“一個(gè)產(chǎn)區(qū)如果沒有龍頭企業(yè)引領(lǐng)，做不起來,?！?/span>

“既然已經(jīng)有了宜賓這個(gè)大產(chǎn)區(qū),，為何還要打造南溪這個(gè)子產(chǎn)區(qū),？”

6月10日,，南溪酒業(yè)品質(zhì)表達(dá)會(huì)議在勁牌南溪酒業(yè)召開,，與會(huì)專家拋出產(chǎn)區(qū)和企業(yè)發(fā)展的核心命題,。

這場(chǎng)聚焦白酒品質(zhì)提升、產(chǎn)區(qū)建設(shè),、品牌發(fā)展及智能化生產(chǎn)的會(huì)議,，試圖在行業(yè)從增量競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向縮量競(jìng)爭(zhēng)背景下，為南溪產(chǎn)區(qū)描繪確定的未來,。

誰最有可能成為龍頭企業(yè),？

在白酒行業(yè)智能化浪潮奔涌背景下,，誰將擎起南溪產(chǎn)區(qū)的大旗？

作為南溪產(chǎn)區(qū)的核心企業(yè),，勁牌南溪酒業(yè)憑借在“機(jī)械化,、自動(dòng)化、信息化,、智能化”（以下簡(jiǎn)稱“四化”）釀造領(lǐng)域的深度探索,，已成為產(chǎn)區(qū)升級(jí)的重要推動(dòng)者。

走進(jìn)勁牌南溪酒業(yè)的釀造車間,，傳統(tǒng)釀造場(chǎng)景正被智能化設(shè)備替代,，但這并非簡(jiǎn)單的“機(jī)器換人”。

▎黃丹

四川輕化工大學(xué)黃丹的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn),，在發(fā)酵不同時(shí)期,，微生物的組成和特征存在顯著差異，發(fā)酵過程中溫度,、濕度,、酸度和二氧化碳等因素，也對(duì)微生物的生長(zhǎng)和代謝具有顯著影響,。

勁牌南溪酒業(yè)基于對(duì)發(fā)酵過程中微生物變化,、環(huán)境因子影響、酶系功能,、基因表達(dá)以及物質(zhì)生成等方面的基礎(chǔ)研究,，構(gòu)建起一套智能釀造體系，將老師傅們口耳相傳的經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可量化的數(shù)據(jù)模型,。

這種轉(zhuǎn)變解決傳統(tǒng)釀造中衛(wèi)生條件不穩(wěn)定,、工藝傳承困難等痛點(diǎn)，更讓產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍,。

在具體實(shí)踐中,，其“四化”戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)釀造環(huán)節(jié)的全流程技術(shù)突破。

例如,，在原料處理環(huán)節(jié),，全自動(dòng)化的五糧破碎系統(tǒng)和連續(xù)式清蒸機(jī)應(yīng)用，讓原本需多人協(xié)作的工序現(xiàn)在只需一人監(jiān)控,；

在釀造環(huán)節(jié),，機(jī)器人精準(zhǔn)執(zhí)行“輕撒勻鋪，探汽上甑”的傳統(tǒng)工藝要求,，蒸餾效率提升16%,；

就連考驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)的制曲環(huán)節(jié)，智能仿生壓曲機(jī)也能將效率提升近30%,，同時(shí)確保酒醅溫度始終穩(wěn)定在20℃—23℃之間,。這些技術(shù)創(chuàng)新帶來效率提升,，更讓出酒率和優(yōu)質(zhì)酒率雙雙提高2個(gè)百分點(diǎn)以上。

然而,，這條轉(zhuǎn)型之路并非一帆風(fēng)順,。

勁牌南溪酒業(yè)總經(jīng)理汪大洲回憶，最初過于追求設(shè)備升級(jí),，后來明白智能化不是要顛覆傳統(tǒng),，而是要解決傳統(tǒng)釀造的痛點(diǎn)?！叭俗龅煤镁妥屓藖碜?，機(jī)械做得好就讓機(jī)械來做?！?/span>

正如北京工商大學(xué)孫寶國(guó)院士所言，白酒現(xiàn)代化本質(zhì)是“仿人工”,，需堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝核心,。

這種認(rèn)知轉(zhuǎn)變，讓勁牌南溪酒業(yè)確立“傳統(tǒng)工藝為體,，現(xiàn)代科技為用”的發(fā)展哲學(xué),。

如今，南溪正將老師傅們的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行系統(tǒng)化編碼,，用數(shù)據(jù)的確定性彌補(bǔ)人工操作的不確定性,，同時(shí)保留人在關(guān)鍵環(huán)節(jié)的判斷力，實(shí)現(xiàn)人機(jī)優(yōu)勢(shì)的完美結(jié)合,。

值得注意的是,，企業(yè)的探索并未止步于現(xiàn)有成果。

據(jù)勁牌南溪酒業(yè)技術(shù)副總經(jīng)理何朝玖透露,，企業(yè)正在探索建立“看糟配料”的數(shù)據(jù)模型,，推動(dòng)配料從人工經(jīng)驗(yàn)向智能化分析轉(zhuǎn)型；同時(shí),，繼續(xù)與中科院,、江南大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)加強(qiáng)合作，解析窖泥菌群結(jié)構(gòu)和發(fā)酵效率的關(guān)聯(lián),，收集數(shù)據(jù)為智能化干預(yù)發(fā)酵奠定基礎(chǔ),。

盡管汪大洲謙虛表示“我們只有1.0的水平”，但與會(huì)專家普遍認(rèn)為,，勁牌南溪酒業(yè)在智能化釀造領(lǐng)域的實(shí)踐已超越這一評(píng)價(jià),，為白酒行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供寶貴經(jīng)驗(yàn)。

建設(shè)子產(chǎn)區(qū)是南溪的必然選擇

與會(huì)專家對(duì)勁牌南溪酒業(yè)智能化實(shí)踐的肯定,，不僅是對(duì)一家企業(yè)的認(rèn)可,，更是對(duì)南溪整個(gè)產(chǎn)區(qū)發(fā)展?jié)摿Φ目春?，南溪需要將這種技術(shù)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)區(qū)整體競(jìng)爭(zhēng)力，打造產(chǎn)區(qū)品牌,。

但與此同時(shí),，一個(gè)問題也浮上水面：在宜賓這個(gè)超級(jí)產(chǎn)區(qū)之下，南溪為何還要打造獨(dú)立的“子產(chǎn)區(qū)”,？

“產(chǎn)區(qū)好,、企業(yè)好；產(chǎn)區(qū)強(qiáng),、企業(yè)強(qiáng),。”會(huì)上,，勁牌南溪酒業(yè)代表總結(jié)打造產(chǎn)區(qū)名片的重要性,。

作為宜賓白酒產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，南溪擁有107家產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè),、年產(chǎn)10萬千升的產(chǎn)業(yè)規(guī)模,，但一個(gè)不容忽視的事實(shí)是，在消費(fèi)者認(rèn)知中,，“南溪白酒”的品牌價(jià)值尚未完全釋放,。

如何解決“產(chǎn)能大、聲量小”的問題,，在行業(yè)全面進(jìn)入產(chǎn)區(qū)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代背景下顯得尤為緊迫,。正如專家所言，打造獨(dú)立的產(chǎn)區(qū)名片,，已成為南溪白酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)全國(guó)化拓展的必由之路,。

從產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)來看，南溪也具備打造特色子產(chǎn)區(qū)的基礎(chǔ)條件,。2023年數(shù)據(jù)顯示,，當(dāng)?shù)?2家規(guī)模以上酒企實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值14.33億元，同比增長(zhǎng)8.23%,；稅收4.71億元,，增幅達(dá)59.45%。

自然條件也是其重要優(yōu)勢(shì),。地處長(zhǎng)江上游,，水質(zhì)優(yōu)良，氣候適宜,，特有的黃黏土富含多種微量元素,，為釀酒提供理想的自然環(huán)境。當(dāng)?shù)剡€建有20萬畝釀酒專用糧基地，其中包括專供五糧液,、勁牌南溪酒業(yè)的4萬多畝定制基地,，糯紅高粱品質(zhì)優(yōu)良。

然而,，硬件優(yōu)勢(shì)只是產(chǎn)區(qū)建設(shè)的基礎(chǔ),。在傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)已經(jīng)占據(jù)消費(fèi)者心智的情況下，南溪需要找到差異化的表達(dá)方式,。

由此,，南溪產(chǎn)區(qū)提出“醬酒有茅臺(tái)鎮(zhèn)，濃酒有南溪”的戰(zhàn)略構(gòu)想,，這種定位不是要與傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)正面競(jìng)爭(zhēng),，而是要在濃香型白酒的細(xì)分領(lǐng)域建立獨(dú)特的價(jià)值認(rèn)知。這對(duì)于大產(chǎn)區(qū)而言,，也是一種補(bǔ)充表達(dá),。

從品質(zhì)到品牌，產(chǎn)區(qū)的未來答卷

要講清楚產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特價(jià)值,，不僅需要一個(gè)戰(zhàn)略構(gòu)想,，更要讓消費(fèi)者買單。

“價(jià)格憑什么高,，需要給消費(fèi)者一個(gè)交代?！迸c會(huì)專家一致認(rèn)為,，關(guān)注消費(fèi)者體驗(yàn)是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)區(qū)差異化表達(dá)的首要任務(wù)。

江南大學(xué)教授,、博士生導(dǎo)師陳雙表示,，“消費(fèi)者要的不再是簡(jiǎn)單的香型標(biāo)簽，而是一口下去喝著舒服的體感價(jià)值,?！泵鞔_當(dāng)前消費(fèi)市場(chǎng)從關(guān)注香型到關(guān)注“整體風(fēng)味感知”的質(zhì)變。

江蘇市場(chǎng)的案例頗具說服力：古井,、今世緣等品牌通過提升酒體舒適度,，在高端市場(chǎng)持續(xù)保持增長(zhǎng)。這也與孫寶國(guó)院士提出的“風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向”觀點(diǎn)不謀而合,。

孫寶國(guó)院士認(rèn)為,，當(dāng)前“消費(fèi)者需求已從好喝拓展到健康、實(shí)惠,?！币虼耍拙菩枰诳诟?、健康指標(biāo)上創(chuàng)新,，同時(shí)強(qiáng)化健康價(jià)值表達(dá),。

另一方面，智能化也成為專家指出的建設(shè)方向之一,。

中國(guó)釀酒大師,、中國(guó)首席品酒師、國(guó)務(wù)院特殊津貼獲得者張宿義表示,，“勁牌南溪酒業(yè)變化非?？欤切袠I(yè)里面這幾年做智能化比較好的一個(gè)企業(yè),?！?/span>

川酒大師劉念也認(rèn)為，南溪車間建設(shè)和酒體健康度提升顯著,。

“但這只是起點(diǎn),，”他向云酒頭條表示，“蒙牛百人創(chuàng)造百億產(chǎn)值的核心在于數(shù)據(jù)維度準(zhǔn)確,，而南溪的微生物數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)才剛起步,。”校企合作不能停留在項(xiàng)目申報(bào),，必須建立人才聯(lián)合培養(yǎng)和行業(yè)數(shù)據(jù)共享的長(zhǎng)效機(jī)制,，最后更要深入研究南溪產(chǎn)區(qū)特色，結(jié)合市場(chǎng)需求優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),。

同時(shí),，在品質(zhì)過硬的基礎(chǔ)上，如何構(gòu)建多元化的品質(zhì)表達(dá)體系也是南溪產(chǎn)區(qū)面臨的重要課題,。

四川輕化工大學(xué)副校長(zhǎng)羅惠波表示,，“勁牌酒的口感在整個(gè)宜賓產(chǎn)區(qū)排名前列”，但要將釀造工藝,、感官特征,、飲用舒適度等與產(chǎn)區(qū)、原糧,、文化等元素進(jìn)行融合,，讓消費(fèi)者感知到。

近年來,，南溪產(chǎn)區(qū)已經(jīng)通過多種渠道打出產(chǎn)區(qū)名片,。例如，在第112屆全國(guó)糖酒會(huì)期間,，南溪產(chǎn)區(qū)作為五糧濃香核心產(chǎn)區(qū)的主要承載地單獨(dú)設(shè)立展位,，簽約金額單日突破500萬；在第30屆中國(guó)（廣州）國(guó)際名酒展上，多家南溪酒企以產(chǎn)區(qū)組團(tuán)的方式參與,，收獲更多曝光量,。

“切忌產(chǎn)區(qū)表達(dá)浮于表面?！睂O寶國(guó)院士提醒發(fā)人深?。骸爱a(chǎn)區(qū)打造需要龍頭企業(yè)的支撐?！本拖?a href="http://dcptj.net/addons/cms/go/index.html?id=3" target="_blank">茅臺(tái)之于茅臺(tái)鎮(zhèn),、五糧液之于宜賓，南溪也需要培育自己的領(lǐng)軍企業(yè),。

勁牌有限公司副總裁楊強(qiáng)表示,，公司將繼續(xù)推進(jìn)“四化”建設(shè)，深化與科研院所的合作,，以科技賦能品質(zhì)提升,。

但要實(shí)現(xiàn)“濃香看南溪”的愿景，還需要政府,、企業(yè)和行業(yè)的共同努力,。

宜賓市酒業(yè)發(fā)展局透露，政府將從產(chǎn)區(qū)IP建設(shè)和優(yōu)化企業(yè)服務(wù)兩個(gè)維度發(fā)力,，以“不缺位,、不越位”為原則，支持企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與市場(chǎng)拓展,。