今日,，秋分,。

金氣秋分,，風(fēng)清菊黃秋期半,，晝夜均而寒暑平,。一個“分”字,，既是日光夜色的均長，也代表著秋季一分為二：一半是夏的余溫,，一半是冬的序曲,。

秋色平分，大地染黃,，人間氣象走向了均衡相宜,。酒在這“恰如其分”中，也逐漸展現(xiàn)出更為醉人的味道,。

|秋風(fēng)掃落葉,，以獨特的方式描繪出一幅落葉如詩的美景。圖源/視覺中國

秋分有三候：

一候雷始收聲,，秋分后,，氣溫降、雷雨少,。

二候蟄蟲坯戶,，“白露秋分夜，一夜涼一夜”,，蟄居的蟲蟻用泥土封住洞口,，阻擋寒氣進(jìn)入。

三候水始涸,，降水漸少,，天氣干燥，河流湖泊步入干涸季。

秋分這一天,，太陽直射赤道,，我國長江流域及其以北的廣大地區(qū)，日平均氣溫都降到了22℃以下,。

現(xiàn)代氣候?qū)W意義上的秋季,，到此也就真正進(jìn)入了,。稻穗,、橘子，黃得雅致,，辣椒,、柿子，紅得熱烈,。

“秋風(fēng)起,，蟹腳癢”。秋分正是嶺南地區(qū)“吃秋菜”的日子,，采一簇秋碧蒿與魚片滾湯,，在菊花開遍的天氣中吃螃蟹，再呷一碗“秋湯”,，是賞秋的極致,。

秋意正濃，少不了把酒言歡,。

|每年秋天糯稻收獲的季節(jié),，也是刺梨果成熟之時。圖源/視覺中國

9月底,，刺梨酒開啟了釀造,。

刺梨是一種可食用的野果?！肚瓡诽岬?，“刺梨野生，夏葩秋實,，干如蒺藜多芒刺,，葩如荼蘼，實如安石榴而較小,，味甘而微酸,。”

作為高原上特有的野生植物,，刺梨喜光喜濕,，生長溫度不能低于10℃，適宜長在海拔500-2500m的向陽山坡、溝谷,、路旁以及灌木叢中,。

云貴高原即使進(jìn)入了冬季，濕潤的印度洋暖風(fēng)也不離去,，造就了“冬梅雨”的特殊氣候,，成為了刺梨生長的溫床。

|果農(nóng)在黔西南山地采收刺梨 圖源/視覺中國

秋分前后,，刺梨成熟,，色澤金黃。貴州人會在荊棘密布的灌木叢中尋找它的身影,，然后汲取新鮮刺梨入酒,，做成刺梨酒。

他們準(zhǔn)備一個竹片編制的簸箕,，有規(guī)律地上下顛簸,、撞擊，不消片刻,，刺梨的尖刺就被輕松褪去,。將新鮮的刺梨切片、去籽,，大火蒸至軟化,，酸澀在高溫下消退，刺梨的甜味則被激發(fā)出來,。

挑一個萬里無云的日子,，將片狀的刺梨晾曬成刺梨干，選擇50～60度的高度酒,，照半斤刺梨干泡十斤酒比例,，加入3-5兩的蜂蜜或冰糖，之后任由時間醞釀,，愈陳愈香,。

|野生刺梨果雖吃起來酸澀，但釀制成酒卻口感醇厚,。圖源/網(wǎng)絡(luò)

秋分,，是秋熟作物灌漿和產(chǎn)量形成的最后關(guān)鍵時期，也是釀酒的谷物成熟的季節(jié),。

赤水河沿岸的“小紅糧”躺在陽光下,，慵懶地晾曬出多余的水分。東北黑土地上5月播種的高粱開始了預(yù)訂采收,。

當(dāng)氣溫降到20℃左右,，桂花也就開了,。金菊正黃、丹桂飄香的時候,，也是美好宜人的時節(jié),。

秋分時候，把鮮桂花浸成桂花露,，滲入白酒,，釀成桂花酒。其成品微黃,，酒質(zhì)清新醇和,、綿甜爽凈，具有天然桂花香味,。

|中國人喝桂花酒歷史可上溯到2000多年前東周時期,，屈原《九歌》中寫“蕙肴蒸兮蘭藉,，奠桂酒兮椒漿”,。圖源/視覺中國

秋是成熟，是濃縮,，是回味,，是曠遠(yuǎn)疏落，也是雋永情深,。里爾克說,，秋風(fēng)把最后的甘甜釀入濃酒。

綺麗的秋分,，正是人間好時節(jié),。秋興、秋景,、秋味,、秋釀都已齊備，不妨及時喝上一杯,。

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