北派黃酒也有自己的節(jié)日了,。

繼剛結(jié)束的2022中國(guó)杏花村國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì),，8月21日，以“金波瓊酥 流粹代州”為主題的2022代州黃酒文化節(jié)暨黃酒嘉年華于代縣雁門關(guān)風(fēng)景區(qū)點(diǎn)將臺(tái)正式拉開(kāi)帷幕,，成為山西省酒業(yè)的又一大盛事,。

正如開(kāi)幕式上，汾酒集團(tuán)黨委書(shū)記,、董事長(zhǎng)袁清茂所言,，“汾酒與代州黃酒肩負(fù)著山西釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展重任”。汾酒之外,，山西省又再多一張黃酒名片,。

?

南紹北代，責(zé)無(wú)旁貸

“南紹北代,，黃酒不賴,；南紹北代，責(zé)無(wú)旁貸”,。

對(duì)大多數(shù)人而言,，“代州”是個(gè)熟悉又陌生的地方——熟悉的是“中華第一關(guān)”雁門關(guān)，陌生的是代縣這片土地,。受邀參加首屆代州黃酒文化節(jié)的嘉賓中,，不少人是第一次踏上代縣、品鑒代州黃酒,。

▲宋書(shū)玉

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉表示,，“代州黃酒文化節(jié)將是代縣黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新里程碑，將讓更多人愛(ài)上代州,、愛(ài)上雁門關(guān),、愛(ài)上代州黃，讓黃酒文化節(jié)成為深化業(yè)界交流,、促進(jìn)業(yè)界合作,、共謀產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要平臺(tái)”。

▲徐明光

投身黃酒行業(yè)多年,，紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)徐明光雖很早就與代州黃酒結(jié)緣,，卻也是第一次來(lái)到代縣。他對(duì)此行“既好奇又期待”——好奇的是,，“南紹北代”,，一南一北,、一柔一剛；期待的是,，中國(guó)黃酒的振興,，“南紹北代”責(zé)無(wú)旁貸。

代州的釀酒歷史久遠(yuǎn)厚重,，與之相關(guān)的酒詩(shī),、酒文堪稱海量，與紹興黃酒并稱“南紹北代”,；上世紀(jì)90年代,，代州黃酒還曾暢銷華北市場(chǎng)，成為當(dāng)時(shí)酒類消費(fèi)時(shí)尚,。

黃酒是中華傳統(tǒng)文化中重要的組成部分,，在歷史上相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期內(nèi)都占據(jù)著酒類市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。而今,，黃酒傳承千年的品質(zhì)價(jià)值卻并未得以彰顯,，舉辦黃酒文化節(jié)，無(wú)疑是發(fā)掘黃酒價(jià)值,、講好黃酒故事的有效途徑之一,。

酒經(jīng)濟(jì)是篇大文章，鄉(xiāng)村振興,、經(jīng)濟(jì)社會(huì)的高質(zhì)量發(fā)展,，離不開(kāi)美酒經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)。

▲朱曉東

開(kāi)幕式上,，中共忻州市委書(shū)記朱曉東表示,，代州黃酒是優(yōu)質(zhì)雜糧精加工產(chǎn)業(yè)的典型代表，是雜糧鏈上的一顆龍珠,，“將持續(xù)擦亮忻州‘中國(guó)雜糧之都’的金字招牌,，傳承發(fā)揚(yáng)千年代州黃酒的文化底蘊(yùn)，把振興黃酒產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展特色農(nóng)業(yè)的重中之重,，放到太忻一體化當(dāng)中謀劃推進(jìn)”,。

忻州市委副書(shū)記、政法委書(shū)記郭奔勝也曾對(duì)云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）表示,，黃酒聯(lián)系著一二三產(chǎn)業(yè),，對(duì)種植黍米的老百姓而言是“扶貧酒”“致富酒”，通過(guò)振興黃酒產(chǎn)業(yè),，帶動(dòng)一方百姓走向共同富裕,，打造代州黃酒文化節(jié)有利于好產(chǎn)品進(jìn)入千家萬(wàn)戶，助力黃酒成為推動(dòng)地方發(fā)展的支點(diǎn),。

?

北派黃酒

代州何以占據(jù)一極,？

代州是古代農(nóng)耕文明和游牧民族的交界地帶,，地處絲綢之路的重要節(jié)點(diǎn)，是促進(jìn)民族文化交流的重要載體,；代州黃酒源于仰韶,、興于漢唐、名于宋元,、盛于明清,，5000年的歷史文化積淀令其久負(fù)盛名。

▲何勇

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何勇表示,，代州黃酒以當(dāng)?shù)靥赜械氖蛎诪樵?，以橫貫全境的滹沱河深層地下水為水源,，成就了口感獨(dú)特,、溫和醇香的中國(guó)北派黃酒典范。作為當(dāng)?shù)卣?、?jīng)濟(jì),、文化和社會(huì)繁榮不可或缺的重要產(chǎn)業(yè)，黃酒成為了代州的標(biāo)志性產(chǎn)品,。

在追溯黃酒發(fā)展歷史的過(guò)程中,，著名文化學(xué)者、北京大學(xué)中文系教授張頤武發(fā)現(xiàn),，在山西,、河南、河北等中華文明早期創(chuàng)造的空間內(nèi),，都曾留下了黃酒的創(chuàng)造痕跡,，“中國(guó)北方是黃酒重要的發(fā)源地之一”。

“北派黃酒自有其風(fēng)格,，痛飲代州酒,，就能感受到濃釅和清爽的結(jié)合?！痹趶堫U武看來(lái),，北派黃酒和南派黃酒雙峰并峙，并直言“雁門關(guān)的壯闊和輝煌是北派黃酒的精神所在”,。

國(guó)家黃酒工程技術(shù)研究中心副主任,、江南大學(xué)教授毛健從技術(shù)角度出發(fā)，探討了代州黃酒的優(yōu)勢(shì),。他提到,，代縣的地形特點(diǎn)是“兩山夾一川”，南界五臺(tái),、北毗恒山,，滹沱河由東北向西南橫貫全境,，山谷平原為代縣糧食和釀酒主產(chǎn)區(qū)，獨(dú)特的自然和生態(tài)環(huán)境,，孕育了獨(dú)一無(wú)二的微生物群落,，成為代縣黃酒獨(dú)特品質(zhì)的基礎(chǔ)和保障，也是代州黍米黃酒延續(xù)千余年的原因,。

▲毛健

代州黃酒制作技藝入選《山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》,，是山西省優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的典型代表。毛健表示,，相比其他產(chǎn)區(qū)黃酒,，代州黃酒具有突出的黍米香、曲香和棗香,，口感鮮甜,，與口感醇厚的紹興黃酒和口感清爽的海派黃酒差異性明顯。

據(jù)了解,，忻州市目前共有黃酒企業(yè)30家,，總設(shè)計(jì)產(chǎn)能超32萬(wàn)千升，2021年黃酒產(chǎn)量7683千升,，產(chǎn)值達(dá)到3.07億元,。有歷史、有文化,、有產(chǎn)區(qū),、有特色，舉辦黃酒文化節(jié),，代州有底蘊(yùn),、更有底氣。

?

代州黃酒如何“走出去”,？

在品質(zhì)至上的消費(fèi)時(shí)代,，消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)、品牌,、品味的訴求不斷提升,，酒類市場(chǎng)已全面進(jìn)入品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)、品牌競(jìng)爭(zhēng)的發(fā)展新階段,，對(duì)黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展也提出了新的要求,。

首屆代州黃酒文化節(jié)作為代州黃酒發(fā)展的新起點(diǎn)、新機(jī)遇,，開(kāi)幕式當(dāng)天下午,，2022中國(guó)雁門論壇同期舉行，旨在推動(dòng)南北黃酒文化互學(xué)互鑒,、交流交融,，以黃酒價(jià)值的深入挖掘助力黃酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展,。

黃酒是中國(guó)獨(dú)有的酒種，近年來(lái)的發(fā)展較為穩(wěn)定,，有一定體量的消費(fèi)基礎(chǔ),，但市場(chǎng)占比并不高。徐明光認(rèn)為,，紹興和代州雖然一南一北,，風(fēng)味品質(zhì)各具特點(diǎn)，但雙方有一個(gè)共同的名字叫“中國(guó)黃酒”,。

面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的酒類消費(fèi)市場(chǎng),，他提出黃酒復(fù)興的三個(gè)觀點(diǎn)：第一，黃酒人要先跳出狹窄的地域思維,，打破“酒缸思維”,，至少實(shí)現(xiàn)理念、生產(chǎn),、營(yíng)銷三方面與時(shí)俱進(jìn),；第二,，黃酒人需持續(xù)拓展,、布局，從原來(lái)單打獨(dú)斗,、小富即安,、自我欣賞中走出來(lái)；第三,，黃酒人要抱團(tuán),、同心，攜手打響“中國(guó)黃酒”這個(gè)品牌,，實(shí)現(xiàn)共生,、共榮、共贏,。

南北黃酒差異不同但同根同祖,，紹興女兒紅釀酒有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng),，中國(guó)釀酒大師胡志明為黃酒的高質(zhì)量發(fā)展奉上四句話：“南北之間一定要加強(qiáng)溝通,，相互借鑒，共同提高,；要借助科學(xué)技術(shù),，不斷開(kāi)發(fā)適合消費(fèi)需求的新產(chǎn)品；要挖掘南北之間的黃酒文化,、提升黃酒價(jià)值,，把南北之間的黃酒品質(zhì)做出來(lái)個(gè)性,；要擁抱時(shí)代、擁抱市場(chǎng),，南北聯(lián)手將黃酒市場(chǎng)這塊蛋糕做大”,。

針對(duì)代州黃酒的思考及建議，毛健以白酒金三角地區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)特征為例,，提出代州要優(yōu)化產(chǎn)區(qū)結(jié)構(gòu),，實(shí)現(xiàn)龍頭引領(lǐng)、中小企業(yè)百花齊放,。同時(shí),，他提出要在生產(chǎn)端建立精細(xì)化內(nèi)控指標(biāo)系統(tǒng)，增加科技投入,、構(gòu)建代州龍頭品牌的風(fēng)味輪,，利用黃酒節(jié)、酒博會(huì),、封壇典禮等展示平臺(tái)引導(dǎo)健康消費(fèi),。

抱團(tuán)齊推行業(yè)共榮、發(fā)掘構(gòu)建代州特色,，是代州黃酒走出忻州,、立足全國(guó)的必經(jīng)之路。