好酒中國行再度走進皇溝,，這次有什么新發(fā)現(xiàn),？

古希臘哲學家赫拉克利特曾經(jīng)提出一個有名的觀點：“人不能兩次踏進同一條河流,。”意指時間的不斷流動造就了世間萬物的變幻,，從哲學的角度闡明了事物的發(fā)展規(guī)律,。

這一觀點在酒行業(yè)同樣適用，在行業(yè)競爭愈加激烈,，科技創(chuàng)新日新月異的背景下,，即使是同一家企業(yè)，依然會在不同的時期打破人們的既往認知,，帶來新的好酒視角,。可以說,，關于好酒的科學探索永無止境,。

正因如此，時隔一年后,，好酒地理局再度走進永城皇溝酒業(yè),，為永城與馥香的好酒密碼提供一次新鮮而生動的科學解讀。

9月6日-9日,，由專家學者、白酒大師,、營銷專家組成的好酒中國行專家顧問團來到永城,，進行了為期三天的科學考察。

在這三天的時間里,，他們通過走訪陸樓明清古窖池群,、王莊遺址、永城柏山遺址,、化莊生態(tài)釀造廠區(qū),、芒碭山地質(zhì)公園及地質(zhì)博物館等地,，為“永城釀好酒”這一理論提供了全面而權威的科學解讀，最終給出如下考察意見：

永城地處豫東門戶,，蘇魯豫皖四省交界,，是南北文化融合交匯之處和漢興之地。新石器時代“王莊遺址”位列2023年度中國十大考古發(fā)現(xiàn),，實證“五千年不斷代”中華文明史,，豐厚歷史與綿延酒香一脈相承，造就黃淮名酒帶上的一顆明珠,。

芒碭山拔地而起,，包河、澮河,、沱河,、王引河穿城而過，綠色植被覆蓋率高,。生于永城的皇溝,，集地理融合之利、兼文化厚重之長,，采用當?shù)匦鋷r深循環(huán)地下水,、富硒弱筋小麥，首創(chuàng)“多曲多糧同窖共酵”工藝,，得“香高味厚一步成香”獨特風味,，品格自成一派，不僅創(chuàng)中國好酒樣本,，更著力打造了“馥香之城”和中國馥香核心產(chǎn)區(qū),。

在2023年的調(diào)研中，專家學者在歷史人文,、地理生態(tài)和品質(zhì)工藝上都提出了很多見解,，例如大漢王朝的四大名酒，排名第一的酂（cuo）白酒就在永城,；永城是整個漢文化發(fā)源之地,，處于漢文化原始的節(jié)點上；皇溝馥香的香氣成分,，具有“醬濃清芝,，四香合一，香高味厚”的風味特征等,。

而此次再度走進皇溝,，又有什么新發(fā)現(xiàn)？

一瓶好酒的內(nèi)核,，離不開地理生態(tài),、釀造工藝,、歷史底蘊的多重塑造，唯有面面俱到,，才能長盛不衰,。

對于皇溝酒業(yè)所在的永城來說，身處漢興之地,、山水交匯之區(qū),，無論是歷史價值還是地理價值，都在行業(yè)內(nèi)獨樹一幟,。

▎陳建生

“高品質(zhì)白酒的密碼來自于經(jīng)歷了硅酸鹽與碳酸鹽地層的深循環(huán)地下水,，所以，有好酒的地方通常就有火山,、有碳酸鹽,。”河海大學教授,、博士生導師陳建生揭示了火山與釀酒的內(nèi)在聯(lián)系,。

他介紹，深循環(huán)地下水存在釀造優(yōu)質(zhì)白酒的三個指標：偏硅酸,、鍶和硫酸鹽,，其中，硫在白酒風味中的貢獻格外突出,，是塑造酒香的重要成分,。皇溝酒廠當前采用的水源中,，硫的含量豐富,，這是馥香風味的重要保證。

令人驚喜的是,，在此次考察過程中,，在永城的芒碭山、柏山附近都發(fā)現(xiàn)了火山遺跡,，火山群落的發(fā)現(xiàn),，證明了永城擁有品質(zhì)難得的地下水資源，水源滋養(yǎng)下,，成就了馥香的品質(zhì)源泉,。

本次考察的第二大亮點，在于對歷史脈絡的更深度梳理,。

永城被稱為“漢興之地”，劉邦在此斬蛇起義,，創(chuàng)立大漢基業(yè),，對整個中國的歷史走向影響至深,。在復旦大學歷史地理研究中心教授、博士生導師安介生看來,，永城不僅是“漢興之地”,，更是“宋興之地”。

“北宋時期,，永城所在的商丘市被命名為‘南京’,，地處都城邊緣，通貫南北兩地,，這是永城地區(qū)歷史上非常重要的‘高光時刻’,。”

▎安介生

從地理位置上來說,，永城位于南北都城之間,，屬于軍事重鎮(zhèn)、交通核心樞紐,；又因地處黃淮平原,，土地廣袤、農(nóng)耕條件優(yōu)越,，這兩大優(yōu)勢奠定了永城酒業(yè)發(fā)達的基礎,。

安介生還提到，宋代在飲酒文化方面非常發(fā)達,，可謂“歷史之極致”,，而永城在宋、明時期都處于都城邊緣,，深受文化洗禮,，這就為永城源遠流長的酒文化埋下重要的伏筆。

“皇溝酒業(yè)所在的永城是山水交匯之區(qū),、蘊育寶藏之地,，在中國歷史地理的地位與區(qū)位價值是相當獨特的，值得高度重視與倍加珍惜,?！卑步樯绱嗽u價到。

“知常明變者贏,，守正創(chuàng)新者進,。”這句話總結(jié)了皇溝酒業(yè)強勢崛起的背后緣由,。

▎張樹強

皇溝酒業(yè)副董事長,、黨委書記張樹強介紹，自1958年建廠以來,，皇溝已發(fā)展成擁有陸樓,、化莊,、皇溝酒文化莊園三大釀造廠區(qū)和一個優(yōu)質(zhì)富硒小麥原糧種植基地的國家大型白酒釀造企業(yè)。位列河南五朵金花,，榮膺中國馳名商標,、中華老字號等榮譽。

2000年,，皇溝酒業(yè)在全國名酒評比會專家組副組長于橋大師的親自指導下,，開啟了中國白酒風味創(chuàng)新的“皇溝試點”，多糧多曲,、培香泥,、立復窖、育曲種,、制馥曲……一系列釀造工藝和生產(chǎn)流程的創(chuàng)新,，讓皇溝酒業(yè)成功開辟了中國白酒風味的個性化賽道，讓消費者看到了白酒風味的更多可能,，對整個白酒行業(yè)來說,，提供了風味探索、工藝創(chuàng)新的參考樣本,。

皇溝酒業(yè)創(chuàng)新的腳步從未停留,。此次調(diào)研行程中的皇溝酒文化莊園，就是一座集酒文化與生態(tài)文化,、智慧釀造與文旅體驗為一體的白酒莊園,，在這里，能看到馥香技藝走向智慧釀造的生動演繹,，這得益于皇溝酒業(yè)持續(xù)不斷的科研投入,。

▎張鋒國

皇溝對科技創(chuàng)新的不斷追求，打動了中國釀酒大師,、山東省食品工業(yè)協(xié)會第九屆理事會輪值會長張鋒國,，他用一連串的“沒想到”來表達自己的心情。

“沒想到皇溝的生產(chǎn)規(guī)模如此之大,，特別是看了新建的廠區(qū),，機械化、智能化的規(guī)劃非?？茖W合理,，從園區(qū)就能夠看到皇溝的未來；另一個沒想到,，是皇溝能夠在行業(yè)調(diào)整期發(fā)展得如此之快,、如此之好。”

談及皇溝酒業(yè)的品類創(chuàng)新,，張鋒國從品鑒的角度給出了自己的感受,，“皇溝馥香酒的工藝非常獨特，它同時具有醬香的優(yōu)雅細膩,，濃香的綿柔舒順，清香的干凈雅致,，芝麻香的余味悠長,，非常有特色，是品味創(chuàng)新的典范之作,?！?/span>

張鋒國還有一層“沒想到”，是皇溝酒業(yè)的人才隊伍建設,。他提到,，皇溝酒業(yè)有非常強大的隊伍，無論是生產(chǎn)技術還是管理營銷,，都給他留下了深刻的印象,。

▎趙書民

河南省酒業(yè)協(xié)會常務副會長兼秘書長趙書民同樣對皇溝酒業(yè)的人才梯隊建設印象深刻，他認為,，指導企業(yè)的發(fā)展是技術創(chuàng)新和技術傳承,，而無論是傳承還是創(chuàng)新，依靠的都是人才,。

“從現(xiàn)在皇溝的技術力量來說,，至少能夠保證20余年的技術支撐，源源不斷的培育技術人員,，這是皇溝發(fā)展的根本動力,。”

據(jù)了解,，皇溝酒業(yè)現(xiàn)有員工1200多人,，其中國家級白酒評委7名，省級白酒評委11名,，還擁有一大批釀酒技術骨干以及各類專業(yè)技能人才,。

正是出色的人才梯隊建設，讓皇溝酒業(yè)在曲酒釀造,、品評勾調(diào),、新營銷等方面的技術實力和創(chuàng)新能力在河南省均處于領先地位，也為豫酒新龍頭的誕生奠定了實力,。

從工藝傳承到智慧釀造再到人才培育,，皇溝酒業(yè)堅持守正創(chuàng)新的理念，為企業(yè)注入源源不斷的內(nèi)生動力。

2023年,，皇溝酒業(yè)營收同比增長75%,；今年上半年，皇溝延續(xù)這一增長勢頭,，營收增長超60%,。

擁有地理生態(tài)優(yōu)勢、深厚歷史底蘊和亮眼市場表現(xiàn)的皇溝,，已經(jīng)成長為豫酒振興的重要力量,。

伴隨著《皇溝馥香白酒》的正式頒布，這一由皇溝酒業(yè)參與制定的國家級團體標準不僅在行業(yè)內(nèi)確立了白酒風味的個性化,、差異化品質(zhì)表達,，也為豫酒振興打造了一張全新的品類名片。

站在新的起點,，皇溝酒業(yè)迎來各界新的期許,。

▎韓北忠

“通過此次考察，我看到了皇溝酒業(yè)的過去,、現(xiàn)在和將來,。”中國農(nóng)業(yè)大學教授,、博士生導師韓北忠表示,，皇溝酒業(yè)正在興旺發(fā)展之際，在釀酒品質(zhì),、行業(yè)標準,、人才隊伍、市場表現(xiàn)等方面都體現(xiàn)出不俗的潛力,。

韓北忠提到,，他希望皇溝繼續(xù)做科技的實踐者?；蕼蠐碛械锰飒毢竦母晃寥雷甜B(yǎng),，生長出品質(zhì)上乘的富硒小麥，而硒對釀酒品質(zhì)的具體貢獻,，還需要進一步去探明,。另外，皇溝酒業(yè)的多曲多糧工藝,，也需要面向消費者做出更多科學解讀,，讓大家都能知道皇溝馥香的好酒品質(zhì)。 

與韓北忠一樣,，釀酒專家,、源坤鑒酒創(chuàng)始人鐘杰也對皇溝酒業(yè)飽含期待。

▎鐘杰

他提出，未來要進一步提煉永城的生態(tài)風格特征,、在華夏民族當中的歷史地位,，以及現(xiàn)在馥香的風格，將這些優(yōu)勢融合在一起,，在消費者心中一定可以達到很高的接受程度,。

“這次科學考察，既是開啟,，又是戰(zhàn)略構建,，皇溝借此機遇，加上扎實的釀酒基礎,，未來可期?！?/span>

作為河南省酒業(yè)協(xié)會常務副會長兼秘書長的趙書民,，對皇溝酒業(yè)的未來深有信心。

他介紹,，豫東地區(qū)釀酒歷史久遠,，本就是出了名的“酒窩子”，而永城地處黃淮名酒帶核心腹地,，從古至今都是造好酒,、出好酒的地方?；蕼暇茦I(yè)在傳統(tǒng)工藝基礎之上大膽創(chuàng)新,，將馥香發(fā)揚廣大，將來也會是河南白酒走向全國的底氣,。

“當前中國白酒從品牌時代向風味時代更迭,，白酒風味個性化、風味創(chuàng)新是好酒最重要的標簽,。如何科學解讀一瓶好酒的前世今生,，對于我們企業(yè)來說至關重要?！?/span>

▎胡曉鳴

皇溝酒業(yè)黨委副書記,、總經(jīng)理胡曉鳴認為，盡管當前白酒行業(yè)深處弱周期,，但白酒企業(yè)主動擁抱消費市場變化的趨勢已經(jīng)成為現(xiàn)實,，品質(zhì)表達是根本、個性表達求突破,、文化表達顯內(nèi)涵,。

他相信，在各位專家學者及好酒地理局的協(xié)助下，皇溝有能力秉守品質(zhì)初心,，堅持求深匠心,，賡續(xù)守正創(chuàng)新，錨定消費升級和需求變化,，以風味的匠心實踐和品質(zhì)的極致演繹,，踐行高質(zhì)量發(fā)展，為白酒風味個性化提供行業(yè)樣本,。

如今的皇溝酒業(yè),，承擔著帶領豫酒高質(zhì)量發(fā)展和引領馥香白酒工藝創(chuàng)新的兩大使命。

正如張樹強所說,，皇溝酒業(yè)必將在傳承與創(chuàng)新中不斷前行,，為消費者帶來更多高品質(zhì)的美酒，讓皇溝馥香飄得更遠,、更久,。