大寒,，是二十四節(jié)氣中的最后一個節(jié)氣。

《三禮義宗》中記載：“大寒為中者,，上形于小寒,，故謂之大……陰氣出地方盡，寒氣之逆極，故謂大寒,?！?

據(jù)資料記載：“冬至日雖然白天最短，地面接收的太陽輻射最少,，但由于地面在夏秋儲存的熱量的熱慣性,，這一天并不是一年中最冷的，到了大寒節(jié)氣左右,，地面儲存的熱量已經(jīng)消耗殆盡，這段時間是一年中最冷的時期,?！?/span>

正所謂：“大寒小寒，無風自寒,?！边@一時期，伴隨著大風與冰雪,，北方地區(qū)土壤凍結(jié),、河流封凍，南方地區(qū)迎來冷空氣,、草木凋零,，幾乎全無生機。

然而物極必反,，大寒作為嚴冬的極點和最后一個節(jié)氣,，也包含了周而復始之意。大寒之后,，即是立春,。

這一點從大寒節(jié)氣的花信風就可看出。大寒的花信風為：一候瑞香,、二候蘭花,、三候山礬。

瑞香香氣襲人,，她“買斷春光與曉晴,，幽香逸艷獨婷婷”；蘭花一身傲骨,，她“芬馥清風里,，從來巖穴姿，不競繁華美”,；山礬輕盈婀娜,，她“玲瓏葉底雪花寒，清晝香熏草木間”。

這些花信風都有一個共通之處,，那就是天越寒而香氣愈濃,，環(huán)境越嚴峻而活力越強盛。

這也是大寒時節(jié)的典型特征——于嚴冬之中蘊含著新的生機,。正如詩人元稹所說：“冬與春交替,，星周月詎存？明朝換新律,，梅柳待陽春,。”

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大寒始,，春將至

對于花而言,，大寒是等待陽春的節(jié)點；對于人而言,，大寒是養(yǎng)精蓄銳之時,。

中醫(yī)的運氣學說認為，一年中包含風,、暑,、火、濕,、燥,、寒六種氣化過程，并引發(fā)了生,、長,、化、成,、收,、藏六段生物節(jié)律。而大寒為主氣起始時點,。因此,，做好大寒時節(jié)的養(yǎng)生保健，對于開啟來年春光有著非比尋常的意義,。

人如此,，物亦然。

《三禮義宗》中記載：“十一月,，頤養(yǎng)爻初起,，至此始徹?！北M管冬至一陽來復,，但只有待到大寒時節(jié)，陽氣才能通徹于地下，引動萬物萌芽,。

從物候?qū)W視角來看,，大寒是植物的熟休眠待萌芽的階段。對于某些植物來說,，在生育期需要保持適當?shù)蜏?，如冬性較強的小麥和油菜等農(nóng)作物，通過較低氣溫的春化階段,，才能正常生長發(fā)育,。

而酒也在經(jīng)歷了一整個冬季漫長的發(fā)酵后，代謝出更為豐富和協(xié)調(diào)的酸,、酯,、醛、醇等香味物質(zhì),，為釀出絕佳春釀，作了充足的準備,。

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大寒至,，年味濃

民間俗語說“過了大寒，又是一年”,，而這個“年”不僅僅是時間度量,，更是指的農(nóng)歷新年。因而,，大寒時節(jié)的一些民間習俗都透著濃濃的“年味”,。

其一便是祭灶。大寒期間,，農(nóng)歷臘月廿三為祭灶節(jié),。

相傳，監(jiān)察人們善惡的神——灶王爺會在這一天回到天宮中向玉皇大帝稟報民情,。因此,，為了不讓灶王爺說壞話，除了供奉食物之外,，人們還會把糖化開,，涂抹在灶王爺嘴上。

有送灶,，就有迎灶,。相傳，在除夕晚上,，灶王爺會和眾神一起到百姓家中過年,。可以看出，大寒的習俗與除夕,、春節(jié)的習俗互聯(lián)互通,，透露出濃厚的辭舊迎新的氛圍。

其二便是“踩歲”,。舊時大寒時節(jié),，人們爭相購買芝麻秸，并將其鋪在路上,，供孩童踩碎,，以“碎”“歲”諧音，寓意歲歲平安,。

可見,，大寒的習俗也寄托了人們驅(qū)兇迎祥的美好祈愿。

“八月剝棗,，十月獲稻,，為此春酒，以介眉壽,?！贝蠛畷r節(jié)，春釀?wù)诮?jīng)歷關(guān)鍵時期,。

據(jù)《瀘縣志》載：“春日治酌曰春酒,。”特別是在“二月二,，龍?zhí)ь^”這天,，諸多釀酒作坊會舉行春釀封藏儀式。

在大寒后的立春時節(jié),，諸多釀酒作坊會從這個時節(jié)釀出的第一批酒中,，精選出最為滿意的那壇，稱為“春釀第一壇”,，并悉心封存儲藏,，寄予美好期許，靜候歲月啟封,。

夏耘,、秋收、冬藏,、春出酒,。從古至今，人們的生產(chǎn)活動都遵循著自然哲學,，依時而動,。這也正是中國古人總結(jié)出來的與自然的相處之道,。

“行看花柳動，共享無邊春,?！贝蠛畷r節(jié)，已經(jīng)有花柳報信,，春天不遠矣,。

今年農(nóng)歷二十九為大寒，與除夕,、春節(jié)緊緊相連,。而在21世紀這100年中，這種巧合僅有5次,。

在這樣難能可貴的時刻,，相信今年春日的腳步將比往年更快。而經(jīng)過漫長冬天考驗的春酒,，每一滴也都將帶著今年獨特的幸運,，不負等待。