今日，寒露,。

露氣寒冷,，將凝結(jié)也。至此,，秋意濃而寒意顯,，萬物收以待冬藏。

寒露,，是深秋的序章,，深秋的絢爛與初冬的靜謐在此刻相遇。天冷露濃,，體感截然不同,，人間亦添幾分沉靜氣質(zhì)。

古人認(rèn)為“寒露”有三候：

初候,，鴻雁來賓,。這是寒露節(jié)氣最具代表性的自然景象之一。鴻雁排成一字或人字形南遷,，尋找越冬之地,，傳遞著季節(jié)變化的重要信息。

二候,，雀入大水為蛤。深秋時(shí)候,，雀鳥消失,，而海邊多了貝殼條紋及顏色與雀鳥很相似的蛤蜊，古人便以為在這個(gè)時(shí)候飛物變成了潛物,。

三候,，菊有黃華。霜寒露重之際,，菊花在深秋中反而競(jìng)相開得艷麗，為寒秋增添了一抹亮色,。

|菊花是一種短日照植物，需要在光照時(shí)間少于12小時(shí)才能開花,。寒露到來后，光照時(shí)長(zhǎng)大幅縮短,，菊花便迎來了綻放時(shí)節(jié)。圖源/視覺中國(guó)

凌霜盛放的菊花,，可飲可食。菊花入藥,、熬粥、制茶、做糕,、調(diào)羹、釀酒,，不僅味道清淡唯美,，品相也精致好看,。

菊花釀酒早在漢魏已盛行。以菊花,、糯米為原料,，添加酒曲釀出的菊花酒,，味道清涼甜美,，也是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日重陽節(jié)的“節(jié)令酒”。

在菊花酒基礎(chǔ)上發(fā)展起來的菊花白酒,，以產(chǎn)自浙江桐鄉(xiāng)的杭白菊為主料，與大曲清香型基酒混合蒸餾而成，釀制周期需8個(gè)月,，成品酒晶瑩無色,，集菊香、藥香、酒香為一體。

菊花白不僅是北京三大名酒之一,，釀制技藝還入選了國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

|亳菊主產(chǎn)于安徽省亳州市,，與滁菊,、貢菊、杭菊一道并稱為“四大名菊”,。圖源/視覺中國(guó)

與杭菊并列為“四大名菊”的亳菊,，是安徽亳州的特產(chǎn)，以朵大,、色白而著稱,。古井集團(tuán)用古井貢酒為基酒,，創(chuàng)新加入亳菊,，就釀出了“色清如晶”的37°C亳菊酒。

今年寒露與重陽節(jié)挨得近。再過幾天,，茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒生產(chǎn)企業(yè)將開啟“重陽下沙”,。第一次投料會(huì)把一半的高粱上甑清蒸,，一個(gè)月后再“混蒸糙沙”：用另一半高粱與窖內(nèi)熟沙拌合蒸煮，由此完成了一整個(gè)醬酒釀造周期的投料工作,。

|沙是醬酒生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料高粱的一種說法,。重陽時(shí)節(jié)茅臺(tái)鎮(zhèn)酒企開始投料，開啟新一輪醬香酒釀造,。

寒露時(shí)節(jié),，中國(guó)各地全面進(jìn)入秋季,，氣溫降得更低了,。長(zhǎng)江沿岸地區(qū),，氣溫普遍低于30℃。而在西北高原,，平均氣溫已滑至10℃以下,。

在“中國(guó)黃酒之都”紹興，當(dāng)?shù)厝讼嘈牛?/span>氣溫10℃以下的季節(jié),，最適宜喝一杯溫?zé)岬狞S酒,。

黃酒溫著喝，是中國(guó)人骨子里的浪漫,。古人一直習(xí)慣把黃酒溫著喝,，這種傳統(tǒng)飲酒方式，到今天依然非常流行,。

|黃酒是一項(xiàng)古老復(fù)雜,、獨(dú)具民族特色的釀酒工藝，它用稻米,、黍米等為釀酒原料,，加麥曲為糖化劑，經(jīng)長(zhǎng)期陶壇陳釀而來,。圖源/視覺中國(guó)

相比其他酒類,，黃酒的一大特點(diǎn)也是溫著喝更好喝,。黃酒這種充滿個(gè)性化色彩的飲酒溫度，也獲得了科學(xué)的驗(yàn)證,。

江南大學(xué)教授,、博士生導(dǎo)師陳雙等人利用氣相—離子遷移質(zhì)譜技術(shù)（GC-IMS）發(fā)現(xiàn)，黃酒的堅(jiān)果香和杏仁香隨著溫度上升而增強(qiáng),，花香,、煙熏香在42℃時(shí)強(qiáng)度最高，果香在36℃時(shí)最活躍,。

制圖/好酒地理局視覺中心

黃酒溫飲之道,，講究“宜溫不宜燙”。黃酒加溫,，常用的方式有兩個(gè)：

第一個(gè)是“溫燙法”,，即在熱水中燙熱裝了黃酒的盛酒器。

這種方法勝在方便簡(jiǎn)單,，一般把黃酒加溫至40～45℃的時(shí)候,，就會(huì)飄出香氣。燙酒溫度不可再高,，否則酒精將過度揮發(fā)，失掉黃酒的醇香,。

用熱水溫黃酒的方法,，也見于魯迅筆下。他的小說《孔乙己》如此描述魯鎮(zhèn)酒店的不同：“都是當(dāng)街一個(gè)曲尺形的大柜臺(tái),，柜里面預(yù)備著熱水,，可以隨時(shí)溫酒?！?/span>

|燙過的酒,，酒精被人體吸收的速度加快，比喝冷酒更容易感受到微醺的狀態(tài),。圖源/視覺中國(guó)

在中國(guó)黃酒的最大產(chǎn)地紹興,，當(dāng)?shù)厝思訜狳S酒的方式是“串筒水燙”。串筒一般采用錫制成,，形狀是上大下小的圓柱形狀,，看上去像一個(gè)小型水塔。

把黃酒倒入串筒,，又將串筒放置入熱水中,，杯壁摸起來稍熱即可。燙熱的黃酒倒出來呈琥珀色,，喝起來沁人心脾,。

另一種方法是“煮制法”,，是把盛黃酒的溫酒壺直接放在火上加熱。

在煮的過程中,，還可以再加入姜片、枸杞,、話梅,、紅棗等。話梅的添加,，會(huì)使黃酒變得梅香幽雅,，酸甜可口，亦顯情調(diào),。

|在黃酒加熱過程中放入話梅,，可以促進(jìn)其芳香物質(zhì)揮發(fā)，使得酒體口感更加醇美,。圖源/視覺中國(guó)

寒露時(shí)節(jié),，整個(gè)大地顯現(xiàn)出深秋景象。楓葉紅,，菊蕊黃，瀟瀟秋色重,，天地萬物開始呈現(xiàn)出一抹清冷而深邃的美,。

在這一場(chǎng)深濃的秋意中,，飲上一杯帶著溫?zé)釟獾狞S酒，恰合其宜,。

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