洋河股份的每一次出手，都是一場(chǎng)盛典,。

9月12日,，“見證手工品鑒頭排”2021第五屆中國(guó)酒都（宿遷）頭排酒開窖節(jié)在宿遷舉行，洋河,、雙溝,、泗陽三大釀酒生產(chǎn)基地，同時(shí)吹響了頭排酒生產(chǎn)的號(hào)角,。

洋河股份董事長(zhǎng),、雙溝酒業(yè)董事長(zhǎng)張聯(lián)東在現(xiàn)場(chǎng)表示，“今年的頭排酒,，是這幾年最好的頭排酒,，里面凝聚了三萬蘇酒人的匠心匠藝?！?/span>

為何今年的頭排酒最好,？

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“喚醒”七萬口老窖池

三地同開窖，7萬口老窖池同時(shí)被喚醒,，場(chǎng)面不可謂不盛大,。

初秋的宿遷，已經(jīng)有了一絲涼意，薄霧未散的空氣中,，氤氳著濃郁的酒香,。酒旗獵獵的廠區(qū)里，在老窖池中沉睡180天的酒醅,，已經(jīng)整裝待發(fā),。

在古樸莊重的祭拜儀式后，手工班釀酒車間的釀酒師傅們舉行了開窖儀式,。

據(jù)了解,，手工班車間的每一口窖池窖齡都達(dá)600年以上，歷經(jīng)各代釀酒師的悉心養(yǎng)護(hù)培育,，造就了豐富龐大的微生物菌落,，形成了釀酒有益的微生物環(huán)境，為酒醅的充分發(fā)酵提供了極佳的環(huán)境,。沉睡其中的酒醅,，經(jīng)180天超長(zhǎng)發(fā)酵，終于迎來化為窖香濃郁頭排酒的時(shí)刻,。

隨著“起窖”的號(hào)令,，釀酒師傅們喊著“一鍬起，白露豐潤(rùn),，紫氣東來,；二鍬起，窖開頭排,，綿柔傳世,；三鍬起，天地同釀,，中國(guó)頭排”的口號(hào),，將酒醅一鍬一鍬地鏟了出來。

現(xiàn)場(chǎng),，嘉賓們深入了解了洋河、雙溝老窖及窖泥的獨(dú)特之處,，“好的酒醅,，應(yīng)是香氣濃郁、色澤為豬肝紅,，用力抓可出水出漿,，手感潤(rùn)滑略帶粘稠、富有彈性,?！?/span>

酒醅拌料后，開始裝甑,。這是白酒工藝中極其講究的一道工序,，有著“輕,、松、勻,、薄,、準(zhǔn)、平”的要訣,，水平的高低直接決定著出酒的數(shù)量與質(zhì)量,。酒醅灑入甑桶看似簡(jiǎn)單，但需要手腕靈活,、腿部前弓后蹬,、腰部施力，沒有數(shù)十年的功底是難以做到的,。

現(xiàn)場(chǎng),，幾位嘉賓上前嘗試了一下，確實(shí)很難掌握要領(lǐng),。一位來自北京的嘉賓體驗(yàn)之后很是感慨,，“這一掀酒醅遠(yuǎn)比想象的重，但在釀酒師傅手下卻顯得如此輕盈,，不容易啊,。”

當(dāng)?shù)谝魂殿^排酒,，酒香裹挾著窖香,、糧香瞬間在車間彌漫開來。

“看花摘酒”的絕技則是另一個(gè)亮點(diǎn),?！翱椿ㄕ啤本褪峭ㄟ^觀察酒花的大小、變化,、滯留時(shí)間的長(zhǎng)短準(zhǔn)確判斷酒度,，從而摘得頭排酒中最精華的部分。

體驗(yàn)過接酒工藝后,，在場(chǎng)嘉賓紛紛端起酒杯進(jìn)行品嘗,。有嘉賓表示，“今年的頭排酒更加剛勁,、綿柔,，香氣撲鼻，入胃入肺,，非常棒,。”

頭排酒的封壇，采用的是古法封壇技藝,，以水綿紙和豬血為主料,，一步一步地將壇口封起，封夠16層為止,。

接下來,，就是陶壇送至珍寶洞儲(chǔ)藏，靜待時(shí)光歷練,。

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連辦五屆,，開窖節(jié)傳承的是什么？

洋河股份方面表示,，洋河,、雙溝每年從春夏之交開始封窖，白露前后開窖出酒,，180天的緩慢發(fā)酵,，賦予了白酒更多的風(fēng)味物質(zhì)和更佳的口感。

從今年開窖節(jié)的主題來看,，洋河,、雙溝著重突出了“手工”，它所承載的正是傳統(tǒng)釀造技藝,、工匠精神以及源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化,。

如今，洋河,、雙溝開窖節(jié)已經(jīng)舉行至第五屆,。業(yè)內(nèi)人士表示，這個(gè)屬于頭排酒的節(jié)日,，既是對(duì)文化的傳承,，也是對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。通過一年一度的儀式,，將古老的釀酒技藝呈現(xiàn)給大眾,，傳遞出“活著的傳承”，表達(dá)的是對(duì)古法技藝,、釀酒文化以及華夏精神的傳承與升華,。

在參觀體驗(yàn)了頭排酒的釀造流程之后，嘉賓還在國(guó)酒大師的帶領(lǐng)下,，感受,、體驗(yàn)了蘇酒頭排酒調(diào)制的精髓,，并按照自己的喜好,，進(jìn)行了親自調(diào)配。行業(yè)人士表示，酒行業(yè)發(fā)展至今,，最需要的就是令人真正沉浸其中的體驗(yàn),。因?yàn)椋挥畜w驗(yàn)了才能有感知,，有感知才能創(chuàng)造價(jià)值,。

洋河股份方面表示，頭排酒開窖節(jié)是洋河,、雙溝弘揚(yáng)傳統(tǒng)釀酒文化的重要儀式,，一方面可以建立消費(fèi)者對(duì)企業(yè)品牌、品質(zhì)的高度認(rèn)知,，另一方面則能夠?qū)⑵髽I(yè)的品牌理念,、品牌文化傳遞給消費(fèi)者。

事實(shí)證明,，消費(fèi)者,、經(jīng)銷商也切切實(shí)實(shí)地感受到了這一點(diǎn)。

現(xiàn)場(chǎng)有嘉賓表示認(rèn)為,，頭排酒更像是一件藝術(shù)品,，幾百年的老窖，幾十年工齡的老匠人,，百余道釀造工藝,，缺一不可，相信在時(shí)間的淬煉下,，會(huì)賦予頭排酒更多,、更大的價(jià)值。

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洋河,、雙溝迎來“更好的時(shí)代”,？

當(dāng)下，酒水行業(yè)的格局正在面臨新的洗牌,。

醬酒之熱仍在持續(xù),、一線名酒進(jìn)一步下沉、低度酒開始風(fēng)靡,、新消費(fèi)群體崛起……酒水江湖又是風(fēng)起云涌,。

身為一個(gè)自由競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，站在酒業(yè)頂端的頭部企業(yè),，從來就不存在高枕無憂,，其發(fā)展如逆水行舟，不進(jìn)則退,。而且,，市場(chǎng)有特定規(guī)律,，當(dāng)市場(chǎng)份額占到一定程度時(shí)，取得進(jìn)一步發(fā)展往往更為不易,。

因此,，為搶占有利地位，頭部酒企正在尋找新的增長(zhǎng)極,，以保障企業(yè)持續(xù)發(fā)展,、進(jìn)一步做大做強(qiáng)。

今年4月,，張聯(lián)東在封藏大典上明確提出,，要“兩駕馬車一起跑”，以洋河帶動(dòng)雙溝打造新的增長(zhǎng)極,，以雙溝促進(jìn)洋河創(chuàng)造新的增長(zhǎng)點(diǎn),。這可以看作是對(duì)“雙名酒戰(zhàn)略”的進(jìn)一步說明，也是其構(gòu)建“雙名酒格局”的方針路線,。

關(guān)于這一點(diǎn),，今年以來的發(fā)展已經(jīng)初見端倪。開源證券就在研報(bào)中表示,，洋河股份藍(lán)色經(jīng)典趨勢(shì)向好,，雙溝增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁，維持“增持”評(píng)級(jí),。

需要注意的是,，洋河、雙溝同時(shí)開窖已是慣例,，但今年開窖節(jié)卻是首次以統(tǒng)一的主題亮相,，開窖節(jié)的名稱也定格在了“中國(guó)酒都（宿遷）頭排酒開窖節(jié)”，這說明洋河,、雙溝這“兩駕馬車”已經(jīng)統(tǒng)一了步調(diào),，共同跨越新的時(shí)代。

或許,，這正是張聯(lián)東認(rèn)為“今年的頭排酒最好”的原因所在,。