編者按：從實現(xiàn)“兩瓶有其一”到瞄準“三瓶有其二”,，川酒整體實力近年來始終領(lǐng)跑白酒行業(yè)。云酒頭條內(nèi)容團隊走進川酒主要產(chǎn)區(qū),，探訪多家川酒企業(yè),。在實地調(diào)研和走訪中，感知川酒當前發(fā)展的最新脈搏,，思考川酒穩(wěn)健發(fā)展更深層的邏輯,。
奮進川酒系列（點擊鏈接可閱讀原文）：
1?領(lǐng)先十年,，川酒下一程的“理由”
2?如何打造好白酒酒莊？古川：先做“酒”,，再做“莊”
3?文君歸來
4?如何從一家原酒企業(yè)做到品牌酒占比70％？
5?在最激烈的市場打造根據(jù)地，這家川酒選擇了什么“笨辦法”,？
6?對話盧中明：為了更懂消費者,，豐谷做了什么,？
7?耗資2億建白酒酒莊,，年產(chǎn)不到百噸，很多人說他是個“瘋子”
8?地震換來的“教訓”成特色儲酒，這家酒企二次創(chuàng)業(yè)有啥新招,？
15?在最美酒廠挖掘“時間”的故事
西風漸逝,，雪花的身影慢慢清晰,，樹枝上結(jié)滿晶瑩的玉柱，寒流迎來了它最鼎盛的時期,。冬天過去一半,，春天還會遠嗎。春天是賞景的日子,，踏春寫詩的良辰,，而論及詩不得不提的人就是李白。李白的春,，有獨坐時感嘆漂泊無定時的“燕麥青青游子悲,，河堤弱柳郁金枝,；長條一拂春風去，盡日飄揚無定時,?！庇歇氉搅?，閑看人生的“云從石上起,，客到花間迷；淹留未盡興,，日落群峰西,。”還有兩地春光，兩地相思的“燕草如碧絲,，秦桑低綠枝,；當君懷歸日，是妾斷腸時,。春風不相識,，何事入羅幃?！?/span>但最能體現(xiàn)李白性格的春,，是“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嘗,?！?/span>初春時節(jié)，李白在金陵酒肆買了一壺酒,。清風徐來,，柳絮似白雪飄來，本無香味的柳絮,，在酒香的映襯下,，仿佛自帶芬芳。沒有酒的李白是不完整的,，對于李白而言,，沒有酒的春也是平淡的。李白的春,、與酒之間的詩篇不勝枚舉,，但若提及春與酒、酒與詩,，有一個品牌便不得不提,，那便是劍南春。不僅做出如詩品質(zhì),，也將酒文化的挖掘與表達做出了自己的特色,。
酒作為中國最古代的文化載體,，從商周時期開始就已經(jīng)成為人民精神的寄托。那時候酒多是果酒,，產(chǎn)量很少,，主要功能是祭祀，寄托的是人們對于自然的敬畏和祖先的緬懷,。歷史的車輪滾動,，經(jīng)濟也隨著生產(chǎn)力的增加而上升，在資本有了原始積累之后,，人們開始對生存之前的事物有了思考,，而酒的產(chǎn)量也是在這個時期增多的，慢慢從祭祀轉(zhuǎn)為貴族的專屬飲品,，身份的象征,。
兩瓶白酒一瓶出四川，川酒作為目前白酒市場占比最大的區(qū)域,，自然也有著十分深厚的歷史底蘊,。廣漢三星堆蜀文化遺址出土的陶酒具和綿竹金土村出土的戰(zhàn)國時期的銅罍，提梁壺等精美酒器以及東漢時期的釀酒畫像磚等文物考證以及《華陽國志·蜀志》《晉書》等史書記載也證實,。唐朝李世民之后,，百業(yè)興旺，各國往來頻繁,，長安不僅成為民族大交匯的文明中心,，也成為酒文化交融的場所。于酒肆中與天南海北的朋友同桌共飲,，吟唱詩歌,，成為了那個時期文明的象征之一，在許多提及那一段歷史的紀錄片中都有所呈現(xiàn),。唐人李肇的《唐·國史補》中也記載到：“酒則有……烏程之若下,，劍南之燒春……”，另外黃葆真《事類統(tǒng)編》中也提到,，“為生春,，《德宗本記》劍南貢生春酒?！边@些都是有關(guān)劍南春最早的記載,，或許早在那時候起，川酒就開始走上興旺之路,。
史料記載,，劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝的影響和作用不僅表現(xiàn)在社會經(jīng)濟發(fā)展上，同時還為南宋抗金作出了重要貢獻,。據(jù)《宋會要》記載：南宋初年,，為了籌集軍費抗擊金兵,，時任川陜巡撫處置使的綿竹人張浚從綿竹興旺發(fā)達的釀酒業(yè)和大額的酒稅上得到啟發(fā)，于建炎三年（1129年）實施“隔槽酒法”,，鼓勵民間納錢釀酒,。次年便使四川酒稅由過去的緡錢140萬緡猛增至690萬緡。此法前后施行了七十余年,。從某種意義上來說,，劍南春三個字，承載的不僅僅是川酒匠人們的心血,，更是一段難以復制的歷史,。在這段歷史中,，它是經(jīng)濟的產(chǎn)物,，是詩歌的引子，也是文明的載體,。很明顯,，四川劍南春（集團）有限責任公司已經(jīng)很好地通過歷史文化的背書，豐富酒文化的表達,，在助推了自己銷售收入增加的同時,，也為酒行業(yè)文化發(fā)展提供了助力。
觀察近幾年中國白酒總產(chǎn)能可以看到,，中國白酒整體產(chǎn)量在降低,。但是從銷售收入來看，中國白酒整體呈上升趨勢,，說明消費者對于飲酒的數(shù)量在降低,，質(zhì)量在提高，消費者對于酒消費質(zhì)量的提升,，也對酒文化的輸出提出了更高的要求,。如何挖掘酒文化，表達酒文化或?qū)⒊蔀閿U展行業(yè)邊際的重要課題,。而劍南春通過歷史溯源,、博物館等形式對酒文化進行深度挖掘，以歷史文化賦能品牌文化的表達,，或許能夠為其他品牌提供有價值的參考,。業(yè)內(nèi)專家常說“一瓶好酒一定是品質(zhì)為根，文化為魂”,。劍南春通過挖掘歷史文化走出了自己的品牌之路,，他品牌之路的根基自然也是品質(zhì)。業(yè)內(nèi)人士曾說,，劍南春有著像其歷史文化一樣的如詩品質(zhì),。釀造好酒首要的是地理環(huán)境,，這是造成不同區(qū)域酒體風格不同的主要原因，也是產(chǎn)區(qū)形成的一項重要因素,。劍南春地處中國白酒金三角上游的綿竹,，從地理環(huán)境上來看，地處北緯30度的綿竹地處丘陵與盆地的接壤地區(qū),，山勢平緩,，季風性氣候不明顯，使得周圍釀造環(huán)境相對穩(wěn)定,，不容易受到季節(jié)的影響,，使得原酒品質(zhì)優(yōu)良，酒體批次也相對穩(wěn)定,。
水質(zhì)方面,，劍南春方面透露，綿竹的水來自高原的冰川雪水經(jīng)過層層滲透,，通過與古老的巖層和沙礫進行礦物質(zhì)交換形成品質(zhì)優(yōu)越的天然弱堿性礦泉水,，水體富含鈣、銀,、鈉,、鉀等多種天然礦物精華和微量元素，為酒體發(fā)酵提供充足的養(yǎng)分,。工藝方面,，劍南春酒用小麥制曲，泥窖固態(tài)低溫發(fā)酵,，采用續(xù)糟配料,，混蒸混燒，量質(zhì)摘酒,，原度貯存等,，精心勾兌調(diào)味等工藝成形，具有芳香濃郁,、純正典雅,、醇厚綿柔、甘冽凈爽,、余香悠長,、香味諧調(diào)、酒體豐滿圓潤,、典型獨特的風格,。在繼承傳統(tǒng)制曲模式的同時，劍南春搭建了曲藥質(zhì)量等級鑒定體系制,，創(chuàng)立了一套大曲藥工藝技術(shù)質(zhì)量標準,，從根本上改變了傳統(tǒng)制曲操作“靠經(jīng)驗,、憑感覺”的不確定性，這是傳統(tǒng)中溫大曲生產(chǎn)工藝技術(shù)的重大升華,，為智能化制曲生產(chǎn)提供了有力技術(shù)支撐,。此外，劍南春獨創(chuàng)了中國傳統(tǒng)濃香型白酒生產(chǎn)的經(jīng)典特色工藝“一低,、二長,、三控、四適當,、五精作,、六結(jié)合”。2005年,，劍南春率先獲批使用“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標志,；2008年，劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，位列劍南春“雙國寶”之一,。
不僅如此，劍南春還通過對天益老號窖池中的功能菌株進行定性研究,，首次發(fā)現(xiàn)并命名濃香型酒主體香味物質(zhì)的功能菌株“耳蝸形梭菌”，該成果不僅為劍南春獨特風味特征的形成奠定了基礎(chǔ),，還榮獲中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術(shù)進步一等獎,。對于劍南春而言，優(yōu)質(zhì)的環(huán)境是釀酒的得天獨厚的基礎(chǔ),，就如同一首千載流傳的詩篇,，詩篇背后一定藏著一段讓人產(chǎn)生共鳴的故事。釀造技術(shù)更像是詩人絕佳的煉字能力,，技術(shù)的銜接,，就如同將短短幾十個字拼湊在一起能力，釀酒的結(jié)果是呈現(xiàn)出一瓶優(yōu)質(zhì)的酒,，詩人則是通過靈感與技術(shù)的銜接完成一篇詩章,。從這個角度看，劍南春更像是一幅歷史的畫卷,，合上是塵封的歲月,，靜待讀者去翻看，展開是一段千載悠悠對話,，通過酒體構(gòu)建人與人精神交流的橋梁,，而這也是行業(yè)一直以來希望酒文化能夠達到的效果。
