1981年,，剛剛參加工作的宋書(shū)玉接連被自行車廠、縫紉機(jī)廠退回后,，被分配到河北省一家酒廠,，成為酒業(yè)的一員。

以酒廠的檢驗(yàn)室為起點(diǎn),，宋書(shū)玉身躬行業(yè)四十余年,，參與并見(jiàn)證了中國(guó)白酒發(fā)展的黃金期與低谷調(diào)整期。從自己釀好酒,，到幫助行業(yè)釀好酒,，再到讓消費(fèi)者懂好酒，宋書(shū)玉一路進(jìn)階,，成為行業(yè)的“代言人”,。

作為《舍得智慧人物》第五季的訪談嘉賓，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉在最新一期節(jié)目中,，分享了關(guān)于白酒行業(yè)“最優(yōu)解”的發(fā)展探索,。

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中國(guó)酒業(yè)未來(lái)的方向,？

宋書(shū)玉表示，在未來(lái),，中國(guó)名酒和好酒會(huì)有更立體,、更體系的構(gòu)建。

在品質(zhì)層面,，酒企要不斷提升,，要用更好的原料，更生態(tài),、更綠色,、更精細(xì)化的釀造工藝，甚至是更長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存,；在品牌層面,，要不斷豐富和提升品牌內(nèi)涵；在社會(huì)責(zé)任層面上,，要更有責(zé)任與擔(dān)當(dāng),。

“這些是品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)體系的建設(shè)，構(gòu)造了新名酒的價(jià)值,，能讓消費(fèi)者感受到‘這就是我喜歡的美酒’,。”宋書(shū)玉說(shuō),，中國(guó)酒業(yè)的消費(fèi)者已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)不缺酒,、但長(zhǎng)期缺好酒的時(shí)代，釀好酒,、賣好酒成為中國(guó)酒業(yè)未來(lái)的方向,。

在“釀好酒”上，綠色生態(tài)釀酒是未來(lái)產(chǎn)業(yè)的一個(gè)追求,。

長(zhǎng)期以來(lái),，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為白酒是“人神共釀”，其中“神”指代的就是肉眼看不見(jiàn)的微生物,，“白酒釀造就是人與自然協(xié)同的過(guò)程,。”

進(jìn)一步拆解看,，白酒釀造中重視的優(yōu)質(zhì)原料,、優(yōu)質(zhì)水源與好的自然生態(tài)有關(guān)，而好的工藝與好的品質(zhì),，也深受微生態(tài)的影響,。無(wú)論是川酒講究的“水土氣氣生”，抑或是醬酒的“12987”工藝，皆是一瓶好酒對(duì)當(dāng)?shù)貙?duì)水源,、氣候甚至是土壤綜合影響的“微生物圈”“微生態(tài)”的反饋。

宋書(shū)玉認(rèn)為,，自然生態(tài)和微生態(tài)是決定中國(guó)美酒重要品質(zhì)最核心的本源,，“中國(guó)白酒未來(lái)要更健康、更持續(xù)的發(fā)展,，就必須得保護(hù)好生態(tài)?！?/span>

在“賣好酒”上,，首先要建立消費(fèi)者的“好酒認(rèn)知”，其次是讓消費(fèi)者喜歡中國(guó)白酒文化,。

2021年,，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》和《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，把“勾兌”這一工藝名稱改為“勾調(diào)”,。通過(guò)改變工藝技術(shù)的表達(dá)，與消費(fèi)者建立了更好的溝通方式,，也讓消費(fèi)者對(duì)“勾兌=劣質(zhì)酒”認(rèn)知改變，正確認(rèn)識(shí)這一工藝,。

而《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)》,，也讓白酒年份進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)代,，消費(fèi)者可以通過(guò)酒瓶包裝,，準(zhǔn)確辨認(rèn)真正的“陳年酒”產(chǎn)品，幫助消費(fèi)者形成“名酒”“陳年酒”是好酒的認(rèn)知,。

在行業(yè)從標(biāo)準(zhǔn)上明確“什么是好酒”之后,，重點(diǎn)工作就已經(jīng)轉(zhuǎn)移到白酒文化的推廣上。

白酒文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成,，從“多情卻似總無(wú)情，唯覺(jué)樽前笑不成”,，到“勸君更盡一杯酒,，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人”，再到“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”,，白酒文化與文學(xué)藝術(shù),、審美情趣、人生態(tài)度相關(guān),，被賦予了更多的含義,。

“我們酒文化的核心應(yīng)該是分享文化，分享幸福,，分享快樂(lè),，分享感悟?！彼螘?shū)玉說(shuō),，酒業(yè)只有堅(jiān)持這樣的分享與表達(dá)，倡導(dǎo)理性健康飲酒,，才能真正實(shí)現(xiàn)美好生活,，美酒相伴。

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“頂層設(shè)計(jì)”下的先行者,？

可以預(yù)見(jiàn),，生態(tài)釀酒與酒文化的推廣，已經(jīng)成為酒業(yè)共同發(fā)展的議題,，甚至是名酒未來(lái)既定的發(fā)展方向,。

宋書(shū)玉介紹，越來(lái)越多酒企開(kāi)始講究生態(tài)釀造,，通過(guò)改善自然生態(tài)提高美酒品質(zhì),。“這其中已經(jīng)有酒企將生態(tài)釀酒的體系研究得較為成熟,，也已用此方式釀造出了優(yōu)質(zhì)的老酒,。”

舍得就是這一方向上的先行者,。

上世紀(jì)90年代,，大部分酒企在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，大興基建,、擴(kuò)大釀酒產(chǎn)能,，提高企業(yè)的規(guī)模效益。而舍得在這時(shí)開(kāi)始大規(guī)?！胺N樹(shù)”,，在行業(yè)內(nèi)率先提出“生態(tài)釀酒”理念。