*作者系中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家委員會(huì)成員、大連酒文化博物館創(chuàng)辦人,、遼寧省釀酒協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)

今年是八大名酒誕生的70周年,。

1952年，第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)的舉辦彰顯出酒在民生中的地位，百?gòu)U待興的時(shí)期，國(guó)家為促進(jìn)酒業(yè)的快速發(fā)展，引導(dǎo)酒業(yè)向工業(yè)規(guī)?；黾泳祁惍a(chǎn)量,，滿足市場(chǎng)供應(yīng),，緩解短缺的供需矛盾。除了從酒作坊的公私合營(yíng)形成了國(guó)營(yíng)酒業(yè)外,，還新建立眾多酒廠,，釀酒技術(shù)由師傅經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ较蚩茖W(xué)化發(fā)展。

因此,，全國(guó)出現(xiàn)了推廣科學(xué)釀酒的新局面,，比如《煙臺(tái)白酒操作法》就是新中國(guó)成立后總結(jié)出的科學(xué)釀酒法典，一改“手抓鼻子聞”,，觀看酒花檢驗(yàn)酒度酒味優(yōu)劣時(shí)代,，逐漸采用科學(xué)方法釀酒，溫度計(jì),、酒精計(jì)被廣泛采用,，化驗(yàn)檢驗(yàn)逐步普及，釀酒也步入科學(xué)發(fā)展時(shí)代,。

第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出的八大名酒,，促進(jìn)了酒業(yè)的質(zhì)量穩(wěn)定和規(guī)模發(fā)展。10年后到第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)（1963年）時(shí),，全國(guó)酒業(yè)發(fā)展已呈現(xiàn)出喜人的局面,，產(chǎn)量增加、質(zhì)量上升,，評(píng)出名白酒八種,，這也是今天大家常說(shuō)的“老八大”名白酒。這個(gè)時(shí)期全國(guó)酒業(yè)呈現(xiàn)出科學(xué)總結(jié)創(chuàng)新發(fā)展的局面,，對(duì)我國(guó)白酒工藝進(jìn)行科學(xué)總結(jié),。

技術(shù)推廣方面，組織了幾大全國(guó)有影響的各類技術(shù)試點(diǎn)推廣，研究微生物,、制曲,、糖化發(fā)酵劑機(jī)理，基本分離出小曲,、大曲中主要微生物菌,，酒業(yè)的發(fā)展進(jìn)入新的時(shí)期。瀘州試點(diǎn),、茅臺(tái)試點(diǎn)、汾酒試點(diǎn)等,，在全國(guó)影響深遠(yuǎn),，具有劃時(shí)代的意義。

15年后舉辦的第三屆（1979年）全國(guó)評(píng)酒會(huì),，促使我國(guó)酒類生產(chǎn)形成品類多樣,，結(jié)構(gòu)合理、產(chǎn)量快速增長(zhǎng),，讓短缺的酒類實(shí)現(xiàn)基本滿足市場(chǎng)需求,，隨著改革開放,，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的驅(qū)動(dòng),，我國(guó)酒業(yè)呈現(xiàn)出日新月異，突飛猛進(jìn)的發(fā)展,。

名酒企業(yè)的科技與創(chuàng)新引領(lǐng)酒業(yè)的發(fā)展,。到第四屆（1984年）全國(guó)評(píng)酒會(huì)，正逢全國(guó)提升產(chǎn)品質(zhì)量,，把名優(yōu)酒列為國(guó)家質(zhì)量金銀獎(jiǎng)，這是前所未有的國(guó)家頒發(fā)質(zhì)量獎(jiǎng),，爭(zhēng)創(chuàng)名優(yōu)產(chǎn)品的氛圍空前高漲,，企業(yè)紛紛爭(zhēng)優(yōu)創(chuàng)優(yōu)，評(píng)比機(jī)制也增加了名優(yōu)企業(yè)的壓力,，提高了感官風(fēng)味的競(jìng)爭(zhēng)力。適應(yīng)市場(chǎng)需求,，成為企業(yè)質(zhì)量工作中心,。

到第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)（1988年）后，全國(guó)酒業(yè)已全面擴(kuò)大產(chǎn)能,，產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)充足。尤其白酒業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁,，是轉(zhuǎn)型升級(jí)的僅次于“黃金十年”的良好發(fā)展期。

今年是第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)34周年,，占名酒70年近半時(shí)間，是影響酒業(yè)時(shí)間最長(zhǎng),、名酒效應(yīng)最大的一屆評(píng)酒會(huì)。

回顧第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)白酒評(píng)比的有關(guān)情況，這是一屆全國(guó)參加企業(yè)最多、產(chǎn)品最多,、競(jìng)爭(zhēng)最激烈的酒類評(píng)比,。當(dāng)時(shí)正處國(guó)家實(shí)施促進(jìn)輕工民需品質(zhì)量提升時(shí)期,，包括酒類在內(nèi)都迎來(lái)國(guó)家金銀牌質(zhì)量獎(jiǎng)的評(píng)選熱潮，質(zhì)量工作被列為各級(jí)政府的考核內(nèi)容,，因此參評(píng)企業(yè)與各地政府一同積極爭(zhēng)取這一最高的國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)。

我想從技術(shù)層面再議第五屆評(píng)酒對(duì)我國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展的積極作用和深遠(yuǎn)影響,。弘揚(yáng)第五屆評(píng)酒精神,，開創(chuàng)新時(shí)代中國(guó)白酒未來(lái)。

在回顧第五屆評(píng)酒紀(jì)念之前，我將先緬懷第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)白酒評(píng)比專家組已故的曹述舜、沈怡方,、于橋,、高月明四位德藝雙馨的酒業(yè)著名釀酒專家,，以及他們一生為我國(guó)白酒事業(yè)做出的貢獻(xiàn)。

第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì),，是繼第四屆由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)組織評(píng)選食品行業(yè)國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng),、頒發(fā)國(guó)家質(zhì)量金銀牌獎(jiǎng)后,，舉行的一次規(guī)模空前的全國(guó)評(píng)酒會(huì),。其評(píng)出的國(guó)家名優(yōu)酒30多年來(lái)創(chuàng)造出舉世睹目的奇跡,，為豐富我國(guó)人們生活和服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)，做出了無(wú)愧于時(shí)代發(fā)展的貢獻(xiàn),。

?

第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)組織領(lǐng)導(dǎo)

科學(xué),、縝密、高效

為做好第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)組織領(lǐng)導(dǎo)工作,，中食協(xié)于1988年初會(huì)同輕工業(yè)部、商業(yè)部和當(dāng)時(shí)的農(nóng)牧漁業(yè)部,，組建了評(píng)酒會(huì)工作領(lǐng)導(dǎo)小組和各酒類專家業(yè)務(wù)組,。

其中白酒專家組由輕工3人、商業(yè)2人,、農(nóng)口1人，共6人組成,，負(fù)責(zé)第五屆白酒評(píng)酒會(huì)的評(píng)委考聘,、產(chǎn)品評(píng)比的技術(shù)工作。沈怡方為專家組組長(zhǎng),，也是中食協(xié)評(píng)比工作領(lǐng)導(dǎo)小組成員,。在他的領(lǐng)導(dǎo)下我們五位有相應(yīng)的分工。本人有幸參加了第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)白酒專家組工作,，得到幾位知名專家的言傳身教,，受益良多，謝各位評(píng)委的支持,、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)信任,。

第五屆全國(guó)白酒專家業(yè)務(wù)組會(huì)同領(lǐng)導(dǎo)小組做了大量的業(yè)務(wù)工作,，負(fù)責(zé)這一屆評(píng)酒會(huì)各種評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)辦法制訂、評(píng)委考試方法,、考試內(nèi)容,、錄取原則和名額的確定、名優(yōu)酒推薦意見等,。組織縝密,、標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)、工作高效,，歷經(jīng)一年多時(shí)間,，圓滿地完成第五屆白酒評(píng)選工作。

這期間沈怡方,、于橋,、曹述舜、高月明,、曾祖訓(xùn)等幾位專家為我國(guó)酒業(yè)發(fā)展付出心血和作出了卓越的貢獻(xiàn),，受到中食協(xié)領(lǐng)導(dǎo)的多次肯定和稱贊。

▲曾祖訓(xùn)與王貴玉

?

第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)

推動(dòng)了我國(guó)酒業(yè)的快速發(fā)展

第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)對(duì)我國(guó)酒業(yè)發(fā)展的里程碑意義在于：?

1. 促進(jìn)我國(guó)白酒質(zhì)量全面提升,，白酒質(zhì)量發(fā)生了根本性的跨越式的提高,；

2. 推動(dòng)我國(guó)白酒行業(yè)大發(fā)展，全國(guó)多數(shù)地區(qū)共有酒廠,、酒廠三萬(wàn)多家,，增加產(chǎn)量解決了供需矛盾，結(jié)束了白酒短缺憑票供應(yīng)的歷史,；

3. 打造出享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的知名民族品牌,，提供給消費(fèi)者好的白酒，以名酒為代表的好白酒引領(lǐng)廣大消費(fèi)者得到美好享受,；

4. 酒業(yè)的風(fēng)向標(biāo)帶動(dòng)白酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新,、產(chǎn)品創(chuàng)新，呈現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多樣,、品種豐富的繁榮景象,；

5. 催生了白酒相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成了釀酒業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈,，穩(wěn)定了白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,；

6. 培育出企業(yè)個(gè)性化名優(yōu)酒產(chǎn)品風(fēng)格，將白酒從風(fēng)味化學(xué)理論和方法層面進(jìn)行品評(píng),，把白酒引導(dǎo)成為舌尖中國(guó)的風(fēng)味食品,；

7. 通過評(píng)比比較推薦名優(yōu)將競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)引入白酒行業(yè)，為后來(lái)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的洗禮中,，白酒業(yè)能健康發(fā)展起到開創(chuàng)性作用,；

8. 創(chuàng)建完善了評(píng)酒的理論體系,、方法、評(píng)酒委員的培訓(xùn),、考核內(nèi)容辦法,，為白酒技術(shù)進(jìn)步發(fā)展形成了系統(tǒng)的技術(shù)支持；

9. 促進(jìn)釀酒工藝上的科研投入,，釀酒技術(shù)獲得系列的突破,，成果累累；

10. 造就培養(yǎng)了釀酒人才,，為我國(guó)白酒的發(fā)展做出卓越貢獻(xiàn),。

第五屆全國(guó)白酒評(píng)選出的名優(yōu)酒深遠(yuǎn)影響著我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)，為消費(fèi)者提供名優(yōu)白酒做出科學(xué)公正的推薦,，功不可沒,。70個(gè)企業(yè)品牌的名優(yōu)酒，產(chǎn)量30多年來(lái)增長(zhǎng)幾十倍,，占全國(guó)白酒總產(chǎn)量30%以上,，營(yíng)銷收入占比65%以上，增長(zhǎng)了100多倍以上,。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)體制的轉(zhuǎn)變,，白酒業(yè)得到了快速發(fā)展，解決了供需矛盾,，實(shí)現(xiàn)了基本供應(yīng)充足,，滿足人民群眾對(duì)美好生活酒類的需求，這充分說(shuō)明我國(guó)評(píng)酒制度的形式是行業(yè)發(fā)展的需要,，是有著積極提升質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)作用的有效手段。

?

第五屆評(píng)酒會(huì)評(píng)出的

名優(yōu)酒企業(yè)發(fā)展壯大

第五屆白酒評(píng)出的名優(yōu)酒企業(yè)，現(xiàn)在基本都發(fā)展成為重點(diǎn)骨干企業(yè)，業(yè)績(jī)從當(dāng)時(shí)的幾千萬(wàn)到現(xiàn)在的百億,、千億,，成為行業(yè)的“航母”,。

這些企業(yè)帶動(dòng)發(fā)展形成不同產(chǎn)區(qū),，酒都、酒城,、酒鎮(zhèn)應(yīng)運(yùn)而生,。在資本市場(chǎng)方面目前全國(guó)有20多家酒類獨(dú)立上市公司，白酒名優(yōu)酒企業(yè)占了半壁江山,。資本市場(chǎng)白酒的表現(xiàn)令人刮目相看,，吸引眾多的業(yè)外資本投資白酒產(chǎn)業(yè)，形成白酒發(fā)展的新動(dòng)力,。名酒效應(yīng)彰顯,，名酒無(wú)形資產(chǎn)已成為無(wú)價(jià)的奇缺資源。

除此之外,，更重要的是各名優(yōu)企業(yè)堅(jiān)守名酒品質(zhì),，不斷改革創(chuàng)新，推行管理創(chuàng)新,、質(zhì)量提升,、工藝優(yōu)化、堅(jiān)守純糧固態(tài)傳統(tǒng)工藝釀造,、企業(yè)產(chǎn)品個(gè)性突出,、風(fēng)味優(yōu)良、風(fēng)格獨(dú)特,，名優(yōu)酒釀制技藝大多被列為國(guó)家和省區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,。

30多年來(lái)，白酒釀造的工匠精神得到認(rèn)知,，以季克良為代表的白酒專家堅(jiān)守傳承開創(chuàng)白酒健康研究的先河,，引領(lǐng)健康白酒發(fā)展，作出創(chuàng)造性的歷史貢獻(xiàn),。以五糧液,、汾酒、古井貢酒,、酒鬼酒為代表的酒企,，率先走向資本市場(chǎng)，推動(dòng)建設(shè)現(xiàn)代企業(yè)制度,，創(chuàng)造性地傳承與創(chuàng)新,，把傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為現(xiàn)代化的民族工業(yè)，創(chuàng)出民族品牌，讓中國(guó)白酒這一傳統(tǒng)產(chǎn)品煥發(fā)時(shí)代光芒,，產(chǎn)品走向世界,，提升中國(guó)酒在全球的影響力，帶動(dòng)了全國(guó)白酒業(yè)的健康發(fā)展,。

名酒品牌誕生70年來(lái),，引領(lǐng)行業(yè)不斷創(chuàng)新科研投入，不斷加大釀造設(shè)備升級(jí)換代,，檢測(cè)技術(shù)突破性發(fā)展,，質(zhì)量水平實(shí)現(xiàn)跨越式提高，微生物技術(shù)從分離,、定性,、篩選、馴化,、培養(yǎng),、代謝控制，酒業(yè)的研究進(jìn)入復(fù)合生物時(shí)代,，生物工程實(shí)現(xiàn)了微量成分的獲取,，多所院校、科研院所投入白酒工程研究,，眾多新技術(shù),、科研成果投入白酒釀造中，科學(xué)釀造,、健康釀造,、生態(tài)釀造，實(shí)現(xiàn)酒業(yè)科技進(jìn)步創(chuàng)新發(fā)展,。

?

名酒榜樣作用

從第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)以后,，尤其是第五屆后，酒類市場(chǎng)開放以后,，得到了創(chuàng)新發(fā)展,。

實(shí)踐證明，酒類在理化檢驗(yàn)食品安全的基礎(chǔ)之上的感官評(píng)比,，是促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量提升的需要,；是促進(jìn)企業(yè)綜合質(zhì)量管理的需要；是白酒這類千差萬(wàn)別的風(fēng)味食品感官質(zhì)量評(píng)價(jià)的需要,；是科學(xué)分析檢測(cè)不能全面反映質(zhì)量風(fēng)味，通過感官公正推薦評(píng)價(jià)消費(fèi)品的需要,；是引導(dǎo)消費(fèi)者提升消費(fèi)水平的需要,；是研究白酒自然屬性改進(jìn)工藝控制生產(chǎn)名優(yōu)白酒的需要。

全國(guó)釀酒行業(yè)比學(xué)趕幫超、各類新技術(shù)推廣,、各種培訓(xùn)班,，以及制曲微生物、釀酒新工藝,、企業(yè)分析檢驗(yàn),、品嘗勾兌等培訓(xùn)與推廣遍地開花，形成了釀酒人才培養(yǎng)的體系,，名酒企業(yè)作出了重要貢獻(xiàn),，為全國(guó)培訓(xùn)了眾多技術(shù)人員，名酒工藝傳遍大江南北,，同時(shí)支援建設(shè)了眾多酒廠,。

各院校敞開大門帶培、委培,、專門培養(yǎng)釀酒技術(shù)人才,，企業(yè)壯大了，技術(shù)力量有了,。名優(yōu)酒廠們也組建了近十家國(guó)家技術(shù)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)中心,，設(shè)備儀器裝備先進(jìn)，為中國(guó)酒業(yè)科研創(chuàng)新起到了積極引領(lǐng)作用,，支撐了酒業(yè)的科學(xué)發(fā)展,。

與此同時(shí)，各類酒學(xué)院應(yīng)運(yùn)而生,，形成了眾多專業(yè)的白酒學(xué)院,、葡萄酒學(xué)院、黃酒學(xué)院等職業(yè)?？茖W(xué)院,，為酒業(yè)發(fā)展高級(jí)人才培養(yǎng)創(chuàng)造了前所未有的廣闊空間，為科學(xué)釀造,，智能管理提供人才,，推動(dòng)酒類釀造進(jìn)入新的發(fā)展時(shí)期。

?

組織評(píng)委考試科學(xué)實(shí)用

第五屆全國(guó)白酒評(píng)比建立了一系列的科學(xué)的,、規(guī)范的,、適用的酒類評(píng)比方法。這對(duì)公平,、公正評(píng)酒起了規(guī)范性的作用,。

評(píng)委考試會(huì)前領(lǐng)導(dǎo)小組和專家組召開了三次會(huì)議，確定了考試方式和評(píng)酒辦法,。

第一階段是專家組制定各種標(biāo)準(zhǔn),、辦法、規(guī)則，然后對(duì)考核評(píng)委的理論題和品酒能力測(cè)試題反復(fù)研究討論確定,，并對(duì)考試樣品逐個(gè)進(jìn)行品嘗后才最終經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組確認(rèn)批準(zhǔn)進(jìn)行考試,。

第二階段是評(píng)酒委員的考試，這是最復(fù)雜的,、時(shí)間最長(zhǎng)的（實(shí)踐和理論同時(shí)進(jìn)行3天）,、最特殊感官實(shí)踐考試?？荚嚇悠穪?lái)自全國(guó),，代表性全面，理論知識(shí)范圍廣泛,，集中概括核心內(nèi)容,，實(shí)踐能力強(qiáng)。這不僅對(duì)評(píng)委自身素質(zhì)要求高,，需要感覺器官靈敏,、香味閾值感過硬，有一定的實(shí)踐經(jīng)歷,，有扎實(shí)的理論功底,，還要有靈敏的感覺器官的身體，具有極強(qiáng)的“檢出力,、辨別力,、記憶力、表現(xiàn)力”才能考上聘為國(guó)家評(píng)酒委員,。

專家組對(duì)考試題反復(fù)討論多次,，取得滿意的成果。事后評(píng)估考試難度是恰到好處,，即優(yōu)秀人才脫穎而出,，又拉開了分?jǐn)?shù)，令人嘆服,。

?

組織評(píng)酒評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)密

第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)在評(píng)酒方面,，在制定各種酒類標(biāo)準(zhǔn)、辦法,、綜合考慮確定評(píng)酒中采用了初評(píng),、復(fù)評(píng)、總評(píng)淘汰賽制,，放大了參評(píng)樣品,，每款產(chǎn)品一噸的量，各省交叉現(xiàn)場(chǎng)封樣杜絕小樣參評(píng),。

評(píng)酒嚴(yán)肅,、公正,，保密環(huán)節(jié)有著很好的制約方法，參評(píng)樣品在評(píng)委評(píng)比之前,，專家組對(duì)364個(gè)參賽產(chǎn)品一一品嘗后進(jìn)行分組分類評(píng)比，由食協(xié)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行密碼編號(hào),，倒入上酒容器中,，再編號(hào)送到評(píng)酒室讓評(píng)酒委員進(jìn)行品評(píng)。

我負(fù)責(zé)酒樣與編號(hào)的轉(zhuǎn)換,，需做到準(zhǔn)確無(wú)誤,，保密責(zé)任重大。評(píng)酒會(huì)期間專家組非常緊張,，判卷,、統(tǒng)計(jì)、匯總,、核對(duì),、手工整理大量材料，以及對(duì)評(píng)酒進(jìn)度和評(píng)委狀態(tài)的掌握,，需時(shí)刻關(guān)注,，防止出錯(cuò)，工作壓力很大,，都十分辛苦,，半個(gè)多月時(shí)間，每天都起早貪黑沒日沒夜地工作,。

評(píng)酒之后又經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)小組和專家組三次會(huì)議研究確定名優(yōu)酒推薦名單,，才圓滿完成第五屆評(píng)酒。

第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)以科技為先導(dǎo),，秉持科學(xué)公正的原則,，所建立完善的一系列評(píng)比技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、辦法形式和核心內(nèi)容沿用至現(xiàn)在,，是實(shí)用,、有效的辦法，因此五屆評(píng)酒會(huì)科學(xué),、全面,、準(zhǔn)確、規(guī)范的技術(shù)辦法得到行業(yè)廣泛認(rèn)可,，指導(dǎo)酒業(yè)30多年或更長(zhǎng)時(shí)間,。

第五屆評(píng)酒會(huì)主旋律是積極向上的，是值得弘揚(yáng)的中國(guó)白酒,，向世界唱響的中國(guó)白酒,；是世界上最科學(xué),、最嚴(yán)謹(jǐn)、最實(shí)用,、涉及面廣,、方法簡(jiǎn)便、內(nèi)容豐富的品酒方法,；是中國(guó)釀酒科技工作者的創(chuàng)造和中國(guó)白酒業(yè)的榮耀,。

?

守正創(chuàng)新，充滿正能量

第五屆白酒評(píng)比,，守正創(chuàng)新,。

現(xiàn)在看來(lái)這屆評(píng)比充滿正能量，以堅(jiān)守傳統(tǒng)品質(zhì)為宗旨,，老名優(yōu)酒和新參評(píng)的新秀產(chǎn)品,，允許個(gè)性化特色品種獨(dú)立標(biāo)準(zhǔn)，工藝的不同和糖化劑的區(qū)分,。鳳香型酒從清香中游離出來(lái)成為鳳香型典范,，再度榮膺名酒桂冠，也為創(chuàng)立新香型白酒開了先河,。

在白酒質(zhì)量風(fēng)味上,，嚴(yán)格掌握傳統(tǒng)工藝釀造，專家組采取措施,，防止對(duì)純正釀造的好酒的干擾,，進(jìn)行科學(xué)的分組。那時(shí)倡導(dǎo)追求工藝上除雜增香,，加香在行業(yè)里是不光彩的行為,，是質(zhì)量控制技術(shù)水平低的表現(xiàn)，是技術(shù)質(zhì)量人員丟臉面的事情,。

評(píng)酒中也特別注重不讓這類型酒占了便宜,。另外申報(bào)參評(píng)新酒樣酒度不得超過55度（出現(xiàn)了最低28度），通過評(píng)比的導(dǎo)向和名優(yōu)酒企業(yè)的堅(jiān)守,，發(fā)展降度酒取得可喜的局面,。

現(xiàn)在看來(lái)，傳承與發(fā)展,、傳統(tǒng)與創(chuàng)新,，處理好純糧固態(tài)與降低糧食消耗的關(guān)系、堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝,、傳統(tǒng)風(fēng)味的企業(yè)都發(fā)展得好,，成為中國(guó)白酒領(lǐng)軍企業(yè)，為中國(guó)白酒的發(fā)展做出卓越的貢獻(xiàn),，也是第五屆評(píng)酒會(huì)的精神所在,。

我們應(yīng)當(dāng)回歸第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)的初衷,，不忘初心，適當(dāng)勾兌調(diào)味,，正確運(yùn)用科技手段，強(qiáng)化在工藝技藝上創(chuàng)新提高白酒品質(zhì),，弘揚(yáng)中國(guó)健康白酒的獨(dú)特之道,。提高白酒的誠(chéng)信度，維護(hù)中國(guó)白酒的良好形象,，讓名酒榮耀世界。

?

造就大批技術(shù)人才

第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)選拔了一大批白酒行業(yè)技術(shù)人才,，評(píng)酒委員們貢獻(xiàn)眾多,，我總結(jié)出有10個(gè)方面的貢獻(xiàn)。經(jīng)過千錘百煉,，這支評(píng)委隊(duì)伍,，30多年來(lái)一直是中國(guó)白酒發(fā)展的中流砥柱，是中國(guó)白酒質(zhì)量的“守護(hù)神”,，都成為了行業(yè)技術(shù)精英,、大師和專家,。

現(xiàn)在發(fā)展出數(shù)百名國(guó)家級(jí)評(píng)委，是白酒高質(zhì)量發(fā)展的切實(shí)保障,。

?

延續(xù)和維護(hù)名優(yōu)酒市場(chǎng)信譽(yù)

中國(guó)食協(xié)白酒委員會(huì)第五屆白酒評(píng)比之后,，并沒有放松對(duì)白酒質(zhì)量的跟蹤，對(duì)名優(yōu)酒的質(zhì)量管理實(shí)行了系列的行之有效的辦法,。比如年度檢評(píng),、紅黃牌質(zhì)量警告、創(chuàng)新產(chǎn)品評(píng)選等,，時(shí)刻注視名優(yōu)酒質(zhì)量和發(fā)展,，推動(dòng)行業(yè)持續(xù)創(chuàng)新和健康發(fā)展。

2003年,，白酒行業(yè)受到?jīng)_擊的時(shí)候,，一場(chǎng)“把酒祝東風(fēng)”的首屆中國(guó)白酒科學(xué)技術(shù)大會(huì)，更是感動(dòng),、鼓舞了行業(yè),，肯定白酒過去、現(xiàn)狀,、未來(lái),。馬勇秘書長(zhǎng)率先提出白酒不是夕陽(yáng)工業(yè),，之后又推出了“純糧固態(tài)”認(rèn)證，打破了夕陽(yáng)論,，為白酒行業(yè)撥亂反正,，理清了思路，矯正了方向,，才有在近年的大調(diào)整中,，克服萬(wàn)難，保持行業(yè)健康發(fā)展的喜人局面,。

協(xié)會(huì)活動(dòng)務(wù)實(shí),、守正創(chuàng)新。

在白酒業(yè)負(fù)面影響的敏感事件上,，協(xié)會(huì)敢于擔(dān)當(dāng),，旗幟鮮明化解行業(yè)危機(jī)，維護(hù)白酒正面影響,，抵制個(gè)別詆毀白酒的現(xiàn)象,，幫助企業(yè)走出危機(jī)，從而在多次白酒事件中維護(hù)了行業(yè)的良好形象,。名優(yōu)白酒質(zhì)量得到社會(huì)公認(rèn),，更看出評(píng)酒的作用。評(píng)出的名優(yōu)酒經(jīng)得住市場(chǎng)考驗(yàn),、經(jīng)得起風(fēng)吹雨打,，這是多數(shù)企業(yè)人員的共識(shí),。

創(chuàng)造性地建立和管理評(píng)委隊(duì)伍,，建立了人才制度,。

在不舉辦全國(guó)評(píng)酒會(huì)的特定情況下,，穩(wěn)定發(fā)展評(píng)酒委員隊(duì)伍，現(xiàn)在即將產(chǎn)生第十屆國(guó)家白酒評(píng)委,，使之保持連續(xù)性,，形成制度化、規(guī)范化,、常態(tài)化的培養(yǎng)人才機(jī)制和體系,，為白酒行業(yè)的人才培養(yǎng)作出了重要貢獻(xiàn)。

發(fā)揚(yáng)第五屆評(píng)酒優(yōu)良之風(fēng),，開展行業(yè)行之有效的各種質(zhì)量技術(shù)活動(dòng),，檢閱了白酒質(zhì)量動(dòng)態(tài)，創(chuàng)新了在不評(píng)酒的業(yè)態(tài)下,，白酒質(zhì)量檢評(píng)監(jiān)督和激勵(lì)的新形式,，推動(dòng)了我國(guó)白酒質(zhì)量提升,，向健康發(fā)展。

如果說(shuō)2004年把酒祝東風(fēng)略有惆悵,，那么今年酒業(yè)更美好,，我們還將一起共同分享！

中國(guó)名酒引領(lǐng)科技進(jìn)步創(chuàng)新發(fā)展70年,，愿我國(guó)酒業(yè)明天更美好！發(fā)展更多名酒,，提升美好生活,。

作者介紹：王貴玉，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家委員會(huì)成員,、大連酒文化博物館創(chuàng)辦人、遼寧省釀酒協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng),。

14.?吳佩海：70年前，第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)幕后往事