文｜濃香文釀團(tuán)隊(duì)

倏忽秋又盡,，明朝恰立冬。

當(dāng)秋的繾綣與溫柔還未消盡,，冬已帶著枯寂與寒冷悄然而至,。

《月令七十二候集解》中說：“冬，終也,，萬物收藏也,。”

朔風(fēng)漸起,，細(xì)雨生寒,，大自然去繁就簡(jiǎn)，抱樸守拙,。這是冬季的第一個(gè)節(jié)氣,，也是歲暮的開端，此時(shí)氣候由秋季少雨干燥向陰雨寒凍的冬季氣候過渡,。

冬為玄英,，一曰安寧。冬天的到來,，萬物進(jìn)入休養(yǎng),、收藏狀態(tài)，躲避寒冷,，休養(yǎng)生息,，世間呈現(xiàn)出一副祥和無為的景象，為明春勃發(fā)做好儲(chǔ)備,。

立冬有三候：一候水始冰,，二候地始凍，三候雉入大水為蜃,。

立冬后,，西北風(fēng)至，水面上逐漸結(jié)出薄薄一層冰花,，大地也開始被凍結(jié),。在古人的印象中，連陸地上禽鳥也會(huì)變成貝類入水避寒,，向人們昭示著冬日的到來,。

蘇軾有詩(shī)曰：

荷盡已無擎雨蓋，菊殘猶有傲霜枝,。

一年好景君須記,，正是橙黃橘綠時(shí),。

除了前述三候外，枯荷與殘菊,、黃橙與綠橘,，也是立冬時(shí)節(jié)典型的物候特征。

春夏秋冬,，一年四時(shí),，季季有花盛放。雖不如夏日百花齊放,，但立冬時(shí)節(jié),，花也并未落得萎枯不振。

▲瀘州福寶古鎮(zhèn)

《紅樓夢(mèng)》中,，那沉寂了一年的海棠,，便是在那時(shí)的立冬之后，逢上了小陽(yáng)春,，在風(fēng)和日暖的午后,，綻放出滿樹的爛漫。

古時(shí)的文人,，在寒冬時(shí),，還會(huì)以清供滋養(yǎng)身心，擇水仙,、臘梅、佛手等植物,，置于桌上,，療愈塵俗。

世間雖褪去喧嘩之色,，卻愈發(fā)厚重安定,，正如賈平凹的散文中所寫：“冬天是莊嚴(yán)的，靜穆的,，使每個(gè)人去沉思,，而不再輕浮?！?/span>

他還認(rèn)為,，冬天，并不是四季的句號(hào),，而是一個(gè)分號(hào),。

在告別秋天、迎來冬天的節(jié)點(diǎn),，剛好也是南方秋收冬種的時(shí)令,。立冬后,，北方農(nóng)林作物全面進(jìn)入越冬期，江淮地區(qū)的“三秋”（秋收,、秋管,、秋種）也接近尾聲。

忙碌了一年的人們,，雖無冬眠之說,，卻延續(xù)著“進(jìn)補(bǔ)以度嚴(yán)冬”的習(xí)俗，用一頓熱鬧沸騰的冬日宴,，為一年的辛勞做慶賀,。

“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”,，在立冬這天,，人們不稼不穡，殺雞宰鴨,，樂享人間美味,。

在南方，有的地區(qū)要舂“交冬糍”,，以慶祝好收成,。有些地區(qū)則要吃團(tuán)子，用新上市的秋糧做成的皮,，包裹著豆沙,、蘿卜、豬油,、醬油等制成的餡,，很是美味。

而在北方,，餃子是北方人的大愛,，因?yàn)榱⒍幱谇锒唬恰敖蛔又畷r(shí)”,，所以吃餃子便是“順從天意”,，素有“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的說法,。

自古以來,，美食便與酒相伴，有美食的地方,，必定有一壺好酒,，這不禁讓人想起“酒城”瀘州。

曾有作家評(píng)價(jià)瀘州：“人生幾度詩(shī)意，不過瀘州的美食與酒,?！本撇松献溃u菜色香,，涼菜麻辣,。瀘州，不僅孕育了美酒,，更是四川美食的聚集地,。

在寒冷的冬季，瀘州人也有屬于自己的“補(bǔ)冬套餐”,。

素有“一家煮肉百家香”之稱的瀘州臘肉,，一層厚厚的紅辣椒、花椒交織鋪滿的魚火鍋,，一碗喝下去從頭暖到腳的羊肉湯,，再搭配一壺溫酒，便能溫暖一整個(gè)冬天,。

酒對(duì)于冬日而言,，自古至今都是必不可少的驅(qū)寒好物，正如“詩(shī)仙”李白筆下的立冬：

凍筆新詩(shī)懶寫,，寒爐美酒時(shí)溫,。

醉看墨花月白，恍疑雪滿前村,。

古代文人墨客之所以愛酒,，或許正是酒賦予了詩(shī)人靈感，詩(shī)賦予了美酒靈魂,。仿佛每一壺酒里都有詩(shī),，每一首詩(shī)里都溢出酒的味道。

無數(shù)個(gè)詩(shī)人,，便因愛酒，伴隨著酒香走進(jìn)瀘州,，與美酒相遇,。

如同作家趙睿所說：“似乎一生中，總要醉倒在瀘州一次,。用1573次方,，打開一座城市深藏地窖的記憶?！?/span>

而釀造出美酒的瀘州老窖,，早已在與時(shí)節(jié)的相處中，發(fā)現(xiàn)時(shí)間和自然是人類最好的釀酒師。

春季耕種,、夏季生成,、秋季收割、冬季儲(chǔ)藏,，這是自然萬物的生長(zhǎng)規(guī)律,，也締造出一整套天地同釀、人間共生的釀酒法則：

一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，單排（一個(gè)輪次）三個(gè)月發(fā)酵期,，四次投糧，四次蒸煮,，四次投曲,，四次發(fā)酵，四次取酒,；春夏秋冬,，四季釀酒，周而復(fù)始,，年復(fù)一年,。

不同的時(shí)令對(duì)應(yīng)不同的釀造工序，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)好酒釀造的天人合一,。由此釀得的春酒恬靜可愛,，夏酒活力四射，秋酒豐厚飽滿,，冬酒溫文爾雅,。

而立冬時(shí)節(jié)，正值瀘州老窖的冬釀季,。這一輪發(fā)酵周期,，始自于二十四節(jié)氣中的白露，至大雪方止,。

初冬時(shí)節(jié),，高粱酒醅“藏”入窖池，瀘州冬天的溫潤(rùn)將為白酒釀造提供極佳條件,。

經(jīng)由整個(gè)冬季漫長(zhǎng)發(fā)酵,，初春時(shí)再釀成美酒，于自然的輪回中,，完成“秋收糧-冬入窖-春出酒”的好酒旅程,。

待至來年，冬釀出的酒,，便將擁有高粱的芬芳,，小麥的清甜，蘊(yùn)藏著糧香、窖香,、糟香以及萬千味道,，讓酒液變得豐富、奇妙甚至復(fù)雜,，帶給人們意猶未盡的回甘,。

禾谷藏封，存酒過冬,，山海四季,，恒春以待。

此時(shí)正靜靜蟄伏的每一粒糧食,，都在仔細(xì)聆聽大地的耳語(yǔ),，沉醉地回味生命的歷程。

等到冬去春來,，它們便將從一片蒼茫蕭瑟中復(fù)蘇,，攢足力量幻化成一杯濃香，與春天問好,。

時(shí)光有年輪,，歲月有香氣。瀘州老窖人對(duì)千百年來農(nóng)耕文化的尊崇,，便從這一杯杯候春而出的好酒中體現(xiàn),。