編者按：從實(shí)現(xiàn)“兩瓶有其一”到瞄準(zhǔn)“三瓶有其二”,，川酒整體實(shí)力近年來(lái)始終領(lǐng)跑白酒行業(yè),。云酒頭條內(nèi)容團(tuán)隊(duì)走進(jìn)川酒主要產(chǎn)區(qū),，探訪多家川酒企業(yè),。在實(shí)地調(diào)研和走訪中,，感知川酒當(dāng)前發(fā)展的最新脈搏,，思考川酒穩(wěn)健發(fā)展更深層的邏輯,。
奮進(jìn)川酒系列（點(diǎn)擊鏈接可閱讀原文）：
1?領(lǐng)先十年，川酒下一程的“理由”
2?如何打造好白酒酒莊？古川：先做“酒”,，再做“莊”
3?文君歸來(lái)
4?如何從一家原酒企業(yè)做到品牌酒占比70％？
5?在最激烈的市場(chǎng)打造根據(jù)地，這家川酒選擇了什么“笨辦法”,？
6?對(duì)話盧中明：為了更懂消費(fèi)者,，豐谷做了什么,？
7?耗資2億建白酒酒莊,，年產(chǎn)不到百噸，很多人說(shuō)他是個(gè)“瘋子”
8?地震換來(lái)的“教訓(xùn)”成特色儲(chǔ)酒，這家酒企二次創(chuàng)業(yè)有啥新招,？
15?在最美酒廠挖掘“時(shí)間”的故事
西風(fēng)漸逝，雪花的身影慢慢清晰,，樹(shù)枝上結(jié)滿晶瑩的玉柱,，寒流迎來(lái)了它最鼎盛的時(shí)期。冬天過(guò)去一半,，春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎,。春天是賞景的日子，踏春寫(xiě)詩(shī)的良辰,，而論及詩(shī)不得不提的人就是李白,。李白的春，有獨(dú)坐時(shí)感嘆漂泊無(wú)定時(shí)的“燕麥青青游子悲,，河堤弱柳郁金枝,；長(zhǎng)條一拂春風(fēng)去，盡日飄揚(yáng)無(wú)定時(shí),。”有獨(dú)坐山林,，閑看人生的“云從石上起,，客到花間迷；淹留未盡興,，日落群峰西,。”還有兩地春光，兩地相思的“燕草如碧絲,，秦桑低綠枝,；當(dāng)君懷歸日，是妾斷腸時(shí),。春風(fēng)不相識(shí),，何事入羅幃?！?/span>但最能體現(xiàn)李白性格的春,，是“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嘗,?！?/span>初春時(shí)節(jié)，李白在金陵酒肆買了一壺酒,。清風(fēng)徐來(lái),，柳絮似白雪飄來(lái)，本無(wú)香味的柳絮,，在酒香的映襯下,，仿佛自帶芬芳,。沒(méi)有酒的李白是不完整的，對(duì)于李白而言,，沒(méi)有酒的春也是平淡的,。李白的春、與酒之間的詩(shī)篇不勝枚舉,，但若提及春與酒,、酒與詩(shī)，有一個(gè)品牌便不得不提,，那便是劍南春,。不僅做出如詩(shī)品質(zhì)，也將酒文化的挖掘與表達(dá)做出了自己的特色,。
酒作為中國(guó)最古代的文化載體,，從商周時(shí)期開(kāi)始就已經(jīng)成為人民精神的寄托。那時(shí)候酒多是果酒,，產(chǎn)量很少,，主要功能是祭祀，寄托的是人們對(duì)于自然的敬畏和祖先的緬懷,。歷史的車輪滾動(dòng),，經(jīng)濟(jì)也隨著生產(chǎn)力的增加而上升，在資本有了原始積累之后,，人們開(kāi)始對(duì)生存之前的事物有了思考,，而酒的產(chǎn)量也是在這個(gè)時(shí)期增多的，慢慢從祭祀轉(zhuǎn)為貴族的專屬飲品,，身份的象征,。
兩瓶白酒一瓶出四川，川酒作為目前白酒市場(chǎng)占比最大的區(qū)域,，自然也有著十分深厚的歷史底蘊(yùn),。廣漢三星堆蜀文化遺址出土的陶酒具和綿竹金土村出土的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的銅罍，提梁壺等精美酒器以及東漢時(shí)期的釀酒畫(huà)像磚等文物考證以及《華陽(yáng)國(guó)志·蜀志》《晉書(shū)》等史書(shū)記載也證實(shí),。唐朝李世民之后,，百業(yè)興旺，各國(guó)往來(lái)頻繁,，長(zhǎng)安不僅成為民族大交匯的文明中心,，也成為酒文化交融的場(chǎng)所。于酒肆中與天南海北的朋友同桌共飲,，吟唱詩(shī)歌,，成為了那個(gè)時(shí)期文明的象征之一，在許多提及那一段歷史的紀(jì)錄片中都有所呈現(xiàn),。唐人李肇的《唐·國(guó)史補(bǔ)》中也記載到：“酒則有……烏程之若下,，劍南之燒春……”,，另外黃葆真《事類統(tǒng)編》中也提到，“為生春,，《德宗本記》劍南貢生春酒,。”這些都是有關(guān)劍南春最早的記載,，或許早在那時(shí)候起,，川酒就開(kāi)始走上興旺之路。
史料記載,，劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝的影響和作用不僅表現(xiàn)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展上,，同時(shí)還為南宋抗金作出了重要貢獻(xiàn)。據(jù)《宋會(huì)要》記載：南宋初年,，為了籌集軍費(fèi)抗擊金兵,，時(shí)任川陜巡撫處置使的綿竹人張浚從綿竹興旺發(fā)達(dá)的釀酒業(yè)和大額的酒稅上得到啟發(fā)，于建炎三年（1129年）實(shí)施“隔槽酒法”,，鼓勵(lì)民間納錢(qián)釀酒,。次年便使四川酒稅由過(guò)去的緡錢(qián)140萬(wàn)緡猛增至690萬(wàn)緡。此法前后施行了七十余年,。從某種意義上來(lái)說(shuō),，劍南春三個(gè)字，承載的不僅僅是川酒匠人們的心血,，更是一段難以復(fù)制的歷史。在這段歷史中,，它是經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物,，是詩(shī)歌的引子，也是文明的載體,。很明顯,，四川劍南春（集團(tuán)）有限責(zé)任公司已經(jīng)很好地通過(guò)歷史文化的背書(shū)，豐富酒文化的表達(dá),，在助推了自己銷售收入增加的同時(shí),，也為酒行業(yè)文化發(fā)展提供了助力。
觀察近幾年中國(guó)白酒總產(chǎn)能可以看到,，中國(guó)白酒整體產(chǎn)量在降低,。但是從銷售收入來(lái)看，中國(guó)白酒整體呈上升趨勢(shì),，說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)于飲酒的數(shù)量在降低,，質(zhì)量在提高，消費(fèi)者對(duì)于酒消費(fèi)質(zhì)量的提升,，也對(duì)酒文化的輸出提出了更高的要求,。如何挖掘酒文化,，表達(dá)酒文化或?qū)⒊蔀閿U(kuò)展行業(yè)邊際的重要課題。而劍南春通過(guò)歷史溯源,、博物館等形式對(duì)酒文化進(jìn)行深度挖掘,，以歷史文化賦能品牌文化的表達(dá)，或許能夠?yàn)槠渌放铺峁┯袃r(jià)值的參考,。業(yè)內(nèi)專家常說(shuō)“一瓶好酒一定是品質(zhì)為根,，文化為魂”。劍南春通過(guò)挖掘歷史文化走出了自己的品牌之路,，他品牌之路的根基自然也是品質(zhì),。業(yè)內(nèi)人士曾說(shuō)，劍南春有著像其歷史文化一樣的如詩(shī)品質(zhì),。釀造好酒首要的是地理環(huán)境,，這是造成不同區(qū)域酒體風(fēng)格不同的主要原因，也是產(chǎn)區(qū)形成的一項(xiàng)重要因素,。劍南春地處中國(guó)白酒金三角上游的綿竹,，從地理環(huán)境上來(lái)看，地處北緯30度的綿竹地處丘陵與盆地的接壤地區(qū),，山勢(shì)平緩,，季風(fēng)性氣候不明顯，使得周圍釀造環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定,，不容易受到季節(jié)的影響,，使得原酒品質(zhì)優(yōu)良，酒體批次也相對(duì)穩(wěn)定,。
水質(zhì)方面,，劍南春方面透露，綿竹的水來(lái)自高原的冰川雪水經(jīng)過(guò)層層滲透,，通過(guò)與古老的巖層和沙礫進(jìn)行礦物質(zhì)交換形成品質(zhì)優(yōu)越的天然弱堿性礦泉水,，水體富含鈣、銀,、鈉,、鉀等多種天然礦物精華和微量元素，為酒體發(fā)酵提供充足的養(yǎng)分,。工藝方面，劍南春酒用小麥制曲,，泥窖固態(tài)低溫發(fā)酵,，采用續(xù)糟配料,，混蒸混燒，量質(zhì)摘酒,，原度貯存等,，精心勾兌調(diào)味等工藝成形,，具有芳香濃郁、純正典雅,、醇厚綿柔,、甘冽凈爽,、余香悠長(zhǎng)、香味諧調(diào),、酒體豐滿圓潤(rùn),、典型獨(dú)特的風(fēng)格。在繼承傳統(tǒng)制曲模式的同時(shí),，劍南春搭建了曲藥質(zhì)量等級(jí)鑒定體系制，創(chuàng)立了一套大曲藥工藝技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，從根本上改變了傳統(tǒng)制曲操作“靠經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)”的不確定性,，這是傳統(tǒng)中溫大曲生產(chǎn)工藝技術(shù)的重大升華,，為智能化制曲生產(chǎn)提供了有力技術(shù)支撐。此外,，劍南春獨(dú)創(chuàng)了中國(guó)傳統(tǒng)濃香型白酒生產(chǎn)的經(jīng)典特色工藝“一低,、二長(zhǎng),、三控,、四適當(dāng),、五精作、六結(jié)合”,。2005年,，劍南春率先獲批使用“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志；2008年,，劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，位列劍南春“雙國(guó)寶”之一。
不僅如此，劍南春還通過(guò)對(duì)天益老號(hào)窖池中的功能菌株進(jìn)行定性研究,，首次發(fā)現(xiàn)并命名濃香型酒主體香味物質(zhì)的功能菌株“耳蝸形梭菌”,，該成果不僅為劍南春獨(dú)特風(fēng)味特征的形成奠定了基礎(chǔ)，還榮獲中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng),。對(duì)于劍南春而言,，優(yōu)質(zhì)的環(huán)境是釀酒的得天獨(dú)厚的基礎(chǔ)，就如同一首千載流傳的詩(shī)篇,，詩(shī)篇背后一定藏著一段讓人產(chǎn)生共鳴的故事,。釀造技術(shù)更像是詩(shī)人絕佳的煉字能力，技術(shù)的銜接,，就如同將短短幾十個(gè)字拼湊在一起能力,，釀酒的結(jié)果是呈現(xiàn)出一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的酒，詩(shī)人則是通過(guò)靈感與技術(shù)的銜接完成一篇詩(shī)章,。從這個(gè)角度看,，劍南春更像是一幅歷史的畫(huà)卷，合上是塵封的歲月,，靜待讀者去翻看,，展開(kāi)是一段千載悠悠對(duì)話，通過(guò)酒體構(gòu)建人與人精神交流的橋梁,，而這也是行業(yè)一直以來(lái)希望酒文化能夠達(dá)到的效果,。
