今日,，秋分,。

金氣秋分，風(fēng)清菊黃秋期半,，晝夜均而寒暑平,。一個(gè)“分”字，既是日光夜色的均長(zhǎng),，也代表著秋季一分為二：一半是夏的余溫,，一半是冬的序曲。

秋色平分,，大地染黃，人間氣象走向了均衡相宜,。酒在這“恰如其分”中,，也逐漸展現(xiàn)出更為醉人的味道,。

|秋風(fēng)掃落葉，以獨(dú)特的方式描繪出一幅落葉如詩(shī)的美景,。圖源/視覺中國(guó)

秋分有三候：

一候雷始收聲,，秋分后，氣溫降,、雷雨少,。

二候蟄蟲坯戶，“白露秋分夜,，一夜涼一夜”,，蟄居的蟲蟻用泥土封住洞口，阻擋寒氣進(jìn)入,。

三候水始涸，降水漸少,，天氣干燥,，河流湖泊步入干涸季。

秋分這一天,，太陽(yáng)直射赤道,，我國(guó)長(zhǎng)江流域及其以北的廣大地區(qū)，日平均氣溫都降到了22℃以下,。

現(xiàn)代氣候?qū)W意義上的秋季,，到此也就真正進(jìn)入了。稻穗,、橘子,，黃得雅致，辣椒,、柿子,，紅得熱烈。

“秋風(fēng)起,，蟹腳癢”,。秋分正是嶺南地區(qū)“吃秋菜”的日子，采一簇秋碧蒿與魚片滾湯,，在菊花開遍的天氣中吃螃蟹,，再呷一碗“秋湯”，是賞秋的極致,。

秋意正濃,，少不了把酒言歡。

|每年秋天糯稻收獲的季節(jié),，也是刺梨果成熟之時(shí),。圖源/視覺中國(guó)

9月底,，刺梨酒開啟了釀造。

刺梨是一種可食用的野果,?！肚瓡诽岬剑按汤嬉吧?，夏葩秋實(shí),，干如蒺藜多芒刺，葩如荼蘼,，實(shí)如安石榴而較小,，味甘而微酸?！?/span>

作為高原上特有的野生植物,，刺梨喜光喜濕，生長(zhǎng)溫度不能低于10℃,，適宜長(zhǎng)在海拔500-2500m的向陽(yáng)山坡,、溝谷、路旁以及灌木叢中,。

云貴高原即使進(jìn)入了冬季,，濕潤(rùn)的印度洋暖風(fēng)也不離去，造就了“冬梅雨”的特殊氣候,，成為了刺梨生長(zhǎng)的溫床,。

|果農(nóng)在黔西南山地采收刺梨 圖源/視覺中國(guó)

秋分前后，刺梨成熟,，色澤金黃,。貴州人會(huì)在荊棘密布的灌木叢中尋找它的身影，然后汲取新鮮刺梨入酒,，做成刺梨酒,。

他們準(zhǔn)備一個(gè)竹片編制的簸箕，有規(guī)律地上下顛簸,、撞擊,，不消片刻，刺梨的尖刺就被輕松褪去,。將新鮮的刺梨切片,、去籽，大火蒸至軟化,，酸澀在高溫下消退,，刺梨的甜味則被激發(fā)出來。

挑一個(gè)萬里無云的日子,，將片狀的刺梨晾曬成刺梨干,，選擇50～60度的高度酒,，照半斤刺梨干泡十斤酒比例，加入3-5兩的蜂蜜或冰糖,，之后任由時(shí)間醞釀，愈陳愈香,。

|野生刺梨果雖吃起來酸澀,，但釀制成酒卻口感醇厚。圖源/網(wǎng)絡(luò)

秋分,，是秋熟作物灌漿和產(chǎn)量形成的最后關(guān)鍵時(shí)期,，也是釀酒的谷物成熟的季節(jié)。

赤水河沿岸的“小紅糧”躺在陽(yáng)光下,，慵懶地晾曬出多余的水分,。東北黑土地上5月播種的高粱開始了預(yù)訂采收。

當(dāng)氣溫降到20℃左右,，桂花也就開了,。金菊正黃、丹桂飄香的時(shí)候,，也是美好宜人的時(shí)節(jié),。

秋分時(shí)候，把鮮桂花浸成桂花露,，滲入白酒,，釀成桂花酒。其成品微黃,，酒質(zhì)清新醇和,、綿甜爽凈，具有天然桂花香味,。

|中國(guó)人喝桂花酒歷史可上溯到2000多年前東周時(shí)期,，屈原《九歌》中寫“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿”,。圖源/視覺中國(guó)

秋是成熟,，是濃縮，是回味,，是曠遠(yuǎn)疏落,，也是雋永情深。里爾克說,，秋風(fēng)把最后的甘甜釀入濃酒,。

綺麗的秋分，正是人間好時(shí)節(jié),。秋興,、秋景,、秋味、秋釀都已齊備,，不妨及時(shí)喝上一杯,。

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