8月19日-8月21日，以“遙指杏花 醉美呂梁”為主題的“2022中國(guó)杏花村國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)”在中國(guó)杏花村白酒交易中心舉行,。

提檔升級(jí)后的杏花村酒博會(huì)規(guī)格高,、規(guī)模大，既是山西省唯一一個(gè)中國(guó)國(guó)際類酒業(yè)展會(huì),，也是全世界唯一以一座村命名的國(guó)際酒博會(huì),。其展出面積共2萬(wàn)平方米,，分四大展館11展區(qū)，展出內(nèi)容含酒類產(chǎn)品及配套的原輔料,、食品添加劑,、包裝材料及相關(guān)的機(jī)械、設(shè)備和技術(shù)服務(wù)等,，共計(jì)213個(gè)展位區(qū)域,，超500家企業(yè)1200個(gè)品牌參展。

酒博會(huì)期間,，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦了三場(chǎng)論壇,，分別是中國(guó)酒業(yè)活態(tài)文化高峰論壇暨中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)文化工作委員會(huì)年會(huì)、中國(guó)清香型白酒市場(chǎng)與消費(fèi)趨勢(shì)論壇,、解讀一瓶好酒的地理密碼——中國(guó)美酒產(chǎn)區(qū)價(jià)值論壇,，從文化、市場(chǎng),、地理三大維度助攻清香型白酒的發(fā)展。

來(lái)自政府,、行業(yè)權(quán)威組織機(jī)構(gòu),、科研高校、權(quán)威媒體,、企業(yè)單位,、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷平臺(tái)等代表齊聚汾陽(yáng)。在清香型白酒產(chǎn)業(yè)高地,，各方如何看待清香型白酒的現(xiàn)狀與前景,，又共同探討了哪些焦點(diǎn)話題？云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）從這一場(chǎng)場(chǎng)的思維碰撞中,，一窺清香的產(chǎn)業(yè)與市場(chǎng)之變,。

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關(guān)于“清香熱”

價(jià)值回歸是必然的

眾所周知，在中國(guó)酒業(yè)發(fā)展史上,，清香型白酒曾占據(jù)酒市七成江山,，而今，據(jù)相關(guān)研究報(bào)告顯示,，未來(lái)2-3年清香型白酒的市場(chǎng)份額有望從15%提升到20%,。

盡管從市場(chǎng)占比上看，清香型白酒想要與濃香型白酒,、醬香型白酒真正實(shí)現(xiàn)“三分天下”還有一段距離,，但從杏花村酒博會(huì)上傳遞出的信號(hào)來(lái)看，與會(huì)嘉賓對(duì)“清香熱”的快速到來(lái)充滿信心,。

清香型白酒經(jīng)歷20年臥薪嘗膽,，通過(guò)政企清風(fēng),、國(guó)企創(chuàng)新、科技賦能,、文化引領(lǐng)走向振興和復(fù)興之路,，從黃河沿岸東進(jìn)、南下,、西出,，已經(jīng)形成全國(guó)化的市場(chǎng)雛形。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉表示,，清香型白酒有著濃厚的文化底蘊(yùn),、良好的消費(fèi)者口碑、廣泛的市場(chǎng)認(rèn)知,、巨大的消費(fèi)潛力,，已經(jīng)呈現(xiàn)出“產(chǎn)區(qū)崛起、品牌新生”的新業(yè)態(tài),。

江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖認(rèn)為,，清香型白酒是我國(guó)白酒的核心品類，雖然在上世紀(jì)末受到挫折,，但在品質(zhì)引領(lǐng)的消費(fèi)新時(shí)代,，清香型白酒的價(jià)值回歸是必然，強(qiáng)勢(shì)品牌也必將引領(lǐng)品類復(fù)興,。

在徐巖看來(lái),，汾酒總結(jié)的清香釀酒秘訣是工藝經(jīng)典，也是“中國(guó)名酒”與“中國(guó)民酒”的品質(zhì)內(nèi)涵,。他認(rèn)為,，清香型白酒的地缸發(fā)酵、多曲并用,、440多種微生物菌群,、工藝上的多樣性組合都是推動(dòng)清香型白酒復(fù)興的技術(shù)優(yōu)勢(shì)；而清香型白酒風(fēng)味組分的復(fù)雜性,，以清香典雅,、凈爽協(xié)調(diào)見長(zhǎng)的風(fēng)味感官特征，以及其與其他酒種,、食物搭配上的兼容性,，是清香型白酒的風(fēng)味品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，最能滿足消費(fèi)者多元化的消費(fèi)需求,。

清香型白酒不僅風(fēng)味兼容性好,，其感官特征也更接近蒸餾酒，低度化也比較成功，在生產(chǎn)上也更易走出國(guó)門,，是引領(lǐng)白酒國(guó)際化的一面旗幟,。此外，清香型白酒清雅的風(fēng)味,、合理的價(jià)格,、較低的酒精度都是吸引年輕消費(fèi)群體的利器，可控的現(xiàn)代化生產(chǎn),、設(shè)計(jì)功能微生物組等的應(yīng)用則引領(lǐng)白酒智能化先進(jìn)制造,。

正如徐巖所說(shuō)，“清香型白酒的釀造工藝優(yōu)勢(shì),，成就了新時(shí)代清香型白酒的品類風(fēng)口”,。

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關(guān)于清香高端化

高端化≠高價(jià)位

高端化是升級(jí)“醬酒熱”的有效手段，那么,，對(duì)集“名酒與民酒”于一身的清香型白酒來(lái)說(shuō),，到底該不該走高端化，如何走高端化,？

宋書玉認(rèn)為,，堅(jiān)持名酒引領(lǐng)、高端化的帶動(dòng),，促進(jìn)高端,、次高端持續(xù)擴(kuò)容，才能給正在崛起中的清香品類提供更加廣闊的空間,。

消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，清香型白酒走高端化的方向無(wú)疑是正確的,。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)杜小威認(rèn)為,，白酒市場(chǎng)是充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，清香型白酒想在市場(chǎng)上搶占先機(jī),，一是要做好自己的產(chǎn)品,，二是講好產(chǎn)品的故事。同時(shí),，他還提出要堅(jiān)持四個(gè)原則：第一是清晰的表達(dá),，第二是規(guī)范的表達(dá)，第三是真摯的表達(dá),，第四是誠(chéng)信的表達(dá),。

在對(duì)高端化的理解上，寶豐酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)助理,、首席品牌官許英杰認(rèn)為,，對(duì)不同的個(gè)體消費(fèi)者而言，高端化與高品質(zhì)的需求不一定表現(xiàn)在同樣價(jià)格的量級(jí)上,，即不同的消費(fèi)者可能會(huì)分別對(duì)50元,、百元,、千元價(jià)位帶有著特定的高端化需求。這也是為什么大多數(shù)清香品類酒企會(huì)選擇做全價(jià)位帶產(chǎn)品,，為不同群體提供高品質(zhì)的品飲體驗(yàn),，實(shí)現(xiàn)不同特定消費(fèi)人群的高端化消費(fèi)特點(diǎn)。

汾酒股份副總經(jīng)理,、汾酒銷售公司總經(jīng)理李俊表示,，高端化不一定是高價(jià)位，而是品牌和文化上的高端化,。他并不認(rèn)為某個(gè)香型的酒會(huì)先天比其他香型酒貴,。在他看來(lái)，價(jià)格只是品牌裂變?cè)谑袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中所形成的高,、中,、低結(jié)構(gòu)，無(wú)論是什么酒種,、什么香型的酒,，都有其各自的高中低端產(chǎn)品，因此不建議做不同香型酒同一價(jià)位帶的橫向比較,。

李俊表示,，新消費(fèi)時(shí)代下，白酒的消費(fèi)者從過(guò)去的感性消費(fèi)轉(zhuǎn)向理性消費(fèi),，從眾消費(fèi)轉(zhuǎn)向個(gè)性消費(fèi),，從濃郁口感時(shí)代轉(zhuǎn)向清新口感時(shí)代，這就要求清香型白酒企業(yè)在做市場(chǎng)前要研究新消費(fèi)群體,，創(chuàng)新打造其青睞的新消費(fèi)場(chǎng)景,。“汾酒要構(gòu)建自己的價(jià)格體系,，解決品牌的培育,、市場(chǎng)的培育和消費(fèi)者培育問(wèn)題”。

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關(guān)于抱團(tuán)發(fā)展

領(lǐng)跑,、抬轎,，聯(lián)合作戰(zhàn)

不可否認(rèn)，清香型白酒市場(chǎng)的消費(fèi)氛圍日益濃郁,，清香型白酒迎來(lái)重大發(fā)展機(jī)遇,，但清香品類整體實(shí)力不強(qiáng)、汾酒明顯熱于清香品類也是事實(shí),。?

對(duì)此,，汾酒黨委書記、董事長(zhǎng)袁清茂表示，清香型白酒企業(yè)需要“聯(lián)合作戰(zhàn),，整體推動(dòng)”,。他強(qiáng)調(diào)，只有每家清香型白酒企業(yè)發(fā)展好,，清香型品類才能行穩(wěn)致遠(yuǎn),。

回顧“醬酒熱”不難發(fā)現(xiàn)，醬香型白酒的基數(shù)也不大,，其總產(chǎn)能僅占全國(guó)總產(chǎn)能的8%左右,，卻貢獻(xiàn)了行業(yè)近40%的銷售收入?！跋∩賲s火熱”,，醬酒品類的快速爆發(fā)縱然有行業(yè)周期規(guī)律帶來(lái)的發(fā)展新機(jī)遇，但龍頭企業(yè)茅臺(tái)的強(qiáng)力引領(lǐng)與產(chǎn)區(qū)醬酒品牌的報(bào)團(tuán)取暖缺一不可,。

汾酒熱,、清香品類也在持續(xù)擴(kuò)容，為什么清香型白酒沒(méi)有像醬香型白酒一樣飛速發(fā)展,？云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員,、正一堂戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)楊光表示，一方面汾酒要將“擔(dān)當(dāng)者”的角色做到更好,，另一方面,，要有更多的清香品類酒企同做“抬轎人”，尊重汾酒的行業(yè)貢獻(xiàn),，共同把清香市場(chǎng)做大做強(qiáng),。

在實(shí)際操作層面，袁清茂也表示,，汾酒將團(tuán)結(jié)全國(guó)清香類白酒企業(yè),，立足文化優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)品質(zhì)升級(jí),，制定標(biāo)準(zhǔn)體系,，重塑飲酒文化,，構(gòu)建起更高水平,、更為開放的大清香格局。

許英杰提到,，大部分清香企業(yè)隨著汾酒復(fù)興帶來(lái)的清香氛圍,、清香市場(chǎng)份額的提升，得到了成長(zhǎng)與發(fā)展,。但與“醬酒熱”不同,，從表現(xiàn)上看，“汾酒熱”先是帶動(dòng)了“產(chǎn)區(qū)熱”，然后才帶動(dòng)整個(gè)清香品類酒企的發(fā)展,；此外,，清香型白酒的亞品類居多，這就需要各家企業(yè)從風(fēng)味,、釀造工藝,、品牌文化等各方面挖掘自身的價(jià)值內(nèi)涵，從消費(fèi)需求端的真實(shí)表達(dá)上去偽存真,。

呂梁是汾酒的發(fā)源地,，是全國(guó)清香型白酒核心產(chǎn)地，是世界十大烈酒產(chǎn)區(qū),，更是中國(guó)酒文化的重要發(fā)源地,。那么，如何通過(guò)“產(chǎn)區(qū)熱”加速“清香熱”,？

呂梁市副市長(zhǎng)楊巨才表示,，“未來(lái)呂梁將把打造活態(tài)文化作為白酒產(chǎn)區(qū)區(qū)域品牌提升的重要抓手，深度挖掘悠久的釀造史,、燦爛的酒文化史,，讓酒的生命價(jià)值、生態(tài)價(jià)值,、人文價(jià)值得到彰顯和放大,。”

此外,，借助“杏花村酒博會(huì)”這一舞臺(tái),，按照“以酒為基、以旅為綱,、酒旅融合,、多元發(fā)展”的總體思路，呂梁將致力做大酒產(chǎn)業(yè),，盡早建成全國(guó)最大的清香型白酒核心產(chǎn)區(qū),、打造世界知名的酒文旅融合發(fā)展示范區(qū)，進(jìn)一步擴(kuò)大呂梁清香白酒的國(guó)際影響力,。

“清香型白酒一定要重視和堅(jiān)持文化引領(lǐng),、產(chǎn)區(qū)賦能、品質(zhì)至上,，同時(shí)堅(jiān)持生態(tài)釀造,、消費(fèi)導(dǎo)向、名酒引領(lǐng)和國(guó)際視野”,，宋書玉強(qiáng)調(diào),。