8月19日-8月21日,，以“遙指杏花 醉美呂梁”為主題的“2022中國(guó)杏花村國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)”在中國(guó)杏花村白酒交易中心舉行,。

提檔升級(jí)后的杏花村酒博會(huì)規(guī)格高、規(guī)模大,，既是山西省唯一一個(gè)中國(guó)國(guó)際類酒業(yè)展會(huì),，也是全世界唯一以一座村命名的國(guó)際酒博會(huì)。其展出面積共2萬(wàn)平方米,，分四大展館11展區(qū),，展出內(nèi)容含酒類產(chǎn)品及配套的原輔料、食品添加劑,、包裝材料及相關(guān)的機(jī)械,、設(shè)備和技術(shù)服務(wù)等，共計(jì)213個(gè)展位區(qū)域,，超500家企業(yè)1200個(gè)品牌參展,。

酒博會(huì)期間，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦了三場(chǎng)論壇,，分別是中國(guó)酒業(yè)活態(tài)文化高峰論壇暨中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)文化工作委員會(huì)年會(huì)、中國(guó)清香型白酒市場(chǎng)與消費(fèi)趨勢(shì)論壇,、解讀一瓶好酒的地理密碼——中國(guó)美酒產(chǎn)區(qū)價(jià)值論壇,，從文化、市場(chǎng),、地理三大維度助攻清香型白酒的發(fā)展,。

來(lái)自政府、行業(yè)權(quán)威組織機(jī)構(gòu),、科研高校,、權(quán)威媒體、企業(yè)單位,、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷平臺(tái)等代表齊聚汾陽(yáng),。在清香型白酒產(chǎn)業(yè)高地，各方如何看待清香型白酒的現(xiàn)狀與前景,，又共同探討了哪些焦點(diǎn)話題,？云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）從這一場(chǎng)場(chǎng)的思維碰撞中，一窺清香的產(chǎn)業(yè)與市場(chǎng)之變,。

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關(guān)于“清香熱”

價(jià)值回歸是必然的

眾所周知,，在中國(guó)酒業(yè)發(fā)展史上，清香型白酒曾占據(jù)酒市七成江山，而今,，據(jù)相關(guān)研究報(bào)告顯示,，未來(lái)2-3年清香型白酒的市場(chǎng)份額有望從15%提升到20%。

盡管從市場(chǎng)占比上看,，清香型白酒想要與濃香型白酒,、醬香型白酒真正實(shí)現(xiàn)“三分天下”還有一段距離，但從杏花村酒博會(huì)上傳遞出的信號(hào)來(lái)看,，與會(huì)嘉賓對(duì)“清香熱”的快速到來(lái)充滿信心,。

清香型白酒經(jīng)歷20年臥薪嘗膽，通過(guò)政企清風(fēng),、國(guó)企創(chuàng)新,、科技賦能、文化引領(lǐng)走向振興和復(fù)興之路,，從黃河沿岸東進(jìn),、南下、西出,，已經(jīng)形成全國(guó)化的市場(chǎng)雛形,。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉表示，清香型白酒有著濃厚的文化底蘊(yùn),、良好的消費(fèi)者口碑,、廣泛的市場(chǎng)認(rèn)知、巨大的消費(fèi)潛力,，已經(jīng)呈現(xiàn)出“產(chǎn)區(qū)崛起,、品牌新生”的新業(yè)態(tài)。

江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖認(rèn)為,，清香型白酒是我國(guó)白酒的核心品類,，雖然在上世紀(jì)末受到挫折，但在品質(zhì)引領(lǐng)的消費(fèi)新時(shí)代,，清香型白酒的價(jià)值回歸是必然,，強(qiáng)勢(shì)品牌也必將引領(lǐng)品類復(fù)興。

在徐巖看來(lái),，汾酒總結(jié)的清香釀酒秘訣是工藝經(jīng)典,，也是“中國(guó)名酒”與“中國(guó)民酒”的品質(zhì)內(nèi)涵。他認(rèn)為,，清香型白酒的地缸發(fā)酵,、多曲并用、440多種微生物菌群,、工藝上的多樣性組合都是推動(dòng)清香型白酒復(fù)興的技術(shù)優(yōu)勢(shì),；而清香型白酒風(fēng)味組分的復(fù)雜性,，以清香典雅、凈爽協(xié)調(diào)見長(zhǎng)的風(fēng)味感官特征,，以及其與其他酒種,、食物搭配上的兼容性，是清香型白酒的風(fēng)味品質(zhì)優(yōu)勢(shì),，最能滿足消費(fèi)者多元化的消費(fèi)需求,。

清香型白酒不僅風(fēng)味兼容性好，其感官特征也更接近蒸餾酒,，低度化也比較成功,，在生產(chǎn)上也更易走出國(guó)門，是引領(lǐng)白酒國(guó)際化的一面旗幟,。此外,，清香型白酒清雅的風(fēng)味、合理的價(jià)格,、較低的酒精度都是吸引年輕消費(fèi)群體的利器,，可控的現(xiàn)代化生產(chǎn)、設(shè)計(jì)功能微生物組等的應(yīng)用則引領(lǐng)白酒智能化先進(jìn)制造,。

正如徐巖所說(shuō),，“清香型白酒的釀造工藝優(yōu)勢(shì)，成就了新時(shí)代清香型白酒的品類風(fēng)口”,。

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關(guān)于清香高端化

高端化≠高價(jià)位

高端化是升級(jí)“醬酒熱”的有效手段,，那么，對(duì)集“名酒與民酒”于一身的清香型白酒來(lái)說(shuō),，到底該不該走高端化,，如何走高端化？

宋書玉認(rèn)為,，堅(jiān)持名酒引領(lǐng),、高端化的帶動(dòng),，促進(jìn)高端,、次高端持續(xù)擴(kuò)容，才能給正在崛起中的清香品類提供更加廣闊的空間,。

消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下,，清香型白酒走高端化的方向無(wú)疑是正確的。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)杜小威認(rèn)為,，白酒市場(chǎng)是充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng),，清香型白酒想在市場(chǎng)上搶占先機(jī)，一是要做好自己的產(chǎn)品,，二是講好產(chǎn)品的故事,。同時(shí),，他還提出要堅(jiān)持四個(gè)原則：第一是清晰的表達(dá)，第二是規(guī)范的表達(dá),，第三是真摯的表達(dá),，第四是誠(chéng)信的表達(dá)。

在對(duì)高端化的理解上,，寶豐酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)助理,、首席品牌官許英杰認(rèn)為，對(duì)不同的個(gè)體消費(fèi)者而言,，高端化與高品質(zhì)的需求不一定表現(xiàn)在同樣價(jià)格的量級(jí)上,，即不同的消費(fèi)者可能會(huì)分別對(duì)50元、百元,、千元價(jià)位帶有著特定的高端化需求,。這也是為什么大多數(shù)清香品類酒企會(huì)選擇做全價(jià)位帶產(chǎn)品，為不同群體提供高品質(zhì)的品飲體驗(yàn),，實(shí)現(xiàn)不同特定消費(fèi)人群的高端化消費(fèi)特點(diǎn),。

汾酒股份副總經(jīng)理、汾酒銷售公司總經(jīng)理李俊表示,，高端化不一定是高價(jià)位,，而是品牌和文化上的高端化。他并不認(rèn)為某個(gè)香型的酒會(huì)先天比其他香型酒貴,。在他看來(lái),，價(jià)格只是品牌裂變?cè)谑袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中所形成的高、中,、低結(jié)構(gòu),，無(wú)論是什么酒種、什么香型的酒,，都有其各自的高中低端產(chǎn)品,，因此不建議做不同香型酒同一價(jià)位帶的橫向比較。

李俊表示,，新消費(fèi)時(shí)代下,，白酒的消費(fèi)者從過(guò)去的感性消費(fèi)轉(zhuǎn)向理性消費(fèi)，從眾消費(fèi)轉(zhuǎn)向個(gè)性消費(fèi),，從濃郁口感時(shí)代轉(zhuǎn)向清新口感時(shí)代,，這就要求清香型白酒企業(yè)在做市場(chǎng)前要研究新消費(fèi)群體，創(chuàng)新打造其青睞的新消費(fèi)場(chǎng)景,?！?span style="max-inline-size: 100%; margin: 0px; padding: 0px; cursor: text; line-height: 25.6px; color: rgb(67, 82, 163);">汾酒要構(gòu)建自己的價(jià)格體系，解決品牌的培育,、市場(chǎng)的培育和消費(fèi)者培育問(wèn)題”,。

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關(guān)于抱團(tuán)發(fā)展

領(lǐng)跑,、抬轎，聯(lián)合作戰(zhàn)

不可否認(rèn),，清香型白酒市場(chǎng)的消費(fèi)氛圍日益濃郁,，清香型白酒迎來(lái)重大發(fā)展機(jī)遇，但清香品類整體實(shí)力不強(qiáng),、汾酒明顯熱于清香品類也是事實(shí),。?

對(duì)此，汾酒黨委書記,、董事長(zhǎng)袁清茂表示,，清香型白酒企業(yè)需要“聯(lián)合作戰(zhàn)，整體推動(dòng)”,。他強(qiáng)調(diào),，只有每家清香型白酒企業(yè)發(fā)展好，清香型品類才能行穩(wěn)致遠(yuǎn),。

回顧“醬酒熱”不難發(fā)現(xiàn),，醬香型白酒的基數(shù)也不大，其總產(chǎn)能僅占全國(guó)總產(chǎn)能的8%左右,，卻貢獻(xiàn)了行業(yè)近40%的銷售收入,。“稀少卻火熱”,，醬酒品類的快速爆發(fā)縱然有行業(yè)周期規(guī)律帶來(lái)的發(fā)展新機(jī)遇,，但龍頭企業(yè)茅臺(tái)的強(qiáng)力引領(lǐng)與產(chǎn)區(qū)醬酒品牌的報(bào)團(tuán)取暖缺一不可。

汾酒熱,、清香品類也在持續(xù)擴(kuò)容,，為什么清香型白酒沒有像醬香型白酒一樣飛速發(fā)展？云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員,、正一堂戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)楊光表示,，一方面汾酒要將“擔(dān)當(dāng)者”的角色做到更好，另一方面,，要有更多的清香品類酒企同做“抬轎人”,，尊重汾酒的行業(yè)貢獻(xiàn)，共同把清香市場(chǎng)做大做強(qiáng),。

在實(shí)際操作層面,，袁清茂也表示,，汾酒將團(tuán)結(jié)全國(guó)清香類白酒企業(yè),，立足文化優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)品質(zhì)升級(jí),，制定標(biāo)準(zhǔn)體系,，重塑飲酒文化,，構(gòu)建起更高水平、更為開放的大清香格局,。

許英杰提到,，大部分清香企業(yè)隨著汾酒復(fù)興帶來(lái)的清香氛圍、清香市場(chǎng)份額的提升,，得到了成長(zhǎng)與發(fā)展,。但與“醬酒熱”不同，從表現(xiàn)上看,，“汾酒熱”先是帶動(dòng)了“產(chǎn)區(qū)熱”,，然后才帶動(dòng)整個(gè)清香品類酒企的發(fā)展；此外,，清香型白酒的亞品類居多,，這就需要各家企業(yè)從風(fēng)味、釀造工藝,、品牌文化等各方面挖掘自身的價(jià)值內(nèi)涵,，從消費(fèi)需求端的真實(shí)表達(dá)上去偽存真。

呂梁是汾酒的發(fā)源地,，是全國(guó)清香型白酒核心產(chǎn)地,，是世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)，更是中國(guó)酒文化的重要發(fā)源地,。那么,，如何通過(guò)“產(chǎn)區(qū)熱”加速“清香熱”？

呂梁市副市長(zhǎng)楊巨才表示,，“未來(lái)呂梁將把打造活態(tài)文化作為白酒產(chǎn)區(qū)區(qū)域品牌提升的重要抓手,，深度挖掘悠久的釀造史、燦爛的酒文化史,，讓酒的生命價(jià)值,、生態(tài)價(jià)值、人文價(jià)值得到彰顯和放大,?！?/span>

此外，借助“杏花村酒博會(huì)”這一舞臺(tái),，按照“以酒為基,、以旅為綱、酒旅融合,、多元發(fā)展”的總體思路,，呂梁將致力做大酒產(chǎn)業(yè)，盡早建成全國(guó)最大的清香型白酒核心產(chǎn)區(qū),、打造世界知名的酒文旅融合發(fā)展示范區(qū),，進(jìn)一步擴(kuò)大呂梁清香白酒的國(guó)際影響力,。

“清香型白酒一定要重視和堅(jiān)持文化引領(lǐng)、產(chǎn)區(qū)賦能,、品質(zhì)至上,，同時(shí)堅(jiān)持生態(tài)釀造、消費(fèi)導(dǎo)向,、名酒引領(lǐng)和國(guó)際視野”,，宋書玉強(qiáng)調(diào)。