你能想象,，一家小酒館，需要付39塊錢服務(wù)費(fèi),，才可以坐下來(lái)在店里飲用付費(fèi)購(gòu)買的酒品嗎,？

你知道，最愛講“傳統(tǒng)”“匠心”的的日本清酒,，其實(shí)是極其現(xiàn)代化的嗎,？磨米率到達(dá)到1%以下的電腦數(shù)控精米機(jī)、全自動(dòng)篩選分揀系統(tǒng)......上百年來(lái),，日本都在做一件事情,，用最先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)復(fù)活更傳統(tǒng)的工藝，使它更符合現(xiàn)代消費(fèi)者的口感,。

你敢相信,，機(jī)器人甚至可以應(yīng)用到實(shí)驗(yàn)室里,，智能的 “大手”精準(zhǔn)取樣，經(jīng)過一番高效的檢測(cè),，就能得出每個(gè)酒樣的理化指標(biāo)嗎,？

2月24日，2022酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)第二階段會(huì)議酒與投資論壇精彩繼續(xù),，從中我們發(fā)現(xiàn),，無(wú)論是“未來(lái)工廠”，還是新興業(yè)態(tài),，酒業(yè)未來(lái)世界,，都將是技術(shù)領(lǐng)航的世界，也是新興品類層見疊出的世界,。只有掌握密碼,，才能打開它的大門。

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密碼：產(chǎn)業(yè)集群

集群化,，早已成為酒業(yè)未來(lái)世界中一種確定的模樣,。

仁懷醬酒集團(tuán)和川酒集團(tuán)是最鮮明的樣板。

▲李武

“數(shù)智管理大倉(cāng)儲(chǔ),、產(chǎn)業(yè)整合大平臺(tái),、金融賦能大交易、文化展示大酒旅,、產(chǎn)業(yè)分析大數(shù)據(jù),、守正創(chuàng)新大科研、產(chǎn)融互動(dòng)大總部”......這是仁懷醬酒集團(tuán)規(guī)劃的未來(lái),。

據(jù)仁懷市酒文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng),、仁懷醬酒（集團(tuán)）有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)李武介紹，目前仁懷醬酒集團(tuán)智能化倉(cāng)儲(chǔ)以及數(shù)字化平臺(tái)已經(jīng)獲批國(guó)家商標(biāo)總局的專利證書達(dá)到三項(xiàng),，未來(lái)可能是全球乃至全國(guó)最領(lǐng)先的智慧倉(cāng)儲(chǔ),。

成立于2017年的川酒集團(tuán)，已經(jīng)從最初的10億規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)至2022年的325億元,，其中白酒業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收約73.6億元。

▲楊官榮

四川省酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司黨委副書記,、總經(jīng)理?xiàng)罟贅s表示,，如今的川酒正向著“中國(guó)最強(qiáng)的白酒技術(shù)團(tuán)隊(duì)，成為中國(guó)最大的原酒生產(chǎn)供應(yīng)商,、中國(guó)最大的國(guó)優(yōu)品牌運(yùn)營(yíng)商,、中國(guó)最大的OEM白酒定制商、中國(guó)最大的白酒供應(yīng)鏈商”的目標(biāo)前進(jìn),，10年后,，川酒集團(tuán)將站上中國(guó)酒業(yè)第一方陣,，15年后邁向世界500強(qiáng)。

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密碼：智能化

潤(rùn)糧,、攤晾,、制曲、上甑......在傳統(tǒng)工藝中,，白酒釀造的每一項(xiàng)流程都意味著繁重的勞動(dòng),。酒業(yè)的技術(shù)發(fā)展史，就是一場(chǎng)解放人力的運(yùn)動(dòng),，不斷從后端如運(yùn)輸,、倉(cāng)儲(chǔ)等，向中端如化驗(yàn),、分級(jí)入庫(kù),，甚至向前端——釀造進(jìn)化。

武漢奮進(jìn)智能機(jī)器的“白酒上甑機(jī)器人”技術(shù),，已經(jīng)得到技術(shù)被工信部作為先進(jìn)案例推介,，該技術(shù)也獲得了“國(guó)際領(lǐng)先”的科學(xué)技術(shù)評(píng)價(jià),。

▲徐擊水

武漢奮進(jìn)智能機(jī)器有限公司董事長(zhǎng)徐擊水提出“工匠機(jī)器人”的概念——它是帶有特定的相對(duì)復(fù)雜工藝技術(shù)的“師傅”,，外表看起來(lái)只是一條大型機(jī)械臂，其內(nèi)部安裝了紅外成像設(shè)備和精密的測(cè)量系統(tǒng),，當(dāng)感知到酒甑溫度開始變化,，它能根據(jù)溫度和蒸汽量把酒醅撒得又松又勻又準(zhǔn)，不僅堪比老師傅的肉眼判斷,，一臺(tái)機(jī)器人更是最多可以代替6名工人,。

位列全球500強(qiáng)的ABB機(jī)器人已經(jīng)在探討，如何使白酒從生產(chǎn)到消費(fèi)的全流程實(shí)現(xiàn)智能化,。

▲陳君煥

在ABB機(jī)器人中國(guó)區(qū)消費(fèi)品行業(yè)銷售經(jīng)理陳君煥的未來(lái)“仿真”模式里：只需要在家中輕點(diǎn)手機(jī),，訂單就會(huì)一鍵傳輸?shù)焦S，機(jī)器人接受到信息,，會(huì)自主安排生產(chǎn),、入庫(kù)、打包,、出貨,。無(wú)論是多么個(gè)性化的訂單，智能的“大手”,，都可以一鍵抓取,。

“門鈴一響，顧客開門,，一次交易就完成了”,，過程中除了負(fù)責(zé)下單的顧客,，已經(jīng)負(fù)責(zé)配送的物流人員，再?zèng)]有第三個(gè)人,。

關(guān)于白酒釀造智能化,，還存在爭(zhēng)議。但“隔壁”日本的經(jīng)驗(yàn)或許可以借鑒,。

印象中,，日本是最愛將傳統(tǒng)工藝，最擅長(zhǎng)講“匠心故事”的國(guó)家,，但事實(shí)上,，日本酒類生產(chǎn)比想象中更擁抱科技、更現(xiàn)代化,。

▲李鵬

日本國(guó)稅廳海外酒類輸出顧問,，中國(guó)國(guó)際唎酒師協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李鵬介紹，過去上百年來(lái),，日本都在做一件事情,，用最先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)復(fù)活更傳統(tǒng)的工藝，使它更符合現(xiàn)代消費(fèi)者的口感,。

1936年日本發(fā)生了直立式精米機(jī),，至今已經(jīng)歷經(jīng)幾十代更新，進(jìn)化為電腦數(shù)控精米機(jī),，一粒米丟進(jìn)去,，花211天可以磨到只剩下不到1%；還有全自動(dòng)篩選分揀系統(tǒng),，磨完的大米粒會(huì)被很好的篩選,。

而利用技術(shù)進(jìn)步，日本清酒不斷研究出更國(guó)際化的口感,，過去11年,，日本酒清酒在中國(guó)市場(chǎng)份額翻了48倍，到2021年中國(guó)成為了世界第一大日本進(jìn)口國(guó),，進(jìn)口額達(dá)到了102億日元,，2022年已經(jīng)達(dá)到了140億日元。

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密碼：新零售

起先,，業(yè)內(nèi)對(duì)酒辻商店的關(guān)注點(diǎn),，在于39元的服務(wù)費(fèi)。一家小酒館,，居然需要付服務(wù)費(fèi)才可以坐下來(lái),，在店里飲用付費(fèi)購(gòu)買的酒品，這讓酒辻商店的商業(yè)模式一度受到質(zhì)疑。

但酒辻商店不僅活了下來(lái),，而且還活的很好,。

▲劉大樹

酒識(shí)微醺科技總經(jīng)理、酒辻商店創(chuàng)始人劉大樹介紹,，在酒辻商店,，零售比例只占到27%，而堂飲則高達(dá)占比73%,，超過一萬(wàn)的用戶支付了39元的服務(wù)費(fèi)——這是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)面積只有70-80平方米,、全坐滿也容納不了十桌人的標(biāo)準(zhǔn)店的數(shù)據(jù)。

但劉大樹認(rèn)為,，還可以做的更小,，“接下來(lái)在成都會(huì)有10-20平米的門店，實(shí)現(xiàn)更輕量化,、小量化產(chǎn)品的融合”“要更零售化,，我們認(rèn)為零售才是未來(lái)的關(guān)鍵，門店只是我們的呈現(xiàn)形式,?！?/span>

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密碼：新物種

酒業(yè)未來(lái)世界，老品類里當(dāng)然會(huì)不斷涌現(xiàn)新物種,，而更有可能層見新品類,。

“魁五首”便是老品類中的新物種。

▲李書文

你未必喝過它,，甚至都不一定見過它,，但它“百元坤沙醬酒”的定位,，早已轟動(dòng)整個(gè)酒圈,。

厚樸投資創(chuàng)始人、HOPE創(chuàng)學(xué)院創(chuàng)辦院長(zhǎng),、“魁五首”醬香型白酒品牌創(chuàng)辦人李書文提出,，所有商業(yè)的底層邏輯一定以人為本，這個(gè)“人”是三個(gè)方面,，第一是消費(fèi)者,，第二是中間的傳遞者，叫經(jīng)銷商,，第三個(gè)才是經(jīng)營(yíng)者,，而健康品質(zhì)好，好喝又便宜的產(chǎn)品,，消費(fèi)者就會(huì)買單,。

▲侯帥

但要在賽道里面創(chuàng)新，難度也顯而易見,。君麟醬酒創(chuàng)始人侯帥直接表示,，“千萬(wàn)不要做白酒創(chuàng)新,，除非我們做的事情對(duì)消費(fèi)者或者對(duì)產(chǎn)業(yè)，有更新的價(jià)值”,。

侯帥認(rèn)為,，“在存量很大的市場(chǎng)上，不要相信商業(yè)模式的力量”,，而且“一定要把產(chǎn)品做好”,。

梅見的崛起，則標(biāo)志著新酒飲時(shí)代的到來(lái),。

▲張陽(yáng)

梅見品牌總經(jīng)理張陽(yáng)介紹,，2022年，梅見已經(jīng)完成了自己的第一個(gè)小目標(biāo)：?jiǎn)纹蜂N售10個(gè)億,，目前梅見零售市場(chǎng)總規(guī)模超過25億,。

值得一提的是，梅見并不像其他新酒飲品牌只專注于“她經(jīng)濟(jì)”,，梅見的消費(fèi)者男女比例是標(biāo)準(zhǔn)的5:5,。這意味著無(wú)論是男性還是女性，都存在龐大的非烈酒主義者群體,，對(duì)聚餐時(shí)享受輕松,、愉快的氛圍有著剛性需求，而梅見正是切中了這種需求,。

▲張佳鑫

阿里巴巴集團(tuán)淘寶天貓低度酒負(fù)責(zé)人張佳鑫分享的《2022年低度潮飲趨勢(shì)報(bào)告》也印證了這一點(diǎn),。

數(shù)據(jù)顯示，日本低度酒RTD占比在20%左右,，美國(guó)則占8%,，而中國(guó)只有0.3%。張佳鑫提出,，雖然中國(guó)低度酒在行業(yè)規(guī)范,、品類的健康發(fā)展等方面還有成長(zhǎng)空間，但隨著百威,、可口可樂,、百事、統(tǒng)一等全球頂級(jí)的酒水飲料品牌的積極布局,，低度酒品類未來(lái)的規(guī)模預(yù)計(jì)會(huì)達(dá)到啤酒的一半以上,，即千億以上規(guī)模。

報(bào)告還指出,，低度酒是一個(gè)面向未來(lái)的品類,，投資一直都是高關(guān)注，最難的時(shí)候投資也非常關(guān)注，只是他們不出手,?？缃缤婕遥俏磥?lái)新酒飲市場(chǎng)的絕對(duì)大佬,。

雖然前景廣闊,，但對(duì)于新酒飲的品牌創(chuàng)業(yè)者們來(lái)說(shuō)，依然有著極大的挑戰(zhàn),。

▲封其穩(wěn)

梅花里品牌創(chuàng)始人陳天天與蘇州橋酒酒業(yè)有限公司創(chuàng)始人封其穩(wěn)直接建議,，“沒做低度酒的盡量不要去做”，因?yàn)檫@是一個(gè)全新的世界,，無(wú)視經(jīng)驗(yàn),、顛覆模式，只有產(chǎn)品力最重要,。

“真正的一個(gè)極致好產(chǎn)品是可以解決流量和客戶問題的”,，陳天天表示。

▲劉圣松

在云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員,、諫策咨詢總經(jīng)理劉圣松看來(lái),，傳統(tǒng)白酒創(chuàng)新很困難，但是進(jìn)入到低度酒飲賽道沒有辦法,，創(chuàng)新就是核心驅(qū)動(dòng)力,。

▲高敏

但對(duì)于大部分中小低度酒飲品牌來(lái)說(shuō)，創(chuàng)新也有“門檻”,。高升酒業(yè)總經(jīng)理高敏表示,，只有實(shí)實(shí)在在為產(chǎn)品、渠道,、文化助力,，才是創(chuàng)新，不要將創(chuàng)新和想法混淆,，想法太多也不是好事,。

▲陳天天

陳天天認(rèn)為,，低度酒更適合在文化上,、在人群上以及場(chǎng)景上做輕創(chuàng)新。

封其穩(wěn)也表示,，“創(chuàng)新是出路但也可能是作死”“在能力范圍內(nèi),，做小小的創(chuàng)新，一步一步的試,，總有一天會(huì)做出來(lái)的”,。

新酒飲之外，威士忌、啤酒賽道也在醞釀新變化,。

▲鄭炫

益普索中國(guó)酒類行業(yè)首席增長(zhǎng)官鄭炫在《啤酒種類趨勢(shì)洞察》報(bào)告中提出,，啤酒更在進(jìn)入由供需兩側(cè)共同推動(dòng)的高端化方向發(fā)展。

鄭炫分享,，“我們看到一個(gè)比較好的現(xiàn)象,，主力消費(fèi)群體整體消費(fèi)能力包括愿意為啤酒支付溢價(jià)的意愿還是在不斷地上升的，2017年我們做了一個(gè)調(diào)研,，真正愿意為啤酒支付溢價(jià)的消費(fèi)者只有不到四成,，五年后發(fā)現(xiàn)超過半數(shù)消費(fèi)者愿意為了更高品質(zhì)的啤酒支付更高的溢價(jià)?！?/span>

▲顧家君

在《2022中國(guó)威士忌市場(chǎng)洞察》報(bào)告中,，百瓶app創(chuàng)始人顧家君將威士忌品類發(fā)展趨勢(shì)總結(jié)為三個(gè)關(guān)鍵字：逆勢(shì)增長(zhǎng)、多元場(chǎng)景,、年輕化,。

值得注意的是，無(wú)論是老品類的新物種,，還是新品類的新趨勢(shì),，最終核心都指向了——產(chǎn)品和消費(fèi)者。

正如李書文所說(shuō),，“唯有以消費(fèi)者為本和過硬的品質(zhì)才是永恒的確定性,。”

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密碼：酒旅融合

無(wú)論是新品類還是新業(yè)態(tài),，面向消費(fèi)者的一端,，能勝出的密碼只有“體驗(yàn)”，而酒旅融合,，在未來(lái)酒業(yè)世界,，便是“體驗(yàn)”的最佳載體。

▲郭強(qiáng)

在海南大學(xué)旅游學(xué)院院長(zhǎng),、教育部全國(guó)旅游管理專業(yè)學(xué)位研究生教育指導(dǎo)委員會(huì)委員,，海南省旅游管理教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)主任委員郭強(qiáng)看來(lái)，未來(lái)酒業(yè)的“酒旅”應(yīng)向“文旅”升維,，“文化”說(shuō)話,，以“內(nèi)容取勝”。

郭強(qiáng)直言,，“‘簡(jiǎn)單粗暴’地造一片仿古的房子,，吸引一堆游客的時(shí)代過去了”，唯有感同深受的內(nèi)容,，有趣,、社交,、新奇、好玩的形式,，才能闖出一條新路,。

后記

未來(lái)酒業(yè)是什么樣子？我們沒有辦法準(zhǔn)確的描述,。

但是從這個(gè)行業(yè)正在孕育的最前沿的管理,、工藝、技術(shù)中,，正在疾行的先行者部隊(duì)里,，從不斷傳承與創(chuàng)新、堅(jiān)守與變革的精神里,，我們可以勾勒出酒業(yè)不斷向上生長(zhǎng)的模樣,。