初冬的貴陽(yáng),，迎來(lái)了赤水河流域的一個(gè)新興醬酒產(chǎn)區(qū)——赤水產(chǎn)區(qū)。

11月9日,，以“赤水醬香·美中之美”為主題的赤水河下游醬香白酒黃金產(chǎn)區(qū)·赤水推介會(huì),，在第十一屆中國(guó)（貴州）國(guó)際酒類博覽會(huì)期間舉行。

赤水市位于赤水河流域下游,，與仁懷,、習(xí)水同處赤水河流域醬香白酒核心產(chǎn)區(qū),。在赤水河流域中游的醬酒發(fā)展萬(wàn)眾矚目時(shí),，赤水河下游產(chǎn)區(qū)發(fā)展現(xiàn)狀如何，未來(lái)有哪些發(fā)展規(guī)劃,，又將有哪些關(guān)鍵舉措落地,，答案都在這場(chǎng)產(chǎn)區(qū)推介會(huì)當(dāng)中逐漸浮現(xiàn)。

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赤水醬香的“美”

赤水市地處黔邊,、緊鄰川渝,，是世界自然遺產(chǎn)地，也是國(guó)家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū),。這里有著濃厚的人文歷史,，以及諸多自然美景，是中國(guó)最紅,、最綠,、最美的地方之一?！暗は贾凇薄疤烊谎醢伞薄扒僦小薄爸褡又l(xiāng)”“桫欏王國(guó)”都是這座城市的美麗符號(hào),。

▲王新國(guó)

黔酒產(chǎn)區(qū)眾多，赤水市便是其中“最紅、最綠,、最美”的地方之一,。中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王新國(guó)表示，當(dāng)前赤水產(chǎn)區(qū)搶抓新發(fā)展機(jī)遇大力聚焦和推動(dòng)醬香白酒發(fā)展,，正在成長(zhǎng)為遵義醬酒生產(chǎn)的重要產(chǎn)區(qū)之一,。“赤水要不斷豐富醬香白酒黃金產(chǎn)區(qū)內(nèi)涵,，提高產(chǎn)區(qū)醬香白酒品質(zhì),，聚焦產(chǎn)業(yè)要素，構(gòu)建和優(yōu)化產(chǎn)業(yè)協(xié)同平臺(tái),，推動(dòng)醬香白酒黃金產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新,、轉(zhuǎn)型、升級(jí)發(fā)展。”

赤水河下游醬香白酒黃金產(chǎn)區(qū)的打造，獲得了各級(jí)部門的大力支持,，赤水市黨委政府主導(dǎo),、相關(guān)職能部門保駕護(hù)航。在新國(guó)發(fā)2號(hào)文件支持下,，赤水產(chǎn)區(qū)借助新機(jī)遇、迎接新挑戰(zhàn)，以不屈不撓,、頑強(qiáng)生長(zhǎng)的“勁竹精神”，推動(dòng)貴州醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展邁上新臺(tái)階,。

▲汪能科

中共赤水市委書記汪能科強(qiáng)調(diào),，赤水醬香之美，主要體現(xiàn)在四方面：其名在匠人匠心,、其魂在天地人和,、其樂(lè)在山水之間、其利在似錦前程,。

赤水醬香始于唐代,、精于明清、成于近代,，釀造出諸多數(shù)不勝數(shù)的醬香美酒,。悠久的歷史、繁復(fù)的技藝,、執(zhí)著的追尋共同成就了赤水醬香,。赤水醬香曾獲得諸多榮譽(yù)，1986年,，赤水老窖榮獲貴州名酒“銀樽獎(jiǎng)”,；1992年，赤水老窖和赤水醇在曼谷國(guó)際名酒博覽會(huì)上雙雙摘金。由此看來(lái),，赤水醬酒的高品質(zhì)不言而喻,。

“如今，赤水醬香已然抓住風(fēng)口,，10萬(wàn)千升的產(chǎn)能正在醞釀,，酒旅融合發(fā)展已在萌動(dòng)，未來(lái)赤水‘富民強(qiáng)市’之路,，難離醬香白酒,。可以預(yù)見(jiàn),，赤水醬香必將大有可為,、大有作為”，汪能科表示,。

赤水發(fā)展醬酒還擁有天時(shí),、地利、人和,。赤水高溫高濕,，光、熱,、水條件正好,，享有400米左右的河谷丘陵，是醬酒的絕佳釀造環(huán)境,，孕育了豐富的微生物菌群,、活躍的醇類脂類，高溫大曲細(xì)菌群落分布均勻,；用水酸堿度數(shù)適中,、紫紅泥土質(zhì)松軟適度,，醬香的風(fēng)味和質(zhì)感自然天成,；且當(dāng)下多個(gè)政策都在大力支持醬酒的發(fā)展。

從種種條件來(lái)看,，現(xiàn)在都是赤水醬酒發(fā)展的最好時(shí)機(jī),。

赤水產(chǎn)區(qū)的崛起，無(wú)論是對(duì)整個(gè)醬酒行業(yè)還是赤水人民,，都有諸多利好,。產(chǎn)區(qū)的發(fā)展必將為醬酒行業(yè)的發(fā)展添磚加瓦；未來(lái)赤水的“富民強(qiáng)市”之路,，一定會(huì)有醬酒一份功勞,。

而赤水醬酒的發(fā)展，也將成就更多的“美”。

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赤水醬香的“質(zhì)”

赤水醬香的“美”,，在于品質(zhì),。以百年赤水、貴粱酒業(yè),、貴福酒業(yè)等赤水醬香酒不僅是產(chǎn)品品牌,，更是高品質(zhì)產(chǎn)區(qū)品牌的代表。

在赤水河流域的中游,，聚集了茅臺(tái),、郎酒、習(xí)酒,、珍酒,、國(guó)臺(tái)、釣魚臺(tái)等一大批醬香名酒,，成為享譽(yù)世界的“醬香河谷”,。但赤水河下游產(chǎn)區(qū)的醬香白酒卻人未盡識(shí)。

▲許正宏

同處赤水河流域醬香白酒核心產(chǎn)區(qū),，赤水的醬酒和仁懷,、習(xí)水的醬酒相比如何？江南大學(xué)生物工程學(xué)院教授,、院長(zhǎng)許正宏用科學(xué)研究給出了答案,。

江南大學(xué)生物工程學(xué)院于2021年5月-2022年8月組織專家團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)調(diào)研了我國(guó)醬酒產(chǎn)業(yè)及主要醬酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)。在此基礎(chǔ)上,，團(tuán)隊(duì)結(jié)合赤水市醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展條件和當(dāng)前現(xiàn)狀,，科學(xué)論證了赤水市發(fā)展醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的可行性。

通過(guò)一年多時(shí)間的系統(tǒng)調(diào)研與多方因素的分析,，推介會(huì)上,，許正宏通過(guò)視頻與大家分享了調(diào)研成果，明確了赤水地區(qū)醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)特色以及產(chǎn)品品質(zhì)特點(diǎn),。

主要研究結(jié)論如下：

赤水市發(fā)展醬香型白酒產(chǎn)業(yè)符合國(guó)家和貴州省相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)政策,，“赤水產(chǎn)區(qū)”的提出符合貴州省委省政府關(guān)于貴州省發(fā)展醬酒產(chǎn)業(yè)的總體布局和規(guī)劃，對(duì)推動(dòng)赤水地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展具有重要意義,。

赤水市地處赤水河流域的醬香白酒黃金產(chǎn)區(qū),，享有優(yōu)質(zhì)水源、土壤和微生態(tài)環(huán)境,，已成功種植了當(dāng)?shù)靥赜屑t纓子高粱,，具備了優(yōu)質(zhì)高溫大曲和醬香型白酒的生產(chǎn)要素，產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)優(yōu)異,。

通過(guò)分析赤水市代表性醬酒企業(yè)的樣品質(zhì)量指標(biāo),，發(fā)現(xiàn)其高溫大曲微生物群落結(jié)構(gòu),、酶活力、曲香化合物組成與仁懷,、習(xí)水等貴州省內(nèi)醬酒產(chǎn)區(qū)的樣品沒(méi)有顯著性差異,；出產(chǎn)的醬酒酒體物質(zhì)組成具備優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的骨架特征，符合典型的產(chǎn)出輪次規(guī)律,，酒體微量成分與仁懷產(chǎn)區(qū)無(wú)顯著性差異,。

總的來(lái)看，赤水發(fā)展醬酒享有國(guó)家以及貴州省諸多的政策紅利支持,，享有優(yōu)質(zhì)的醬酒釀造環(huán)境,，產(chǎn)品品質(zhì)與仁懷、習(xí)水的醬酒產(chǎn)品并沒(méi)有顯著差異,。科學(xué)調(diào)研證實(shí)了赤水市醬香白酒的高品質(zhì),，也證明了在赤水市發(fā)展醬香型白酒產(chǎn)業(yè)具有明顯優(yōu)勢(shì)，是切實(shí)可行的,。

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為什么要選擇赤水醬香,？

2020年2月，貴州貴粱酒業(yè)有限公司法人,、總經(jīng)理張晉到赤水投資醬香白酒,，成立了貴州貴粱酒業(yè)有限公司。

從打第一根樁到投產(chǎn),，貴粱酒業(yè)只用了4個(gè)多月的時(shí)間,，且一次性通過(guò)審核取得了生產(chǎn)許可證。

貴粱酒業(yè)實(shí)現(xiàn)了當(dāng)年建設(shè),、當(dāng)年投產(chǎn),，成效顯著。其旗下產(chǎn)品貴粱典藏酒榮獲國(guó)際葡萄酒及烈酒大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng),，產(chǎn)品品質(zhì)得到了多方認(rèn)可,。建設(shè)投產(chǎn)近兩年，貴粱酒業(yè)現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)銷售7400余萬(wàn)元,，稅費(fèi)1800余萬(wàn)元,，業(yè)績(jī)?cè)跇I(yè)內(nèi)有目共睹。

▲呂玉華

推介會(huì)現(xiàn)場(chǎng),，遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)呂玉華,，發(fā)布了“貴粱酒業(yè)專家品鑒品評(píng)結(jié)果”。

貴粱酒大師定制五號(hào)：微黃透明,、醬香舒適、酒體較細(xì)長(zhǎng),、空杯留香持久,。

貴粱酒大師定制十號(hào)：微黃透明,、醬香較突出、有陳香,、酒體柔和,，回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久,，具大曲醬香酒風(fēng)格典型,。

貴粱酒大師定制十五號(hào)：微黃透明、醇香明顯,、酒體線條回味悠長(zhǎng),、空杯留香持久，具有大曲醬香酒風(fēng)格典型,。

為什么選擇赤水,？張晉表示，其信心主要來(lái)源于赤水的醬酒產(chǎn)業(yè)政策,、赤水地理位置產(chǎn)區(qū)稀缺自然資源以及優(yōu)質(zhì)的營(yíng)商環(huán)境,。

據(jù)悉，赤水市委市政府“十四五”確定要堅(jiān)定不移做大綠色食品加工潛力產(chǎn)業(yè),，主攻醬香白酒及配套,，構(gòu)建“一園兩區(qū)”發(fā)展格局，實(shí)施白酒品牌戰(zhàn)略,，打造赤水河下游醬香白酒黃金產(chǎn)區(qū)和包材集聚區(qū),。

未來(lái)，赤水8000多畝的黃金產(chǎn)區(qū),，10萬(wàn)噸釀造產(chǎn)能必將大有可為,。赤水市與仁懷市、習(xí)水縣同處赤水河流域醬香白酒核心產(chǎn)區(qū),，未來(lái)或?qū)⑿纬扇?、?xí)、赤中國(guó)醬香白酒核心產(chǎn)業(yè)帶,。