洋河股份的每一次出手,，都是一場盛典,。

9月12日，“見證手工品鑒頭排”2021第五屆中國酒都（宿遷）頭排酒開窖節(jié)在宿遷舉行,，洋河,、雙溝、泗陽三大釀酒生產(chǎn)基地,，同時吹響了頭排酒生產(chǎn)的號角,。

洋河股份董事長、雙溝酒業(yè)董事長張聯(lián)東在現(xiàn)場表示,，“今年的頭排酒,，是這幾年最好的頭排酒，里面凝聚了三萬蘇酒人的匠心匠藝?！?/span>

為何今年的頭排酒最好,？

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“喚醒”七萬口老窖池

三地同開窖，7萬口老窖池同時被喚醒,，場面不可謂不盛大,。

初秋的宿遷，已經(jīng)有了一絲涼意,，薄霧未散的空氣中,，氤氳著濃郁的酒香。酒旗獵獵的廠區(qū)里,，在老窖池中沉睡180天的酒醅,，已經(jīng)整裝待發(fā)。

在古樸莊重的祭拜儀式后,，手工班釀酒車間的釀酒師傅們舉行了開窖儀式。

據(jù)了解,，手工班車間的每一口窖池窖齡都達600年以上,，歷經(jīng)各代釀酒師的悉心養(yǎng)護培育，造就了豐富龐大的微生物菌落,，形成了釀酒有益的微生物環(huán)境,，為酒醅的充分發(fā)酵提供了極佳的環(huán)境。沉睡其中的酒醅,，經(jīng)180天超長發(fā)酵,，終于迎來化為窖香濃郁頭排酒的時刻。

隨著“起窖”的號令,，釀酒師傅們喊著“一鍬起,，白露豐潤，紫氣東來,；二鍬起,，窖開頭排，綿柔傳世,；三鍬起,，天地同釀，中國頭排”的口號,，將酒醅一鍬一鍬地鏟了出來,。

現(xiàn)場，嘉賓們深入了解了洋河,、雙溝老窖及窖泥的獨特之處,，“好的酒醅，應(yīng)是香氣濃郁、色澤為豬肝紅,，用力抓可出水出漿,，手感潤滑略帶粘稠、富有彈性,?！?/span>

酒醅拌料后，開始裝甑,。這是白酒工藝中極其講究的一道工序,，有著“輕、松,、勻,、薄、準(zhǔn),、平”的要訣,，水平的高低直接決定著出酒的數(shù)量與質(zhì)量。酒醅灑入甑桶看似簡單,，但需要手腕靈活,、腿部前弓后蹬、腰部施力,，沒有數(shù)十年的功底是難以做到的,。

現(xiàn)場，幾位嘉賓上前嘗試了一下,，確實很難掌握要領(lǐng),。一位來自北京的嘉賓體驗之后很是感慨，“這一掀酒醅遠比想象的重,，但在釀酒師傅手下卻顯得如此輕盈,，不容易啊?！?/span>

當(dāng)?shù)谝魂殿^排酒,，酒香裹挾著窖香、糧香瞬間在車間彌漫開來,。

“看花摘酒”的絕技則是另一個亮點,。“看花摘酒”就是通過觀察酒花的大小,、變化,、滯留時間的長短準(zhǔn)確判斷酒度，從而摘得頭排酒中最精華的部分,。

體驗過接酒工藝后,，在場嘉賓紛紛端起酒杯進行品嘗。有嘉賓表示，“今年的頭排酒更加剛勁,、綿柔,，香氣撲鼻，入胃入肺,，非常棒,。”

頭排酒的封壇,，采用的是古法封壇技藝,，以水綿紙和豬血為主料，一步一步地將壇口封起,，封夠16層為止,。

接下來，就是陶壇送至珍寶洞儲藏,，靜待時光歷練,。

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連辦五屆，開窖節(jié)傳承的是什么,？

洋河股份方面表示,，洋河、雙溝每年從春夏之交開始封窖,，白露前后開窖出酒，180天的緩慢發(fā)酵,，賦予了白酒更多的風(fēng)味物質(zhì)和更佳的口感,。

從今年開窖節(jié)的主題來看，洋河,、雙溝著重突出了“手工”,，它所承載的正是傳統(tǒng)釀造技藝、工匠精神以及源遠流長的酒文化,。

如今,，洋河、雙溝開窖節(jié)已經(jīng)舉行至第五屆,。業(yè)內(nèi)人士表示,，這個屬于頭排酒的節(jié)日，既是對文化的傳承,，也是對品質(zhì)的堅守,。通過一年一度的儀式，將古老的釀酒技藝呈現(xiàn)給大眾,，傳遞出“活著的傳承”,，表達的是對古法技藝、釀酒文化以及華夏精神的傳承與升華。

在參觀體驗了頭排酒的釀造流程之后,，嘉賓還在國酒大師的帶領(lǐng)下,，感受、體驗了蘇酒頭排酒調(diào)制的精髓,，并按照自己的喜好,，進行了親自調(diào)配。行業(yè)人士表示,，酒行業(yè)發(fā)展至今,，最需要的就是令人真正沉浸其中的體驗。因為,，只有體驗了才能有感知,，有感知才能創(chuàng)造價值。

洋河股份方面表示,，頭排酒開窖節(jié)是洋河,、雙溝弘揚傳統(tǒng)釀酒文化的重要儀式，一方面可以建立消費者對企業(yè)品牌,、品質(zhì)的高度認(rèn)知,，另一方面則能夠?qū)⑵髽I(yè)的品牌理念、品牌文化傳遞給消費者,。

事實證明,，消費者、經(jīng)銷商也切切實實地感受到了這一點,。

現(xiàn)場有嘉賓表示認(rèn)為,，頭排酒更像是一件藝術(shù)品，幾百年的老窖,，幾十年工齡的老匠人,，百余道釀造工藝，缺一不可,，相信在時間的淬煉下,，會賦予頭排酒更多、更大的價值,。

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洋河,、雙溝迎來“更好的時代”？

當(dāng)下,，酒水行業(yè)的格局正在面臨新的洗牌,。

醬酒之熱仍在持續(xù)、一線名酒進一步下沉,、低度酒開始風(fēng)靡,、新消費群體崛起……酒水江湖又是風(fēng)起云涌,。

身為一個自由競爭的行業(yè)，站在酒業(yè)頂端的頭部企業(yè),，從來就不存在高枕無憂,，其發(fā)展如逆水行舟，不進則退,。而且,，市場有特定規(guī)律，當(dāng)市場份額占到一定程度時,，取得進一步發(fā)展往往更為不易,。

因此，為搶占有利地位,，頭部酒企正在尋找新的增長極,，以保障企業(yè)持續(xù)發(fā)展、進一步做大做強,。

今年4月,，張聯(lián)東在封藏大典上明確提出，要“兩駕馬車一起跑”,，以洋河帶動雙溝打造新的增長極,，以雙溝促進洋河創(chuàng)造新的增長點。這可以看作是對“雙名酒戰(zhàn)略”的進一步說明,，也是其構(gòu)建“雙名酒格局”的方針路線,。

關(guān)于這一點，今年以來的發(fā)展已經(jīng)初見端倪,。開源證券就在研報中表示,，洋河股份藍色經(jīng)典趨勢向好，雙溝增長勢頭強勁,，維持“增持”評級。

需要注意的是,，洋河,、雙溝同時開窖已是慣例，但今年開窖節(jié)卻是首次以統(tǒng)一的主題亮相,，開窖節(jié)的名稱也定格在了“中國酒都（宿遷）頭排酒開窖節(jié)”,，這說明洋河、雙溝這“兩駕馬車”已經(jīng)統(tǒng)一了步調(diào),，共同跨越新的時代,。

或許，這正是張聯(lián)東認(rèn)為“今年的頭排酒最好”的原因所在,。