*作者系曾品堂老酒博物館創(chuàng)辦人

原標題：時,、空秘鑰——七十年,，中國白酒啟示錄

編者按：從1952年首屆全國評酒會舉辦至今,，步入名酒時代的酒業(yè)，已走過70個年頭,。

這注定是一段不凡的歷史,，無論是對于整個行業(yè)，或是處于前列的名酒品牌,，亦或是行業(yè)中的每個參與者與見證者,，70年間，總有一段記憶令人難以忘卻,。

為慶祝中國名酒品牌70周年,，讓經(jīng)銷商和消費者對中國名酒有更多了解,，云酒傳媒（微信號：云酒頭條）發(fā)起了具有強大引領(lǐng)力、傳播力,、影響力的傳播體系與活動,，攜手行業(yè)打造名酒傳播年和活動年，再現(xiàn)“名酒芳華”,，弘揚名酒精神與擔當,，一起探索酒業(yè)未來。

曾品堂老酒博物館創(chuàng)辦人曾宇撰文《時,、空秘鑰——七十年,，中國白酒啟示錄》，解讀名酒魅力,，還原更多值得被珍視的名酒記憶,。

酒的誕生，是一段神奇的轉(zhuǎn)化經(jīng)歷——所有原料都必須經(jīng)歷糖的轉(zhuǎn)化和酒精轉(zhuǎn)化,。這兩個過程,，缺一不可。

中國酒業(yè)之所以能夠倚綿延數(shù)千年而經(jīng)久不衰,，除了對原料的轉(zhuǎn)化外,，還在于其對人文歷史、自然地理的傳承延續(xù),。在“時”與“空”的兩個坐標軸下,，中國酒文化的全息圖景宏偉壯闊。

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時之饋贈

作為世界歷史上唯一沒有中斷的文明,，華夏文明發(fā)祥于大河流域,，氣候適宜、沃野千里,、水流豐沛,，利于農(nóng)作物培植和生長，具備先天的農(nóng)業(yè)文明先發(fā)優(yōu)勢,。

1979年山東大汶口發(fā)現(xiàn)的成套釀酒器具,，距今已有5000多年。彼時,，處于黃河下游流域的大汶口,，得益于先天的地理自然優(yōu)勢，農(nóng)耕經(jīng)濟發(fā)達,，人們普遍學會了經(jīng)營農(nóng)耕、馴養(yǎng)家畜,，原始手工技術(shù)已有一定水平,，懂得制作陶器,，考古發(fā)現(xiàn)的酒器具便是對早期酒文化最好的佐證。

酒文化自誕生之日起,，便隨著朝代更迭,、時光流轉(zhuǎn)得到了體系的擴展：

商朝青銅酒器盛興，甲骨文的出現(xiàn),，使處在發(fā)展初期的釀酒業(yè)有了文字記載：“若作酒醴,，爾惟曲糵”。

秦漢時期,，名酒輩出,。

唐宋時期，酒度不斷提高,、文人墨客借酒賦興,，留下不少膾炙人口的詩篇。

元明清時期,，釀酒技藝得到了提升,，蒸餾酒的出現(xiàn)為中國白酒興起埋下了伏筆，從而形成白,、黃,、露、藥酒四分天下的格局,。

近現(xiàn)代中國酒業(yè)的發(fā)展,，也是中國近百年歷史變遷的體現(xiàn)。

百年前,，名酒格局早已形成,，大曲或小曲的工藝結(jié)合地方風土，釀造出不同風格的地域名酒：貴州的茅臺,、四川的瀘州大曲,、江蘇的洋河大曲、山西的汾酒,、陜西的西鳳酒等,，均是酒類知名產(chǎn)區(qū)的代表。

開國之初,，百廢待興卻生機蓬勃,，各地的歷史名酒迎來復(fù)蘇契機。1952年秋末舉行的全國第一屆評酒會,，便是由各地區(qū)酒類專賣干部攜帶樣品,，赴華北酒類專賣公司進行評選。

這一屆評酒會意義重大,，茅臺,、瀘州老窖特曲,、汾酒、西鳳酒這四大名酒因其悠久的歷史傳統(tǒng)和廣闊的市場,，被評為中國名酒,。

70年過去了，這四大名酒及其后數(shù)屆評酒會上評選出來的諸多名酒仍然在酒業(yè)發(fā)揮著舉足輕重的作用,。

每一屆評酒會對于中國酒的釀造技藝和品牌塑造都是一次激勵,，而我們也見證著白酒生產(chǎn)由手工生產(chǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)方式過渡的全過程。

科研試點推動了生產(chǎn)技術(shù)工藝的規(guī)范與釀造技術(shù)的成熟,，使得先進的釀酒經(jīng)驗得以傳播,。與此同時，中國白酒的十二大香型也在歷屆評酒會的推動下逐漸確立,，別具一格的描述使白酒的風味具備更專業(yè)的傳播價值,。

中國白酒迄今為止所取得的發(fā)展，是歷史的饋贈,。在這一段橫亙3000余年的白酒發(fā)展歷程中,，近百年的酒業(yè)變革與創(chuàng)新至關(guān)重要，五屆全國評酒會至今閃耀,，成為國人心中的豐碑,。

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空之秘鑰

不同地域、風土,、作物,、工藝、季節(jié)所釀制的酒,，風味也各不相同,，它們延續(xù)了土地與人的情感，這是人,、地,、酒的美好傳承。

醬味十足的茅臺,、窖香濃郁的五糧液,、綿柔的洋河、清純的汾酒,、蜜香優(yōu)雅的廣西米香,、剛烈的北京二鍋頭、干爽的新疆酒……

山川有別,，傳承有序,。我們無法想象山西的茅臺、貴州的汾酒、山東的五糧液會是什么口感,，而這便是數(shù)千年自然地理,、人文風貌的傳承所帶給我們的味覺記憶。

空間,，是美酒特色的秘鑰。成就各地美酒的關(guān)鍵,，不僅在于歷史的滋養(yǎng),，更在于自然地理的特別。

位于貴州高原最低盆地的茅臺鎮(zhèn),，海拔僅440米,，這里云霧密集，空氣濕度大,，擁有得天獨厚的水質(zhì)土壤,、氣候溫濕度條件以及茅臺鎮(zhèn)及周邊種植的紅糯高粱，這些都是茅臺酒風味的法寶,。

處在呂梁山懷抱中的杏花村,，仿佛是天然的避風港，西北的寒流無法進入,，關(guān)中,、黃淮、江淮平原的季風回旋停留,，從而帶來雨量豐沛,、空氣溫潤的氣候優(yōu)勢，成為釀造汾酒的絕佳條件……

仔細考證第五屆評酒會的獲獎名單,，一個個獲獎品牌背后,，是歷史文化與自然地理的完美交融，每一款獲獎的酒都攜帶著當?shù)氐娘L土記憶和土特產(chǎn)風味,。

“五十三國優(yōu)”酒桂林三花,，是中國米香型白酒的代表，其特色在于用料的與眾不同,?！澳虾６嗝谰疲挥们Y,，但杵米粉,，雜以眾草葉，治葛汁,，滫溲之,，大如卵，置蓬蒿中，蔭蔽之,，經(jīng)月而成,，用此合糯為酒?！敝胁菟幦肭ㄐ∏?，加上廣西本地特產(chǎn)大米，成就了獨具特色的廣西白酒香型——米香型,。

云貴高原到漢江平原的過渡“橋梁”——武陵山區(qū),，不僅孕育出多山地貌，還因其自古輻射湘,、鄂,、渝、黔等地而成為漢文化,、楚文化及少數(shù)民族文化的交匯之地,，在武陵山區(qū)所沉淀的多民族文化帶上，產(chǎn)生了馥郁香型的湘泉酒（今酒鬼酒）,。

第五屆評酒會產(chǎn)生的中國名酒,、中國優(yōu)質(zhì)酒獲獎名單背后，是地理資源所塑造的風骨,。

“時”與“空”的故事,，值得一一還原。當人們將白酒放上餐桌細細品味,、享受它所帶來的感官和精神的體驗時,，作為酒文化研究者，更有責任將它們背后的人文淵源盡相呈現(xiàn),。中國白酒的未來,，在于傳統(tǒng)的復(fù)興與文化的復(fù)歸，只有當人們真正去解開白酒背后時與空的秘鑰,，中國白酒的魅力方可生生不息,。

*附 曾宇簡介

曾宇，曾品堂創(chuàng)始人,，酒文化收藏家,，被譽為“老酒收藏第一人”，收藏蔚為大觀,，于2019年11月創(chuàng)辦中國面積最大,、品類最全、最專業(yè)的老酒文化博物館——曾品堂中國老酒博物館,。

該館坐落于英雄城江西南昌,，館藏有老酒一萬余種,；酒標、酒器具,、酒文書,、酒資料數(shù)萬件，被譽為“中國酒文化的故宮博物院”“愛酒之人一生必來的地方”,。

多年來,，曾宇不僅藏遍天下美酒，還一直致力于研究與傳播酒文化：2011年創(chuàng)辦中國第一家陳年白酒研究機構(gòu),，長期擔任酒類媒體特約撰稿人,，累計發(fā)表酒類文章數(shù)百篇。

作為《陳年白酒收藏評價標準》的參與制定者之一,，目前已出版五本專著，《中國陳年白酒收藏投資指南》《中國地方名酒收藏投資指南》《中國特色酒收藏投資指南》《收藏是一種文化的回歸》《中國老酒全書》,，成為國內(nèi)教科書級的老酒暢銷書,。

其旗下的“陳香老酒”微信公眾號，聚集了全國各地的酒文化愛好者,，創(chuàng)下單篇文章200萬點擊量的佳績,。在較熱火的抖音平臺開設(shè)個人賬號“曾宇說酒”，用新的潮流文化傳承傳統(tǒng)文化,，展示酒背后的技藝與文化,。

個人職務(wù)

中國酒類流通協(xié)會收藏與市場專業(yè)委員會副會長兼執(zhí)行秘書長

中國藝術(shù)家協(xié)會酒文化研究會老酒收藏鑒定評估專家委員會主任

中國食品協(xié)會名酒收藏委員會副會長

中國副食流通協(xié)會酒類專業(yè)委員會副會長

中國藏酒協(xié)會常務(wù)理事

中國酒業(yè)協(xié)會國家級評酒師培訓班特邀顧問

中酒協(xié)《中國酒文化》編委會特邀專家

《中國名酒志》評選標準委員會特邀專家

北京國際版權(quán)交易中心老酒平臺鑒定委員會主任

江西省酒類流通協(xié)會藏酒專業(yè)委員會會長

江蘇省收藏家協(xié)會酒類收藏委員會特約顧問

福建收藏家協(xié)會酒文化收藏委員會高級顧問

德州市陳年名酒收藏協(xié)會榮譽會長

贛州市酒類流通協(xié)會名酒收藏委員會名譽會長

國臺真實年份酒聯(lián)誼會副會長