大寒,，是二十四節(jié)氣中的最后一個節(jié)氣,。

《三禮義宗》中記載：“大寒為中者,，上形于小寒，故謂之大……陰氣出地方盡,，寒氣之逆極,，故謂大寒?！?

據(jù)資料記載：“冬至日雖然白天最短,，地面接收的太陽輻射最少，但由于地面在夏秋儲存的熱量的熱慣性,，這一天并不是一年中最冷的,，到了大寒節(jié)氣左右，地面儲存的熱量已經(jīng)消耗殆盡,，這段時間是一年中最冷的時期,。”

正所謂：“大寒小寒,，無風(fēng)自寒,?！边@一時期,，伴隨著大風(fēng)與冰雪，北方地區(qū)土壤凍結(jié),、河流封凍,，南方地區(qū)迎來冷空氣、草木凋零,，幾乎全無生機(jī),。

然而物極必反，大寒作為嚴(yán)冬的極點(diǎn)和最后一個節(jié)氣,，也包含了周而復(fù)始之意,。大寒之后，即是立春,。

這一點(diǎn)從大寒節(jié)氣的花信風(fēng)就可看出,。大寒的花信風(fēng)為：一候瑞香、二候蘭花,、三候山礬,。

瑞香香氣襲人，她“買斷春光與曉晴，幽香逸艷獨(dú)婷婷”,；蘭花一身傲骨,，她“芬馥清風(fēng)里，從來巖穴姿,，不競繁華美”,；山礬輕盈婀娜，她“玲瓏葉底雪花寒,，清晝香熏草木間”,。

這些花信風(fēng)都有一個共通之處，那就是天越寒而香氣愈濃,，環(huán)境越嚴(yán)峻而活力越強(qiáng)盛,。

這也是大寒時節(jié)的典型特征——于嚴(yán)冬之中蘊(yùn)含著新的生機(jī)。正如詩人元稹所說：“冬與春交替,，星周月詎存,？明朝換新律，梅柳待陽春,?！?/span>

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大寒始，春將至

對于花而言,，大寒是等待陽春的節(jié)點(diǎn),；對于人而言，大寒是養(yǎng)精蓄銳之時,。

中醫(yī)的運(yùn)氣學(xué)說認(rèn)為,，一年中包含風(fēng)、暑,、火,、濕、燥,、寒六種氣化過程,，并引發(fā)了生、長,、化,、成、收,、藏六段生物節(jié)律,。而大寒為主氣起始時點(diǎn)。因此,，做好大寒時節(jié)的養(yǎng)生保健,，對于開啟來年春光有著非比尋常的意義。

人如此，物亦然,。

《三禮義宗》中記載：“十一月,，頤養(yǎng)爻初起，至此始徹,?！北M管冬至一陽來復(fù)，但只有待到大寒時節(jié),，陽氣才能通徹于地下,，引動萬物萌芽。

從物候?qū)W視角來看,，大寒是植物的熟休眠待萌芽的階段,。對于某些植物來說，在生育期需要保持適當(dāng)?shù)蜏?，如冬性較強(qiáng)的小麥和油菜等農(nóng)作物,，通過較低氣溫的春化階段，才能正常生長發(fā)育,。

而酒也在經(jīng)歷了一整個冬季漫長的發(fā)酵后,，代謝出更為豐富和協(xié)調(diào)的酸、酯,、醛,、醇等香味物質(zhì)，為釀出絕佳春釀,，作了充足的準(zhǔn)備,。

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大寒至，年味濃

民間俗語說“過了大寒,，又是一年”,，而這個“年”不僅僅是時間度量,，更是指的農(nóng)歷新年,。因而，大寒時節(jié)的一些民間習(xí)俗都透著濃濃的“年味”,。

其一便是祭灶,。大寒期間，農(nóng)歷臘月廿三為祭灶節(jié),。

相傳,，監(jiān)察人們善惡的神——灶王爺會在這一天回到天宮中向玉皇大帝稟報民情。因此,，為了不讓灶王爺說壞話,，除了供奉食物之外，人們還會把糖化開，涂抹在灶王爺嘴上,。

有送灶,，就有迎灶。相傳,，在除夕晚上,，灶王爺會和眾神一起到百姓家中過年?？梢钥闯?，大寒的習(xí)俗與除夕、春節(jié)的習(xí)俗互聯(lián)互通,，透露出濃厚的辭舊迎新的氛圍,。

其二便是“踩歲”。舊時大寒時節(jié),，人們爭相購買芝麻秸,，并將其鋪在路上，供孩童踩碎,，以“碎”“歲”諧音,，寓意歲歲平安。

可見,，大寒的習(xí)俗也寄托了人們驅(qū)兇迎祥的美好祈愿,。

“八月剝棗，十月獲稻,，為此春酒,，以介眉壽?！贝蠛畷r節(jié),，春釀?wù)诮?jīng)歷關(guān)鍵時期。

據(jù)《瀘縣志》載：“春日治酌曰春酒,?！碧貏e是在“二月二，龍?zhí)ь^”這天,，諸多釀酒作坊會舉行春釀封藏儀式,。

在大寒后的立春時節(jié)，諸多釀酒作坊會從這個時節(jié)釀出的第一批酒中,，精選出最為滿意的那壇,，稱為“春釀第一壇”，并悉心封存儲藏,，寄予美好期許,，靜候歲月啟封,。

夏耘、秋收,、冬藏,、春出酒。從古至今,，人們的生產(chǎn)活動都遵循著自然哲學(xué),，依時而動。這也正是中國古人總結(jié)出來的與自然的相處之道,。

“行看花柳動,，共享無邊春?！贝蠛畷r節(jié),，已經(jīng)有花柳報信，春天不遠(yuǎn)矣,。

今年農(nóng)歷二十九為大寒,，與除夕、春節(jié)緊緊相連,。而在21世紀(jì)這100年中,，這種巧合僅有5次。

在這樣難能可貴的時刻,，相信今年春日的腳步將比往年更快,。而經(jīng)過漫長冬天考驗(yàn)的春酒，每一滴也都將帶著今年獨(dú)特的幸運(yùn),，不負(fù)等待,。