1324年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代傳承人郭懷玉首創(chuàng)甘醇曲,，被稱為“天下第一曲”,。以此曲釀造出的第一代瀘州大曲酒,，開創(chuàng)了中國大曲蒸餾酒的釀造歷史。

20世紀50年代,，瀘州老窖第十八代傳承人陳奇遇將瀘州老窖大曲酒以質量等級進行劃分,，提出“特曲”概念。

特曲品類由此創(chuàng)立,，并推動濃香型白酒香遍天下,，“特曲”一詞也光照中國白酒史。

2019年,，瀘州老窖特曲更迭至第十代,。從第一代到第十代的品牌發(fā)展歷程，也成為中國近現(xiàn)代白酒變遷的縮影,。

百年經典,，十代傳承，特曲創(chuàng)立的重大價值與非凡意義,，也沉淀于這綿延不斷的時光與傳續(xù)之中,。

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特曲進化史

作為濃香鼻祖，瀘州老窖特曲十代傳承的成長軌跡,，幾乎濃縮了整個濃香型白酒的發(fā)展史,。

20世紀50年代，瀘州老窖第十八代傳承人陳奇遇首提“特曲”概念,，瀘州老窖特曲成為業(yè)內首個以特曲命名的白酒產品,。

但這并不是特曲歷史的起點。在此之前,，作為瀘州老窖特曲可追溯的第一代產品,，瀘州老窖“三百年老窖大曲”已經于1915年榮獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎。

▲溫永盛大曲獲得1915年巴拿馬萬國博覽會金獎獎牌,，現(xiàn)藏于瀘州老窖博物館

陳列在“瀘州老窖榮獲中國名酒七十周年主題展覽”上的溫永盛老窖大曲酒樣品照片和金獎獎牌照片,，以及1947年《瀘縣一覽》刊載溫永盛作坊獲獎的照片,，足以佐證瀘州老窖特曲曾經的輝煌。

▲1947年《瀘縣一覽》刊載溫永盛大曲獲獎信息

而在1952年第一屆全國評酒會上,，首獲“中國名酒”稱號的瀘州老窖大曲酒,，則是瀘州老窖特曲的第二代產品。

榮獲首屆“中國名酒”的瀘州老窖大曲酒在那個年代被各大報紙爭相報道,，這些珍貴的歷史見證也被收藏于瀘州老窖展廳,。

中華人民共和國創(chuàng)立之初，百廢待興,，恢復與發(fā)展國民經濟是國家首要任務,。為保護傳統(tǒng)釀酒技藝并擴大出口創(chuàng)匯，國家大力支持曲酒廠推動釀酒技藝改良,，提高產量與質量,。

瀘州老窖特曲當仁不讓地擔負起這一重任,。

據瀘州老窖前身——地方國營瀘州酒廠《一九五九年度工作總結》記載,，瀘州老窖大曲酒曾遠銷全球30多個國家，且出口量逐年上升,，其“醇香濃郁,、回味悠長”的典型風格，贏得了國內外消費者極大贊揚,，要求訂貨的歐亞國家不斷增多,。

瀘州老窖博物館的舊檔案里珍藏著一封來自南洋的酒類收藏家寄過來的信箋，上面寫著：“在長年酷暑的南洋,，在瀘州老窖大曲內和以少許冰塊飲用,，香沁脾胃，醇香肌肉,，妙不可言,。”

20世紀50年代的瀘州老窖大曲酒被命名為“白塔牌”,，也是瀘州老窖在新中國成立后的第一個產品品牌,。

▲1958年香港《經濟導報》刊登“中國名酒”廣告中的瀘州老窖大曲酒，即為“白塔牌大麥穗”商標

如今在瀘州老窖博物館中,，還陳列著“白塔牌·大麥穗”“白塔牌·金標”“白塔牌·綠標”“白塔牌·花標”“雞冠壺”“五星白塔”和“小白塔”等七種“白塔牌”酒標,。

1959年，“白塔牌”瀘州老窖大曲酒還作為建國“十年大慶宴會”的國慶用酒,，出現(xiàn)在國家領導人和外賓的宴席上,。

▲1959年“白塔牌”瀘州老窖大曲酒成為建國“十年大慶宴會”用酒

可以說，瀘州老窖特曲的每一代產品都見證了濃香型白酒的成長,，承載了企業(yè)發(fā)展的輝煌與時代的榮光,。

不論在經濟發(fā)展方面,，還是在擴大貿易、滿足人民消費需求方面,，瀘州老窖在四川乃至全國的經濟發(fā)展中都具有重要的地位和作用,。

20世紀60年代，順應時代發(fā)展,，“工農產品”遍地開花,。

1966年，頗具時代特色的“工農牌”瀘州老窖特曲應時而生,，替代原來代表瀘州地方特色的“白塔牌”,，開啟了為期二十余年的“工農牌”時代。

▲1979年獲得第三屆“中國名酒”的“工農牌”瀘州老窖特曲

在那個年代,，國家統(tǒng)一實行“統(tǒng)購統(tǒng)銷”政策,。除部隊、企業(yè)或稍大機關事業(yè)單位有定量白酒配給外,，民間白酒消費大多一票難求,，這讓瀘州老窖特曲也成為了“緊俏物資”。

在中央,，國家領導人常以“工農牌”特曲宴請各國元首,。在地方，“工農牌”特曲因其限量只有縣處級干部每月才有2瓶酒票配額,，故稱之為“老縣長”,。

值得一提的是，20世紀60年代的中國,，物資尚匱乏,，糧食短缺。瀘州老窖響應國家號召,，組織專業(yè)釀酒技師團隊進行降度研制,，生產出主要供應出口的“麥穗牌”特曲，極大地提升了中國白酒出口量,。

1977年至1978年的數據統(tǒng)計顯示,，瀘州大曲酒每年出口量約占四川省名酒出口量的60%～70%。

而在國內,，釀酒技藝的標準化和工藝的科學化,，讓瀘州老窖優(yōu)質產能得到極大提升，品質也非常穩(wěn)定,。瀘州老窖特曲酒也由此走進了千家萬戶,，擁有極高的市場占有率。

▲80年代瀘州老窖多次獲得國內外各項品質大獎

1988年,，瀘州老窖綜合利稅突破1億元大關,，居全國之首,，比川酒其他5朵金花加起來的總和還多3000余萬元。

瀘州老窖還率行業(yè)之先,，于1979年在白酒業(yè)中推行全面質量管理,，形成了從農田到餐桌全過程的質量管理體系。

20世紀80年代初,，伴隨著市場經濟的浪潮涌動,，作為瀘州市支柱產業(yè)之一的釀酒業(yè)也煥發(fā)出新的發(fā)展活力，瀘州老窖新的品牌形象蓄勢待發(fā),。

1981年,，瀘州老窖提出將“瀘州”作為商標名，并在次年注冊成功,。從此,，“瀘州牌”商標拉開了瀘州老窖新發(fā)展階段的帷幕，“瀘州牌”瀘州老窖特曲從第五代產品一直沿用至今,。

▲“瀘州牌”瀘州老窖特曲喜迎金獎場面

“瀘州牌”瀘州老窖特曲的誕生,，見證了中國從計劃經濟向市場經濟的轉變，也見證了中國白酒行業(yè)在改革開放后一步步走向繁榮的歷程,。

20世紀80年代,，瀘州老窖成立全國首所釀酒技工學校，并出版《瀘州老窖大曲酒操作法》《濃香型白酒生產工藝》等多本濃香型白酒技術書籍,，對白酒行業(yè)影響深遠。

在此期間生產的“瀘州牌”瀘州老窖特曲（白方瓶）,，在民間被稱為“墨水瓶”,，既是對在國家建設中發(fā)揮重要作用的知識分子致敬，也是對瀘州老窖開創(chuàng)“濃香天下”局面的紀念,。

▲1984年獲得第四屆“中國名酒”的第六代“瀘州牌”瀘州老窖特曲,，也被稱為“墨水瓶”

自首獲“中國名酒”之后的歷屆全國評酒會中，瀘州老窖特曲成為唯一蟬聯(lián)五屆“中國名酒”的濃香型白酒,。

1989年,，酒界泰斗周恒剛題字“濃香正宗”贈予瀘州老窖。

▲酒界泰斗周恒剛題字

在這一時期,，“瀘州牌”產品逐漸多元化,，推出了黃盒特曲、精制特曲,、精制頭曲等多種產品,。

進入新千年，為紀念瀘州老窖首獲“中國名酒”暨濃香型白酒典型代表50周年,，瀘州老窖在2002年推出瀘州老窖特曲慶典裝,，成為特曲第八代產品,。

同年，瀘州老窖特曲通過國家質檢總局原產地保護標志認證,，一座城與一瓶酒得以完美契合,。

▲“瀘州牌”瀘州老窖特曲老字號裝

2006年，“瀘州老窖”榮獲首批國家“中華老字號”認證,，瀘州老窖特曲老字號隨之誕生,。同年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝入選首批國家級非遺保護名錄,。

直到2019年,，瀘州老窖特曲在既往高品質、非遺釀造技藝等固有優(yōu)勢上,，著重在品質,、體驗和防偽方面進行了三重升級，由此誕生了瀘州老窖特曲第十代,。

▲第十代“瀘州牌”瀘州老窖特曲

百年時光里,，在伴隨時代發(fā)展不斷迭代與進化的過程中，瀘州老窖始終以厚重的品牌底蘊和釀藝傳承,，賦能瀘州老窖特曲穩(wěn)固其“濃香正宗”地位,。

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何以為“特曲”？

瀘州老窖特曲作為中國濃香型白酒的代表,，其相關釀造技藝的產生,、傳承、發(fā)展均在川南瀘州,，這里是中國濃香型白酒的發(fā)源地,。

瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝包括泥窖制作維護、酒曲制作鑒評,、原酒釀造摘酒,、原酒陳釀、勾調嘗評等多方面的技藝及相關法則,。

這套技藝法則的孕育源于先秦,，在秦漢以來川南酒業(yè)演變的特定時空氛圍下得以發(fā)展，元,、明,、清三代正式定型并走向成熟，一直傳承至今,。

從1324年“制曲之父”郭懷玉釀造出第一代瀘州大曲酒算起,，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝已傳續(xù)近700年，是我國釀酒技藝和酒文化的一個典型實例。

在歷經24代的技藝傳承中,，瀘州老窖曾多次引領濃香型白酒工藝升級,，特曲的誕生便是其中之一。

20世紀50年代,，瀘州老窖第十八代傳承人陳奇遇發(fā)明嘗評勾調技術,，瀘州老窖由此成為行業(yè)內第一家展開“嘗評勾調”技術研發(fā)和應用的企業(yè)，對白酒品質穩(wěn)定和確立酒質標準意義深遠,。

▲瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第18代傳承人陳奇遇（前排中）

在瀘州老窖特曲之前,，中國白酒并沒有特曲這個品類。在嘗評勾調技術的基礎上,，陳奇遇按照酒質從高到低,，將瀘州老窖大曲酒依次劃分等級，形成了瀘州老窖特曲,、頭曲,、二曲、三曲的產品類別,。

“特曲”即指“特等曲酒”,，意為特級品質的大曲酒，相當于“國優(yōu)”品質標準,，只有品質等級最高的酒才能被冠之以“特曲”之名,。

“頭曲”，就是“頭等好的曲酒”,，相當于“省優(yōu)”標準,，以此類推。

這種質量等級劃分不僅有利于保持產品品質的提升,，還可以滿足不同消費者的需要,，被眾多酒企采用并沿用至今。

▲瀘州老窖“特,、頭、二,、三”曲酒分壇儲存資料圖

如今,，消費者也早已習慣這樣的劃分，并清晰地認識到不同級別代表著不同的品質,。

提起瀘州老窖特曲,，則不得不提陳列在瀘州老窖博物館中的一本《瀘州老窖大曲酒》。

▲新中國第一本白酒釀造工藝教科書——《瀘州老窖大曲酒》

這是國家為推動白酒行業(yè)技術提升,，組織專家對濃香型（當時還叫瀘香型）白酒典型代表瀘州老窖釀造技藝進行查定,、總結，并于1959年出版的新中國第一本白酒釀造工藝書籍,。

這本書統(tǒng)一規(guī)范了全國濃香型白酒的生產工藝,，展示了以瀘州老窖特曲為代表的濃香型白酒最高釀造水準,。

瀘州老窖由此成為中國白酒特曲品類的開創(chuàng)者，并建立起濃香型白酒生產標準,。

瀘州老窖企業(yè)文化展廳中的一張老照片顯示,，1964年9月，中華人民共和國輕工業(yè)部濃香型白酒標準正式發(fā)布,，將瀘州老窖特曲酒作為濃香型白酒的標準,。

▲1965年，輕工業(yè)部瀘州老窖查定項目組合影

次年的瀘州老窖工藝查定,，是又一次規(guī)模超大,、規(guī)格超高的“國家戰(zhàn)略工程”，為中國濃香型白酒產業(yè)逐漸進入現(xiàn)代化,、標準化,、國際化和“微生物學范疇”，開辟了一條嶄新的科學之路,。

及至1987年,，當年一份報紙報道稱：“瀘州曲酒廠研制成功濃香型大曲酒標準樣酒”。瀘州老窖成為中國濃香型白酒理論和實物兩大標準的唯一制定者,。

標準的落定,，不僅使得瀘州老窖特曲被冠以“濃香鼻祖”“濃香正宗”等榮譽稱號，也極大促進了全國濃香型白酒企業(yè)的發(fā)展,。

從此,，以瀘州老窖工藝標準為參照,，濃香型白酒企業(yè)的生產工藝得以規(guī)范,，為后續(xù)濃香型白酒在市場上快速發(fā)展奠定了基礎,。

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百年特曲的時代份量

瀘州老窖特曲的開宗立派,，為中國白酒帶來了特曲品類完整的技藝傳承,，特曲價值也由此得到彰顯,。

在“瀘州老窖榮獲中國名酒七十周年主題展覽”中,，首次展出了一份“1962年中國糖業(yè)煙酒公司成都分公司的價格通知單”,。

通知單顯示,，在1962年11月1日之前,，茅臺酒零售價為每斤12元，瀘州老窖特曲每斤售價10元,，汾酒每斤8元,，西鳳酒每斤6元，普通五糧液每斤4.5元,。

而在1962年,，大米的價格每斤才一毛多錢，可見當時瀘州老窖特曲的價值。

另一份1963年四川省白酒調價通知單也顯示,，當年四川省商業(yè)廳決定將高價銷售的白酒降為平價銷售的白酒,，但瀘州老窖、茅臺,、汾酒,、西鳳這些獲得第一屆“中國名酒”的白酒仍為高價銷售白酒。

其中有個細節(jié)很有意思,，在這份文件中,，瀘州大曲酒后面的括號里，特別注明了特曲和頭曲,。

▲“工農牌”瀘州老窖特曲圓柱瓶,，民間稱“手榴彈瓶型”，也被稱為“老縣長”

特曲就是前文提到的“老縣長”,，一般只有縣長及以上級別的人才能喝到,。而特曲之外，瀘州老窖頭曲也是大眾市場供不應求的產品,。

特曲和頭曲,，在當時被冠以“高價名酒”，實際是政府以“價格杠桿”來調節(jié)市場,，從中亦可反映出當時瀘州老窖特曲和頭曲在市場上的受歡迎程度,。

▲1980年全國名白酒第六次技術協(xié)作會議資料顯示，1977年至1980年的四年間,，瀘州老窖是行業(yè)第一家突破千萬級銷售規(guī)模的中國名酒

70年后,，一瓶來自1953年的500毫升裝瀘州老窖大曲酒，在2021阿里拍賣全球老酒節(jié)拍賣之夜上拍出了118萬元的天價,，足見瀘州老窖特曲在時光打磨下愈漸厚重的價值份量,。

不過，特曲的價值還遠不止于此,。

無論是“中國名酒”開創(chuàng)者,，還是“瀘州老窖試點”、《瀘州老窖大曲酒》所帶來的白酒科研成果,，抑或是作為濃香型白酒理論和實物標準的參照,，都顯示出瀘州老窖對白酒行業(yè)的引領和推動作用，而這些引領很大程度上都歸功于瀘州老窖特曲,。

瀘州老窖對白酒行業(yè)的引領價值，更體現(xiàn)在其開闊胸懷和無私品格上,。

一份1987年3月5日的《四川日報》,，以“一花引出百花開”為題講述了瀘州老窖從50年代以來廣開門路，廣泛開展?jié)庀阈桶拙漆勚萍妓嚺嘤柕氖吕?/span>

“一花”指的是瀘州老窖，“百花”則是分布在全國各地的300多家濃香型白酒企業(yè),。

在瀘州老窖博物館里,，關于“瀘州老窖培訓班”的老照片和文獻資料比比皆是。

曾親歷這段歷史的國際釀酒大師賴高淮說過這樣一句話：“在整個中國白酒企業(yè)中,，所有濃香型白酒企業(yè)都在瀘州老窖學習過,，無一例外?！?/span>

歷屆評酒會上,，濃香型白酒能夠占據一半席位，濃香型白酒發(fā)展至今牢牢占據白酒市場大半壁江山,，絕大部分原因正是源自這里,，“濃香鼻祖”“濃香正宗”的殊榮實至名歸。

▲酒界泰斗周恒剛對瀘州老窖“濃香正宗”的肯定,，也佐證了瀘州老窖對酒行業(yè)不可磨滅的貢獻

如今回過頭看,，瀘州老窖特曲深刻影響了中國白酒尤其是濃香型白酒近七十年來的發(fā)展，其品類價值和行業(yè)價值在中國白酒近現(xiàn)代史中舉足輕重,。

而在百年傳承和產品更迭中,，瀘州老窖特曲作為濃香型白酒釀造技藝的集大成者，始終是衡量特曲品質的一把標尺,。其自身也伴隨歷史的演進和時光雕琢,，沉淀為一瓶歷久彌香的傳世好酒。

百年以來,，時代在變,，瀘州老窖特曲的產品外觀在變，但瀘州老窖人對更高品質白酒的追求從未改變,。

從誕生之日起,，瀘州老窖特曲便記錄著歲月的變遷。對不同時代的人們來說,，品一杯瀘州老窖特曲,，酒中之味是個人的經歷，是時代的印記,，更是對美好生活的向往與追逐,。

參考文獻：

《瀘州老窖藏典》沈才洪，張宿義,，巴蜀書社,，2022.

《一壺老酒喜相逢——瀘州老窖老酒收藏與鑒賞》楊辰，田積,，四川美術出版社,，2019.