瀘州老窖在引領(lǐng)中國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展的歷程中大致經(jīng)歷了三次跨越。

一是發(fā)明“甘醇曲”,，引領(lǐng)中國(guó)白酒邁入大曲酒時(shí)代,；二是始建1573國(guó)寶窖池群，開(kāi)創(chuàng)濃香型白酒釀造中最為關(guān)鍵的“泥窖生香,，續(xù)糟配料”工藝,；三是蟬聯(lián)歷屆“中國(guó)名酒”稱號(hào)，寫(xiě)就新中國(guó)第一本白酒教科書(shū),，普及濃香工藝,，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)步入現(xiàn)代化。

2022年,，在中國(guó)名酒70周年的歷史節(jié)點(diǎn)上,，瀘州老窖出版《濃香何以香天下——中國(guó)名酒七十周年檔案報(bào)告》一書(shū)，以大量珍貴的歷史檔案,、報(bào)紙,、照片，詳細(xì)全面地展示了瀘州老窖的七十年發(fā)展歷程,。

這本書(shū)以收藏于瀘州老窖名酒七十年主題展廳中的大批詳實(shí)的史料實(shí)物為佐證,，在行業(yè)內(nèi)首次揭秘了瀘州老窖在七十年里無(wú)數(shù)光輝榮耀的瞬間。

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舊聞里的瀘州老窖

新中國(guó)成立前,，瀘州老窖的名聲就已蜚聲國(guó)內(nèi)外,。除了瀘州老窖博物館珍藏的巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)獎(jiǎng)牌之外，還有更多文獻(xiàn),、報(bào)紙記錄了瀘州老窖的榮耀,。

早在1907年，瀘州老窖就在“成都商業(yè)勸工會(huì)”榮獲褒獎(jiǎng),；1910年,，在南洋勸業(yè)會(huì)上，瀘州大曲酒榮獲甲等大獎(jiǎng)?wù)拢?915年,，瀘州老窖溫永盛大曲酒代表中國(guó)白酒第一次走出國(guó)門(mén),，榮獲巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng),。

此后，瀘州老窖又在倫敦,、巴黎以及中華國(guó)貨展覽會(huì),、四川勸業(yè)會(huì)等多次斬獲獎(jiǎng)?wù)隆?/span>

1936年，《國(guó)民公報(bào)》記述瀘州已經(jīng)成為川東南唯一的酒業(yè)中心,。20世紀(jì)40年代,，瀘州大曲酒牢牢占據(jù)著全國(guó)曲酒市場(chǎng)的絕對(duì)主角地位，遠(yuǎn)銷京滬,、南洋一帶,。

▲1947年，《瀘縣一覽》刊載瀘州老窖溫永盛作坊宣傳資料

▲《食品工業(yè)名錄》一書(shū)第267頁(yè)記載了瀘州老窖榮獲巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)

▲1947年,，《中央日?qǐng)?bào)》刊載重慶五味和酒樓售賣瀘州大曲酒

▲1945年,，《益世報(bào)》報(bào)道瀘州老窖愛(ài)仁堂作坊在重慶民族路增設(shè)門(mén)店，銷售老窖曲酒和馳名花酒

▲1948年,，《中央日?qǐng)?bào)》刊載溫永盛曲酒作為四川兩大特產(chǎn)之一

▲1950年《川南土產(chǎn)資料》介紹瀘州大曲酒已久負(fù)國(guó)際盛名（任建華捐贈(zèng)）

新中國(guó)成立以后,，瀘州老窖開(kāi)創(chuàng)中國(guó)名酒時(shí)代，榮獲歷屆“中國(guó)名酒”稱號(hào),，還在國(guó)家各級(jí)評(píng)獎(jiǎng)中獲得國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?、部?jī)?yōu)、省優(yōu)等多項(xiàng)殊榮,。

▲《食品目錄匯編》一書(shū)記錄了1980年國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品名單,，瀘州老窖特曲榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)

▲1984年，《人民日?qǐng)?bào)》報(bào)道瀘州老窖特曲榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)

▲1984年,，瀘州老窖榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)聭c祝巡游活動(dòng)

1987年,，瀘州市舉辦第一屆名酒節(jié)。這是由瀘州開(kāi)創(chuàng),、全國(guó)首次舉辦的名酒節(jié),，成為后來(lái)酒博會(huì)的“鼻祖”。

▲1987年,，《河南日?qǐng)?bào)》報(bào)道瀘州首屆名酒節(jié)成交八億多元

▲1987年9月3日,，《人民日?qǐng)?bào)》報(bào)道全國(guó)第一個(gè)名酒節(jié)在瀘州舉行

▲1990年，《文匯報(bào)》報(bào)道,，瀘州老窖又獲國(guó)際金獎(jiǎng),，內(nèi)容記錄：“瀘州老窖”最近在有近百個(gè)國(guó)家的4500多家公司參展的巴黎第十四屆國(guó)際食品博覽會(huì)上奪得金獎(jiǎng)。

▲1996年,，《解放日?qǐng)?bào)》以《香,！中國(guó)第一窖》為題報(bào)道瀘州老窖400年老窖池入選全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位

▲2006年，《北京青年報(bào)》報(bào)道“國(guó)窖”商標(biāo)榮膺中國(guó)馳名商標(biāo)，報(bào)道指出,，“特別是2004年以來(lái),，國(guó)窖1573在高端白酒市場(chǎng)脫穎而出，成為瀘州老窖公司收入增長(zhǎng)的主要來(lái)源,?！?/span>

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歷屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上的瀘州老窖

1952年，由周恩來(lái)總理親自批準(zhǔn),，第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)掀開(kāi)了中國(guó)名酒時(shí)代的嶄新篇章,。

新中國(guó)剛剛建立，經(jīng)過(guò)三年經(jīng)濟(jì)恢復(fù)期,，國(guó)民經(jīng)濟(jì)得到全面恢復(fù)和初步發(fā)展,。作為傳統(tǒng)民族制造業(yè)和民生經(jīng)濟(jì)的重要構(gòu)成，釀酒業(yè)的快速恢復(fù)也提上了日程,。

對(duì)于當(dāng)時(shí)的酒業(yè)生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，白酒種類繁多,，多以私家作坊為主,，行業(yè)缺少統(tǒng)一的操作規(guī)程，品質(zhì)也沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),。

名酒評(píng)選的目的,，就是評(píng)選出國(guó)家名酒和地方名酒，作為國(guó)家專賣制度下全國(guó)調(diào)撥或僅限于地方調(diào)撥的“通行證”,。同時(shí),，評(píng)選出來(lái)的名酒操作工藝，也將作為工藝普及的樣本,。

第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)根據(jù)“品質(zhì)優(yōu)良,、廣受好評(píng)、歷史悠久,、制造方法特殊”等標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)全國(guó)數(shù)以萬(wàn)計(jì)酒廠選送的產(chǎn)品酒樣，篩選出103種酒進(jìn)行評(píng)比,，最終選出“中國(guó)四大名白酒”：茅臺(tái),、瀘州老窖、西鳳酒,、汾酒,。

▲第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)獲獎(jiǎng)名單

▲1952年中國(guó)專賣事業(yè)總公司（王秋芳）《中國(guó)名酒分析報(bào)告》

▲第一屆中國(guó)名酒入選條件

首屆評(píng)酒會(huì)在全國(guó)引起極大反響，促進(jìn)酒類產(chǎn)品聲譽(yù)提高,，行業(yè)生產(chǎn)掀起高潮,。

1963年，第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)在北京舉行,，白塔牌瀘州老窖大曲酒榮獲第二屆“中國(guó)名酒”稱號(hào),。

彼時(shí),，眾多燒鍋、作坊經(jīng)過(guò)公私合營(yíng),，改組為國(guó)營(yíng)酒廠,，由國(guó)家有計(jì)劃地指導(dǎo)、發(fā)展名酒生產(chǎn),。這被看作是國(guó)家對(duì)各酒企的一次質(zhì)量“大閱兵”,。

▲白塔牌瀘州老窖大曲酒榮獲第二屆“中國(guó)名酒”獎(jiǎng)狀顯示：四川省瀘州市曲酒廠瀘州老窖大曲酒于一九六三年十一月在第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)議上，評(píng)為名酒,，并授予金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/span>

▲1964年,，《人民日?qǐng)?bào)》以《原有八大名酒保持特色?新增十種名酒各有千秋》為題報(bào)道了第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出的包括瀘州老窖特曲酒等八大名白酒在內(nèi)的十八種名酒

▲1962年，《大公報(bào)》刊載瀘州大曲酒新裝上市

▲20世紀(jì)60年代,，中國(guó)酒業(yè)貿(mào)易有限公司中國(guó)名酒海報(bào)

▲20世紀(jì)60年代,，《文匯報(bào)》刊載“賀新年飲中國(guó)名酒瀘州大曲酒”

▲20世紀(jì)60年代，《文匯報(bào)》刊載瀘州老窖大曲酒等中國(guó)名酒價(jià)格信息,，瀘州老窖,、茅臺(tái)同價(jià)

▲1973年，四川省宜賓地區(qū)商業(yè)局下發(fā)《關(guān)于一九七三年名酒出口任務(wù)的通知》,，對(duì)瀘州曲酒廠,、五糧液酒廠的出口任務(wù)作出計(jì)劃安排：宜賓五糧液為20噸，瀘州特曲酒為45噸

▲1975年,，阿根廷來(lái)信瀘州曲酒廠,，請(qǐng)求再賣一批瓶裝酒給阿根廷。信中詢問(wèn)：“如果你們同意再賣一批瓶裝酒的話,，請(qǐng)告知可以買(mǎi)多少瓶,，以及價(jià)格、包裝,、郵寄等的美元費(fèi)用多少,。當(dāng)貨物經(jīng)海路用郵包寄出之后，又何時(shí)如何付款,?！?/span>

如今回過(guò)頭看，1979年對(duì)中國(guó)白酒行業(yè)的影響顯得尤為深遠(yuǎn),。

這一年,，我國(guó)進(jìn)入“以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心”，全面實(shí)行改革開(kāi)放時(shí)代,。經(jīng)濟(jì)的突飛猛進(jìn)也帶來(lái)了酒業(yè)的百花齊放,，在此之前，瀘州老窖、茅臺(tái),、汾酒三大試點(diǎn)科學(xué)總結(jié)了名酒生產(chǎn)工藝,，各類培訓(xùn)班推動(dòng)了整個(gè)白酒行業(yè)的整體繁榮。由瀘州老窖,、茅臺(tái),、汾酒帶來(lái)的試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)為白酒香型陣營(yíng)劃分奠定了基礎(chǔ)。

在此基礎(chǔ)上,，1979年8月,，第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)在大連舉行。這屆評(píng)酒會(huì)正式對(duì)中國(guó)白酒進(jìn)行了香型劃分,，對(duì)中國(guó)白酒歷史有著劃時(shí)代的里程碑意義,。

在這屆評(píng)酒會(huì)上，行業(yè)內(nèi)將采用瀘州老窖工藝生產(chǎn)的酒稱為“濃香型”,，將茅臺(tái)工藝生產(chǎn)的酒稱為“茅香型”,，將汾酒工藝生產(chǎn)的酒稱為“汾香型”。

香型的劃分推動(dòng)著中國(guó)白酒的發(fā)展,，后來(lái)的香型都是這一年的香型基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái),，推動(dòng)了后來(lái)各類香型的創(chuàng)新，帶動(dòng)了白酒品類的繁榮與百花齊放,。

▲1979年,，工農(nóng)牌瀘州老窖特曲酒榮獲第三屆“中國(guó)名酒”稱號(hào)獎(jiǎng)狀

▲1980年,，瀘州曲酒廠張福成副廠長(zhǎng)在公司各車間舉行榮獲國(guó)家金獎(jiǎng)傳達(dá)大會(huì)

這屆評(píng)酒會(huì)準(zhǔn)備充分,、組織嚴(yán)密、方法科學(xué),、評(píng)定合理,，確定了白酒香型的風(fēng)格特征。

自此以后,，瀘州老窖作為濃香型白酒的典范和標(biāo)桿,，將濃香工藝普及全國(guó)，推動(dòng)形成了“濃香天下”的白酒行業(yè)格局,。

1984年,，第四節(jié)全國(guó)評(píng)酒會(huì)在山西太原舉行，評(píng)出包括瀘州老窖特曲在內(nèi)的十三種中國(guó)名白酒,。

20世紀(jì)80年代中期,，改革開(kāi)放持續(xù)深化，經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型加速,，人們的品牌意識(shí)逐漸覺(jué)醒,。在白酒行業(yè)，科學(xué)技術(shù)被廣泛應(yīng)用于白酒釀造，帶動(dòng)了白酒行業(yè)呈現(xiàn)出百花齊放的香型格局,。

▲榮獲第四屆“中國(guó)名酒”稱號(hào)的瀘州牌瀘州老窖特曲酒

▲1984年,，瀘州牌瀘州老窖特曲酒榮獲第四屆“中國(guó)名酒”稱號(hào)獎(jiǎng)狀

▲1986年，全國(guó)名酒增調(diào)分配表,。瀘州老窖在原有基礎(chǔ)上增加調(diào)配17噸,，是當(dāng)年市場(chǎng)名酒增調(diào)數(shù)量最大的，也說(shuō)明瀘州老窖特曲是市場(chǎng)最受歡迎的名酒,。

1989年,，第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)在安徽合肥舉行，參選樣品酒362種,，其中濃香型198個(gè),。本屆評(píng)酒會(huì)評(píng)選出包括瀘州老窖特曲在內(nèi)的十七大名白酒。

▲榮獲第五屆“中國(guó)名酒”稱號(hào)的瀘州牌瀘州老窖特曲酒

▲1989年,，瀘州牌瀘州老窖特曲酒榮獲第五屆“中國(guó)名酒”稱號(hào)獎(jiǎng)狀

▲第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

▲瀘州老窖蟬聯(lián)五屆“中國(guó)名酒”慶?；顒?dòng)

▲1989年，《四川日?qǐng)?bào)》報(bào)道瀘州老窖蟬聯(lián)五屆“中國(guó)名酒”榮譽(yù)稱號(hào)

20世紀(jì)80年代末期,，中國(guó)以企業(yè)為主體,，以市場(chǎng)為中心，以品牌為主導(dǎo)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)格局逐步形成,。

名煙名酒價(jià)格放開(kāi),，企業(yè)定價(jià)自主權(quán)擴(kuò)大，大批從業(yè)者入局白酒行業(yè),。以瀘州老窖為代表的濃香型白酒企業(yè)成就了廣闊的白酒市場(chǎng),，造就了濃香天下的行業(yè)格局。

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濃香型白酒的瀘州老窖標(biāo)準(zhǔn)

1957年,，國(guó)家科委下達(dá)繼承和發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀民族遺產(chǎn)的十年科研規(guī)劃,，在四川省成立了“瀘州老窖大曲酒查定總結(jié)工作委員會(huì)”。

次年,，查定總結(jié)工作圓滿結(jié)束,，這次查定總結(jié)工作是中國(guó)名酒史上的第一次。

▲1957年,，中國(guó)專賣事業(yè)公司四川省公司抽調(diào)人員參加瀘州老窖大曲酒總結(jié)工作的通知

▲1958年,，瀘州老窖大曲酒操作法有關(guān)技術(shù)方面的初步總結(jié)報(bào)告

▲1958年3月，瀘州老窖大曲酒操作總結(jié)工作委員會(huì)全體同志合影

1959年是瀘州老窖歷史上極為重要的一個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn),。

這一年,，在瀘州老窖大曲酒查定總結(jié)的基礎(chǔ)上，中國(guó)輕工業(yè)出版社出版發(fā)行《瀘州老窖大曲酒》一書(shū),，成為新中國(guó)成立以來(lái)第一次以官方名義規(guī)范中國(guó)白酒釀制技藝,，形成了當(dāng)時(shí)整個(gè)白酒釀造行業(yè)最全面,、最權(quán)威、最先進(jìn)的釀酒技藝標(biāo)準(zhǔn),，并面向全國(guó)白酒企業(yè)推廣,。

▲1959年，新中國(guó)第一本釀酒技藝專業(yè)教科書(shū)《瀘州老窖大曲酒》出版

在此之后,，瀘州老窖成為濃香型白酒釀制技藝?yán)碚摌?biāo)準(zhǔn)的制定者,。

1963年，在第一屆名白酒技術(shù)協(xié)作會(huì)上,，瀘州老窖負(fù)責(zé)濃香型白酒（瀘型酒）標(biāo)準(zhǔn)化起草工作,。

▲1964年9月，中華人民共和國(guó)輕工業(yè)部濃香型白酒“瀘州老窖特曲酒”部標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布

1964至1965年,，中國(guó)輕工業(yè)部同時(shí)在瀘州老窖,、茅臺(tái)、汾酒進(jìn)行試點(diǎn)工作,。

其中,，瀘州老窖試點(diǎn)是又一次規(guī)模超大、規(guī)格超高的“國(guó)家戰(zhàn)略工程”,，為中國(guó)濃香型白酒產(chǎn)業(yè)逐漸進(jìn)入現(xiàn)代化,、標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化和“微生物學(xué)范疇”,，開(kāi)辟了一條嶄新的科學(xué)之路,。

▲瀘州老窖試點(diǎn)合影

▲1965年，《瀘州老窖大曲酒入窖發(fā)酵條件與產(chǎn)品質(zhì)量和糧耗關(guān)系的探討》

▲1966年,，國(guó)家名酒與老龍口陳釀試點(diǎn)中,，以是否具備瀘型酒風(fēng)格作為綜合評(píng)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)

▲1983年6月30日，中華人民共和國(guó)輕工業(yè)部發(fā)布《濃香型白酒及其試驗(yàn)方法》

1987年,，瀘州老窖受四川省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量管理局,、省酒類專賣事業(yè)管理局委托,，為濃香型白酒制定標(biāo)準(zhǔn)酒樣,。經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力，成功生產(chǎn)出750件濃香型白酒樣品,，并發(fā)到各大監(jiān)督部門(mén)和大型釀酒企業(yè)用于指導(dǎo)生產(chǎn),。

瀘州老窖從此成為中國(guó)濃香型白酒理論和實(shí)物兩大標(biāo)準(zhǔn)的唯一制定者。

▲1987年,，瀘州曲酒廠研制成功濃香型大曲酒標(biāo)準(zhǔn)樣酒

▲1989年,，中華人民共和國(guó)《濃香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

1987年的《四川日?qǐng)?bào)》以“瀘州特曲再次奪魁”為題報(bào)道了瀘州老窖特曲的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，文中報(bào)道：在馳名中外的川酒之中,，最引人注目的是榮獲國(guó)家金獎(jiǎng)的五大名酒,，人們把它稱為“五朵金花”,。在這五朵金花中，又?jǐn)?shù)瀘州老窖大曲資格最老,、出名最早,。

▲1987年，《四川日?qǐng)?bào)》,，全國(guó)名優(yōu)白酒質(zhì)量檢測(cè)會(huì),，對(duì)全省四十多個(gè)名優(yōu)白酒進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，瀘州老窖特曲榮獲總分第一,，再次奪魁,。

2005年，《四川工人日?qǐng)?bào)》刊載了中國(guó)酒界泰斗,、原輕工業(yè)部發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所所長(zhǎng)秦含章的署名文章,。

文章中稱：“瀘州老窖有四百多年的悠久歷史，一直以來(lái),，知名度很大,，它原料的出酒率一直都是很高，積累的經(jīng)驗(yàn)和文化都很豐富,。所以,，從酒文化的角度告訴我們，瀘州老窖從歷史到現(xiàn)在,，代表了中國(guó)釀酒工業(yè)的最高水平,?！薄胺椒ǖ慕?，標(biāo)準(zhǔn)的建立，首先是從瀘州老窖出發(fā),，所以說(shuō)它是鼻祖,?！?/span>

▲2005年12月1日，《四川工人日?qǐng)?bào)》報(bào)道,，原輕工業(yè)部發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所所長(zhǎng)秦含章發(fā)表感言，稱瀘州老窖代表了中國(guó)釀酒工業(yè)的最高水平,。

▲2006年7月18日,，《濃香型白酒》GB/T10781.1-2006正式發(fā)布

2021年3月9日,，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布“2021年第3號(hào)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公告”,，GB/T 10781.1-2021《白酒質(zhì)量要求 第1部分：濃香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布,，本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T 10781.1-2006《濃香型白酒》，實(shí)施日期為2022年4月1日,。

▲2021年3月9日,，《濃香型白酒》GB/T10781.1-2021發(fā)布

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瀘州老窖，成就大國(guó)濃香

瀘州老窖在白酒行業(yè)發(fā)展歷程中的的貢獻(xiàn),，不僅在于自身釀造技藝的研發(fā)和傳承，更體現(xiàn)在其主動(dòng)擔(dān)當(dāng),，肩負(fù)起將濃香白酒技藝推廣至全國(guó)的重任,，推動(dòng)濃香型白酒成就“濃香天下”格局。

20世紀(jì)50年代后,，瀘州老窖白酒釀造技藝開(kāi)始向全國(guó)普及推廣,。

1953年，《李友澄小組釀酒操作法》出版,，面向全國(guó)推廣瀘州老窖先進(jìn)釀酒技術(shù)操作法,，其最大的意義在于既能節(jié)約糧食又能增加白酒產(chǎn)量。

▲?瀘州老窖的釀酒技師張福成,、趙子成,、李友澄被稱為“酒城三成”

▲1953年,，四川省專賣事業(yè)公司出版《李友澄小組釀酒操作法》

▲1953年，《西南貿(mào)易通訊》大篇幅報(bào)道“大力推廣李友澄小組先進(jìn)釀酒法”,，文中記載：“去年在四川省各地酒廠推廣后,，據(jù)西南專賣局反映,，去年四季度,，四川省有四十個(gè)國(guó)營(yíng)酒廠，七十四個(gè)縣的加工廠因推廣李友澄小組經(jīng)驗(yàn),，節(jié)約了二百二十余萬(wàn)斤紅糧，增產(chǎn)白酒一百一十余萬(wàn)斤……”

1964年5月15日至7月20日,，新疆兵團(tuán)酒廠李祖功等人到瀘州曲酒廠學(xué)習(xí)釀酒技藝,?；貜S后建立了濃香型白酒試制小組，并注冊(cè)“伊犁牌”商標(biāo),，后發(fā)展為現(xiàn)在的新疆伊力特酒,。

▲瀘州曲酒廠新疆兵團(tuán)學(xué)員合影

▲1972年《瀘州老窖大曲酒工藝操作流程》在行業(yè)內(nèi)廣泛推廣

20世紀(jì)70年代，瀘州老窖編寫(xiě)了150多萬(wàn)字的教材,，印刷成冊(cè)作為商業(yè)部,、輕工業(yè)部、農(nóng)牧漁業(yè)部,、四川省釀酒培訓(xùn)班教材,，并開(kāi)設(shè)“濃香型白酒生產(chǎn)工藝”“理化分析與生產(chǎn)”“制取工藝與質(zhì)量”“勾調(diào)嘗評(píng)技術(shù)”等培訓(xùn)班。

在這幾十年的所有學(xué)員中,，共產(chǎn)生了41位國(guó)家級(jí)釀酒大師,，50多位國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員，還有無(wú)數(shù)省級(jí)評(píng)酒委員,。

▲1980年6月至7月5日,，輕工業(yè)部全國(guó)勾調(diào)嘗評(píng)技術(shù)培訓(xùn)班在成都舉辦

▲1981年10月,，第二期勾調(diào)嘗評(píng)培訓(xùn)班在江蘇泗洪縣雙溝酒廠舉行

商業(yè)部白酒技術(shù)協(xié)作會(huì)議是20世紀(jì)80年代到90年代最出色,、最有成效、最受歡迎的協(xié)作會(huì),。

瀘州老窖作為首屆組長(zhǎng)單位,，先后在昆明、瀘州,、成都,、萬(wàn)縣、邛崍,、大連,、西安、廣州,、洛陽(yáng),、順德、伊犁,、烏魯木齊,、武威、廣漢,、彭州,、隴南、上饒,、北海,、習(xí)水等地開(kāi)會(huì),，傳播濃香型白酒釀制技藝。

▲1981年,，商業(yè)部大曲酒勾調(diào)技術(shù)培訓(xùn)班結(jié)業(yè)合影

▲1984年,，商業(yè)部濃香型曲酒工藝培訓(xùn)班結(jié)業(yè)留影

▲商業(yè)部白酒技術(shù)協(xié)作組首屆大會(huì)資料匯編

▲1985年，在昆明召開(kāi)的商業(yè)部白酒技術(shù)協(xié)作組首屆大會(huì)

▲《四川省名曲酒嘗評(píng),、勾兌,、調(diào)味技術(shù)短訓(xùn)班資料》

20世紀(jì)80年代，由四川省專賣局組織,，瀘州老窖授課,，舉辦了勾調(diào)嘗評(píng)和工藝培訓(xùn)班近三十期，在成都,、廣漢,、彭山、渠縣先后舉辦五期,，在萬(wàn)縣舉辦兩期,，梁平、重慶,、宜賓舉辦多場(chǎng),。

▲1980年，瀘州曲酒廠賴高淮為四川省酒類專賣事業(yè)局,、四川省糖業(yè)煙酒公司編著的《大曲酒工藝技術(shù)的研究》

▲1980年,，瀘州曲酒廠編著的《濃香型白酒工藝操作方法的研究》，作為全國(guó)濃香型白酒工藝技術(shù)培訓(xùn)班講義

在第四屆全國(guó)白酒評(píng)委中,，三分之一的評(píng)委在瀘州老窖參加過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn),，其中包括第一名金鳳蘭。

第五屆全國(guó)白酒評(píng)委中,，共有40名,，其中21名在瀘州老窖參加過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)，其中包括第一名李靜,。

▲1982年,，四川省評(píng)酒員培訓(xùn)班結(jié)業(yè)留影，賴高淮為授課教師

20世紀(jì)80年代,，瀘州老窖專門(mén)為宜賓地區(qū)各大酒廠舉辦過(guò)多場(chǎng)關(guān)于制曲,、化驗(yàn)分析、勾調(diào)等專項(xiàng)培訓(xùn)班,。由瀘州老窖技師周德明率隊(duì),，瀘州老窖科研所釀酒、制曲,、勾調(diào)等多位技師參與授課,。

▲1982年,，宜賓地區(qū)（第二期）名曲酒工藝技術(shù)培訓(xùn)班合影

▲1982年，賴高淮為四川省宜賓地區(qū)名曲酒公司編著的《大曲酒工藝技術(shù)的研究》釀酒技術(shù)培訓(xùn)班教材

1987年,，《四川日?qǐng)?bào)》以《一花引出百花開(kāi)》為題報(bào)道了瀘州曲酒廠幫助全國(guó)各地酒廠傳授濃香型白酒釀制技藝,。

文章講述：“三十多年來(lái)，他們不斷把自己的技術(shù)介紹到全國(guó)各地,，為濃香型白酒的發(fā)展作出了貢獻(xiàn),。”

▲《四川日?qǐng)?bào)》報(bào)道《一花引出百花開(kāi)》

▲1986年,，《貴州日?qǐng)?bào)》刊載習(xí)水縣習(xí)鄉(xiāng)大曲采用瀘州老窖配方,，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷十多個(gè)省市

1985年，瀘州老窖建立了職工校,，1988年改名為技工校,，面向全國(guó)招生。

瀘州老窖技工校成為全國(guó)第一所專門(mén)的釀酒技工學(xué)校,，在全國(guó)培訓(xùn)了8000多名釀酒科技人才,，學(xué)成后有相當(dāng)建樹(shù)的釀酒工程師達(dá)5000余人，如今分布于各大酒企,。

▲瀘州老窖技工學(xué)校授課現(xiàn)場(chǎng)

▲瀘州老窖技工學(xué)校校址

幾十年來(lái),，瀘州老窖既是濃香型白酒的開(kāi)創(chuàng)者，也是濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的制定者,，更是濃香型白酒技藝的傳授者,，為行業(yè)培養(yǎng)了大量釀酒技術(shù)專業(yè)人才。

1989年4月,，中國(guó)著名釀酒專家、酒界泰斗周恒剛為瀘州老窖題寫(xiě)“濃香正宗”,。

▲周恒剛題寫(xiě)“濃香正宗”

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后記

從百?gòu)U待興到百花爭(zhēng)“香”,，從全憑經(jīng)驗(yàn)到遵循科學(xué)，白酒行業(yè)走過(guò)了熱血奮進(jìn)的七十年,。瀘州老窖的七十年,，則成為這段光輝歲月的最佳注解。

七十年來(lái),，瀘州老窖始終堅(jiān)守著民族文化和民族產(chǎn)業(yè),，以勤奮謙謹(jǐn)?shù)淖藨B(tài)，呵護(hù)著“名酒”榮耀,，續(xù)寫(xiě)著“名酒”輝煌,。

作為行業(yè)公認(rèn)的酒界技術(shù)“黃埔軍校”,，瀘州老窖專注于釀酒技藝的改進(jìn)和創(chuàng)新,，并將最先進(jìn)的釀制技藝毫無(wú)保留地傳播給行業(yè),，為行業(yè)培養(yǎng)了大量釀酒技術(shù)專業(yè)人才。

在中國(guó)名酒的七十年征程中,，瀘州老窖的發(fā)展代表著名酒最純粹的一面,，其創(chuàng)新、引領(lǐng),、無(wú)私奉獻(xiàn),，折射出了中國(guó)名酒的深厚內(nèi)涵。

以瀘州老窖為代表的中國(guó)名酒,，是中國(guó)白酒最高品質(zhì)的代言,，也是中國(guó)白酒引領(lǐng)世界的標(biāo)桿，并以名酒的行業(yè)價(jià)值與行業(yè)擔(dān)當(dāng),，深刻演繹了不斷升級(jí)白酒品質(zhì),、傳承創(chuàng)新釀造工藝、探索白酒科技與生態(tài)釀造,、塑造白酒品牌形象與品鑒創(chuàng)新的中國(guó)名酒精神,。

時(shí)值中國(guó)名酒七十周年的特殊節(jié)點(diǎn)，《濃香何以香天下——中國(guó)名酒七十周年檔案報(bào)告》的出版,，既是對(duì)名酒歷史的見(jiàn)證,，也是對(duì)名酒價(jià)值的一次系統(tǒng)梳理。

作為中國(guó)近現(xiàn)代白酒文化的縮影,，這本書(shū)將帶領(lǐng)更多人了解瀘州老窖,、了解中國(guó)名酒，對(duì)于傳承,、弘揚(yáng)中國(guó)白酒文化意義深遠(yuǎn),。

致敬先輩的開(kāi)拓精神，傳續(xù)名酒釀造中的匠人力量,，是檔案報(bào)告的應(yīng)有之義,。

梳理前人留下的寶貴遺產(chǎn)，也將為今天的白酒從業(yè)者提供啟迪,，由此建立起更為堅(jiān)定的文化和產(chǎn)業(yè)自信,。

中國(guó)名酒七十周年，亦是名酒奮進(jìn)的新征程,。以此為起點(diǎn),，沿著先輩的足跡，白酒行業(yè)將在時(shí)間的長(zhǎng)河中,，開(kāi)啟下一個(gè)更為輝煌的七十年,。