*作者系曾品堂老酒博物館創(chuàng)辦人

原標(biāo)題：時(shí),、空秘鑰——七十年,，中國(guó)白酒啟示錄

編者按：從1952年首屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)舉辦至今，步入名酒時(shí)代的酒業(yè),，已走過(guò)70個(gè)年頭,。

這注定是一段不凡的歷史，無(wú)論是對(duì)于整個(gè)行業(yè),，或是處于前列的名酒品牌,，亦或是行業(yè)中的每個(gè)參與者與見(jiàn)證者，70年間,，總有一段記憶令人難以忘卻,。

為慶祝中國(guó)名酒品牌70周年，讓經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者對(duì)中國(guó)名酒有更多了解,，云酒傳媒（微信號(hào)：云酒頭條）發(fā)起了具有強(qiáng)大引領(lǐng)力,、傳播力、影響力的傳播體系與活動(dòng),，攜手行業(yè)打造名酒傳播年和活動(dòng)年,，再現(xiàn)“名酒芳華”，弘揚(yáng)名酒精神與擔(dān)當(dāng),，一起探索酒業(yè)未來(lái),。

曾品堂老酒博物館創(chuàng)辦人曾宇撰文《時(shí)、空秘鑰——七十年,，中國(guó)白酒啟示錄》,，解讀名酒魅力，還原更多值得被珍視的名酒記憶,。

酒的誕生,，是一段神奇的轉(zhuǎn)化經(jīng)歷——所有原料都必須經(jīng)歷糖的轉(zhuǎn)化和酒精轉(zhuǎn)化。這兩個(gè)過(guò)程,，缺一不可,。

中國(guó)酒業(yè)之所以能夠倚綿延數(shù)千年而經(jīng)久不衰，除了對(duì)原料的轉(zhuǎn)化外,，還在于其對(duì)人文歷史,、自然地理的傳承延續(xù),。在“時(shí)”與“空”的兩個(gè)坐標(biāo)軸下,，中國(guó)酒文化的全息圖景宏偉壯闊,。

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時(shí)之饋贈(zèng)

作為世界歷史上唯一沒(méi)有中斷的文明，華夏文明發(fā)祥于大河流域,，氣候適宜,、沃野千里、水流豐沛,，利于農(nóng)作物培植和生長(zhǎng),，具備先天的農(nóng)業(yè)文明先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

1979年山東大汶口發(fā)現(xiàn)的成套釀酒器具,，距今已有5000多年,。彼時(shí)，處于黃河下游流域的大汶口,，得益于先天的地理自然優(yōu)勢(shì),，農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人們普遍學(xué)會(huì)了經(jīng)營(yíng)農(nóng)耕,、馴養(yǎng)家畜,，原始手工技術(shù)已有一定水平，懂得制作陶器,，考古發(fā)現(xiàn)的酒器具便是對(duì)早期酒文化最好的佐證,。

酒文化自誕生之日起，便隨著朝代更迭,、時(shí)光流轉(zhuǎn)得到了體系的擴(kuò)展：

商朝青銅酒器盛興,，甲骨文的出現(xiàn)，使處在發(fā)展初期的釀酒業(yè)有了文字記載：“若作酒醴,，爾惟曲糵”,。

秦漢時(shí)期，名酒輩出,。

唐宋時(shí)期,，酒度不斷提高、文人墨客借酒賦興,，留下不少膾炙人口的詩(shī)篇,。

元明清時(shí)期，釀酒技藝得到了提升,，蒸餾酒的出現(xiàn)為中國(guó)白酒興起埋下了伏筆,，從而形成白、黃,、露,、藥酒四分天下的格局,。

近現(xiàn)代中國(guó)酒業(yè)的發(fā)展，也是中國(guó)近百年歷史變遷的體現(xiàn),。

百年前,，名酒格局早已形成，大曲或小曲的工藝結(jié)合地方風(fēng)土,，釀造出不同風(fēng)格的地域名酒：貴州的茅臺(tái),、四川的瀘州大曲、江蘇的洋河大曲,、山西的汾酒,、陜西的西鳳酒等，均是酒類(lèi)知名產(chǎn)區(qū)的代表,。

開(kāi)國(guó)之初,，百?gòu)U待興卻生機(jī)蓬勃，各地的歷史名酒迎來(lái)復(fù)蘇契機(jī),。1952年秋末舉行的全國(guó)第一屆評(píng)酒會(huì),，便是由各地區(qū)酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)干部攜帶樣品，赴華北酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)公司進(jìn)行評(píng)選,。

這一屆評(píng)酒會(huì)意義重大,，茅臺(tái)、瀘州老窖特曲,、汾酒,、西鳳酒這四大名酒因其悠久的歷史傳統(tǒng)和廣闊的市場(chǎng)，被評(píng)為中國(guó)名酒,。

70年過(guò)去了,，這四大名酒及其后數(shù)屆評(píng)酒會(huì)上評(píng)選出來(lái)的諸多名酒仍然在酒業(yè)發(fā)揮著舉足輕重的作用。

每一屆評(píng)酒會(huì)對(duì)于中國(guó)酒的釀造技藝和品牌塑造都是一次激勵(lì),，而我們也見(jiàn)證著白酒生產(chǎn)由手工生產(chǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)方式過(guò)渡的全過(guò)程,。

科研試點(diǎn)推動(dòng)了生產(chǎn)技術(shù)工藝的規(guī)范與釀造技術(shù)的成熟，使得先進(jìn)的釀酒經(jīng)驗(yàn)得以傳播,。與此同時(shí),，中國(guó)白酒的十二大香型也在歷屆評(píng)酒會(huì)的推動(dòng)下逐漸確立，別具一格的描述使白酒的風(fēng)味具備更專(zhuān)業(yè)的傳播價(jià)值,。

中國(guó)白酒迄今為止所取得的發(fā)展,，是歷史的饋贈(zèng)。在這一段橫亙3000余年的白酒發(fā)展歷程中,，近百年的酒業(yè)變革與創(chuàng)新至關(guān)重要,，五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)至今閃耀，成為國(guó)人心中的豐碑。

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空之秘鑰

不同地域,、風(fēng)土,、作物、工藝,、季節(jié)所釀制的酒,，風(fēng)味也各不相同，它們延續(xù)了土地與人的情感,，這是人,、地,、酒的美好傳承,。

醬味十足的茅臺(tái)、窖香濃郁的五糧液,、綿柔的洋河,、清純的汾酒、蜜香優(yōu)雅的廣西米香,、剛烈的北京二鍋頭,、干爽的新疆酒……

山川有別，傳承有序,。我們無(wú)法想象山西的茅臺(tái),、貴州的汾酒、山東的五糧液會(huì)是什么口感,，而這便是數(shù)千年自然地理,、人文風(fēng)貌的傳承所帶給我們的味覺(jué)記憶。

空間,，是美酒特色的秘鑰,。成就各地美酒的關(guān)鍵，不僅在于歷史的滋養(yǎng),，更在于自然地理的特別,。

位于貴州高原最低盆地的茅臺(tái)鎮(zhèn)，海拔僅440米,，這里云霧密集,，空氣濕度大，擁有得天獨(dú)厚的水質(zhì)土壤,、氣候溫濕度條件以及茅臺(tái)鎮(zhèn)及周邊種植的紅糯高粱,，這些都是茅臺(tái)酒風(fēng)味的法寶。

處在呂梁山懷抱中的杏花村,，仿佛是天然的避風(fēng)港,，西北的寒流無(wú)法進(jìn)入，關(guān)中,、黃淮,、江淮平原的季風(fēng)回旋停留,，從而帶來(lái)雨量豐沛、空氣溫潤(rùn)的氣候優(yōu)勢(shì),，成為釀造汾酒的絕佳條件……

仔細(xì)考證第五屆評(píng)酒會(huì)的獲獎(jiǎng)名單,，一個(gè)個(gè)獲獎(jiǎng)品牌背后，是歷史文化與自然地理的完美交融,，每一款獲獎(jiǎng)的酒都攜帶著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土記憶和土特產(chǎn)風(fēng)味,。

“五十三國(guó)優(yōu)”酒桂林三花，是中國(guó)米香型白酒的代表,，其特色在于用料的與眾不同,。“南海多美酒,，不用曲蘗,，但杵米粉，雜以眾草葉,，治葛汁,，滫溲之，大如卵,，置蓬蒿中,，蔭蔽之，經(jīng)月而成,，用此合糯為酒,。”中草藥入曲（小曲）,，加上廣西本地特產(chǎn)大米,，成就了獨(dú)具特色的廣西白酒香型——米香型。

云貴高原到漢江平原的過(guò)渡“橋梁”——武陵山區(qū),，不僅孕育出多山地貌,，還因其自古輻射湘、鄂,、渝,、黔等地而成為漢文化、楚文化及少數(shù)民族文化的交匯之地,，在武陵山區(qū)所沉淀的多民族文化帶上,，產(chǎn)生了馥郁香型的湘泉酒（今酒鬼酒）。

第五屆評(píng)酒會(huì)產(chǎn)生的中國(guó)名酒,、中國(guó)優(yōu)質(zhì)酒獲獎(jiǎng)名單背后,，是地理資源所塑造的風(fēng)骨。

“時(shí)”與“空”的故事，值得一一還原,。當(dāng)人們將白酒放上餐桌細(xì)細(xì)品味,、享受它所帶來(lái)的感官和精神的體驗(yàn)時(shí)，作為酒文化研究者,，更有責(zé)任將它們背后的人文淵源盡相呈現(xiàn),。中國(guó)白酒的未來(lái)，在于傳統(tǒng)的復(fù)興與文化的復(fù)歸,，只有當(dāng)人們真正去解開(kāi)白酒背后時(shí)與空的秘鑰,，中國(guó)白酒的魅力方可生生不息。

*附 曾宇簡(jiǎn)介

曾宇,，曾品堂創(chuàng)始人,，酒文化收藏家，被譽(yù)為“老酒收藏第一人”,，收藏蔚為大觀,，于2019年11月創(chuàng)辦中國(guó)面積最大,、品類(lèi)最全,、最專(zhuān)業(yè)的老酒文化博物館——曾品堂中國(guó)老酒博物館。

該館坐落于英雄城江西南昌,，館藏有老酒一萬(wàn)余種,；酒標(biāo)、酒器具,、酒文書(shū),、酒資料數(shù)萬(wàn)件，被譽(yù)為“中國(guó)酒文化的故宮博物院”“愛(ài)酒之人一生必來(lái)的地方”,。

多年來(lái),，曾宇不僅藏遍天下美酒，還一直致力于研究與傳播酒文化：2011年創(chuàng)辦中國(guó)第一家陳年白酒研究機(jī)構(gòu),，長(zhǎng)期擔(dān)任酒類(lèi)媒體特約撰稿人,，累計(jì)發(fā)表酒類(lèi)文章數(shù)百篇。

作為《陳年白酒收藏評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》的參與制定者之一,，目前已出版五本專(zhuān)著,，《中國(guó)陳年白酒收藏投資指南》《中國(guó)地方名酒收藏投資指南》《中國(guó)特色酒收藏投資指南》《收藏是一種文化的回歸》《中國(guó)老酒全書(shū)》,，成為國(guó)內(nèi)教科書(shū)級(jí)的老酒暢銷(xiāo)書(shū),。

其旗下的“陳香老酒”微信公眾號(hào),，聚集了全國(guó)各地的酒文化愛(ài)好者,，創(chuàng)下單篇文章200萬(wàn)點(diǎn)擊量的佳績(jī),。在較熱火的抖音平臺(tái)開(kāi)設(shè)個(gè)人賬號(hào)“曾宇說(shuō)酒”,，用新的潮流文化傳承傳統(tǒng)文化,，展示酒背后的技藝與文化,。

個(gè)人職務(wù)

中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)收藏與市場(chǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼執(zhí)行秘書(shū)長(zhǎng)

中國(guó)藝術(shù)家協(xié)會(huì)酒文化研究會(huì)老酒收藏鑒定評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)主任

中國(guó)食品協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)

中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)酒類(lèi)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)

中國(guó)藏酒協(xié)會(huì)常務(wù)理事

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)國(guó)家級(jí)評(píng)酒師培訓(xùn)班特邀顧問(wèn)

中酒協(xié)《中國(guó)酒文化》編委會(huì)特邀專(zhuān)家

《中國(guó)名酒志》評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)特邀專(zhuān)家

北京國(guó)際版權(quán)交易中心老酒平臺(tái)鑒定委員會(huì)主任

江西省酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)藏酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)

江蘇省收藏家協(xié)會(huì)酒類(lèi)收藏委員會(huì)特約顧問(wèn)

福建收藏家協(xié)會(huì)酒文化收藏委員會(huì)高級(jí)顧問(wèn)

德州市陳年名酒收藏協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)

贛州市酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)

國(guó)臺(tái)真實(shí)年份酒聯(lián)誼會(huì)副會(huì)長(zhǎng)