“1號(hào)菌群”是水井坊白酒高端化的源頭。

1998年8月,，它們?cè)谒轴劸乒沤殉刂械靡园l(fā)現(xiàn),，并被論證與高品質(zhì)風(fēng)味極具關(guān)聯(lián)性。由此，水井坊井臺(tái)誕生,，開啟了高端白酒的新紀(jì)元,，這個(gè)日子被世人銘記。

時(shí)間軸撥回當(dāng)下,。9月17日,，一場(chǎng)以“探傳承奧秘，話時(shí)間之美”為主題的科學(xué)對(duì)話,，在水井坊博物館舉行,，中科院微生物研究所白逢彥研究員領(lǐng)銜的水井坊“1號(hào)菌群”研究工程正式啟動(dòng)，9月17日也被在場(chǎng)嘉賓視為能“載入史冊(cè)”的日子,。

正如中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)黨委書記,、副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馬勇所說，這次研究是水井坊構(gòu)建自身核心資產(chǎn)微生態(tài),，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)極致化的起點(diǎn),，是白酒行業(yè)深挖品質(zhì)資產(chǎn)，用科學(xué)的精神指導(dǎo)品質(zhì)提升的樣板,。

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“1號(hào)菌群”研究重啟

1998年8月之前,，那時(shí)的水井坊博物館還只是一個(gè)普通的釀酒車間。

在釀酒車間進(jìn)行修整改造期間,，深埋于地下古老的水井街酒坊浮出水面,。

水井坊傳統(tǒng)技藝生產(chǎn)總監(jiān),、水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝第八代傳承人林東，用一個(gè)形象的比喻解釋了“1號(hào)菌群”的重要性,。

他認(rèn)為,，水井坊的釀造過程好比一臺(tái)高性能的計(jì)算機(jī)。“1號(hào)菌群”是它的芯片,，水井坊獨(dú)特的釀造技藝,、環(huán)境和其他資產(chǎn)是操作系統(tǒng)和硬件。只有完美適配,，才能發(fā)揮計(jì)算機(jī)的最佳性能,。

▲林東

據(jù)他介紹，本次1號(hào)菌群研究,，將著力研究新菌種及其在菌群中的作用,，結(jié)合釀造工藝的優(yōu)化,，深層次分析和利用，以豐富水井坊白酒的風(fēng)味,，提升口感獨(dú)特性,。這是一次以科學(xué)精神為指導(dǎo)的，更深入,、系統(tǒng)的研究,，堪稱品質(zhì)躍升的“核武器”。

現(xiàn)任中國(guó)科學(xué)院微生物研究所研究員,、國(guó)務(wù)院政府特殊津貼獲得者白逢彥將帶領(lǐng)中科院微生物研究所團(tuán)隊(duì),，對(duì)1號(hào)菌群進(jìn)行一次深入的科學(xué)化系統(tǒng)探索和分析。

▲白逢彥

白逢彥承認(rèn),，這是一項(xiàng)“很難”的研究,。

“目前，被研究了幾百年的微生物,，仍有99%都是未知的,。白酒微生物研究的時(shí)間更短，它的奧秘還有待我們?nèi)ソ沂??！钡硎荆瑫?huì)盡最大努力與水井坊合作,，用最新的技術(shù)加以解讀。

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高端基因的“元密碼”

最近在公開亮相中,，水井坊副董事長(zhǎng),、首席執(zhí)行官朱鎮(zhèn)豪都把“成為濃香頭部品牌之一”的愿景和公司高端化戰(zhàn)略宣之于口，并表示為實(shí)現(xiàn)高端化戰(zhàn)略落地,，公司非常重視品質(zhì)傳承與創(chuàng)新,。

▲朱鎮(zhèn)豪

水井坊“1號(hào)菌群”研究的重啟，不僅是上述戰(zhàn)略的落地舉措之一,，也是對(duì)水井坊“傳承與創(chuàng)新”精神的新詮釋,，更意味著水井坊追求品質(zhì)躍升的新突破。

林東還透露,，水井坊計(jì)劃成立微生物研究中心,，對(duì)“1號(hào)菌群”的研究作為未來工作的重點(diǎn)之一，一直延續(xù)下去,。

如此看來,，水井坊近期一系列動(dòng)作，似乎都與“品質(zhì)升級(jí)”有關(guān),，其初心與目標(biāo)也都指向了“品質(zhì)”,。比如,，新典藏的升級(jí)，就是水井坊圍繞“1號(hào)菌群”進(jìn)行的一次核心釀酒資產(chǎn)的優(yōu)化配置,。

在新典藏的135品質(zhì)密碼中,，1即指“1號(hào)菌群”，3和5指的是新典藏基酒釀造的3大要訣和陳釀?wù){(diào)味酒的5大工藝,。

▲馬勇（視頻致辭）

馬勇評(píng)價(jià)：“水井坊發(fā)掘600年連續(xù)使用的古窖池中的微生物群系,，與現(xiàn)代微生物科技相結(jié)合，發(fā)掘特殊的生產(chǎn)要素優(yōu)勢(shì)打造核心競(jìng)爭(zhēng)力,，創(chuàng)造核心價(jià)值,。這是水井坊堅(jiān)守品質(zhì)、追求極致的工匠精神的體現(xiàn),?！?/span>

可以說，“1號(hào)菌群”正在消費(fèi)趨勢(shì)發(fā)展變化下,，升級(jí)迭代,，不斷延續(xù)其生命力。

事實(shí)上,，在消費(fèi)和文化的多重影響作用下,，白酒高端新周期開啟，具體包括品質(zhì)升級(jí),、價(jià)值升級(jí),、體驗(yàn)升級(jí)、文化創(chuàng)新等,。

疊加水井坊最近的密集“動(dòng)作”——大商組建的高端白酒銷售公司,，構(gòu)建起專屬于高端產(chǎn)品的營(yíng)銷體系；官宣勞力士大師賽,、攜手中國(guó)冰雪等一系列IP合作,，達(dá)成對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群的深度溝通。顯然,，水井坊已經(jīng)做足準(zhǔn)備,，在品質(zhì)、品牌,、營(yíng)銷多個(gè)維度,，實(shí)現(xiàn)高端化戰(zhàn)略的積極落地。

而“1號(hào)菌群研究”與產(chǎn)品升級(jí)的一系列舉措,，也緊扣高端新周期的脈搏,，水井坊高端化戰(zhàn)略在品質(zhì)層面又向前邁出關(guān)鍵一步。

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“1號(hào)菌群”研究的“終極”

“這么多年白酒一直停留在研究勾兌,、研究?jī)?chǔ)存,，做后端的事情,，但是釀酒決定性因素就是微生物，水井坊開始研究微生物,，把對(duì)白酒品質(zhì)研究的過程往前移,。所以水井坊抓住了最主要的，是先行者的特質(zhì),?！卑拙茖＜覘罟贅s說。

白酒專家胡永松指出,，“1號(hào)菌群”的研究,，使得釀酒工藝的發(fā)展從“人”的層面，向“菌”的層面深入,、轉(zhuǎn)化,。

▲王新國(guó)

中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王新國(guó)認(rèn)為，“1號(hào)菌群”研究結(jié)合生產(chǎn)工藝的配套升級(jí),，對(duì)白酒飲后舒適度,，和飲酒健康的探索也具有借鑒意義。

在“1號(hào)菌群”研究重啟當(dāng)日,，“先行者”三個(gè)字被頻頻提及,，研究意義也被現(xiàn)場(chǎng)專家拔高至行業(yè)維度。

一言以蔽之,，與中科院微生物所聯(lián)手,，水井坊正在以科學(xué)的手段，將白酒行業(yè)未能為世人所理解的地方清晰呈現(xiàn)出來,。

但踏入科學(xué)研究的“無人區(qū)”,，難度不言而喻,。復(fù)雜的科學(xué)研究背后是水井坊樸素的初心——提升產(chǎn)品品質(zhì)，優(yōu)化消費(fèi)者體驗(yàn),。

她表示,，水井坊成立了專門的消費(fèi)者培育部門，聚焦不同消費(fèi)場(chǎng)景下的消費(fèi)體驗(yàn),，讓新典藏“陳香圓潤(rùn)”成為目標(biāo)圈層人士精神境界與人生美學(xué)的表達(dá)載體。同時(shí),，水井坊官宣與勞力士大師賽、攜手中國(guó)冰雪,、啟動(dòng)“典藏公益”等一系列IP合作，也是為了實(shí)現(xiàn)對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群的深度溝通……

從這個(gè)角度看,，與中科院微生物所合作,，重啟1號(hào)菌群研究，探索高端白酒品質(zhì)向上延伸的空間,，水井坊正在用自己的方式反哺行業(yè),，回饋消費(fèi)者。