北派黃酒也有自己的節(jié)日了,。

繼剛結(jié)束的2022中國杏花村國際酒業(yè)博覽會，8月21日,，以“金波瓊酥 流粹代州”為主題的2022代州黃酒文化節(jié)暨黃酒嘉年華于代縣雁門關(guān)風(fēng)景區(qū)點將臺正式拉開帷幕,，成為山西省酒業(yè)的又一大盛事,。

正如開幕式上，汾酒集團黨委書記,、董事長袁清茂所言,，“汾酒與代州黃酒肩負著山西釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展重任”。汾酒之外,，山西省又再多一張黃酒名片,。

?

南紹北代，責無旁貸

“南紹北代,，黃酒不賴,；南紹北代，責無旁貸”,。

對大多數(shù)人而言,，“代州”是個熟悉又陌生的地方——熟悉的是“中華第一關(guān)”雁門關(guān)，陌生的是代縣這片土地,。受邀參加首屆代州黃酒文化節(jié)的嘉賓中,，不少人是第一次踏上代縣、品鑒代州黃酒,。

▲宋書玉

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示,，“代州黃酒文化節(jié)將是代縣黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新里程碑，將讓更多人愛上代州,、愛上雁門關(guān),、愛上代州黃，讓黃酒文化節(jié)成為深化業(yè)界交流,、促進業(yè)界合作,、共謀產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要平臺”。

▲徐明光

投身黃酒行業(yè)多年,，紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會會長徐明光雖很早就與代州黃酒結(jié)緣,，卻也是第一次來到代縣。他對此行“既好奇又期待”——好奇的是,，“南紹北代”,，一南一北、一柔一剛,；期待的是,，中國黃酒的振興，“南紹北代”責無旁貸,。

代州的釀酒歷史久遠厚重,，與之相關(guān)的酒詩、酒文堪稱海量,，與紹興黃酒并稱“南紹北代”,；上世紀90年代，代州黃酒還曾暢銷華北市場,，成為當時酒類消費時尚,。

黃酒是中華傳統(tǒng)文化中重要的組成部分，在歷史上相當長的一段時期內(nèi)都占據(jù)著酒類市場的主導(dǎo)地位,。而今,，黃酒傳承千年的品質(zhì)價值卻并未得以彰顯，舉辦黃酒文化節(jié),，無疑是發(fā)掘黃酒價值,、講好黃酒故事的有效途徑之一。

酒經(jīng)濟是篇大文章,，鄉(xiāng)村振興,、經(jīng)濟社會的高質(zhì)量發(fā)展，離不開美酒經(jīng)濟的貢獻,。

▲朱曉東

開幕式上,，中共忻州市委書記朱曉東表示，代州黃酒是優(yōu)質(zhì)雜糧精加工產(chǎn)業(yè)的典型代表,，是雜糧鏈上的一顆龍珠,，“將持續(xù)擦亮忻州‘中國雜糧之都’的金字招牌，傳承發(fā)揚千年代州黃酒的文化底蘊,，把振興黃酒產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展特色農(nóng)業(yè)的重中之重,，放到太忻一體化當中謀劃推進”。

忻州市委副書記,、政法委書記郭奔勝也曾對云酒頭條（微信號：云酒頭條）表示,，黃酒聯(lián)系著一二三產(chǎn)業(yè)，對種植黍米的老百姓而言是“扶貧酒”“致富酒”,，通過振興黃酒產(chǎn)業(yè),，帶動一方百姓走向共同富裕，打造代州黃酒文化節(jié)有利于好產(chǎn)品進入千家萬戶,，助力黃酒成為推動地方發(fā)展的支點,。

?

北派黃酒

代州何以占據(jù)一極？

代州是古代農(nóng)耕文明和游牧民族的交界地帶,，地處絲綢之路的重要節(jié)點,，是促進民族文化交流的重要載體；代州黃酒源于仰韶、興于漢唐、名于宋元,、盛于明清,，5000年的歷史文化積淀令其久負盛名,。

▲何勇

中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇表示,，代州黃酒以當?shù)靥赜械氖蛎诪樵?，以橫貫全境的滹沱河深層地下水為水源,，成就了口感獨特,、溫和醇香的中國北派黃酒典范,。作為當?shù)卣巍⒔?jīng)濟,、文化和社會繁榮不可或缺的重要產(chǎn)業(yè),，黃酒成為了代州的標志性產(chǎn)品。

在追溯黃酒發(fā)展歷史的過程中,，著名文化學(xué)者,、北京大學(xué)中文系教授張頤武發(fā)現(xiàn)，在山西,、河南,、河北等中華文明早期創(chuàng)造的空間內(nèi)，都曾留下了黃酒的創(chuàng)造痕跡,，“中國北方是黃酒重要的發(fā)源地之一”,。

“北派黃酒自有其風(fēng)格，痛飲代州酒,，就能感受到濃釅和清爽的結(jié)合,。”在張頤武看來,，北派黃酒和南派黃酒雙峰并峙,，并直言“雁門關(guān)的壯闊和輝煌是北派黃酒的精神所在”。

國家黃酒工程技術(shù)研究中心副主任,、江南大學(xué)教授毛健從技術(shù)角度出發(fā),，探討了代州黃酒的優(yōu)勢。他提到,，代縣的地形特點是“兩山夾一川”,，南界五臺、北毗恒山,，滹沱河由東北向西南橫貫全境,，山谷平原為代縣糧食和釀酒主產(chǎn)區(qū)，獨特的自然和生態(tài)環(huán)境,，孕育了獨一無二的微生物群落，成為代縣黃酒獨特品質(zhì)的基礎(chǔ)和保障，也是代州黍米黃酒延續(xù)千余年的原因。

▲毛健

代州黃酒制作技藝入選《山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》,，是山西省優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的典型代表。毛健表示，相比其他產(chǎn)區(qū)黃酒,，代州黃酒具有突出的黍米香,、曲香和棗香，口感鮮甜,，與口感醇厚的紹興黃酒和口感清爽的海派黃酒差異性明顯。

據(jù)了解,，忻州市目前共有黃酒企業(yè)30家，總設(shè)計產(chǎn)能超32萬千升,，2021年黃酒產(chǎn)量7683千升，產(chǎn)值達到3.07億元,。有歷史,、有文化,、有產(chǎn)區(qū),、有特色，舉辦黃酒文化節(jié),，代州有底蘊,、更有底氣。

?

代州黃酒如何“走出去”？

在品質(zhì)至上的消費時代,，消費者對于品質(zhì)、品牌、品味的訴求不斷提升,，酒類市場已全面進入品質(zhì)競爭,、品牌競爭的發(fā)展新階段,，對黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展也提出了新的要求,。

首屆代州黃酒文化節(jié)作為代州黃酒發(fā)展的新起點,、新機遇,，開幕式當天下午，2022中國雁門論壇同期舉行,，旨在推動南北黃酒文化互學(xué)互鑒,、交流交融,，以黃酒價值的深入挖掘助力黃酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展,。

黃酒是中國獨有的酒種，近年來的發(fā)展較為穩(wěn)定,，有一定體量的消費基礎(chǔ),，但市場占比并不高。徐明光認為,，紹興和代州雖然一南一北,，風(fēng)味品質(zhì)各具特點，但雙方有一個共同的名字叫“中國黃酒”,。

面對競爭激烈的酒類消費市場，他提出黃酒復(fù)興的三個觀點：第一,，黃酒人要先跳出狹窄的地域思維,，打破“酒缸思維”,，至少實現(xiàn)理念、生產(chǎn),、營銷三方面與時俱進,；第二，黃酒人需持續(xù)拓展,、布局,，從原來單打獨斗、小富即安,、自我欣賞中走出來,；第三，黃酒人要抱團,、同心,，攜手打響“中國黃酒”這個品牌，實現(xiàn)共生,、共榮,、共贏。

南北黃酒差異不同但同根同祖,，紹興女兒紅釀酒有限公司黨委書記,、董事長，中國釀酒大師胡志明為黃酒的高質(zhì)量發(fā)展奉上四句話：“南北之間一定要加強溝通,，相互借鑒,，共同提高；要借助科學(xué)技術(shù),，不斷開發(fā)適合消費需求的新產(chǎn)品,；要挖掘南北之間的黃酒文化、提升黃酒價值,，把南北之間的黃酒品質(zhì)做出來個性,；要擁抱時代、擁抱市場,，南北聯(lián)手將黃酒市場這塊蛋糕做大”,。

針對代州黃酒的思考及建議，毛健以白酒金三角地區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)特征為例,，提出代州要優(yōu)化產(chǎn)區(qū)結(jié)構(gòu),，實現(xiàn)龍頭引領(lǐng)、中小企業(yè)百花齊放,。同時,，他提出要在生產(chǎn)端建立精細化內(nèi)控指標系統(tǒng)，增加科技投入,、構(gòu)建代州龍頭品牌的風(fēng)味輪,，利用黃酒節(jié)、酒博會,、封壇典禮等展示平臺引導(dǎo)健康消費。

抱團齊推行業(yè)共榮,、發(fā)掘構(gòu)建代州特色,，是代州黃酒走出忻州、立足全國的必經(jīng)之路,。