你能想象,，一家小酒館,，需要付39塊錢服務(wù)費,，才可以坐下來在店里飲用付費購買的酒品嗎？

你知道,，最愛講“傳統(tǒng)”“匠心”的的日本清酒,，其實是極其現(xiàn)代化的嗎？磨米率到達(dá)到1%以下的電腦數(shù)控精米機(jī),、全自動篩選分揀系統(tǒng)......上百年來,，日本都在做一件事情，用最先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)復(fù)活更傳統(tǒng)的工藝,，使它更符合現(xiàn)代消費者的口感,。

你敢相信，機(jī)器人甚至可以應(yīng)用到實驗室里,，智能的 “大手”精準(zhǔn)取樣,，經(jīng)過一番高效的檢測，就能得出每個酒樣的理化指標(biāo)嗎,？

2月24日,，2022酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會第二階段會議酒與投資論壇精彩繼續(xù)，從中我們發(fā)現(xiàn),，無論是“未來工廠”,，還是新興業(yè)態(tài)，酒業(yè)未來世界,，都將是技術(shù)領(lǐng)航的世界,，也是新興品類層見疊出的世界。只有掌握密碼,，才能打開它的大門,。

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密碼：產(chǎn)業(yè)集群

集群化，早已成為酒業(yè)未來世界中一種確定的模樣,。

仁懷醬酒集團(tuán)和川酒集團(tuán)是最鮮明的樣板,。

▲李武

“數(shù)智管理大倉儲,、產(chǎn)業(yè)整合大平臺、金融賦能大交易,、文化展示大酒旅,、產(chǎn)業(yè)分析大數(shù)據(jù)、守正創(chuàng)新大科研,、產(chǎn)融互動大總部”......這是仁懷醬酒集團(tuán)規(guī)劃的未來,。

據(jù)仁懷市酒文化研究會會長、仁懷醬酒（集團(tuán)）有限責(zé)任公司董事長李武介紹,，目前仁懷醬酒集團(tuán)智能化倉儲以及數(shù)字化平臺已經(jīng)獲批國家商標(biāo)總局的專利證書達(dá)到三項,，未來可能是全球乃至全國最領(lǐng)先的智慧倉儲。

成立于2017年的川酒集團(tuán),，已經(jīng)從最初的10億規(guī)?？焖僭鲩L至2022年的325億元，其中白酒業(yè)務(wù)實現(xiàn)營收約73.6億元,。

▲楊官榮

四川省酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司黨委副書記,、總經(jīng)理楊官榮表示，如今的川酒正向著“中國最強(qiáng)的白酒技術(shù)團(tuán)隊,，成為中國最大的原酒生產(chǎn)供應(yīng)商,、中國最大的國優(yōu)品牌運(yùn)營商、中國最大的OEM白酒定制商,、中國最大的白酒供應(yīng)鏈商”的目標(biāo)前進(jìn),，10年后，川酒集團(tuán)將站上中國酒業(yè)第一方陣,，15年后邁向世界500強(qiáng),。

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密碼：智能化

潤糧、攤晾,、制曲,、上甑......在傳統(tǒng)工藝中，白酒釀造的每一項流程都意味著繁重的勞動,。酒業(yè)的技術(shù)發(fā)展史,，就是一場解放人力的運(yùn)動，不斷從后端如運(yùn)輸,、倉儲等,，向中端如化驗、分級入庫,，甚至向前端——釀造進(jìn)化,。

武漢奮進(jìn)智能機(jī)器的“白酒上甑機(jī)器人”技術(shù)，已經(jīng)得到技術(shù)被工信部作為先進(jìn)案例推介，該技術(shù)也獲得了“國際領(lǐng)先”的科學(xué)技術(shù)評價,。

▲徐擊水

武漢奮進(jìn)智能機(jī)器有限公司董事長徐擊水提出“工匠機(jī)器人”的概念——它是帶有特定的相對復(fù)雜工藝技術(shù)的“師傅”,，外表看起來只是一條大型機(jī)械臂，其內(nèi)部安裝了紅外成像設(shè)備和精密的測量系統(tǒng),，當(dāng)感知到酒甑溫度開始變化,，它能根據(jù)溫度和蒸汽量把酒醅撒得又松又勻又準(zhǔn)，不僅堪比老師傅的肉眼判斷,，一臺機(jī)器人更是最多可以代替6名工人,。

位列全球500強(qiáng)的ABB機(jī)器人已經(jīng)在探討，如何使白酒從生產(chǎn)到消費的全流程實現(xiàn)智能化,。

▲陳君煥

在ABB機(jī)器人中國區(qū)消費品行業(yè)銷售經(jīng)理陳君煥的未來“仿真”模式里：只需要在家中輕點手機(jī),，訂單就會一鍵傳輸?shù)焦S，機(jī)器人接受到信息,，會自主安排生產(chǎn),、入庫、打包,、出貨,。無論是多么個性化的訂單,，智能的“大手”,，都可以一鍵抓取。

“門鈴一響,，顧客開門,，一次交易就完成了”，過程中除了負(fù)責(zé)下單的顧客,，已經(jīng)負(fù)責(zé)配送的物流人員,，再沒有第三個人。

關(guān)于白酒釀造智能化,，還存在爭議,。但“隔壁”日本的經(jīng)驗或許可以借鑒。

印象中,，日本是最愛將傳統(tǒng)工藝,，最擅長講“匠心故事”的國家，但事實上,，日本酒類生產(chǎn)比想象中更擁抱科技,、更現(xiàn)代化。

▲李鵬

日本國稅廳海外酒類輸出顧問,，中國國際唎酒師協(xié)會副會長李鵬介紹,，過去上百年來，日本都在做一件事情,，用最先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)復(fù)活更傳統(tǒng)的工藝,，使它更符合現(xiàn)代消費者的口感,。

1936年日本發(fā)生了直立式精米機(jī)，至今已經(jīng)歷經(jīng)幾十代更新,，進(jìn)化為電腦數(shù)控精米機(jī),，一粒米丟進(jìn)去，花211天可以磨到只剩下不到1%,；還有全自動篩選分揀系統(tǒng),，磨完的大米粒會被很好的篩選。

而利用技術(shù)進(jìn)步,，日本清酒不斷研究出更國際化的口感,，過去11年，日本酒清酒在中國市場份額翻了48倍,，到2021年中國成為了世界第一大日本進(jìn)口國,，進(jìn)口額達(dá)到了102億日元，2022年已經(jīng)達(dá)到了140億日元,。

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密碼：新零售

起先,，業(yè)內(nèi)對酒辻商店的關(guān)注點，在于39元的服務(wù)費,。一家小酒館,，居然需要付服務(wù)費才可以坐下來，在店里飲用付費購買的酒品,，這讓酒辻商店的商業(yè)模式一度受到質(zhì)疑,。

但酒辻商店不僅活了下來，而且還活的很好,。

▲劉大樹

酒識微醺科技總經(jīng)理,、酒辻商店創(chuàng)始人劉大樹介紹，在酒辻商店,，零售比例只占到27%,，而堂飲則高達(dá)占比73%，超過一萬的用戶支付了39元的服務(wù)費——這是一個標(biāo)準(zhǔn)面積只有70-80平方米,、全坐滿也容納不了十桌人的標(biāo)準(zhǔn)店的數(shù)據(jù),。

但劉大樹認(rèn)為，還可以做的更小,，“接下來在成都會有10-20平米的門店,，實現(xiàn)更輕量化、小量化產(chǎn)品的融合”“要更零售化,，我們認(rèn)為零售才是未來的關(guān)鍵,，門店只是我們的呈現(xiàn)形式。”

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密碼：新物種

酒業(yè)未來世界,，老品類里當(dāng)然會不斷涌現(xiàn)新物種,，而更有可能層見新品類。

“魁五首”便是老品類中的新物種,。

▲李書文

你未必喝過它,，甚至都不一定見過它，但它“百元坤沙醬酒”的定位,，早已轟動整個酒圈,。

厚樸投資創(chuàng)始人、HOPE創(chuàng)學(xué)院創(chuàng)辦院長,、“魁五首”醬香型白酒品牌創(chuàng)辦人李書文提出,，所有商業(yè)的底層邏輯一定以人為本，這個“人”是三個方面,，第一是消費者,，第二是中間的傳遞者，叫經(jīng)銷商,，第三個才是經(jīng)營者,，而健康品質(zhì)好，好喝又便宜的產(chǎn)品,，消費者就會買單,。

▲侯帥

但要在賽道里面創(chuàng)新，難度也顯而易見,。君麟醬酒創(chuàng)始人侯帥直接表示,，“千萬不要做白酒創(chuàng)新,，除非我們做的事情對消費者或者對產(chǎn)業(yè),，有更新的價值”。

侯帥認(rèn)為,，“在存量很大的市場上,，不要相信商業(yè)模式的力量”，而且“一定要把產(chǎn)品做好”,。

梅見的崛起,，則標(biāo)志著新酒飲時代的到來。

▲張陽

梅見品牌總經(jīng)理張陽介紹,，2022年,，梅見已經(jīng)完成了自己的第一個小目標(biāo)：單品銷售10個億，目前梅見零售市場總規(guī)模超過25億,。

值得一提的是,，梅見并不像其他新酒飲品牌只專注于“她經(jīng)濟(jì)”，梅見的消費者男女比例是標(biāo)準(zhǔn)的5:5。這意味著無論是男性還是女性,，都存在龐大的非烈酒主義者群體,，對聚餐時享受輕松、愉快的氛圍有著剛性需求,，而梅見正是切中了這種需求,。

▲張佳鑫

阿里巴巴集團(tuán)淘寶天貓低度酒負(fù)責(zé)人張佳鑫分享的《2022年低度潮飲趨勢報告》也印證了這一點。

數(shù)據(jù)顯示,，日本低度酒RTD占比在20%左右,，美國則占8%，而中國只有0.3%,。張佳鑫提出,，雖然中國低度酒在行業(yè)規(guī)范、品類的健康發(fā)展等方面還有成長空間,，但隨著百威,、可口可樂、百事,、統(tǒng)一等全球頂級的酒水飲料品牌的積極布局,，低度酒品類未來的規(guī)模預(yù)計會達(dá)到啤酒的一半以上，即千億以上規(guī)模,。

報告還指出,，低度酒是一個面向未來的品類，投資一直都是高關(guān)注,，最難的時候投資也非常關(guān)注,，只是他們不出手?？缃缤婕?，是未來新酒飲市場的絕對大佬。

雖然前景廣闊,，但對于新酒飲的品牌創(chuàng)業(yè)者們來說,，依然有著極大的挑戰(zhàn)。

▲封其穩(wěn)

梅花里品牌創(chuàng)始人陳天天與蘇州橋酒酒業(yè)有限公司創(chuàng)始人封其穩(wěn)直接建議,，“沒做低度酒的盡量不要去做”,，因為這是一個全新的世界，無視經(jīng)驗,、顛覆模式,，只有產(chǎn)品力最重要。

“真正的一個極致好產(chǎn)品是可以解決流量和客戶問題的”,，陳天天表示,。

▲劉圣松

在云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、諫策咨詢總經(jīng)理劉圣松看來，傳統(tǒng)白酒創(chuàng)新很困難,，但是進(jìn)入到低度酒飲賽道沒有辦法,，創(chuàng)新就是核心驅(qū)動力。

▲高敏

但對于大部分中小低度酒飲品牌來說,，創(chuàng)新也有“門檻”,。高升酒業(yè)總經(jīng)理高敏表示，只有實實在在為產(chǎn)品,、渠道,、文化助力，才是創(chuàng)新,，不要將創(chuàng)新和想法混淆,，想法太多也不是好事。

▲陳天天

陳天天認(rèn)為,，低度酒更適合在文化上,、在人群上以及場景上做輕創(chuàng)新。

封其穩(wěn)也表示,，“創(chuàng)新是出路但也可能是作死”“在能力范圍內(nèi),，做小小的創(chuàng)新，一步一步的試,，總有一天會做出來的”,。

新酒飲之外，威士忌,、啤酒賽道也在醞釀新變化,。

▲鄭炫

益普索中國酒類行業(yè)首席增長官鄭炫在《啤酒種類趨勢洞察》報告中提出，啤酒更在進(jìn)入由供需兩側(cè)共同推動的高端化方向發(fā)展,。

鄭炫分享,，“我們看到一個比較好的現(xiàn)象，主力消費群體整體消費能力包括愿意為啤酒支付溢價的意愿還是在不斷地上升的,，2017年我們做了一個調(diào)研,，真正愿意為啤酒支付溢價的消費者只有不到四成，五年后發(fā)現(xiàn)超過半數(shù)消費者愿意為了更高品質(zhì)的啤酒支付更高的溢價,。”

▲顧家君

在《2022中國威士忌市場洞察》報告中,，百瓶app創(chuàng)始人顧家君將威士忌品類發(fā)展趨勢總結(jié)為三個關(guān)鍵字：逆勢增長,、多元場景、年輕化,。

值得注意的是,，無論是老品類的新物種,，還是新品類的新趨勢，最終核心都指向了——產(chǎn)品和消費者,。

正如李書文所說,，“唯有以消費者為本和過硬的品質(zhì)才是永恒的確定性?！?/span>

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密碼：酒旅融合

無論是新品類還是新業(yè)態(tài),，面向消費者的一端，能勝出的密碼只有“體驗”,，而酒旅融合,，在未來酒業(yè)世界，便是“體驗”的最佳載體,。

▲郭強(qiáng)

在海南大學(xué)旅游學(xué)院院長,、教育部全國旅游管理專業(yè)學(xué)位研究生教育指導(dǎo)委員會委員，海南省旅游管理教學(xué)指導(dǎo)委員會主任委員郭強(qiáng)看來,，未來酒業(yè)的“酒旅”應(yīng)向“文旅”升維,，“文化”說話，以“內(nèi)容取勝”,。

郭強(qiáng)直言,，“‘簡單粗暴’地造一片仿古的房子，吸引一堆游客的時代過去了”,，唯有感同深受的內(nèi)容,，有趣、社交,、新奇,、好玩的形式，才能闖出一條新路,。

后記

未來酒業(yè)是什么樣子,？我們沒有辦法準(zhǔn)確的描述。

但是從這個行業(yè)正在孕育的最前沿的管理,、工藝,、技術(shù)中，正在疾行的先行者部隊里,，從不斷傳承與創(chuàng)新,、堅守與變革的精神里，我們可以勾勒出酒業(yè)不斷向上生長的模樣,。