1981年,，剛剛參加工作的宋書玉接連被自行車廠、縫紉機廠退回后,，被分配到河北省一家酒廠,，成為酒業(yè)的一員,。

以酒廠的檢驗室為起點,，宋書玉身躬行業(yè)四十余年，參與并見證了中國白酒發(fā)展的黃金期與低谷調整期,。從自己釀好酒,，到幫助行業(yè)釀好酒，再到讓消費者懂好酒，宋書玉一路進階,，成為行業(yè)的“代言人”,。

作為《舍得智慧人物》第五季的訪談嘉賓，中國酒業(yè)協會理事長宋書玉在最新一期節(jié)目中,，分享了關于白酒行業(yè)“最優(yōu)解”的發(fā)展探索,。

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中國酒業(yè)未來的方向？

宋書玉表示,，在未來,，中國名酒和好酒會有更立體、更體系的構建,。

在品質層面,，酒企要不斷提升，要用更好的原料,，更生態(tài),、更綠色、更精細化的釀造工藝,，甚至是更長時間的儲存,；在品牌層面，要不斷豐富和提升品牌內涵,；在社會責任層面上,，要更有責任與擔當。

“這些是品質和價值表達體系的建設,，構造了新名酒的價值,，能讓消費者感受到‘這就是我喜歡的美酒’?！彼螘裾f,，中國酒業(yè)的消費者已經進入了一個不缺酒、但長期缺好酒的時代,，釀好酒,、賣好酒成為中國酒業(yè)未來的方向。

在“釀好酒”上,，綠色生態(tài)釀酒是未來產業(yè)的一個追求,。

長期以來，業(yè)內普遍認為白酒是“人神共釀”,，其中“神”指代的就是肉眼看不見的微生物,，“白酒釀造就是人與自然協同的過程?！?/span>

進一步拆解看,，白酒釀造中重視的優(yōu)質原料,、優(yōu)質水源與好的自然生態(tài)有關，而好的工藝與好的品質,，也深受微生態(tài)的影響,。無論是川酒講究的“水土氣氣生”，抑或是醬酒的“12987”工藝,，皆是一瓶好酒對當地對水源,、氣候甚至是土壤綜合影響的“微生物圈”“微生態(tài)”的反饋。

宋書玉認為,，自然生態(tài)和微生態(tài)是決定中國美酒重要品質最核心的本源,，“中國白酒未來要更健康、更持續(xù)的發(fā)展,，就必須得保護好生態(tài),。”

在“賣好酒”上,，首先要建立消費者的“好酒認知”,，其次是讓消費者喜歡中國白酒文化。

2021年,，《白酒工業(yè)術語》和《飲料酒術語和分類》兩項國家標準正式發(fā)布,，把“勾兌”這一工藝名稱改為“勾調”。通過改變工藝技術的表達,，與消費者建立了更好的溝通方式,，也讓消費者對“勾兌=劣質酒”認知改變，正確認識這一工藝,。

而《白酒年份酒團體標準出臺》,，也讓白酒年份進入標準化時代，消費者可以通過酒瓶包裝,，準確辨認真正的“陳年酒”產品,，幫助消費者形成“名酒”“陳年酒”是好酒的認知。

在行業(yè)從標準上明確“什么是好酒”之后,，重點工作就已經轉移到白酒文化的推廣上,。

白酒文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成，從“多情卻似總無情,，唯覺樽前笑不成”,，到“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”,，再到“對酒當歌,，人生幾何”，白酒文化與文學藝術,、審美情趣,、人生態(tài)度相關，被賦予了更多的含義,。

“我們酒文化的核心應該是分享文化,，分享幸福，分享快樂,，分享感悟,。”宋書玉說,，酒業(yè)只有堅持這樣的分享與表達,，倡導理性健康飲酒，才能真正實現美好生活,，美酒相伴,。

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“頂層設計”下的先行者？

可以預見,，生態(tài)釀酒與酒文化的推廣,，已經成為酒業(yè)共同發(fā)展的議題，甚至是名酒未來既定的發(fā)展方向,。

宋書玉介紹,，越來越多酒企開始講究生態(tài)釀造，通過改善自然生態(tài)提高美酒品質,?！斑@其中已經有酒企將生態(tài)釀酒的體系研究得較為成熟，也已用此方式釀造出了優(yōu)質的老酒,?！?/span>

舍得就是這一方向上的先行者。

上世紀90年代,，大部分酒企在市場經濟的推動下,，大興基建、擴大釀酒產能,，提高企業(yè)的規(guī)模效益,。而舍得在這時開始大規(guī)模“種樹”,，在行業(yè)內率先提出“生態(tài)釀酒”理念,。