3月29日，舍得酒廠迎來一批特殊的客人,。

生態(tài)釀酒的開創(chuàng)者,、國家級釀酒大師、復(fù)星酒業(yè)首席顧問,、舍得酒業(yè)原董事長李家順,，白酒泰斗、著名白酒專家曾祖訓(xùn),、胡永松,，四川省中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會副會長陳吉福，白酒專家,、首屆國家級釀酒大師賴登燡,，白酒釀造專家、全國第五屆評酒會專家胡森,，白酒專家楊官榮,、鐘杰一行八人，蒞臨舍得酒業(yè)品評指導(dǎo),。

專家組親身體驗(yàn)舍得“智慧之旅”,，通過游覽生態(tài)釀酒車間、萬噸高位水池,、陶壇儲酒庫,、泰安作坊，從原糧,、水源,、釀造、儲藏等多個(gè)環(huán)節(jié),，解碼舍得老酒品質(zhì)背后的生態(tài)與工藝秘訣,。

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“生態(tài)標(biāo)桿,，老酒天成”

圍繞“生態(tài)釀酒與白酒行業(yè)品質(zhì)發(fā)展”和“舍得老酒品質(zhì)價(jià)值”兩個(gè)議題，舍得的老酒品質(zhì)與生態(tài)釀酒的理念,，獲得專家組的一致認(rèn)可。

曾祖訓(xùn)對舍得釀酒微生態(tài)環(huán)境建設(shè),、老酒儲量和老酒戰(zhàn)略予以充分肯定,。“沱牌舍得是生態(tài)園,，是釀酒微生物繁衍絕佳之地,，這樣好的自然稟賦、這樣好的微生態(tài)環(huán)境,，必然出好酒,。”

“在生態(tài)釀酒方面,，沱牌舍得是行業(yè)標(biāo)桿,，應(yīng)該把品牌打好，賦予科學(xué)內(nèi)涵,，進(jìn)一步擴(kuò)大宣傳,。”陳吉福一方面肯定了舍得生態(tài)釀酒對行業(yè)的貢獻(xiàn),，另一方面也提出,，白酒是一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，酒業(yè)要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上要進(jìn)行創(chuàng)新,，“這個(gè)創(chuàng)新要根據(jù)市場的發(fā)展,，不斷滿足消費(fèi)者口感變化需求?！?/span>

賴登燡分析了舍得高品質(zhì)工藝的關(guān)鍵,，即最優(yōu)的生態(tài)環(huán)境和嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的釀酒工藝管理，“舍得在白酒行業(yè)率先提出了‘生態(tài)釀酒’,，開創(chuàng)了一個(gè)先河,。優(yōu)美的生態(tài)和釀酒工藝融合在一起，對于酒的品質(zhì)有很大的提升,?！?/span>

胡森認(rèn)為，舍得有兩個(gè)“名列前茅”：一是生態(tài)釀酒,；二是老酒儲存保有量,。

楊官榮從生態(tài)釀造環(huán)境與工藝為切入口，認(rèn)為舍得對生態(tài)的理解應(yīng)是“首創(chuàng)唯一”,。他表示,，“一切生態(tài)的問題,，都是追溯到產(chǎn)品的品質(zhì)，生態(tài)的終極就是釀酒微生物,?！?/span>

“從沱牌舍得提出并踐行生態(tài)釀酒，到寫入國家標(biāo)準(zhǔn)得到行業(yè)公認(rèn),，再到作為未來中國白酒的一個(gè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的戰(zhàn)略引領(lǐng),，沱牌舍得生態(tài)釀酒作出了重大貢獻(xiàn)?！辩娊苓€提出,，不管是生態(tài)釀酒戰(zhàn)略還是老酒戰(zhàn)略，對于舍得酒業(yè)來說,，都是有戰(zhàn)略高度和前瞻性的,，這是代表未來的可持續(xù)戰(zhàn)略。

品評環(huán)節(jié),，專家組對舍得主要明星產(chǎn)品進(jìn)行了專業(yè)品評鑒定,，一致認(rèn)為舍得酒品質(zhì)突出。賴登燡還親自提筆寫下了“生態(tài)標(biāo)桿,，老酒天成”的墨寶,，由專家團(tuán)共同簽名并將其贈予舍得酒業(yè)。

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“生態(tài)標(biāo)桿”

背后的品質(zhì)基因

上個(gè)世紀(jì)80年代,，舍得酒業(yè)率先提出“生態(tài)釀酒”的理念,，通過數(shù)十年的持續(xù)投入，形成一座占地650萬平方米,、綠化率98.5%的生態(tài)釀酒工業(yè)園,，為釀酒提供了不可復(fù)制的微生態(tài)環(huán)境。

2008年,，“生態(tài)釀酒”被正式收錄進(jìn)《白酒工業(yè)術(shù)語》,，在業(yè)內(nèi)掀起一股釀酒熱潮。

“生態(tài)釀酒”理念頻獲行業(yè)支持的背后,，不僅是舍得對于品質(zhì)的追求,，也是舍得堅(jiān)持通過科學(xué)技術(shù)，深度挖掘“釀好酒”的秘密,。

在《舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園植物名錄及生態(tài)要素研究報(bào)告》中,，總結(jié)了園區(qū)內(nèi)近400萬株植物對于生態(tài)的影響和研究成果。

如園區(qū)內(nèi)栽種的香樟、楠木,、桂花等芳香樹木,，有利于釀酒微生物產(chǎn)生香味成分；被爬山虎包裹的釀酒車間,，可以促進(jìn)酵母,、霉菌等有益釀酒微生物的生長繁殖；多石榴,、無花果,、桃樹等果樹的生長環(huán)境，則備受酵母的喜愛,，利于酵母繁衍。

與此同時(shí),，舍得酒業(yè)還持續(xù)加大研發(fā)投入,，對釀酒工藝進(jìn)行精細(xì)化管理。2021年年報(bào)數(shù)據(jù)顯示,，公司研發(fā)費(fèi)用為3250.76萬元,，同比增長55.76%。

舍得酒業(yè)不但建起行業(yè)首家國家星火計(jì)劃龍頭企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心,，還與四川輕化工大學(xué),、遂寧市政府“校、地,、企”合作共建高水平研發(fā)平臺“中國生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院”,，與江南大學(xué)合作共建“中國舍得陳釀老酒研究院”。依托強(qiáng)大的技術(shù)研發(fā)能力,，舍得也進(jìn)一步拆解生態(tài)釀酒與老酒品質(zhì)之間的奧秘,。

通過科技賦能，舍得圍繞“生態(tài)釀酒”理念,，建立了以生態(tài)地域,、生態(tài)水源、生態(tài)酒曲,、生態(tài)原糧,、生態(tài)老窖、生態(tài)釀藝,、生態(tài)陳藏,、生態(tài)灌裝為核心的“品質(zhì)八維”，為消費(fèi)者釀造綠色,、生態(tài)的高品質(zhì)白酒,，滿足消費(fèi)者“喝好酒”的品質(zhì)需求。

▲張樹平

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與時(shí)間做朋友

“舍得要堅(jiān)持生態(tài)釀酒,、綠色發(fā)展的理念,；以老酒戰(zhàn)略為引領(lǐng),，讓沱牌舍得雙品牌戰(zhàn)略發(fā)揚(yáng)光大，讓年輕化戰(zhàn)略落地生根,，讓國際化戰(zhàn)略布局完善,。”在交流會上,，舍得酒業(yè)董事長張樹平表示,，舍得會堅(jiān)持生態(tài)釀酒與老酒戰(zhàn)略不動(dòng)搖。

心系舍得發(fā)展的李家順,，也對舍得未來的發(fā)展提出三點(diǎn)建議,，“第一，要培養(yǎng)人才,；第二,，要在科技創(chuàng)新方面不斷進(jìn)取，特別是在工業(yè)化,、自動(dòng)化,、數(shù)字化方面更進(jìn)一步；第三,，進(jìn)一步加強(qiáng)品牌管理,，通過市場不斷發(fā)展品牌，成為百年品牌,?！?/span>

想要成為百年品牌，離不開堅(jiān)定的戰(zhàn)略發(fā)展路徑,，更離不開老酒戰(zhàn)略的“長期主義”,。

從上世紀(jì)70年代開始，舍得將每批次最優(yōu)質(zhì)的基酒預(yù)留一定比例用于戰(zhàn)略儲藏,，大量的優(yōu)質(zhì)陳年基酒逐步沉淀下來,。特別是在上世紀(jì)90年代，舍得釀酒規(guī)模進(jìn)入行業(yè)前三甲時(shí),，留存的優(yōu)質(zhì)基酒大量增加,。至2021年年報(bào)報(bào)告期末，舍得老酒庫存量已達(dá)到12萬噸左右,。

優(yōu)質(zhì)老酒的戰(zhàn)略儲備也為舍得打造“老酒品類第一品牌”,，實(shí)現(xiàn)中高端白酒銷量的倍量級遞增奠定了基礎(chǔ)。

2021年年報(bào)數(shù)據(jù)顯示,，舍得酒業(yè)實(shí)現(xiàn)營收49.69億元,，同比增長83.8%；凈利潤12.46億元，同比增長114.53%,。具體到產(chǎn)品,，報(bào)告期內(nèi)，中高檔酒產(chǎn)品營收為38.74億元,，同比增長81.94%,，占全年總營收的77.96%。

產(chǎn)品梯隊(duì)營收與數(shù)據(jù)增長表明,，舍得通過老酒戰(zhàn)略的持續(xù)推進(jìn),，不但滿足了消費(fèi)者“喝好酒”的品質(zhì)需求，也讓老酒品質(zhì)進(jìn)一步得到渠道和消費(fèi)市場的認(rèn)可,，忠實(shí)消費(fèi)者群體逐步增加,。

▲蒲吉洲

“舍得酒業(yè)堅(jiān)持做正確的事，做難的事,，做需要時(shí)間積累,、經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)的事的長期主義?！鄙岬镁茦I(yè)副董事長、總裁蒲吉洲從極致的產(chǎn)品主義,、“利他”的客戶思維,、深度的消費(fèi)者體驗(yàn)、實(shí)現(xiàn)共同富裕的“全員共創(chuàng)”等四個(gè)維度,，詳細(xì)闡述了老酒戰(zhàn)略的具體內(nèi)涵,。

過去幾十年來，舍得酒業(yè)成為時(shí)間的“朋友”,，一邊種樹,、一邊藏酒，聚焦釀酒環(huán)境,、釀酒工藝和質(zhì)量把控等多個(gè)環(huán)節(jié),，以生態(tài)釀酒、“六老”釀造技藝以及老酒儲能優(yōu)勢,，構(gòu)建起強(qiáng)大的基本盤,。

在為老酒戰(zhàn)略的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)后，舍得雙管齊下,，在渠道層面落實(shí)“3+6+4”營銷策略,，積極布局新市場、新渠道,；在品牌層面開展智慧之旅,、智慧俱樂部活動(dòng)、老酒盛宴等活動(dòng)，拉動(dòng)終端消費(fèi),，深化消費(fèi)者體驗(yàn),，使“老酒+文化”的品牌傳播深入人心，通過文化賦能,，強(qiáng)勢輸出舍得老酒戰(zhàn)略理念,，進(jìn)一步提升品牌影響力。

在產(chǎn)品力,、品牌力,、渠道力的多維賦能下，堅(jiān)定老酒戰(zhàn)略的舍得有望獲得更大的增長空間,。