、福建、海南等地,。

地下水導(dǎo)水通道的形成與巖漿活動(dòng)火山噴發(fā)密切相關(guān),。

印度板塊俯沖引起的巖漿流在地殼巖石圈的下部流動(dòng)，并通過(guò)斷裂帶上涌造成了火山噴發(fā),。

當(dāng)火山盆地停息后,，位于巖石圈下部的巖漿流在地殼圍巖的冷卻下形成巖漿巖，巖漿巖在冷卻過(guò)程中出現(xiàn)了連續(xù)的收縮縫,，收縮縫演變成為地下水的導(dǎo)水通道,。

西藏高原的地下水正是通過(guò)與裂谷連通的收縮縫向周邊地區(qū)排泄。滲漏水在水力梯度的作用下向低海拔的火山口中流動(dòng),，并在火山口或斷裂帶中涌出地表,，形成泉群與河水。

深循環(huán)地下水在傳輸?shù)倪^(guò)程中發(fā)生了水巖反應(yīng),，玄武質(zhì)巖漿巖中的二氧化硅等礦物質(zhì)與微量元素被溶解在水中,，深循環(huán)地下水在上涌的過(guò)程中穿越了碳酸鹽層，石灰?guī)r,、石膏,、天青石中的鍶、鈣,、硫,、硒等被溶入水中。

所以,，地下水經(jīng)過(guò)深循環(huán)之后,，水中的偏硅酸、鍶,、硒等很高,，基本上都達(dá)到了礦泉水標(biāo)準(zhǔn)。研究證實(shí),，中國(guó)的優(yōu)質(zhì)礦泉水基本分布在新生代火山玄武巖地區(qū),。

|永城的柏山曾是噴發(fā)過(guò)的火山,，圖為柏山舊址。

通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，優(yōu)質(zhì)白酒的產(chǎn)區(qū)的地下水三個(gè)指標(biāo)很高,，它們分別是：偏硅酸、鍶與硫酸鹽,。水中的偏硅酸,、鍶與硫酸鹽含量越高，釀出的白酒香味越豐富,，品質(zhì)越好,。

硫在白酒中風(fēng)味中具有特殊的貢獻(xiàn)。芝麻香型白酒中檢測(cè)到的揮發(fā)性香氣成分中有18種含有硫,，而茅臺(tái)酒中含硫的揮發(fā)性物質(zhì)的成分達(dá)到23種,。

江南大學(xué)的研究證實(shí)，含硫化合物對(duì)白酒的風(fēng)味具有重要貢獻(xiàn),，硫在酒的特殊香味形成中是不可或缺的元素,。

|河海大學(xué)教授,、博士生導(dǎo)師陳建生在觀察永城芒碭山系的火山遺址,。

研究證實(shí)，白酒中的硫元素主要來(lái)自于地下水,。其中的硫酸鹽與鍶來(lái)自于地下水與天青石礦物的水巖反應(yīng),，天青石的化學(xué)成分是硫酸鍶。顯然,，出好酒的地方必然有好水,，而且與碳酸鹽礦物有關(guān)。

這幾天,，我們?cè)陉憳蔷茝S,、沱河濕地公園、芒碭山的王引河,、皇溝老酒廠等地采樣,，在立山發(fā)現(xiàn)了熔巖以及柏山火山口，這個(gè)地方是新生代火山噴發(fā)地區(qū),。

因?yàn)槲挥诨鹕郊袊姲l(fā)區(qū)的外圍,，所以深循環(huán)地下水的涌水量較小，但是鍶等離子的含量更高,，更適合用來(lái)釀白酒,。

|陳建生及其博士生將永城多地的水源采樣并做相關(guān)的水質(zhì)檢測(cè)。

檢測(cè)發(fā)現(xiàn),，永城每升水的硫酸鹽含量達(dá)119mg-200mg,，偏硅酸含量大于25mg/L，鍶含量高達(dá)2mg/L~5mg/L，表明永城深井地下水經(jīng)歷了深循環(huán)過(guò)程,，是永城釀造高品質(zhì)白酒的密碼,。

（本文圖片除標(biāo)注外，均來(lái)自好酒地理局視頻中心）

發(fā)現(xiàn)好酒的自然人文之美

更多好文……

好酒地理局所發(fā)表的包括但不限于

文字,、圖片,、視頻等原創(chuàng)作品，均受法律保護(hù),。

未經(jīng)許可,，嚴(yán)禁任何形式的轉(zhuǎn)載,、篡改,、刪減等,。