名酒所在的土地上，往往依山傍水,，這是白酒釀造與水文地理所呈現(xiàn)出的密切相關(guān)性,。

不同的地貌特征塑造出不同流域各自獨特的河流性格，西部的河流奔騰而澎湃,，中部的河流開闊而內(nèi)斂,，東部的河流則溫和而平順。

河流的性格則又賦予了每片土地不同的水質(zhì)和釀酒作物，全國各地不同風味的美酒也由此誕生,。

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河流,，一座城市的根脈

青藏高原與橫斷山脈深處清澈純凈的雪山水，在經(jīng)過奔涌湍急的金沙江,，一路行至瀘州時,，地勢變得開闊平坦起來。

這讓瀘州的河流總是清澈而平緩,，水質(zhì)純凈,、硬度適宜。

▲江水掩映下的瀘州

瀘州的開闊地形也讓這座城市的水資源尤為豐富,，這里分布著長江,、沱江、赤水河,、永寧河等大大小小76條河流,。

長江自納溪區(qū)大渡口鎮(zhèn)進入瀘州，與沱江相會,。

蜿蜒盤旋的沱江,，與流經(jīng)敘永縣、古藺縣,、合江縣的赤水河,，以及永寧河、瀨溪河,、龍溪河等眾多河流一道，在瀘州境內(nèi)交織成網(wǎng),。

其中,，沱江和赤水河等主要支流流域面積均在1萬平方公里以上。龍溪河,、永寧河,、瀨溪河等8條河流的流域面積在500～1000平方公里,，其他流域比較小的河流更是數(shù)不勝數(shù),。

縱橫的河流造就了遍布瀘州的眾多湖泊,，比如黃龍湖,、玉龍湖,、鳳凰湖,、紅龍湖等,，無不清澈秀美,、景色宜人,。

▲瀘州瀘縣玉龍湖

當你從空中俯瞰瀘州大地上的這些縱橫交錯的河流湖泊之時,，也許你會忍不住懷想，數(shù)百年乃至數(shù)千年前，這些河流就是這么靜靜地流淌著,。

瀘州這片豐饒的熱土,，也就在這河流的靜靜流淌中得以潤澤萬物,，福蔭萬民,，見證著這片土地數(shù)千年的萬物生長與文化傳續(xù)。

晉代《華陽國志》中提到長沱兩江交匯處：“兩江環(huán)合,，彌漫浩渺,。”

南宋時期,，浪漫的瀘州人在這彌漫浩渺猶如大海般的兩江匯合處,，曾修建了一座“海觀樓”，這也是曾經(jīng)瀘州古八景之一的“海觀秋瀾”（也稱“海觀秋涼”）,。

明代楊升庵《詠江陽八景送客還滇南·海觀秋瀾》云：“水漲金沙驚落雁,，浪翻銀屋浴潛虬。魚舠曉泛楓香浦,，神筏宵乘竹箭流,。”

水之北為陽,，古時的瀘州也被稱為江陽,，古文史中有許多關(guān)于江陽水文地理的記錄。

《禹貢》：“岷山導江,，東別為沱,。”

▲?《禹貢》導山圖? 圖源：中國科學院文獻情報中心藏清乾隆十八年刻本

明代碑文《江陽完城記》記載：“江源為汶水,。東,，為錦水，又東,，馳千里,，雒水、資水入焉,，兩漢地志曰江陽云,。”

碑文中的“汶水”即為岷江,，不論是“岷山導江”還是“江源為汶水”,，都真實記述了在徐霞客以前古人將岷江視為長江正源。而錦水則是岷江東流,，在都江堰分為內(nèi)水和外水,，外水在宜賓與金沙江匯合入長江,，內(nèi)水在成都金堂縣與雒水合而為沱江。

也就是說,，長江在都江堰分為兩條河流,，而這兩條河流在輾轉(zhuǎn)潤澤天府大地后又匯合在瀘州。

這種奇妙景象,，清朝詩人王士禎在其詩文中有過多次記述：

《江陽竹枝二首（今瀘州）·其一》中寫道：“錦官城東內(nèi)江流,，錦官城西外江流。直到江陽復相見,，暫時小別不須愁,。”

《瀘州登忠山》中又寫道：“江源分內(nèi)外,，千里會瀘州,。”

▲清乾隆瀘州城池圖,，亦可見兩江會于瀘州 ?圖源：瀘州市博物館

在中國大西南蒼茫起伏的群山之中,，長江與沱江的相遇，以及區(qū)域內(nèi)縱橫的河流水系,，成就了有著“酒城”之稱的瀘州,。

從那時起，這座城市便有了萬千氣象的根脈,。

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是誰成就了“酒城”瀘州,？

每年的秋收時節(jié)，瀘州總會迎來它一年中最為忙碌的日子,。

田野間,，顆粒飽滿的糯紅高粱搖曳著沉甸甸的穗頭，昭示著顆粒歸倉時節(jié)的到來,。人們穿梭其間,，收割著一年的春華秋實。

受豐富水資源的潤澤,，地處亞熱帶濕潤性季風氣候的瀘州雨量充沛，空氣潮濕,，云霧較多,，這里生長的糯紅高粱也是最為適宜釀酒的作物。

▲瀘州糯紅高粱

瀘州糯紅高粱色澤艷麗,，顆粒小,、皮厚、結(jié)實,、干燥,、耐煮蒸,、耐翻造，其生成的高粱淀粉含量都在65%以上,，尤其是支鏈淀粉含量高達92%以上,。

2010年，國家農(nóng)業(yè)部批準對“瀘州糯紅高粱”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護,。

在“瀘州糯紅高粱”地理標志地域保護范圍中闡釋,，沿長江、沱江兩岸臺階地,，紫色土壤肥力高,，礦物含量豐富，膠質(zhì)好,，膠粘韌率2%至3%,，結(jié)構(gòu)組成合理、質(zhì)地好,，特別適合于釀酒原料糯紅高粱種植生產(chǎn),。

酒城瀘州的絕妙遠不止于此。

這里的山地丘陵起伏綿延,，江河,、溪流蜿蜒交錯，這里草木繁茂,，這里北緯28°亞熱帶河谷地帶的空氣中常年漂浮著豐富的水分子,。

正是這些水分子，培養(yǎng)出白酒釀造所需種類繁多的微生物,。

從科學角度看,，采用固態(tài)法發(fā)酵為主的白酒釀造，除了釀造工藝等人為因素外,，水質(zhì)條件等自然生態(tài)也起著至關(guān)重要的作用,。

在我國，優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)地無不選在水質(zhì)沒有受到工業(yè)污染,，且水中對人體有益礦物質(zhì)較為豐富的區(qū)域,。

正因此，我國河流上游的釀酒企業(yè)數(shù)量要遠多于下游,。

發(fā)源于青藏高原的長江,，連同一路上秀美自然生態(tài)滋養(yǎng)出的河流水系，為瀘州釀酒提供著源源不斷的優(yōu)質(zhì)水源,。

瀘州地處長江上游,，這里的紫色土壤厚度為50厘米左右，非常利于水質(zhì)的凈化,。礫石和沙質(zhì)土體含量高,，滲水性好,，地表水、地下水經(jīng)過層層滲透過濾,，最終形成了適宜釀酒的清洌水質(zhì),。

▲瀘州老窖七大釀酒資源

受益于水源、作物,、生態(tài)氣候等眾多因素,，瀘州在中國白酒地理版圖上，成為中國濃香型白酒最為優(yōu)質(zhì)的原產(chǎn)地,，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認定為“在地球同緯度上,，最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正的蒸餾酒”的地方。

這里同時也是“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”之一,，是中國首個“世界級白酒產(chǎn)業(yè)集群”,，是濃香型白酒的起源之地。

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當酒與江河遇上瀘州

臨沱江,、匯長江,，瀘州的水運格局成就了其數(shù)千年的舟楫繁榮與繁華富庶。

單從地圖上看,，瀘州今天三區(qū)四縣的行政區(qū)劃,，便有著明顯的水陸線“十字”相交的軌跡。

東西向,，“納溪—江陽—龍馬潭—瀘縣—合江”沿長江分布,；南北向，“瀘縣—龍馬潭—江陽—納溪—古敘”沿陸路南通道分布,，兩線相交,，即為瀘州主城區(qū)。

河流塑造著山川地貌,，也塑造出酒城瀘州獨特的文化基因與地域符號,，而在眾多與瀘州相關(guān)的地域符號中，酒是最繞不開的一個,。

“自昔瀘以負盛名,，歸途邂逅慰老身。江山照眼靈氣出,古塞城高紫色生,。代有人才探翰墨,我來系纜結(jié)詩情,。三杯入口心自愧,枯口無字謝主人?！痹娛ザ鸥υ凇稙o州紀行》中記述了詩人對瀘州美景與美酒的由衷贊嘆。

據(jù)清代嘉慶版《納溪縣志》則記載了詩仙李白乘舟出川,，夜宿瀘州時寫下的關(guān)于瀘州江河的詩句：“峨眉山月半輪秋,，影入平羌江水流。夜發(fā)清溪向三峽,，思君不見下渝州,。”

清朝詩人張問陶的一句“城下人家水上城,，酒樓紅處一江明”,，既是對繁榮瀘州煙火氣息的經(jīng)典描述，也清晰地闡釋了這座城市與河流,、與酒文化的血脈相融,。

在歷史的足跡中，水運通暢是瀘州商業(yè)繁榮的重要保障,。

控三巴,、連滇黔的區(qū)位優(yōu)勢，也讓盛產(chǎn)于瀘州的好酒經(jīng)由這些四通八達的水路網(wǎng)運往四方,。

▲宋代瀘州水運示意 ?制圖參考來源：瀘州市博物館

在瀘州眾多河流水系里,，其中的一條地下泉“龍泉井水”不可不提。正是這條從鳳凰山匯聚而來,、千年流淌的泉水,，釀出了濃香正宗瀘州老窖。

《禮記·月令》記載：“水泉必香”,。

《醉翁亭記》記載：“釀泉為酒,，泉香而酒洌”,。

鳳凰山下的龍泉井水,，四季常滿，清洌微甘,，是鳳凰山地下水與泉水的混合,，是美酒釀造的上乘之選。

瀘州老窖的釀酒歷史上,，優(yōu)質(zhì)的龍泉井水一直是其最主要的釀酒用水,。據(jù)專家化驗分析，龍泉井水無臭,、微甜,、呈弱酸性、軟硬度適宜,，能促進酵母的繁殖,，有利糖化和發(fā)酵。

瀘州的古人先賢們并沒有化驗河流井水的科學手段,，但他們在“好水釀好酒”的歷史經(jīng)驗中選擇了瀘州這片土地上的好水,。

公元1324年,，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代傳承人郭懷玉歷經(jīng)30多年的摸索與試驗，成功研制出釀酒酒曲“甘醇曲”,，釀成中國白酒歷史上第一代“大曲酒”,。

大曲酒的出現(xiàn)，開創(chuàng)了濃香白酒釀造的歷史,。

到了明萬歷元年,，即公元1573年，舒承宗在瀘州南城的營溝頭選擇了一塊適合釀酒的風水寶地,，并采用城外五渡溪島上的優(yōu)質(zhì)黏性黃泥,，建成了“瀘州大曲老窖池群”。

黃泥筑窖,，對于并不懂“微生物”的瀘州釀酒先輩們來說,，或許只是一個偶然。他們眼中,，或許更看重這些沉積岸畔的黃泥極強的黏性與保水性,。

但這個偶然，卻成就了濃香,。濃香型大曲酒自此邁入“大成”,，瀘州酒業(yè)由此邁入空前繁榮的歷史階段。

現(xiàn)代科學已經(jīng)驗證,，濃香型窖池窖泥中的己酸菌,、丁酸菌、甲烷菌是濃香型酒主體生香功能菌,，對濃香型白酒典型風格的形成發(fā)揮著重要作用,。

隨著窖齡增加，這幾種主體功能菌數(shù)量也會不斷增加,，“泥窖生香,、老窖出好酒”皆來自于此。

如今,，瀘州老窖這些歷經(jīng)歲月的國寶窖池群已經(jīng)被國務院列為全國重點文物保護單位,。

河流對于瀘州酒業(yè)繁榮的價值遠不止于此。

始于秦漢,，興于唐宋,，盛于明清的瀘州酒文化，足以見證這座城市與酒千年難舍的糾葛,。

千百年來,，長、沱二江上的船來船往、帆檣林立,，托起了這座城市的繁榮興盛,，也托起了瀘州釀酒行業(yè)的光華榮耀。

清朝同治年間,，溫宣豫所建豫記溫永盛酒廠，釀造出了盛極一時的“三百年老窖大曲”,。民主人士章士釗在《贈筱泉》中,，贊其“名酒善刀三百歲，卻慚交舊得分嘗”,。

瀘州老窖特曲堪稱經(jīng)典包裝上的《江陽運酒圖》,，也展現(xiàn)了瀘州大曲酒自水路運往四方，水運繁忙,、酒業(yè)興盛的盛景,。

▲《江陽運酒圖》

在瀘州的千年釀酒歷程中，河流是釀酒原料的參與者,，也是釀酒工藝的助推者,，更是厚重瀘州酒文化的承載與見證者。

千百年間不舍晝夜滔滔流淌的瀘州江河,，如同不停流逝的歲月光陰,。它們靜默無言，卻給予了瀘州無與倫比的物華天寶,。

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“第一大河”與中國濃香

文明薪火源自河流,，正是河流讓中華古老的農(nóng)耕文明顯得厚重而深邃，讓白酒與大江大河血脈交融,。大江大河滋養(yǎng)出不同的人間煙火,，也釀造出風格各異的佳釀美酒。

在中國的美酒版圖上,，每一種風格的美酒都相伴著一條河流,，酒的分布與河流的關(guān)系一目了然。

作為中國和亞洲的第一大河,，長江自青藏高原一路奔涌向東，流經(jīng)青海,、西藏,、四川、云南,、湖北,、湖南、江西、安徽,、江蘇,、上海，全長6300多公里,，其數(shù)百條支流輻輳南北,，流域面積達到180萬平方公里。

長江之大,、支流之多,，與濃香之廣、濃香風格流派之繁榮,，在華夏文明的歷史長河中遙相呼應,，熠熠生輝。

濃香的繁榮當然離不開這條美酒飄香的黃金水道,。在這條遼闊大江的滋養(yǎng)中,，濃香型白酒在大江南北繁榮生長，成就了最為廣闊的濃香“江湖”,。

沿著長江一路向東,，可以清晰地發(fā)現(xiàn)，長江流域知名酒企的分布之廣,，風格特色之眾,，是其他區(qū)域所無法比擬的,。

在川,、黔,、湘、鄂等地,，在岷江、沱江,、烏江,、赤水河,、涪江等不同支流上,，誕生出瀘州老窖、茅臺,、五糧液,、劍南春、舍得、全興,、董酒,、酒鬼酒等眾多享譽全國的著名品牌，其中又以濃香名酒為主,。

正是這樣的區(qū)域之廣與風格之眾,，共同支撐起濃香白酒百花齊放的蔚為大觀，成就了中國白酒產(chǎn)業(yè)體量最大,、整體實力最強的白酒板塊,。

在關(guān)注名酒發(fā)展,、推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新時期，大河與濃香的關(guān)系更為密切,。

尤其是在以瀘州老窖為代表的濃香名酒高度集中的四川,，已經(jīng)形成了濃香白酒最為重要的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。

而長江上游的瀘州,、宜賓,，赤水河流域的仁懷，也共同構(gòu)成了中國白酒的黃金經(jīng)濟圈,，釋放著最具競爭力的名酒集群效應,。

有賴于長江名酒經(jīng)濟帶的競合效應，瀘州老窖等濃香名酒企業(yè)的高端化,、全國化之路愈發(fā)清晰穩(wěn)固,。長江流域上，更多中小型濃香企業(yè)也擁有了更為廣闊而光明的市場空間,。

滔滔江河依舊奔涌,，流入遼闊大地，也為中國白酒源源不斷地注入無窮活力,。