大寒，是二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣,。

《三禮義宗》中記載：“大寒為中者,，上形于小寒，故謂之大……陰氣出地方盡,，寒氣之逆極,，故謂大寒,。”?

據(jù)資料記載：“冬至日雖然白天最短,，地面接收的太陽(yáng)輻射最少,，但由于地面在夏秋儲(chǔ)存的熱量的熱慣性，這一天并不是一年中最冷的,，到了大寒節(jié)氣左右,，地面儲(chǔ)存的熱量已經(jīng)消耗殆盡，這段時(shí)間是一年中最冷的時(shí)期,?！?/span>

正所謂：“大寒小寒，無(wú)風(fēng)自寒,?！边@一時(shí)期，伴隨著大風(fēng)與冰雪,，北方地區(qū)土壤凍結(jié),、河流封凍，南方地區(qū)迎來(lái)冷空氣,、草木凋零,，幾乎全無(wú)生機(jī)。

然而物極必反,，大寒作為嚴(yán)冬的極點(diǎn)和最后一個(gè)節(jié)氣,，也包含了周而復(fù)始之意。大寒之后,，即是立春,。

這一點(diǎn)從大寒節(jié)氣的花信風(fēng)就可看出。大寒的花信風(fēng)為：一候瑞香,、二候蘭花,、三候山礬。

瑞香香氣襲人,，她“買斷春光與曉晴,，幽香逸艷獨(dú)婷婷”；蘭花一身傲骨,，她“芬馥清風(fēng)里,，從來(lái)巖穴姿，不競(jìng)繁華美”,；山礬輕盈婀娜,，她“玲瓏葉底雪花寒，清晝香熏草木間”。

這些花信風(fēng)都有一個(gè)共通之處,，那就是天越寒而香氣愈濃,，環(huán)境越嚴(yán)峻而活力越強(qiáng)盛。

這也是大寒時(shí)節(jié)的典型特征——于嚴(yán)冬之中蘊(yùn)含著新的生機(jī),。正如詩(shī)人元稹所說(shuō)：“冬與春交替,，星周月詎存？明朝換新律,，梅柳待陽(yáng)春,。”

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大寒始,，春將至

對(duì)于花而言,，大寒是等待陽(yáng)春的節(jié)點(diǎn)；對(duì)于人而言,，大寒是養(yǎng)精蓄銳之時(shí),。

中醫(yī)的運(yùn)氣學(xué)說(shuō)認(rèn)為，一年中包含風(fēng),、暑,、火、濕,、燥,、寒六種氣化過(guò)程，并引發(fā)了生,、長(zhǎng),、化、成,、收,、藏六段生物節(jié)律,。而大寒為主氣起始時(shí)點(diǎn),。因此，做好大寒時(shí)節(jié)的養(yǎng)生保健,，對(duì)于開啟來(lái)年春光有著非比尋常的意義,。

人如此，物亦然,。

《三禮義宗》中記載：“十一月,，頤養(yǎng)爻初起，至此始徹,?！北M管冬至一陽(yáng)來(lái)復(fù)，但只有待到大寒時(shí)節(jié)，陽(yáng)氣才能通徹于地下,，引動(dòng)萬(wàn)物萌芽,。

從物候?qū)W視角來(lái)看，大寒是植物的熟休眠待萌芽的階段,。對(duì)于某些植物來(lái)說(shuō),，在生育期需要保持適當(dāng)?shù)蜏兀缍暂^強(qiáng)的小麥和油菜等農(nóng)作物,，通過(guò)較低氣溫的春化階段,，才能正常生長(zhǎng)發(fā)育。

而酒也在經(jīng)歷了一整個(gè)冬季漫長(zhǎng)的發(fā)酵后,，代謝出更為豐富和協(xié)調(diào)的酸,、酯、醛,、醇等香味物質(zhì),，為釀出絕佳春釀，作了充足的準(zhǔn)備,。

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大寒至,，年味濃

民間俗語(yǔ)說(shuō)“過(guò)了大寒，又是一年”,，而這個(gè)“年”不僅僅是時(shí)間度量,，更是指的農(nóng)歷新年。因而,，大寒時(shí)節(jié)的一些民間習(xí)俗都透著濃濃的“年味”,。

其一便是祭灶。大寒期間,，農(nóng)歷臘月廿三為祭灶節(jié),。

相傳，監(jiān)察人們善惡的神——灶王爺會(huì)在這一天回到天宮中向玉皇大帝稟報(bào)民情,。因此,，為了不讓灶王爺說(shuō)壞話，除了供奉食物之外,，人們還會(huì)把糖化開,，涂抹在灶王爺嘴上。

有送灶,，就有迎灶,。相傳，在除夕晚上,，灶王爺會(huì)和眾神一起到百姓家中過(guò)年,。可以看出，大寒的習(xí)俗與除夕,、春節(jié)的習(xí)俗互聯(lián)互通,，透露出濃厚的辭舊迎新的氛圍。

其二便是“踩歲”,。舊時(shí)大寒時(shí)節(jié),，人們爭(zhēng)相購(gòu)買芝麻秸，并將其鋪在路上,，供孩童踩碎,，以“碎”“歲”諧音，寓意歲歲平安,。

可見,，大寒的習(xí)俗也寄托了人們驅(qū)兇迎祥的美好祈愿。

“八月剝棗,，十月獲稻,，為此春酒，以介眉?jí)??！贝蠛畷r(shí)節(jié)，春釀?wù)诮?jīng)歷關(guān)鍵時(shí)期,。

據(jù)《瀘縣志》載：“春日治酌曰春酒,。”特別是在“二月二,，龍?zhí)ь^”這天,，諸多釀酒作坊會(huì)舉行春釀封藏儀式。

在大寒后的立春時(shí)節(jié),，諸多釀酒作坊會(huì)從這個(gè)時(shí)節(jié)釀出的第一批酒中,，精選出最為滿意的那壇，稱為“春釀第一壇”,，并悉心封存儲(chǔ)藏,，寄予美好期許，靜候歲月啟封,。

夏耘,、秋收,、冬藏,、春出酒。從古至今,，人們的生產(chǎn)活動(dòng)都遵循著自然哲學(xué),，依時(shí)而動(dòng)。這也正是中國(guó)古人總結(jié)出來(lái)的與自然的相處之道。

“行看花柳動(dòng),，共享無(wú)邊春,。”大寒時(shí)節(jié),，已經(jīng)有花柳報(bào)信,，春天不遠(yuǎn)矣。

今年農(nóng)歷二十九為大寒,，與除夕,、春節(jié)緊緊相連。而在21世紀(jì)這100年中,，這種巧合僅有5次,。

在這樣難能可貴的時(shí)刻，相信今年春日的腳步將比往年更快,。而經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)冬天考驗(yàn)的春酒,，每一滴也都將帶著今年獨(dú)特的幸運(yùn)，不負(fù)等待,。