想來,，“六二曲”的誕生意義不止于為白酒釀造開辟了新的方向，更高瞻遠(yuǎn)矚地為白酒行業(yè)引入了科技的思維,。于安酒而言,，“六二曲”是屹立酒業(yè)的第一道標(biāo)桿,，成功筑造了安酒的品牌高墻。于行業(yè)而言,，“六二曲”更代表了物質(zhì)貧瘠年代里,，白酒產(chǎn)業(yè)自救行動的成果。它代表著白酒走向科技釀酒,、技術(shù)提升,、品質(zhì)保證的重要性和必要性。

在中國國家博物館里,，有這樣一件特殊的藏品,，它是半截老式牛皮皮帶，在皮帶背面,，烙有“長征記”三個字,。它的主人是紅軍戰(zhàn)士周國才，長征時期周國才和他的六位戰(zhàn)友，曾經(jīng)靠著這條皮帶充饑,，后來六位戰(zhàn)友在長征途中相繼犧牲,，只剩下這半截皮帶…………

糧食，是紅軍長征途中最珍貴的物資,，如果糧食充足,，可以挽救無數(shù)戰(zhàn)士的生命。新中國成立后,，國內(nèi)各行各業(yè)百廢俱興,，國外面臨著嚴(yán)峻國際形勢，節(jié)約糧食與提高生產(chǎn)力成為全社會的共同目標(biāo),。

自古以來,，釀酒業(yè)都是“耗糧”大戶，古代收成不足時也是“禁酒令”最頻發(fā)的時候,。為了助力新中國穩(wěn)步前行,，在新中國成立后，中國酒業(yè)為提升出酒率,、節(jié)約糧食進(jìn)行了許多科研項目,，也收獲了眾多成果。其中,，作為“貴州兩大歷史名酒”的貴州安酒參與研究的“六二曲”項目,，值得大家關(guān)注與回顧。

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“糧荒時代”

“六二曲”誕生

上世紀(jì)五十年代,，新中國剛建立不久便遇到了“糧食危機”,。1953年，糧食部報告全國糧食年度赤字40億斤,，同年10月16日,，中央做出了《關(guān)于實行糧食的計劃收購與計劃供應(yīng)的決議》。到1955年5月,，北京市集體伙食單位開始編制用糧計劃,，6月中旬以后，全市居民開始制定家庭用糧計劃,，到了1959年，糧荒更加嚴(yán)重,。所以,，在上世紀(jì)五六十年代，全社會開展了轟轟烈烈的節(jié)糧運動,。

在此時期,，耗糧大戶的酒業(yè)，受到了管控，千方百計地設(shè)法節(jié)約糧食,。在節(jié)約糧食方面,，酒業(yè)有兩個重要方向，一是廣辟原料,，節(jié)約糧食,；二是利用科技提升出酒率，以達(dá)到節(jié)約糧食的目的,。在廣辟原料方面,，山芋、薯干,、橡子等這些代糧紛紛成為釀酒原料,，并且受到國家肯定。而在提升出酒率方面,，由于技術(shù)難關(guān)更多,，更為復(fù)雜，一直到上世紀(jì)五十年代末才有了重大突破,，隨著研究的深入也有了后來享譽酒業(yè)的“六二曲”,。

據(jù)貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會秘書長黃平講述，“六二曲”名字是“六二”,，是為紀(jì)念1962年正式研制成功,，但是其研究工作很早就已經(jīng)開展了。為了提升出酒率,，各研究所從曲藥方面入手進(jìn)行研究,。當(dāng)時，企業(yè)釀酒多采用小曲,，輕工所,、中科院以及當(dāng)時的貴州科學(xué)院從小曲里分離各種物質(zhì)進(jìn)行研究對比，這項研究在1959年有了突破性進(jìn)展,。黃平表示,，“當(dāng)時輕工所在分離菌種的時候，發(fā)現(xiàn)了根霉菌,，而這種霉菌能夠顯著提升出酒率,。”

在1959年通過先進(jìn)技術(shù)將根霉菌分離出后,，擺在科研人員面前的問題是找到條件適合的酒廠,，對根霉菌進(jìn)行科研培育與實際運用試驗。而這一重任落到了當(dāng)時的國營安酒廠身上,。

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“高光時刻”

摘得全國科學(xué)大會獎

從1959年到1962年期間,，貴州科學(xué)院的工程師陳圣龍,、省輕工研究所工程師胡國煥等人與安酒廠的工程技術(shù)人員密切配合，分離根霉菌,、培育,、制曲、發(fā)酵,、釀造……反復(fù)試驗培育,、反復(fù)釀造，在四年的時間里,，不知道試驗了多少次,，最終才獲得了成功。

如果說廣辟原料是節(jié)約糧食的折中之法,，那么成功研制“六二曲”,，用新式純種酵母菌種代替?zhèn)鹘y(tǒng)小曲，提升出酒率,，是真正將科學(xué)技術(shù)化作了生產(chǎn)力,，從根本上起到了節(jié)約糧食的效用。據(jù)貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會專家回憶,，“六二曲”能夠?qū)⒊鼍坡蕪囊郧暗?5%提升至65%左右,，這在當(dāng)時已經(jīng)是非常大的突破。

到1964年,，“六二曲”通過了貴州省相關(guān)機構(gòu)與專家的鑒定,，開始大范圍推廣使用。貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會專家介紹,，采用“六二曲”釀造,，不僅能夠提升出酒率，還因為“六二曲”相較傳統(tǒng)小曲是純種酵母菌種,，含雜質(zhì)更少,，使得釀造出的酒質(zhì)也更爽凈。

▲1978年,，全國科學(xué)大會在北京召開

1978年,，為制定科學(xué)技術(shù)的發(fā)展規(guī)劃，表彰知識界的先進(jìn)單位和先進(jìn)人物,，獎勵優(yōu)秀研究成果,，充分調(diào)動廣大知識分子的積極性、創(chuàng)造性,，中共中央于1978年3月18日至31日在北京召開了全國科學(xué)大會,。會上，鄧小平指出四個現(xiàn)代化的關(guān)鍵是科學(xué)技術(shù)的現(xiàn)代化,，并提出了“科學(xué)技術(shù)是生產(chǎn)力”的著名論斷,。

▲貴州安酒“六二曲”獲得全國科學(xué)大會表彰

在這次大會上,，安酒廠參與研制的“六二曲”作為優(yōu)秀研究成果,，獲得了全國科學(xué)大會“重大成果獎”。

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以科學(xué)為引擎,，促進(jìn)生產(chǎn)力

據(jù)貴州安酒一位退休老職工講述,，在獲得大獎之后，整個安酒廠都十分振奮,。當(dāng)時廠里對這個獎項非常重視,，為了第一時間接到獎狀，廠里組織了隊伍到車站進(jìn)行迎接,。在招展的紅旗和喧囂的鑼鼓聲中,，迎到了全國科學(xué)大會的獎狀。

如果說1978年獲得全國科技大會“重大科技成果獎”,，是“六二曲”的高光時刻,，那么在1978年之后，“六二曲”開啟了全國化之路,。

“一輛解放牌汽車,，拉著我們幾個人和一些樣品，四處推銷‘六二曲’”,。曾任安酒一分廠廠長的龔智龍介紹：“一開始‘六二曲’只在貴州省內(nèi)等小范圍應(yīng)用,，到1978年獲獎之后，不管是公司還是研究所,，都大力對‘六二曲’進(jìn)行推廣,。”而龔智龍就是負(fù)責(zé)“六二曲”推廣任務(wù)中的一員,。

據(jù)龔智龍介紹,，當(dāng)時市場經(jīng)濟(jì)剛起步，廠里給他配了一輛解放牌汽車,，一名司機,，還有“六二曲”的樣品，讓他們?nèi)ピ颇祥_展推廣工作,?！拔覀?nèi)ピ颇希粋€商店一個商店地進(jìn)行推銷,，推銷取得了很好的成果,。”此外,，前述貴州安酒退休老員工回憶：上世紀(jì)八十年代,，云南很多酒廠都來采購“六二曲”,，在70年代“六二曲”賣兩塊多一斤，到了80年代就賣到了二十多塊一斤,。

“前幾天還有人電話打過來,，想要采購‘六二曲’”，龔智龍介紹,，“六二曲”到現(xiàn)在仍不過時,，市場上也還有著很大的需求。

顯然,，時至今日,，能夠極大提高釀酒效率的“六二曲”榮光猶在。對于安酒而言,，“六二曲”只是他們眾多科技成果之一,，對于科學(xué)的崇尚、對于科技的追求,，是貴州安酒得以發(fā)展壯大的重要原因,。與時俱進(jìn)，以科學(xué)技術(shù)為第一生產(chǎn)力,，安酒作為“貴州兩大歷史名酒”的傳奇還在繼續(xù),。