2月21日-24日，“創(chuàng)新生生 科學(xué)致遠(yuǎn)”2022酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)第二階段會(huì)議在海南?？谂e行。作為大會(huì)主題之一,，科技創(chuàng)新成為眾多參展企業(yè)與專家關(guān)注的焦點(diǎn),。

在2月23日舉行的科技創(chuàng)新論壇上，諾獎(jiǎng)得主,、中科院/美國(guó)莫奈爾化學(xué)感官中心/中農(nóng)大/江南大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)學(xué)者教授,，同波士頓咨詢公司、霍尼韋爾,、?？低暤绕髽I(yè)代表齊聚，分享全球酒業(yè)前沿的科學(xué)研究成果,；中科院微生物研究所酵母與釀造微生物研究團(tuán)隊(duì)成果展,、江南大學(xué)釀造微生物與應(yīng)用研究室成果也在酒業(yè)創(chuàng)新展亮相。

酒業(yè)行至2023,，下一程如何“科學(xué)致遠(yuǎn)”，這場(chǎng)全球?qū)υ挼莱龈啻鸢浮?/span>

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關(guān)于酒

當(dāng)下全球科學(xué)界在研究什么？

關(guān)于酒，全球科學(xué)家都在研究什么,？云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）從這場(chǎng)論壇中總結(jié)出了以下幾個(gè)關(guān)鍵詞,。

關(guān)鍵詞一：地域生態(tài)

酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)聯(lián)合發(fā)起人,，江南大學(xué)副校長(zhǎng)、教授,、博士生導(dǎo)師徐巖從科學(xué)的角度,，解析和挖掘了白酒品質(zhì)的奧秘,，講述了地域生態(tài)對(duì)于白酒釀造的影響，以產(chǎn)區(qū)生態(tài)和微生物生態(tài)詮釋中國(guó)白酒之美,。現(xiàn)場(chǎng),，徐巖對(duì)中國(guó)白酒“生態(tài)發(fā)酵技術(shù)”進(jìn)行深度解讀,，并介紹了優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定,、高效的白酒釀造發(fā)展理論基礎(chǔ),。

▲徐巖

徐巖認(rèn)為，不同香型,、不同產(chǎn)區(qū)的微生物特征不同,，構(gòu)成了中國(guó)不同地區(qū)白酒的獨(dú)有特征,。世界烈酒十個(gè)產(chǎn)區(qū)里有六個(gè)在中國(guó)，通過(guò)科學(xué)的方法,，能夠證明每個(gè)產(chǎn)區(qū)的微生物特征,，講好不同產(chǎn)區(qū)的故事。這也使得白酒釀造過(guò)程從一個(gè)自然的發(fā)酵過(guò)程成為了一個(gè)可控的發(fā)酵過(guò)程,，結(jié)合大數(shù)據(jù),、人工智能技術(shù)能更好地實(shí)現(xiàn)對(duì)中國(guó)白酒品質(zhì)的控制。

關(guān)鍵詞二：微生物

微生物是這場(chǎng)論壇的高頻詞，如何用微生物研究促進(jìn)酒業(yè)創(chuàng)新是中國(guó)科學(xué)院微生物研究所研究員,，中國(guó)科學(xué)院大學(xué)教授,、博士生導(dǎo)師白逢彥分享的核心要點(diǎn),。他認(rèn)為,，白酒釀造是涉及多菌種繁殖代謝的傳統(tǒng)自然發(fā)酵過(guò)程,，探尋釀造微生物與白酒風(fēng)味之間的關(guān)系,，對(duì)于白酒生產(chǎn)工藝和白酒質(zhì)量的提高有著十分重要的作用。

▲白逢彥

隨著微生物研究的越發(fā)深入，促使白酒生產(chǎn)技術(shù)朝著機(jī)械化,、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化,、智能化的方向發(fā)展,。他說(shuō)道，世界上最早的釀酒技術(shù)在中國(guó),，最早的釀造酵母也起源于中國(guó)。當(dāng)下,，中國(guó)白酒正處于新一輪上升周期,，如何培育本土酵母再創(chuàng)新，是接下來(lái)的重點(diǎn)工作,。

關(guān)鍵詞三：風(fēng)味

釀酒需要微生物的參與,，而喝酒同樣也是一門(mén)大學(xué)問(wèn)。

▲姜沛華（Peihua Jiang）

感官神經(jīng)生物學(xué)博士,、美國(guó)莫奈爾化學(xué)感官中心研究員姜沛華（Peihua Jiang）從科學(xué)的角度分析了味覺(jué)感官受體的結(jié)構(gòu)、功能和遺傳研究,，揭示了人們?yōu)槭裁茨軌蚋惺艿桨拙频目?、辣、澀,、酸,、?/span>。

關(guān)鍵詞四：酒曲

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授,、博士生導(dǎo)師韓北忠分享了酒曲的最新研究進(jìn)展和趨勢(shì),，系統(tǒng)闡述了酒曲的種類、生產(chǎn)工藝以及影響酒曲微生物群落形成的關(guān)鍵因素。

▲韓北忠

韓北忠強(qiáng)調(diào),，酒曲中蘊(yùn)藏豐富的微生物,，在代謝中會(huì)形成獨(dú)特的釀造微生態(tài)。即便是在高度工業(yè)化的今天,，酒曲仍是無(wú)法替代的糖化和酒精發(fā)酵劑,。

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科學(xué)如何

賦能白酒品質(zhì)表達(dá)？

該如何表達(dá)中國(guó)白酒品質(zhì)的“好”與“美”,？

諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)獲得者,、法國(guó)國(guó)家科學(xué)院院士（前主席）朱爾斯·霍夫曼（Jules A. Hoffmann）解讀了人體免疫的秘密，揭示了先天性免疫與適應(yīng)性免疫的機(jī)制和原理,。

▲朱爾斯·霍夫曼（Jules A. Hoffmann）

科學(xué)的原則相通,，白酒的科學(xué)與人體免疫的科學(xué)也有共通性，由諾貝爾獎(jiǎng)獲得者帶來(lái)的分享,，因其科學(xué)思維的共性,，將為中國(guó)白酒品質(zhì)表達(dá)帶來(lái)更多啟迪。

▲陳雙

江南大學(xué)副教授陳雙表示,，白酒釀造是涉及多菌種繁殖代謝的傳統(tǒng)自然發(fā)酵過(guò)程,，探尋釀造微生物與白酒風(fēng)味之間的關(guān)系，對(duì)于白酒生產(chǎn)工藝優(yōu)化和白酒質(zhì)量的提高有著至關(guān)重要的作用,?！罢驹谛碌臍v史時(shí)期，酒業(yè)要想不斷滿足人們對(duì)美酒的需求,，就必須在提升傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,，加強(qiáng)現(xiàn)代科技的應(yīng)用。唯有如此,，酒業(yè)才能長(zhǎng)久擁有蓬勃向上的生命力,。”

▲尹貴超

好酒地理局總編輯尹貴超則以“如何構(gòu)建一瓶好酒的話語(yǔ)體系”為主題，講述了酒業(yè)的自然地理和人文地理,。

好酒地理局是一群媒體人對(duì)酒行業(yè)釀造奧秘的挖掘,、記錄和呈現(xiàn)的平臺(tái)，是科學(xué)如何賦能中國(guó)白酒品質(zhì)表達(dá)的生動(dòng)體現(xiàn),。

尹貴超表示,，用地理的視角詮釋一瓶好酒，把釀酒的科學(xué)呈現(xiàn)出來(lái),，這是一種新的表達(dá)和傳播方式,，這種方式更適合現(xiàn)在讀者的閱讀喜好，讓讀者獲得真切生動(dòng)的酒業(yè)知識(shí),，也更易于傳播,。

“好酒地理局扮演一個(gè)將酒業(yè)最前沿的科學(xué)傳遞給讀者的角色,，將充滿專業(yè)性術(shù)語(yǔ)的酒業(yè)研究成果以更通俗易懂的方式傳遞給讀者，它讓科學(xué)科普化,，用生動(dòng)的故事講出科學(xué)的內(nèi)容,，它是酒業(yè)科學(xué)與讀者之橋梁?！?/span>

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未來(lái)酒業(yè)是什么樣子,？

那么，在前沿科學(xué)的賦能下,，未來(lái)酒業(yè)是什么樣的,？我們可以從幾個(gè)關(guān)鍵詞中得以窺見(jiàn)。

關(guān)鍵詞一：可持續(xù)

波士頓咨詢公司董事總經(jīng)理,、全球合伙人丁佳川從國(guó)際烈酒可持續(xù)發(fā)展的理念出發(fā),，解讀了未來(lái)酒業(yè)的樣子。

▲丁佳川

“50%的百年企業(yè)是烈酒企業(yè),，有著高市值,、高增長(zhǎng)、高利潤(rùn),、高端化的特點(diǎn)?！倍〖汛ㄕf(shuō)道,，未來(lái)酒業(yè)不僅僅是綠色、環(huán)保,、低碳,，而且是遵循可持續(xù)發(fā)展的“五大理念”：卡準(zhǔn)大勢(shì)“做勢(shì)”、嚴(yán)控稀缺“做深”,、精進(jìn)工藝“做精”,、運(yùn)維忠客“做穿”、布局國(guó)際“做高”,，這樣才能像做愛(ài)馬仕一樣塑造中國(guó)白酒品牌,。

用可持續(xù)的理念做白酒品牌，這樣才會(huì)基業(yè)長(zhǎng)青,。

關(guān)鍵詞二：ESG,、零碳

未來(lái)酒業(yè)的創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在品牌塑造上，也體現(xiàn)在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上,。隨著社會(huì)大環(huán)境的改變,，人們開(kāi)始追求綠色,、低碳、循環(huán),、可持續(xù)的生產(chǎn)生活方式,，對(duì)白酒的生產(chǎn)、銷售,、物流等各個(gè)生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)有了“零碳”要求,。

▲王淑慧

霍尼韋爾安全與生產(chǎn)力解決方案集團(tuán)戰(zhàn)略市場(chǎng)高級(jí)顧問(wèn)、智慧供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)發(fā)展負(fù)責(zé)人王淑慧講述了低碳時(shí)代,，智慧供應(yīng)鏈如何實(shí)現(xiàn)低碳,、綠色、可持續(xù),。

在她看來(lái),，回歸零售本質(zhì)、行業(yè)迎來(lái)戰(zhàn)場(chǎng)前移,、從商品到經(jīng)營(yíng)的綠色可持續(xù)是未來(lái)白酒行業(yè)發(fā)展的三大趨勢(shì),。當(dāng)下酒企面臨諸多的痛點(diǎn)，信息化和自動(dòng)化,、數(shù)字化,、可視化、降本增效,、ESG可持續(xù)發(fā)展是解決痛點(diǎn)的關(guān)鍵,。

▲文昱

霍尼韋爾智能倉(cāng)儲(chǔ)事業(yè)部高級(jí)客戶經(jīng)理文昱從霍尼韋爾與恒順醋業(yè)、星巴克等直觀案例介紹了霍尼韋爾智慧供應(yīng)鏈上的環(huán)節(jié)之一——倉(cāng)儲(chǔ)是如何實(shí)現(xiàn)零碳的,。

關(guān)鍵詞三：智能化

隨著物聯(lián)網(wǎng),、大數(shù)據(jù)和移動(dòng)應(yīng)用等新一輪信息技術(shù)的發(fā)展，智慧工廠作為一個(gè)重要的實(shí)踐模式,，引發(fā)了行業(yè)的廣泛關(guān)注,。其利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和監(jiān)控技術(shù)加強(qiáng)信息管理和服務(wù)，提高生產(chǎn)過(guò)程可控性,、減少生產(chǎn)線人工干預(yù),，人口紅利逐漸消失后，智慧工廠的優(yōu)越性會(huì)愈發(fā)顯現(xiàn)出來(lái),。

▲李鵬中

智能化不僅改變著當(dāng)下,，也深刻影響著白酒行業(yè)的未來(lái)。?？低旹BG酒企行業(yè)總監(jiān)李鵬中認(rèn)為,，向產(chǎn)區(qū)和頭部集中、白酒的品牌結(jié)構(gòu)中高端趨勢(shì),、產(chǎn)業(yè)投資跑步入場(chǎng),、智改數(shù)轉(zhuǎn)是酒業(yè)發(fā)展的四大趨勢(shì),。

酒企要多方合作，一起來(lái)打造生態(tài)鏈,，延長(zhǎng)酒企的生命周期,，促進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展。而智慧工廠全程透明的數(shù)字工廠,、全域物聯(lián)的智能倉(cāng)儲(chǔ)等是高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ),。此外，李鵬中還提出了智慧物流,、智慧園區(qū),、智慧門(mén)店、智慧酒旅等解決方案,。

這場(chǎng)論壇生動(dòng)地詮釋了什么是“創(chuàng)新生生 科學(xué)致遠(yuǎn)”,，從這場(chǎng)論壇中，我們明白了科技如何成就白酒之美,，也看到了未來(lái)酒業(yè)的樣子,。