名酒所在的土地上,，往往依山傍水,，這是白酒釀造與水文地理所呈現(xiàn)出的密切相關(guān)性。

不同的地貌特征塑造出不同流域各自獨(dú)特的河流性格,，西部的河流奔騰而澎湃,，中部的河流開(kāi)闊而內(nèi)斂，東部的河流則溫和而平順,。

河流的性格則又賦予了每片土地不同的水質(zhì)和釀酒作物,，全國(guó)各地不同風(fēng)味的美酒也由此誕生。

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河流,，一座城市的根脈

青藏高原與橫斷山脈深處清澈純凈的雪山水,，在經(jīng)過(guò)奔涌湍急的金沙江，一路行至瀘州時(shí),，地勢(shì)變得開(kāi)闊平坦起來(lái),。

這讓瀘州的河流總是清澈而平緩，水質(zhì)純凈,、硬度適宜,。

▲江水掩映下的瀘州

瀘州的開(kāi)闊地形也讓這座城市的水資源尤為豐富，這里分布著長(zhǎng)江,、沱江,、赤水河、永寧河等大大小小76條河流,。

長(zhǎng)江自納溪區(qū)大渡口鎮(zhèn)進(jìn)入瀘州,，與沱江相會(huì),。

蜿蜒盤(pán)旋的沱江,，與流經(jīng)敘永縣、古藺縣,、合江縣的赤水河,，以及永寧河,、瀨溪河、龍溪河等眾多河流一道,，在瀘州境內(nèi)交織成網(wǎng),。

其中，沱江和赤水河等主要支流流域面積均在1萬(wàn)平方公里以上,。龍溪河,、永寧河、瀨溪河等8條河流的流域面積在500～1000平方公里,，其他流域比較小的河流更是數(shù)不勝數(shù),。

縱橫的河流造就了遍布瀘州的眾多湖泊，比如黃龍湖,、玉龍湖,、鳳凰湖,、紅龍湖等，無(wú)不清澈秀美,、景色宜人,。

▲瀘州瀘縣玉龍湖

當(dāng)你從空中俯瞰瀘州大地上的這些縱橫交錯(cuò)的河流湖泊之時(shí)，也許你會(huì)忍不住懷想,，數(shù)百年乃至數(shù)千年前,，這些河流就是這么靜靜地流淌著。

瀘州這片豐饒的熱土,，也就在這河流的靜靜流淌中得以潤(rùn)澤萬(wàn)物,，福蔭萬(wàn)民，見(jiàn)證著這片土地?cái)?shù)千年的萬(wàn)物生長(zhǎng)與文化傳續(xù),。

晉代《華陽(yáng)國(guó)志》中提到長(zhǎng)沱兩江交匯處：“兩江環(huán)合,，彌漫浩渺?！?/span>

南宋時(shí)期，浪漫的瀘州人在這彌漫浩渺猶如大海般的兩江匯合處,，曾修建了一座“海觀樓”,，這也是曾經(jīng)瀘州古八景之一的“海觀秋瀾”（也稱“海觀秋涼”）。

明代楊升庵《詠江陽(yáng)八景送客還滇南·海觀秋瀾》云：“水漲金沙驚落雁,，浪翻銀屋浴潛虬,。魚(yú)舠曉泛楓香浦，神筏宵乘竹箭流,?！?/span>

水之北為陽(yáng)，古時(shí)的瀘州也被稱為江陽(yáng),，古文史中有許多關(guān)于江陽(yáng)水文地理的記錄,。

《禹貢》：“岷山導(dǎo)江，東別為沱,?！?/span>

▲?《禹貢》導(dǎo)山圖? 圖源：中國(guó)科學(xué)院文獻(xiàn)情報(bào)中心藏清乾隆十八年刻本

明代碑文《江陽(yáng)完城記》記載：“江源為汶水。東,，為錦水,，又東，馳千里,，雒水,、資水入焉，兩漢地志曰江陽(yáng)云,?！?/span>

碑文中的“汶水”即為岷江，不論是“岷山導(dǎo)江”還是“江源為汶水”,，都真實(shí)記述了在徐霞客以前古人將岷江視為長(zhǎng)江正源。而錦水則是岷江東流,，在都江堰分為內(nèi)水和外水,，外水在宜賓與金沙江匯合入長(zhǎng)江，內(nèi)水在成都金堂縣與雒水合而為沱江,。

也就是說(shuō),，長(zhǎng)江在都江堰分為兩條河流,，而這兩條河流在輾轉(zhuǎn)潤(rùn)澤天府大地后又匯合在瀘州,。

這種奇妙景象,，清朝詩(shī)人王士禎在其詩(shī)文中有過(guò)多次記述：

《江陽(yáng)竹枝二首（今瀘州）·其一》中寫(xiě)道：“錦官城東內(nèi)江流，錦官城西外江流,。直到江陽(yáng)復(fù)相見(jiàn),，暫時(shí)小別不須愁?！?/span>

《瀘州登忠山》中又寫(xiě)道：“江源分內(nèi)外,，千里會(huì)瀘州,?！?/span>

▲清乾隆瀘州城池圖，亦可見(jiàn)兩江會(huì)于瀘州 ?圖源：瀘州市博物館

在中國(guó)大西南蒼茫起伏的群山之中,，長(zhǎng)江與沱江的相遇,，以及區(qū)域內(nèi)縱橫的河流水系，成就了有著“酒城”之稱的瀘州,。

從那時(shí)起，這座城市便有了萬(wàn)千氣象的根脈,。

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是誰(shuí)成就了“酒城”瀘州？

每年的秋收時(shí)節(jié),，瀘州總會(huì)迎來(lái)它一年中最為忙碌的日子,。

田野間，顆粒飽滿的糯紅高粱搖曳著沉甸甸的穗頭,，昭示著顆粒歸倉(cāng)時(shí)節(jié)的到來(lái),。人們穿梭其間，收割著一年的春華秋實(shí),。

受豐富水資源的潤(rùn)澤，地處亞熱帶濕潤(rùn)性季風(fēng)氣候的瀘州雨量充沛,，空氣潮濕,，云霧較多，這里生長(zhǎng)的糯紅高粱也是最為適宜釀酒的作物,。

▲瀘州糯紅高粱

瀘州糯紅高粱色澤艷麗,，顆粒小、皮厚,、結(jié)實(shí),、干燥、耐煮蒸,、耐翻造,，其生成的高粱淀粉含量都在65%以上，尤其是支鏈淀粉含量高達(dá)92%以上,。

2010年,，國(guó)家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“瀘州糯紅高粱”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

在“瀘州糯紅高粱”地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍中闡釋,，沿長(zhǎng)江,、沱江兩岸臺(tái)階地，紫色土壤肥力高,，礦物含量豐富,，膠質(zhì)好，膠粘韌率2%至3%,，結(jié)構(gòu)組成合理,、質(zhì)地好，特別適合于釀酒原料糯紅高粱種植生產(chǎn),。

酒城瀘州的絕妙遠(yuǎn)不止于此,。

這里的山地丘陵起伏綿延，江河,、溪流蜿蜒交錯(cuò),，這里草木繁茂，這里北緯28°亞熱帶河谷地帶的空氣中常年漂浮著豐富的水分子,。

正是這些水分子,，培養(yǎng)出白酒釀造所需種類繁多的微生物。

從科學(xué)角度看，采用固態(tài)法發(fā)酵為主的白酒釀造,，除了釀造工藝等人為因素外,，水質(zhì)條件等自然生態(tài)也起著至關(guān)重要的作用。

在我國(guó),，優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)地?zé)o不選在水質(zhì)沒(méi)有受到工業(yè)污染,，且水中對(duì)人體有益礦物質(zhì)較為豐富的區(qū)域。

正因此,，我國(guó)河流上游的釀酒企業(yè)數(shù)量要遠(yuǎn)多于下游,。

發(fā)源于青藏高原的長(zhǎng)江，連同一路上秀美自然生態(tài)滋養(yǎng)出的河流水系,，為瀘州釀酒提供著源源不斷的優(yōu)質(zhì)水源,。

瀘州地處長(zhǎng)江上游，這里的紫色土壤厚度為50厘米左右,，非常利于水質(zhì)的凈化,。礫石和沙質(zhì)土體含量高，滲水性好,，地表水,、地下水經(jīng)過(guò)層層滲透過(guò)濾，最終形成了適宜釀酒的清洌水質(zhì),。

▲瀘州老窖七大釀酒資源

受益于水源,、作物、生態(tài)氣候等眾多因素,，瀘州在中國(guó)白酒地理版圖上,，成為中國(guó)濃香型白酒最為優(yōu)質(zhì)的原產(chǎn)地，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)定為“在地球同緯度上,，最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正的蒸餾酒”的地方,。

這里同時(shí)也是“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”之一，是中國(guó)首個(gè)“世界級(jí)白酒產(chǎn)業(yè)集群”,，是濃香型白酒的起源之地。

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當(dāng)酒與江河遇上瀘州

臨沱江,、匯長(zhǎng)江,，瀘州的水運(yùn)格局成就了其數(shù)千年的舟楫繁榮與繁華富庶。

單從地圖上看,，瀘州今天三區(qū)四縣的行政區(qū)劃,，便有著明顯的水陸線“十字”相交的軌跡。

東西向,，“納溪—江陽(yáng)—龍馬潭—瀘縣—合江”沿長(zhǎng)江分布,；南北向，“瀘縣—龍馬潭—江陽(yáng)—納溪—古敘”沿陸路南通道分布，兩線相交,，即為瀘州主城區(qū),。

河流塑造著山川地貌，也塑造出酒城瀘州獨(dú)特的文化基因與地域符號(hào),，而在眾多與瀘州相關(guān)的地域符號(hào)中,，酒是最繞不開(kāi)的一個(gè)。

“自昔瀘以負(fù)盛名,，歸途邂逅慰老身,。江山照眼靈氣出,古塞城高紫色生。代有人才探翰墨,我來(lái)系纜結(jié)詩(shī)情,。三杯入口心自愧,枯口無(wú)字謝主人,。”詩(shī)圣杜甫在《瀘州紀(jì)行》中記述了詩(shī)人對(duì)瀘州美景與美酒的由衷贊嘆,。

據(jù)清代嘉慶版《納溪縣志》則記載了詩(shī)仙李白乘舟出川,，夜宿瀘州時(shí)寫(xiě)下的關(guān)于瀘州江河的詩(shī)句：“峨眉山月半輪秋，影入平羌江水流,。夜發(fā)清溪向三峽,，思君不見(jiàn)下渝州?！?/span>

清朝詩(shī)人張問(wèn)陶的一句“城下人家水上城,，酒樓紅處一江明”，既是對(duì)繁榮瀘州煙火氣息的經(jīng)典描述,，也清晰地闡釋了這座城市與河流,、與酒文化的血脈相融。

在歷史的足跡中,，水運(yùn)通暢是瀘州商業(yè)繁榮的重要保障,。

控三巴、連滇黔的區(qū)位優(yōu)勢(shì),，也讓盛產(chǎn)于瀘州的好酒經(jīng)由這些四通八達(dá)的水路網(wǎng)運(yùn)往四方,。

▲宋代瀘州水運(yùn)示意 ?制圖參考來(lái)源：瀘州市博物館

在瀘州眾多河流水系里，其中的一條地下泉“龍泉井水”不可不提,。正是這條從鳳凰山匯聚而來(lái),、千年流淌的泉水，釀出了濃香正宗瀘州老窖,。

《禮記·月令》記載：“水泉必香”,。

《醉翁亭記》記載：“釀泉為酒，泉香而酒?！?。

鳳凰山下的龍泉井水,，四季常滿，清洌微甘,，是鳳凰山地下水與泉水的混合,，是美酒釀造的上乘之選。

瀘州老窖的釀酒歷史上,，優(yōu)質(zhì)的龍泉井水一直是其最主要的釀酒用水,。據(jù)專家化驗(yàn)分析，龍泉井水無(wú)臭,、微甜,、呈弱酸性、軟硬度適宜,，能促進(jìn)酵母的繁殖,，有利糖化和發(fā)酵。

瀘州的古人先賢們并沒(méi)有化驗(yàn)河流井水的科學(xué)手段,，但他們?cè)凇昂盟労镁啤钡臍v史經(jīng)驗(yàn)中選擇了瀘州這片土地上的好水,。

公元1324年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代傳承人郭懷玉歷經(jīng)30多年的摸索與試驗(yàn),，成功研制出釀酒酒曲“甘醇曲”,，釀成中國(guó)白酒歷史上第一代“大曲酒”。

大曲酒的出現(xiàn),，開(kāi)創(chuàng)了濃香白酒釀造的歷史,。

到了明萬(wàn)歷元年，即公元1573年,，舒承宗在瀘州南城的營(yíng)溝頭選擇了一塊適合釀酒的風(fēng)水寶地,，并采用城外五渡溪島上的優(yōu)質(zhì)黏性黃泥，建成了“瀘州大曲老窖池群”,。

黃泥筑窖,，對(duì)于并不懂“微生物”的瀘州釀酒先輩們來(lái)說(shuō)，或許只是一個(gè)偶然,。他們眼中,，或許更看重這些沉積岸畔的黃泥極強(qiáng)的黏性與保水性。

但這個(gè)偶然,，卻成就了濃香,。濃香型大曲酒自此邁入“大成”，瀘州酒業(yè)由此邁入空前繁榮的歷史階段,。

現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)驗(yàn)證，濃香型窖池窖泥中的己酸菌,、丁酸菌,、甲烷菌是濃香型酒主體生香功能菌,，對(duì)濃香型白酒典型風(fēng)格的形成發(fā)揮著重要作用。

隨著窖齡增加,，這幾種主體功能菌數(shù)量也會(huì)不斷增加,，“泥窖生香、老窖出好酒”皆來(lái)自于此,。

如今,，瀘州老窖這些歷經(jīng)歲月的國(guó)寶窖池群已經(jīng)被國(guó)務(wù)院列為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

河流對(duì)于瀘州酒業(yè)繁榮的價(jià)值遠(yuǎn)不止于此,。

始于秦漢,，興于唐宋，盛于明清的瀘州酒文化,，足以見(jiàn)證這座城市與酒千年難舍的糾葛,。

千百年來(lái)，長(zhǎng),、沱二江上的船來(lái)船往,、帆檣林立，托起了這座城市的繁榮興盛,，也托起了瀘州釀酒行業(yè)的光華榮耀,。

清朝同治年間，溫宣豫所建豫記溫永盛酒廠,，釀造出了盛極一時(shí)的“三百年老窖大曲”,。民主人士章士釗在《贈(zèng)筱泉》中，贊其“名酒善刀三百歲,，卻慚交舊得分嘗”,。

瀘州老窖特曲堪稱經(jīng)典包裝上的《江陽(yáng)運(yùn)酒圖》，也展現(xiàn)了瀘州大曲酒自水路運(yùn)往四方,，水運(yùn)繁忙,、酒業(yè)興盛的盛景。

▲《江陽(yáng)運(yùn)酒圖》

在瀘州的千年釀酒歷程中,，河流是釀酒原料的參與者,，也是釀酒工藝的助推者，更是厚重瀘州酒文化的承載與見(jiàn)證者,。

千百年間不舍晝夜滔滔流淌的瀘州江河,，如同不停流逝的歲月光陰。它們靜默無(wú)言,，卻給予了瀘州無(wú)與倫比的物華天寶,。

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“第一大河”與中國(guó)濃香

文明薪火源自河流，正是河流讓中華古老的農(nóng)耕文明顯得厚重而深邃,，讓白酒與大江大河血脈交融,。大江大河滋養(yǎng)出不同的人間煙火,，也釀造出風(fēng)格各異的佳釀美酒。

在中國(guó)的美酒版圖上,，每一種風(fēng)格的美酒都相伴著一條河流,，酒的分布與河流的關(guān)系一目了然。

作為中國(guó)和亞洲的第一大河,，長(zhǎng)江自青藏高原一路奔涌向東,，流經(jīng)青海、西藏,、四川,、云南、湖北,、湖南,、江西、安徽,、江蘇,、上海，全長(zhǎng)6300多公里,，其數(shù)百條支流輻輳南北,，流域面積達(dá)到180萬(wàn)平方公里。

長(zhǎng)江之大,、支流之多,，與濃香之廣、濃香風(fēng)格流派之繁榮,，在華夏文明的歷史長(zhǎng)河中遙相呼應(yīng),，熠熠生輝。

濃香的繁榮當(dāng)然離不開(kāi)這條美酒飄香的黃金水道,。在這條遼闊大江的滋養(yǎng)中,，濃香型白酒在大江南北繁榮生長(zhǎng)，成就了最為廣闊的濃香“江湖”,。

沿著長(zhǎng)江一路向東,，可以清晰地發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)江流域知名酒企的分布之廣,，風(fēng)格特色之眾,，是其他區(qū)域所無(wú)法比擬的。

在川,、黔,、湘、鄂等地,，在岷江,、沱江,、烏江、赤水河,、涪江等不同支流上，誕生出瀘州老窖,、茅臺(tái),、五糧液、劍南春,、舍得,、全興、董酒,、酒鬼酒等眾多享譽(yù)全國(guó)的著名品牌,，其中又以濃香名酒為主。

正是這樣的區(qū)域之廣與風(fēng)格之眾,，共同支撐起濃香白酒百花齊放的蔚為大觀,，成就了中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)體量最大、整體實(shí)力最強(qiáng)的白酒板塊,。

在關(guān)注名酒發(fā)展,、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新時(shí)期，大河與濃香的關(guān)系更為密切,。

尤其是在以瀘州老窖為代表的濃香名酒高度集中的四川,，已經(jīng)形成了濃香白酒最為重要的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。

而長(zhǎng)江上游的瀘州,、宜賓,，赤水河流域的仁懷，也共同構(gòu)成了中國(guó)白酒的黃金經(jīng)濟(jì)圈,，釋放著最具競(jìng)爭(zhēng)力的名酒集群效應(yīng),。

有賴于長(zhǎng)江名酒經(jīng)濟(jì)帶的競(jìng)合效應(yīng)，瀘州老窖等濃香名酒企業(yè)的高端化,、全國(guó)化之路愈發(fā)清晰穩(wěn)固,。長(zhǎng)江流域上，更多中小型濃香企業(yè)也擁有了更為廣闊而光明的市場(chǎng)空間,。

滔滔江河依舊奔涌,，流入遼闊大地，也為中國(guó)白酒源源不斷地注入無(wú)窮活力,。