“1號菌群”是水井坊白酒高端化的源頭,。

1998年8月,，它們在水井街釀酒古窖池中得以發(fā)現(xiàn)，并被論證與高品質(zhì)風(fēng)味極具關(guān)聯(lián)性,。由此,，水井坊井臺誕生，開啟了高端白酒的新紀(jì)元,，這個(gè)日子被世人銘記,。

時(shí)間軸撥回當(dāng)下。9月17日,，一場以“探傳承奧秘,，話時(shí)間之美”為主題的科學(xué)對話，在水井坊博物館舉行，中科院微生物研究所白逢彥研究員領(lǐng)銜的水井坊“1號菌群”研究工程正式啟動(dòng),，9月17日也被在場嘉賓視為能“載入史冊”的日子,。

正如中國食品工業(yè)協(xié)會黨委書記、副會長兼秘書長馬勇所說,，這次研究是水井坊構(gòu)建自身核心資產(chǎn)微生態(tài),，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)極致化的起點(diǎn)，是白酒行業(yè)深挖品質(zhì)資產(chǎn),，用科學(xué)的精神指導(dǎo)品質(zhì)提升的樣板,。

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“1號菌群”研究重啟

1998年8月之前，那時(shí)的水井坊博物館還只是一個(gè)普通的釀酒車間,。

在釀酒車間進(jìn)行修整改造期間,，深埋于地下古老的水井街酒坊浮出水面。

水井坊傳統(tǒng)技藝生產(chǎn)總監(jiān)、水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝第八代傳承人林東,，用一個(gè)形象的比喻解釋了“1號菌群”的重要性,。

他認(rèn)為，水井坊的釀造過程好比一臺高性能的計(jì)算機(jī),。“1號菌群”是它的芯片,，水井坊獨(dú)特的釀造技藝、環(huán)境和其他資產(chǎn)是操作系統(tǒng)和硬件,。只有完美適配,，才能發(fā)揮計(jì)算機(jī)的最佳性能。

▲林東

據(jù)他介紹,，本次1號菌群研究,，將著力研究新菌種及其在菌群中的作用，結(jié)合釀造工藝的優(yōu)化,，深層次分析和利用，以豐富水井坊白酒的風(fēng)味,，提升口感獨(dú)特性,。這是一次以科學(xué)精神為指導(dǎo)的，更深入,、系統(tǒng)的研究,，堪稱品質(zhì)躍升的“核武器”。

現(xiàn)任中國科學(xué)院微生物研究所研究員,、國務(wù)院政府特殊津貼獲得者白逢彥將帶領(lǐng)中科院微生物研究所團(tuán)隊(duì),，對1號菌群進(jìn)行一次深入的科學(xué)化系統(tǒng)探索和分析,。

▲白逢彥

白逢彥承認(rèn)，這是一項(xiàng)“很難”的研究,。

“目前,，被研究了幾百年的微生物，仍有99%都是未知的,。白酒微生物研究的時(shí)間更短,，它的奧秘還有待我們?nèi)ソ沂尽,！钡硎?，會盡最大努力與水井坊合作，用最新的技術(shù)加以解讀,。

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高端基因的“元密碼”

最近在公開亮相中,，水井坊副董事長、首席執(zhí)行官朱鎮(zhèn)豪都把“成為濃香頭部品牌之一”的愿景和公司高端化戰(zhàn)略宣之于口,，并表示為實(shí)現(xiàn)高端化戰(zhàn)略落地,，公司非常重視品質(zhì)傳承與創(chuàng)新。

▲朱鎮(zhèn)豪

水井坊“1號菌群”研究的重啟,，不僅是上述戰(zhàn)略的落地舉措之一,，也是對水井坊“傳承與創(chuàng)新”精神的新詮釋，更意味著水井坊追求品質(zhì)躍升的新突破,。

林東還透露,，水井坊計(jì)劃成立微生物研究中心，對“1號菌群”的研究作為未來工作的重點(diǎn)之一,，一直延續(xù)下去,。

如此看來，水井坊近期一系列動(dòng)作,，似乎都與“品質(zhì)升級”有關(guān),，其初心與目標(biāo)也都指向了“品質(zhì)”。比如,，新典藏的升級,，就是水井坊圍繞“1號菌群”進(jìn)行的一次核心釀酒資產(chǎn)的優(yōu)化配置。

在新典藏的135品質(zhì)密碼中,，1即指“1號菌群”,，3和5指的是新典藏基酒釀造的3大要訣和陳釀?wù){(diào)味酒的5大工藝。

▲馬勇（視頻致辭）

馬勇評價(jià)：“水井坊發(fā)掘600年連續(xù)使用的古窖池中的微生物群系,，與現(xiàn)代微生物科技相結(jié)合,，發(fā)掘特殊的生產(chǎn)要素優(yōu)勢打造核心競爭力，創(chuàng)造核心價(jià)值。這是水井坊堅(jiān)守品質(zhì),、追求極致的工匠精神的體現(xiàn),。”

可以說,，“1號菌群”正在消費(fèi)趨勢發(fā)展變化下,，升級迭代，不斷延續(xù)其生命力,。

事實(shí)上,，在消費(fèi)和文化的多重影響作用下，白酒高端新周期開啟,，具體包括品質(zhì)升級,、價(jià)值升級、體驗(yàn)升級,、文化創(chuàng)新等,。

疊加水井坊最近的密集“動(dòng)作”——大商組建的高端白酒銷售公司，構(gòu)建起專屬于高端產(chǎn)品的營銷體系,；官宣勞力士大師賽,、攜手中國冰雪等一系列IP合作，達(dá)成對目標(biāo)消費(fèi)人群的深度溝通,。顯然,，水井坊已經(jīng)做足準(zhǔn)備，在品質(zhì),、品牌,、營銷多個(gè)維度，實(shí)現(xiàn)高端化戰(zhàn)略的積極落地,。

而“1號菌群研究”與產(chǎn)品升級的一系列舉措,，也緊扣高端新周期的脈搏，水井坊高端化戰(zhàn)略在品質(zhì)層面又向前邁出關(guān)鍵一步,。

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“1號菌群”研究的“終極”

“這么多年白酒一直停留在研究勾兌,、研究儲存，做后端的事情,，但是釀酒決定性因素就是微生物，水井坊開始研究微生物,，把對白酒品質(zhì)研究的過程往前移,。所以水井坊抓住了最主要的，是先行者的特質(zhì),?！卑拙茖＜覘罟贅s說。

白酒專家胡永松指出,，“1號菌群”的研究,，使得釀酒工藝的發(fā)展從“人”的層面，向“菌”的層面深入,、轉(zhuǎn)化,。

▲王新國

中國酒類流通協(xié)會會長王新國認(rèn)為，“1號菌群”研究結(jié)合生產(chǎn)工藝的配套升級,，對白酒飲后舒適度,，和飲酒健康的探索也具有借鑒意義。

在“1號菌群”研究重啟當(dāng)日,，“先行者”三個(gè)字被頻頻提及,，研究意義也被現(xiàn)場專家拔高至行業(yè)維度。

一言以蔽之,，與中科院微生物所聯(lián)手,，水井坊正在以科學(xué)的手段，將白酒行業(yè)未能為世人所理解的地方清晰呈現(xiàn)出來,。

但踏入科學(xué)研究的“無人區(qū)”,，難度不言而喻。復(fù)雜的科學(xué)研究背后是水井坊樸素的初心——提升產(chǎn)品品質(zhì),，優(yōu)化消費(fèi)者體驗(yàn),。

她表示，水井坊成立了專門的消費(fèi)者培育部門,，聚焦不同消費(fèi)場景下的消費(fèi)體驗(yàn),，讓新典藏“陳香圓潤”成為目標(biāo)圈層人士精神境界與人生美學(xué)的表達(dá)載體。同時(shí),，水井坊官宣與勞力士大師賽,、攜手中國冰雪、啟動(dòng)“典藏公益”等一系列IP合作,，也是為了實(shí)現(xiàn)對目標(biāo)消費(fèi)人群的深度溝通……

從這個(gè)角度看,，與中科院微生物所合作，重啟1號菌群研究,，探索高端白酒品質(zhì)向上延伸的空間,，水井坊正在用自己的方式反哺行業(yè)，回饋消費(fèi)者,。