“沒有想到”,，這或許是2024好酒中國行科學(xué)考察走進伊犁河谷產(chǎn)區(qū)暨首屆西域酒文化節(jié)最常用到的開頭語,。

來自大西洋的暖流穿過歐亞大陸,，到了天山時停住了跨越的步伐，暖流與天山的碰撞,，讓這塊深處內(nèi)陸的區(qū)域有著非常充沛的降雨量，由此形成不同于其他大漠地區(qū)罕見的濕地河流,，于是每每提及伊犁時，人們總會想到“塞外江南”“中亞濕島”,。

而“沒有想到”,，則是因為這個旅游勝地實際上也是罕見的閉合式天然釀造生態(tài)圈,。如果從空中俯視,，能看到大西洋暖流兩側(cè)的天山“人”字形環(huán)抱著這里，廣袤無垠的草原連接著連綿的青山,，積雪融化的水流都帶著這塊土地上獨特的酒香,。

6月21日，一支由科學(xué)家,、文化學(xué)者,、白酒專家,、經(jīng)銷商,、營銷專家組成的好酒中國行專家顧問團走進伊犁酒業(yè)，對伊犁河谷產(chǎn)區(qū)進行科學(xué)考察,。

在伊犁酒業(yè),，專家顧問團走進那拉提濕地公園、那拉提河谷,、盤龍古道,、西域酒文化博物館、伊犁酒廠釀造車間等地,，在那山,、那水、那云間探索到了獨屬于伊犁河谷的釀造優(yōu)勢,，最終給出如下考察意見：

伊犁河谷產(chǎn)區(qū),，地處北緯43度、天山山脈西部的河谷地帶,，是古絲綢之路的北道要沖,。產(chǎn)區(qū)內(nèi)氣候溫和濕潤，雪山,、森林,、草原、濕地子生態(tài)系統(tǒng)融合共生,，形成光,、熱、水,、土,、糧一線分布，是我國境內(nèi)受大西洋暖濕氣流影響的釀酒產(chǎn)區(qū),。

新疆伊犁酒業(yè)地處伊犁河谷產(chǎn)區(qū)腹地,，鞏乃斯河畔，背靠那拉提濕地,，傳承西域釀酒工藝并加以創(chuàng)新,，使用伊犁河谷的“黑鈣高粱”、小麥等谷物原料,，用地下深循環(huán)后的冰川融水釀造,，濃香包包曲添加適量豌豆，醬香發(fā)酵池使用當(dāng)?shù)鼗◢弾r制作，堆積采用梯形,，露天陶壇貯存,。

那拉提“云、山,、水”系列產(chǎn)品酒體優(yōu)雅,，陳香怡人，醇厚甘潤,，獨具花香,、果香的西域風(fēng)土品質(zhì)，“甘,、潤,、爽”個性明顯，是伊犁河谷產(chǎn)區(qū)白酒的典型代表,。

一直以來,，好酒中國行都致力于挖掘所到之處的釀造特性，去解答何為好酒,，好酒又是如何誕生的,。

此次專家顧問團走進伊犁河谷產(chǎn)區(qū)，讓這里的好酒有了新注解,。

▎王新國

當(dāng)前,，行業(yè)處于“缺好酒”階段，中國酒類流通協(xié)會會長王新國在談及好酒時說道,，在新一輪調(diào)整周期中,，要堅持走好酒之路，在好酒品質(zhì)的戰(zhàn)略方向上,，尋求創(chuàng)新突破，這是行業(yè)行穩(wěn)致遠的壓艙石,，要以科學(xué)賦能,，助力好酒的創(chuàng)新發(fā)展。

事實上,，在過去多年間,，好酒的概念正在不斷被具象化，不同的自然地理條件和人文風(fēng)土,，完成了不同好酒的內(nèi)核塑造,，最終形成越發(fā)完整、地域分明的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢,。

譬如以四川,、貴州、江蘇,、山西等大產(chǎn)區(qū)為核心,，以宜賓,、瀘州、遵義,、宿遷,、呂梁等小產(chǎn)區(qū)為點位，產(chǎn)區(qū)特色被重塑,，產(chǎn)區(qū)的核心價值被推廣,，“好酒”得以更科學(xué)化、人文化表達,，并以此成為濃,、醬、清等香型新一階段發(fā)展的重要籌碼,。

▎秦書堯

伊犁河谷產(chǎn)區(qū)也是如此,，中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯表示：“我們有必要對當(dāng)?shù)氐拇笪餮笈鞯泉毺貧夂蛱卣鳌⑻焐窖┧泉毺刭Y源稟賦,、新疆傳統(tǒng)釀酒工藝傳承等,，進行系統(tǒng)化的科學(xué)研究，讓伊犁好酒有理有據(jù),，確鑿無疑,，同時也極大有助于伊犁好酒，成為新疆產(chǎn)區(qū),、新疆好酒的名片與代言,。”

毫無疑問,，伊犁酒業(yè)是白酒行業(yè)中極其特別的存在,，它擁有氣候、水源,、土壤,、原糧等釀造必備的自然資源，又在溫度,、濕度,、土壤、微生物等方面有區(qū)別于其他產(chǎn)區(qū)的特性,，除此以外,，這里的西北人自帶著豪邁氣息，讓釀造也頗有一股子自由浪漫的靈魂,。

▎張頤武

北京大學(xué)中文系教授張頤武認(rèn)為,，伊犁地區(qū)融合了農(nóng)耕文明的扎實堅韌，和草原文明的熱烈壯闊，這里的酒也因此豐富多元,、紛繁精彩,。在他看來，在過去千年的發(fā)展史中,，酒文化是草原文明與農(nóng)耕文明交合,、游牧民族與農(nóng)耕民族相處、中國乃至中華民族在歐亞大陸與其他地方進行交流的關(guān)鍵所在,，也是伊犁河谷最關(guān)鍵的文化之一,。

而無論是產(chǎn)品市場開拓，還是酒文化傳播,，如今的伊犁酒業(yè)已經(jīng)做好了再次向外走的準(zhǔn)備,。兩千年前，伊犁作為絲綢之路的重要貿(mào)易中心,；如今,，豪邁的西北釀酒人，又將在這遼闊的大地上鋪開好酒的地圖,。

特性，這是產(chǎn)區(qū)崛起,、企業(yè)長足發(fā)展的安身立命之本,，而在白酒行業(yè)，特性往往帶著自然饋贈的不可復(fù)制性,，伊犁河谷產(chǎn)區(qū)亦是如此,，在河谷、水源,、生態(tài)圈等多個層面都具備產(chǎn)區(qū)特性,。

所謂河谷，是河流地質(zhì)作用在地表所造成的槽形地帶,。我國河谷眾多,，為何偏是伊犁河谷產(chǎn)好酒？

從地理來看,，那拉提山是大陸漂移的一個匯聚點，形成了山脈外側(cè)的干熱沙漠盆地和伊犁河谷濕地,，伊犁河谷的兩側(cè)則形成了山脈臂彎,，大西洋的水汽經(jīng)過威士忌和白蘭地產(chǎn)地，最后匯集到伊犁河谷,。

▎錢維宏

北京大學(xué)物理學(xué)院大氣科學(xué)系教授,、大氣科學(xué)與地球物理科普人錢維宏研究分析，伊犁河谷的釀造特性是在于汽流方向與水流方向相反，這里的“汽”是帶有“氵”的汽,，而在世界上著名的法國白蘭地產(chǎn)區(qū),，也存在汽流與水流相反的走向。

錢維宏認(rèn)為,，伊犁河谷中的“那云,、那水、那冰,、那雪”均為汽流碰撞的產(chǎn)物,，汽流碰撞產(chǎn)生的河谷熱、長日光,、肥沃土壤加之冰川水形成了一線分布,，最終造就了可釀美酒的水源、土壤和糧食資源,。

其中,，水是伊犁河谷產(chǎn)區(qū)釀酒極其重要的部分。

“水為酒之血”,，在白酒行業(yè)的話術(shù)中,，這是最為常見的一種，但解釋起來總是蒼白無力,，在這次考察中,，我們也找到了釀酒用水的科學(xué)注腳。

▎王乃昂

伊犁酒業(yè)用水主要來自鞏乃斯河,，中國科學(xué)探險協(xié)會常務(wù)理事,、蘭州大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師王乃昂表示,，在所有酒廠區(qū)中,，伊犁河谷產(chǎn)區(qū)是冰雪融水所占補給最大的地區(qū)，更重要的是一般的河流都是降水補給或者冰雪融水為主,，在伊犁河的補給來源中,，冰雪融水約占27.4%（其中冰川占16%），是全國名酒產(chǎn)區(qū)中比例最高的,。鞏乃斯河地下水補給占到了55%,，能提供多種有利于微生物繁殖的礦物質(zhì)，比如鍶,、鈣,、鎂、鐵等多種有利于釀酒的礦物質(zhì),。

此外,，無論是河水還是地下水都屬于弱堿性水,，這是這個地方產(chǎn)好酒在水源上的重要條件，譬如赤水河便屬于弱堿性水,，而伊犁河谷產(chǎn)區(qū)顯然具備這樣的優(yōu)質(zhì)釀酒水源,。

▎陳建生

海河大學(xué)深循環(huán)地下水研究中心主任、博士生導(dǎo)師陳建生則表示,，伊犁河谷地區(qū)釀造用水是深循環(huán)地下水,，其中存在偏硅酸、鍶與硫酸鹽三個釀造優(yōu)質(zhì)白酒的指標(biāo),。

陳建生認(rèn)為,，從地理地質(zhì)角度來看，能出好酒的地域絕非偶然,，譬如伊犁河谷,，冰川融水經(jīng)過伊犁河谷南部的天青石礦床，最終成為適宜于釀酒且微生物豐富的深循環(huán)地下水,。若將視野放開來看,，貴州的赤水河畔企業(yè)、江蘇的“三溝一河”,、山西汾酒,、陜西西鳳等，都被深循環(huán)地下水滋養(yǎng)著,。

▎黃彩紅

第三個特性,，則是伊犁河谷產(chǎn)區(qū)的生態(tài)系統(tǒng)。中國環(huán)境科學(xué)研究院研究員黃彩紅在提及這個話題時表示,，伊犁河谷產(chǎn)區(qū)的生態(tài)有非常豐富的層次,，且非常穩(wěn)定。

在整個伊犁河谷的區(qū)域中,，有非常多的子生態(tài),，包括且不限于森林、草原,、濕地,、農(nóng)業(yè)用地等子系統(tǒng)，它們?nèi)诤瞎采?，形成層次豐富的生態(tài),，進而孕育出豐富的微生物群落構(gòu)建。

在伊犁河谷,，我們可以看到?jīng)_積平原黑鈣土,、栗鈣土，功能微生物資源稟賦高的好菌株等等,，都是發(fā)酵產(chǎn)業(yè)共性的保障要素,。

也正是在這樣的生態(tài)系統(tǒng)下，才有伊犁酒業(yè)釀造好酒的可能性,，這是難以人為操作且不可復(fù)制的自然稟賦,。

▎鐘杰

那水、那山,、那云落于伊犁酒業(yè)的美酒中,，便有了著名白酒專家、源坤鑒酒創(chuàng)始人鐘杰口中的：“伊犁河谷的溫差,、水源,、糧食和微生態(tài)，共同決定了這里的白酒‘甘’的特質(zhì),?！?/span>

大自然贈予的生態(tài)資源是企業(yè)發(fā)展的第一步,，更重要的是如何將特性最大化,，在伊犁酒業(yè)，將特性最大化的途徑之一,，就是因地制宜,，釀造獨屬于伊犁河谷產(chǎn)區(qū)風(fēng)味的好酒，并輔以適配的營銷,。

▎邱樹毅

貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院教授,、博士生導(dǎo)師邱樹毅對此表示，釀造工藝并非一成不變,，而是要根據(jù)產(chǎn)區(qū)的特征進行調(diào)整,，也從伊犁酒業(yè)結(jié)合自身特點調(diào)整釀造工藝上，感受到了伊犁酒業(yè)忠于釀造,，踏實釀酒的決心,。

▎張國強

著名白酒專家，第四屆,、第五屆全國評酒會評委張國強也表示,，此次品鑒的三款產(chǎn)品具有窖香、濃香,、陳香的完美結(jié)合,，口感優(yōu)雅、干凈爽利,，具象化了伊犁酒廠近幾年來在生產(chǎn)上的努力,，“甘、潤,、爽”是伊犁酒業(yè)酒體好的三個關(guān)鍵詞,。

▎賈智勇

第二次來到伊犁酒業(yè)的著名白酒專家,、陜西省酒業(yè)協(xié)會會長賈智勇則在本次考察中感受到了伊犁酒業(yè)翻天覆地的變化，工藝的創(chuàng)新,、智能化水平的升級,、品牌的建設(shè)都讓伊犁酒業(yè)有了全新發(fā)展的勢頭。

對此賈智勇表示,，伊犁酒業(yè)在對外宣傳中可以強調(diào)弱堿水,、天青石水、伊犁高粱等原料環(huán)節(jié)的特性,，同時以酒旅融合為契機進行品牌的塑造,，通過市場管理、價格營銷,、技術(shù)營銷形成完整的產(chǎn)品銷售體系,。

▎楊官榮

著名白酒專家，川酒集團黨委副書記,、總經(jīng)理,、總工程師楊官榮在對話中表示，伊犁河谷是微生物喜歡的地方,，再加上好的高粱,、好的泉水，具備釀好酒的物質(zhì)基礎(chǔ),，營銷團隊要在此基礎(chǔ)上做好傳播,，做好服務(wù)。

▎宋全厚

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家,、全國白酒工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長宋全厚也提及,，新一版標(biāo)準(zhǔn)法中鼓勵新的創(chuàng)新和成果能夠盡快展示給市場與消費者，伊犁酒業(yè)則需要挖掘最好的創(chuàng)新成果體現(xiàn)在酒中,，譬如山,、水,、云中含有的特殊物質(zhì),，都要用細節(jié),、標(biāo)準(zhǔn)進行呈現(xiàn),，最終為消費者所接受。

對于伊犁酒業(yè)而言,，得天獨厚的生態(tài)資源是不可復(fù)制的優(yōu)勢,，梳理成體系的釀造工藝和正在建設(shè)的營銷體系是品牌向上求索的途徑,，在二者皆有所得的情況下,，如何在馬太效應(yīng)中突圍,，是當(dāng)下需要關(guān)注的關(guān)鍵點。

▎林楓

“技術(shù)和營銷不是兩張皮,，是一張皮,，就是如何用技術(shù)的語言講述消費者聽得懂的故事,。”云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、北京君度咨詢董事長林楓提到的這句話,，或許是如何“將好酒特性最大化”的又一思路。

▎王墻

會議中,，家春秋、冰青等產(chǎn)品創(chuàng)始人王墻認(rèn)為,，一個企業(yè)應(yīng)當(dāng)找到一個核心的文化,，并以核心產(chǎn)品為載體，進行文化輸出,，對于伊犁酒業(yè)而言,，從絲綢之路到“一帶一路”，伊犁既是門戶,，也是一個重要的文化符號,，一旦用好這個符號，伊犁酒業(yè)很有可能成為未來新名酒的代表,。

▎徐詩云

華印品牌文創(chuàng)研究院創(chuàng)始人徐詩云也談到了自己的理解,。在他看來，當(dāng)下賣酒已經(jīng)在向“賣生活方式”轉(zhuǎn)變,，美酒和“美山河”的結(jié)合成為必然,，消費者不缺一瓶酒，但向往詩意與遠方,，而這正是伊犁酒業(yè)可以挖掘并且可以打造的文化,、精神制高點。

在徐詩云看來,，伊犁酒業(yè)應(yīng)當(dāng)借此機會,，在伊犁河谷打造屬于中國美酒的“達沃斯論壇”，以美景,、美酒為媒,，建立和世界的鏈接。

▎付木強

盛古創(chuàng)意創(chuàng)始人付木強則表示,，把屬于伊犁河谷的優(yōu)勢繼續(xù)放大,，才能讓更多人感受到那拉提美酒的美。

這是我們第一次真正以科學(xué)的視角走進伊犁河谷產(chǎn)區(qū),，在那山,、那水、那云間深刻感知到了伊犁酒業(yè)的美,，它美的壯闊,、美的獨特,，但這不會是最后一次，生態(tài)的密碼,、釀造的奧妙還會在未來被我們逐步感知,。

▎黎賢書

國家級白酒評委、伊犁酒業(yè)技術(shù)總工黎賢書這樣說道,，“幾乎所有來過伊犁的人都會喜歡上伊犁,，在這里釀酒是一種陶醉、是一種幸福,?！碑?dāng)兩天考察結(jié)束后，我們有理由相信,，當(dāng)人們真正了解伊犁的美酒,，也定會像我們這般沉醉于此。

▎魏鵬舉

或許未來有一天,，伊犁河谷產(chǎn)區(qū)真的誕生一家知名酒企,，成為新疆的又一標(biāo)志，就像伊犁酒業(yè)黨委書記,、董事長魏鵬舉說的那般,，“我們想做一個產(chǎn)品、一個品牌,，能夠走出新疆,，并代表新疆?！?/span>