好酒中國行再度走進(jìn)皇溝，這次有什么新發(fā)現(xiàn),？

古希臘哲學(xué)家赫拉克利特曾經(jīng)提出一個有名的觀點：“人不能兩次踏進(jìn)同一條河流,?！币庵笗r間的不斷流動造就了世間萬物的變幻，從哲學(xué)的角度闡明了事物的發(fā)展規(guī)律,。

這一觀點在酒行業(yè)同樣適用,，在行業(yè)競爭愈加激烈，科技創(chuàng)新日新月異的背景下,，即使是同一家企業(yè),，依然會在不同的時期打破人們的既往認(rèn)知，帶來新的好酒視角,?？梢哉f，關(guān)于好酒的科學(xué)探索永無止境,。

正因如此,，時隔一年后,，好酒地理局再度走進(jìn)永城皇溝酒業(yè)，為永城與馥香的好酒密碼提供一次新鮮而生動的科學(xué)解讀,。

9月6日-9日,，由專家學(xué)者、白酒大師,、營銷專家組成的好酒中國行專家顧問團來到永城,，進(jìn)行了為期三天的科學(xué)考察。

在這三天的時間里,，他們通過走訪陸樓明清古窖池群,、王莊遺址、永城柏山遺址,、化莊生態(tài)釀造廠區(qū),、芒碭山地質(zhì)公園及地質(zhì)博物館等地，為“永城釀好酒”這一理論提供了全面而權(quán)威的科學(xué)解讀,，最終給出如下考察意見：

永城地處豫東門戶,，蘇魯豫皖四省交界，是南北文化融合交匯之處和漢興之地,。新石器時代“王莊遺址”位列2023年度中國十大考古發(fā)現(xiàn),，實證“五千年不斷代”中華文明史，豐厚歷史與綿延酒香一脈相承,，造就黃淮名酒帶上的一顆明珠,。

芒碭山拔地而起，包河,、澮河,、沱河、王引河穿城而過,，綠色植被覆蓋率高,。生于永城的皇溝，集地理融合之利,、兼文化厚重之長,，采用當(dāng)?shù)匦鋷r深循環(huán)地下水、富硒弱筋小麥,，首創(chuàng)“多曲多糧同窖共酵”工藝,，得“香高味厚一步成香”獨特風(fēng)味，品格自成一派,，不僅創(chuàng)中國好酒樣本,，更著力打造了“馥香之城”和中國馥香核心產(chǎn)區(qū)。

在2023年的調(diào)研中,，專家學(xué)者在歷史人文,、地理生態(tài)和品質(zhì)工藝上都提出了很多見解,，例如大漢王朝的四大名酒，排名第一的酂（cuo）白酒就在永城,；永城是整個漢文化發(fā)源之地,，處于漢文化原始的節(jié)點上；皇溝馥香的香氣成分,，具有“醬濃清芝,，四香合一，香高味厚”的風(fēng)味特征等,。

而此次再度走進(jìn)皇溝,，又有什么新發(fā)現(xiàn)？

一瓶好酒的內(nèi)核,，離不開地理生態(tài)、釀造工藝,、歷史底蘊的多重塑造,，唯有面面俱到，才能長盛不衰,。

對于皇溝酒業(yè)所在的永城來說,，身處漢興之地、山水交匯之區(qū),，無論是歷史價值還是地理價值,，都在行業(yè)內(nèi)獨樹一幟。

▎陳建生

“高品質(zhì)白酒的密碼來自于經(jīng)歷了硅酸鹽與碳酸鹽地層的深循環(huán)地下水,，所以,，有好酒的地方通常就有火山、有碳酸鹽,?！?/span>河海大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師陳建生揭示了火山與釀酒的內(nèi)在聯(lián)系,。

他介紹,，深循環(huán)地下水存在釀造優(yōu)質(zhì)白酒的三個指標(biāo)：偏硅酸、鍶和硫酸鹽,，其中,，硫在白酒風(fēng)味中的貢獻(xiàn)格外突出，是塑造酒香的重要成分,?；蕼暇茝S當(dāng)前采用的水源中，硫的含量豐富,，這是馥香風(fēng)味的重要保證,。

令人驚喜的是,，在此次考察過程中，在永城的芒碭山,、柏山附近都發(fā)現(xiàn)了火山遺跡,，火山群落的發(fā)現(xiàn)，證明了永城擁有品質(zhì)難得的地下水資源,，水源滋養(yǎng)下,，成就了馥香的品質(zhì)源泉。

本次考察的第二大亮點,，在于對歷史脈絡(luò)的更深度梳理,。

永城被稱為“漢興之地”，劉邦在此斬蛇起義,，創(chuàng)立大漢基業(yè),，對整個中國的歷史走向影響至深。在復(fù)旦大學(xué)歷史地理研究中心教授,、博士生導(dǎo)師安介生看來,，永城不僅是“漢興之地”，更是“宋興之地”,。

“北宋時期,，永城所在的商丘市被命名為‘南京’，地處都城邊緣,，通貫?zāi)媳眱傻?，這是永城地區(qū)歷史上非常重要的‘高光時刻’?！?/span>

▎安介生

從地理位置上來說,，永城位于南北都城之間，屬于軍事重鎮(zhèn),、交通核心樞紐,；又因地處黃淮平原，土地廣袤,、農(nóng)耕條件優(yōu)越,，這兩大優(yōu)勢奠定了永城酒業(yè)發(fā)達(dá)的基礎(chǔ)。

安介生還提到,，宋代在飲酒文化方面非常發(fā)達(dá),，可謂“歷史之極致”，而永城在宋,、明時期都處于都城邊緣,，深受文化洗禮，這就為永城源遠(yuǎn)流長的酒文化埋下重要的伏筆,。

“皇溝酒業(yè)所在的永城是山水交匯之區(qū),、蘊育寶藏之地,，在中國歷史地理的地位與區(qū)位價值是相當(dāng)獨特的，值得高度重視與倍加珍惜,?！卑步樯绱嗽u價到。

“知常明變者贏,，守正創(chuàng)新者進(jìn),。”這句話總結(jié)了皇溝酒業(yè)強勢崛起的背后緣由,。

▎張樹強

皇溝酒業(yè)副董事長,、黨委書記張樹強介紹，自1958年建廠以來,，皇溝已發(fā)展成擁有陸樓,、化莊、皇溝酒文化莊園三大釀造廠區(qū)和一個優(yōu)質(zhì)富硒小麥原糧種植基地的國家大型白酒釀造企業(yè),。位列河南五朵金花,，榮膺中國馳名商標(biāo)、中華老字號等榮譽,。

2000年，皇溝酒業(yè)在全國名酒評比會專家組副組長于橋大師的親自指導(dǎo)下,，開啟了中國白酒風(fēng)味創(chuàng)新的“皇溝試點”,，多糧多曲、培香泥,、立復(fù)窖,、育曲種、制馥曲……一系列釀造工藝和生產(chǎn)流程的創(chuàng)新,，讓皇溝酒業(yè)成功開辟了中國白酒風(fēng)味的個性化賽道,，讓消費者看到了白酒風(fēng)味的更多可能，對整個白酒行業(yè)來說,，提供了風(fēng)味探索,、工藝創(chuàng)新的參考樣本。

皇溝酒業(yè)創(chuàng)新的腳步從未停留,。此次調(diào)研行程中的皇溝酒文化莊園,，就是一座集酒文化與生態(tài)文化、智慧釀造與文旅體驗為一體的白酒莊園,，在這里,，能看到馥香技藝走向智慧釀造的生動演繹，這得益于皇溝酒業(yè)持續(xù)不斷的科研投入,。

▎張鋒國

皇溝對科技創(chuàng)新的不斷追求,，打動了中國釀酒大師,、山東省食品工業(yè)協(xié)會第九屆理事會輪值會長張鋒國，他用一連串的“沒想到”來表達(dá)自己的心情,。

“沒想到皇溝的生產(chǎn)規(guī)模如此之大,，特別是看了新建的廠區(qū)，機械化,、智能化的規(guī)劃非?？茖W(xué)合理，從園區(qū)就能夠看到皇溝的未來,；另一個沒想到,，是皇溝能夠在行業(yè)調(diào)整期發(fā)展得如此之快、如此之好,?！?/span>

談及皇溝酒業(yè)的品類創(chuàng)新，張鋒國從品鑒的角度給出了自己的感受,，“皇溝馥香酒的工藝非常獨特,，它同時具有醬香的優(yōu)雅細(xì)膩，濃香的綿柔舒順,，清香的干凈雅致,，芝麻香的余味悠長，非常有特色,，是品味創(chuàng)新的典范之作,。”

張鋒國還有一層“沒想到”,，是皇溝酒業(yè)的人才隊伍建設(shè),。他提到，皇溝酒業(yè)有非常強大的隊伍,，無論是生產(chǎn)技術(shù)還是管理營銷,，都給他留下了深刻的印象。

▎趙書民

河南省酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長趙書民同樣對皇溝酒業(yè)的人才梯隊建設(shè)印象深刻,，他認(rèn)為,，指導(dǎo)企業(yè)的發(fā)展是技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)傳承，而無論是傳承還是創(chuàng)新,，依靠的都是人才,。

“從現(xiàn)在皇溝的技術(shù)力量來說，至少能夠保證20余年的技術(shù)支撐,，源源不斷的培育技術(shù)人員,，這是皇溝發(fā)展的根本動力。”

據(jù)了解,，皇溝酒業(yè)現(xiàn)有員工1200多人,，其中國家級白酒評委7名，省級白酒評委11名,，還擁有一大批釀酒技術(shù)骨干以及各類專業(yè)技能人才,。

正是出色的人才梯隊建設(shè)，讓皇溝酒業(yè)在曲酒釀造,、品評勾調(diào),、新營銷等方面的技術(shù)實力和創(chuàng)新能力在河南省均處于領(lǐng)先地位，也為豫酒新龍頭的誕生奠定了實力,。

從工藝傳承到智慧釀造再到人才培育,，皇溝酒業(yè)堅持守正創(chuàng)新的理念，為企業(yè)注入源源不斷的內(nèi)生動力,。

2023年,，皇溝酒業(yè)營收同比增長75%；今年上半年,，皇溝延續(xù)這一增長勢頭,，營收增長超60%。

擁有地理生態(tài)優(yōu)勢,、深厚歷史底蘊和亮眼市場表現(xiàn)的皇溝,，已經(jīng)成長為豫酒振興的重要力量。

伴隨著《皇溝馥香白酒》的正式頒布,，這一由皇溝酒業(yè)參與制定的國家級團體標(biāo)準(zhǔn)不僅在行業(yè)內(nèi)確立了白酒風(fēng)味的個性化,、差異化品質(zhì)表達(dá)，也為豫酒振興打造了一張全新的品類名片,。

站在新的起點，皇溝酒業(yè)迎來各界新的期許,。

▎韓北忠

“通過此次考察,，我看到了皇溝酒業(yè)的過去、現(xiàn)在和將來,?！?/span>中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師韓北忠表示,，皇溝酒業(yè)正在興旺發(fā)展之際,，在釀酒品質(zhì)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),、人才隊伍,、市場表現(xiàn)等方面都體現(xiàn)出不俗的潛力。

韓北忠提到,，他希望皇溝繼續(xù)做科技的實踐者,?；蕼蠐碛械锰飒毢竦母晃寥雷甜B(yǎng)，生長出品質(zhì)上乘的富硒小麥,，而硒對釀酒品質(zhì)的具體貢獻(xiàn),，還需要進(jìn)一步去探明。另外,，皇溝酒業(yè)的多曲多糧工藝,，也需要面向消費者做出更多科學(xué)解讀，讓大家都能知道皇溝馥香的好酒品質(zhì),。 

與韓北忠一樣,，釀酒專家、源坤鑒酒創(chuàng)始人鐘杰也對皇溝酒業(yè)飽含期待,。

▎鐘杰

他提出,，未來要進(jìn)一步提煉永城的生態(tài)風(fēng)格特征、在華夏民族當(dāng)中的歷史地位,，以及現(xiàn)在馥香的風(fēng)格,，將這些優(yōu)勢融合在一起，在消費者心中一定可以達(dá)到很高的接受程度,。

“這次科學(xué)考察,，既是開啟，又是戰(zhàn)略構(gòu)建,，皇溝借此機遇,，加上扎實的釀酒基礎(chǔ)，未來可期,?！?/span>

作為河南省酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長的趙書民，對皇溝酒業(yè)的未來深有信心,。

他介紹,，豫東地區(qū)釀酒歷史久遠(yuǎn)，本就是出了名的“酒窩子”,，而永城地處黃淮名酒帶核心腹地,，從古至今都是造好酒、出好酒的地方,?；蕼暇茦I(yè)在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)之上大膽創(chuàng)新，將馥香發(fā)揚廣大,，將來也會是河南白酒走向全國的底氣,。

“當(dāng)前中國白酒從品牌時代向風(fēng)味時代更迭，白酒風(fēng)味個性化、風(fēng)味創(chuàng)新是好酒最重要的標(biāo)簽,。如何科學(xué)解讀一瓶好酒的前世今生,，對于我們企業(yè)來說至關(guān)重要?！?/span>

▎胡曉鳴

皇溝酒業(yè)黨委副書記,、總經(jīng)理胡曉鳴認(rèn)為，盡管當(dāng)前白酒行業(yè)深處弱周期,，但白酒企業(yè)主動擁抱消費市場變化的趨勢已經(jīng)成為現(xiàn)實,，品質(zhì)表達(dá)是根本、個性表達(dá)求突破,、文化表達(dá)顯內(nèi)涵,。

他相信，在各位專家學(xué)者及好酒地理局的協(xié)助下,，皇溝有能力秉守品質(zhì)初心,，堅持求深匠心，賡續(xù)守正創(chuàng)新,，錨定消費升級和需求變化,，以風(fēng)味的匠心實踐和品質(zhì)的極致演繹，踐行高質(zhì)量發(fā)展,，為白酒風(fēng)味個性化提供行業(yè)樣本,。

如今的皇溝酒業(yè)，承擔(dān)著帶領(lǐng)豫酒高質(zhì)量發(fā)展和引領(lǐng)馥香白酒工藝創(chuàng)新的兩大使命,。

正如張樹強所說,，皇溝酒業(yè)必將在傳承與創(chuàng)新中不斷前行，為消費者帶來更多高品質(zhì)的美酒,，讓皇溝馥香飄得更遠(yuǎn),、更久。