貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長吳天祥出席活動現(xiàn)場并發(fā)表演講。

吳天祥認(rèn)為高品質(zhì)的醬酒至少需要具備三個重要指標(biāo)：香氣優(yōu)雅度,、舒適的層次,，口感的細(xì)膩度和香和味的協(xié)調(diào)度。如何才能做好高品質(zhì)的醬酒，吳天祥給出了提質(zhì)培優(yōu)擴能增效的九點建議：

一是原料,。在他看來有機高粱基地建設(shè)是原料的基本保障,，同時也是助力鄉(xiāng)村振興，踐行企業(yè)社會責(zé)任的重要舉措,。

二是水,。吳天祥認(rèn)為一個企業(yè)要做好自己的水源，做好自己釀酒用水的科學(xué)管控,，才能釀好酒,。

三是提升酒曲的認(rèn)知。曲是釀酒微生物的載體,，是酒曲香味物質(zhì)前提物質(zhì)的載體,。做好曲是高質(zhì)量發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。

四是人才管理,。工藝的核心在于人才,，白酒企業(yè)只有抓住人才隊伍建設(shè)，特別是釀酒技術(shù)人才的管理,，企業(yè)品質(zhì)才能有保障,。

五是企業(yè)釀造實力。資本投入醬酒要做好今年投一個億,，明年融資2100萬的準(zhǔn)備,，沒這個實力不可能釀出好酒。

六是提升勾調(diào)技藝的認(rèn)知,，向茅臺,、習(xí)酒、國臺學(xué)習(xí),。不光是勾調(diào)技術(shù)的投入,，還有勾調(diào)技術(shù)人才的培養(yǎng)都同步加碼。

七是提升對于釀酒師的認(rèn)知,。要培養(yǎng)出有執(zhí)行力的品酒師,，以及能產(chǎn)教融合，待得下去的釀酒師,。

八是提升生態(tài)環(huán)境的認(rèn)知,。醬酒是環(huán)境的產(chǎn)物，保護(hù)環(huán)境就是保護(hù)醬酒的長期發(fā)展機會,。

九是企業(yè)家要具備依法釀酒的治理能力,，要有自己的技術(shù)中心、人才隊伍和營銷隊伍,，才能行穩(wěn)致遠(yuǎn),，搶抓醬酒市場發(fā)展機遇,。