“擇一事,，終一生，不為繁華易匠心,。他們是勞動者的贊美詩,。”

“他們扎根在酒業(yè)一線,，道法自然,、天人共釀，用才華與汗水成就了美酒,，驚艷了時光,?！?/span>

“他們擁有傳承的力量。技藝在言傳身教中賡續(xù),，精神在潛移默化中流芳,。”

這是第三屆“中國釀酒大師”頒證大會為41位當(dāng)選者寫下的頒獎詞,，正如頒獎詞所言,，這些釀酒大師們“擇一事，終一生”“扎根酒業(yè)一線”,，讓“（釀酒）技藝在言傳身教中賡續(xù)”,。

于中國酒業(yè)而言，“釀酒大師”是標(biāo)桿,，是榜樣,，是推動酒業(yè)不斷向更高、更遠(yuǎn)發(fā)展不可或缺的力量,。

41位新晉“中國釀酒大師”中,，有兩位來自瀘州老窖，分別是瀘州老窖集團(tuán)及股份公司黨委書記,、董事長劉淼與瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理,、首席質(zhì)量官何誠。

▲瀘州老窖集團(tuán)及股份公司黨委書記,、董事長劉淼（左起第二位）被授予“第三屆中國釀酒大師”獎杯,、獎牌和證書。

▲瀘州老窖股份有限公司黨委委員,、副總經(jīng)理,、首席質(zhì)量官何誠（左起第二位）被授予“第三屆中國釀酒大師”獎杯、獎牌和證書,。

至此,，“中國釀酒大師”評選歷經(jīng)三屆，116位酒業(yè)人榮獲這一行業(yè)最高榮譽(yù),。

自2006年首屆“中國釀酒大師”評選至今,，中國酒業(yè)又經(jīng)歷了近二十年風(fēng)雨征程，此間,，這些釀酒大師們?yōu)榫茦I(yè)繁榮躬耕一線,，貢獻(xiàn)著自己的力量。

在更長的時間跨度上,，“大師”一直是酒行業(yè)生機(jī)勃勃,、展現(xiàn)無窮活力的核心力量。他們代表著登峰造極的釀造技藝，代表著敢為行業(yè)先的創(chuàng)新精神,，更代表著虛懷若谷,、樂于奉獻(xiàn)的高尚情懷。

他們,，值得被行業(yè)銘記,，被時代銘記。

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瀘州老窖,，大師的“搖籃”

“中國釀酒大師”評選肇始于2006年,，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會與中國酒業(yè)協(xié)會聯(lián)合評選，評選標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格,，是中國酒類行業(yè)最高榮譽(yù),。

迄今為止，“中國釀酒大師”評選工作分別于2006年,、2011年和2021年開展了三屆,，前兩屆評選出75位“中國釀酒大師”，目前仍在職在崗的僅23位,。

第三屆“中國釀酒大師”從2021年開始評選,，全國釀酒行業(yè)共申報266人，最終41人當(dāng)選,，其中,，白酒行業(yè)僅27人當(dāng)選。

值得一提的是,，三屆“中國釀酒大師”評選中,，來自瀘州老窖的張良、沈才洪,、張宿義,、劉淼、何誠共計5位大師獲此殊榮,，在行業(yè)中居于領(lǐng)先地位,。

▲瀘州老窖集團(tuán)及股份公司黨委書記、董事長劉淼作為第三屆“中國釀酒大師”代表出席活動并發(fā)言,。

作為中國名酒引領(lǐng)者,，瀘州老窖從來都是誕生大師的沃土,。

自1324年的“制曲之父”郭懷玉,，至1573年的“國窖始祖”舒承宗，再到新中國成立后創(chuàng)建多項技術(shù)的“酒城三成”,、陳奇遇,、賴高淮等，乃至今日，瀘州老窖的歷史功勛冊上可謂群星閃耀,、大師輩出,。

瀘州老窖悠久燦爛的文化和迄今傳承24代的技藝傳承中，一代代大師們的薪火相傳,，是其中最寶貴的部分,，正是這樣的傳承，讓濃香型白酒釀造技藝臻于完善,，讓瀘州老窖的品質(zhì)基因深入人心,。

回顧中國名酒70年的光輝歷程，瀘州老窖始終以濃香典范和名酒價值標(biāo)桿的角色,，牽頭或參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定,，推動著釀造工藝進(jìn)步，引領(lǐng)著中國白酒的發(fā)展,。其中,，“大師”的價值不可估量。

上世紀(jì)50年代,，釀酒工業(yè)尚處于嚴(yán)重依靠老釀酒師手工藝的階段,，技藝傳授基本依靠口傳心授，依賴在實踐中常年的練習(xí)和積累,。

這段時期,，被譽(yù)為“酒城三成”的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第十七代傳承人張福成、趙子成,、李友澄小組,，通過積極探索，創(chuàng)新釀酒技術(shù)和工藝,，發(fā)明了“滴窖減水”“加回減糠”及“勻,、透、色”等釀酒工藝,，總結(jié)形成了先進(jìn)操作經(jīng)驗和技術(shù)措施,，被行業(yè)譽(yù)為中國白酒“三成操作法”。

▲瀘州老窖博物館中,，關(guān)于“酒城三成”的圖文展覽,。

▲1953年，四川省專賣事業(yè)公司總結(jié)出版的《李友澄小組釀酒操作法》

1953年,，四川省專賣事業(yè)公司總結(jié)出版《李友澄小組釀酒操作法》一書,，將這種操作法推廣全國。

這種工藝既節(jié)約糧食,，又增加產(chǎn)量,，很好地解決了糧食與釀酒原料的矛盾，不僅對濃香型白酒提高出酒質(zhì)量和產(chǎn)量作出了重大貢獻(xiàn)，還被原輕工部認(rèn)定為中國釀酒工藝的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)之一,，成為全國最早的范例,，先后吸引全國各大酒廠取道瀘州觀摩學(xué)習(xí)。

▲1964年5月15日至7月20日,，新疆兵團(tuán)酒廠宋義彬,、李祖功（上世紀(jì)80年代任伊犁大曲酒廠廠長）等七人前來瀘州曲酒廠學(xué)習(xí)，回廠后立即建立了濃香型白酒釀制小組,。同年12月,，“伊犁牌”商標(biāo)正式注冊，后發(fā)展為現(xiàn)在的“伊力特”,。

其后,，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第十八代傳承人陳奇遇首開嘗評勾調(diào)技術(shù)的先河，提高并穩(wěn)定酒質(zhì),，將瀘州老窖大曲酒以質(zhì)量等級進(jìn)行劃分,，提出“特曲”概念。

在瀘州老窖特曲之前,，中國白酒并沒有特曲這個品類,。陳奇遇在嘗評勾調(diào)技術(shù)的基礎(chǔ)上，按照酒質(zhì)從高到低,，將瀘州老窖大曲酒依次劃分等級,，形成了瀘州老窖特曲、頭曲,、二曲,、三曲的產(chǎn)品類別。

▲瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第十八代傳承人——陳奇遇（中）

這種質(zhì)量等級劃分不僅有利于保持產(chǎn)品品質(zhì)的提升,，還可以滿足不同消費(fèi)者的需要,，被眾多酒企采用并沿用至今。特曲品類的創(chuàng)立,，推動了濃香型白酒香遍天下，“特曲”也由此烙印在中國白酒的發(fā)展史,。

從那時起,，越來越多的技術(shù)突破逐漸揭開了濃香之“謎”，讓瀘州老窖的濃香風(fēng)味廣為人知,，也讓濃香型白酒釀造技術(shù)廣為傳播,。

▲上世紀(jì)絕版老酒——瀘州老窖工農(nóng)牌特曲

彼時，賴高淮剛剛進(jìn)入從36家作坊整合組建而成的瀘州曲酒廠（瀘州老窖前身）,，廠里還延續(xù)著解放前眼觀,、手摸,、鼻聞的傳統(tǒng)檢驗方式。

也是從那時起,，賴高淮等人開始籌建酒廠第一家專業(yè)化驗室,，在一窮二白的基礎(chǔ)上開展原材料,、半成品,、成品酒的常規(guī)理化分析檢測工作，收集整理了中國白酒固態(tài)發(fā)酵工藝的科學(xué)分析數(shù)據(jù),，為傳統(tǒng)釀酒工業(yè)向現(xiàn)代化接軌,、邁進(jìn)積累了大量寶貴的數(shù)據(jù)資料。

▲四川瀘州曲酒廠,，1955年由地方國營瀘州曲酒廠和瀘州市公私合營曲酒廠合并而來,。

其后的幾十年里，瀘州老窖的釀酒師們首創(chuàng)“老窖培養(yǎng)”“濃香型白酒勾調(diào)”等多項重大白酒釀造科研技術(shù),。

在此期間,，瀘州老窖根據(jù)“瀘州老窖試點(diǎn)”成果編撰的《瀘州老窖大曲酒》，完成了中國白酒從口口相傳向科學(xué)傳承的過渡,，成為當(dāng)時整個白酒釀造行業(yè)最全面,、最權(quán)威、最先進(jìn)的釀酒技藝教科書,。

▲新中國第一本白酒釀造專業(yè)教科書《瀘州老窖大曲酒》

瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝在傳承中不斷創(chuàng)新,、突破，也由此涌現(xiàn)出一批批卓越的釀酒大師,，他們或積極推行現(xiàn)代化企業(yè)建設(shè),，或創(chuàng)新發(fā)展?jié)庀阈桶拙漆勗炖碚摚蚍e極推進(jìn)釀酒微生物的研究與應(yīng)用,，無不為瀘州老窖乃至中國白酒行業(yè)作出卓越貢獻(xiàn),。

大師的腳步往往注腳著行業(yè)的腳步，受益于大師們孜孜不倦,、不斷鉆研的匠人精神,，中國酒業(yè)方得以在幾十年里飛躍發(fā)展，產(chǎn)業(yè)成熟度大幅提升,，白酒行業(yè)也由此進(jìn)入量質(zhì)齊升,、繁榮發(fā)展的新時代。

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大師的“品格”

翻開中國白酒大師名錄,，我們不難發(fā)現(xiàn),，那些大師們，大都有著共同的行業(yè)品格：他們善釀,、善鉆,、善于創(chuàng)新，他們更有著高遠(yuǎn)格局,，不吝分享,，樂于將自己探索出的新技術(shù)、新工藝公諸同好,。

▲2000年四川人民出版社編撰的《酒城瀘州》對于瀘州老窖推廣傳播濃香白酒工藝的相關(guān)記載

瀘州老窖便是最好的例證,。上世紀(jì)60年代至80年代期間,，瀘州老窖的大師們便將多年實踐研究形成的先進(jìn)理論和技術(shù)，毫無保留地在全國白酒企業(yè)推廣應(yīng)用,。

瀘州老窖面向全國釀酒行業(yè)開辦釀酒技術(shù),、嘗評勾調(diào),、調(diào)味與理化檢驗,、廠長企業(yè)管理培訓(xùn)班。

▲1979年9月，“四川省名曲酒嘗勾調(diào)學(xué)習(xí)班”舉行,，輕工部和四川省專賣局聘請瀘州曲酒廠賴高淮（第一排右起第二位）為授課教師,，并由他主編教材。

從1979年起,，受商業(yè)部、輕工部、農(nóng)林漁業(yè)部等多個部門委托,，瀘州老窖先后開辦了數(shù)十期釀酒工藝和成品勾調(diào)培訓(xùn)班，培訓(xùn)了8000多名釀酒技工,，被行業(yè)譽(yù)為“中國白酒黃埔軍?！薄?/span>

在瀘州老窖企業(yè)文化展廳內(nèi)陳列的關(guān)于釀酒技藝培訓(xùn)班的舊報紙,、老照片中,，瀘州老窖釀酒大師的名字和影像隨處可見。

▲瀘州老窖企業(yè)文化展廳中,，展示了關(guān)于釀酒技藝培訓(xùn)班的老照片

上世紀(jì)80年代前后,，先后有四川、陜西,、云南,、河南、安徽,、湖北,、遼寧、江蘇,、廣西,、甘肅、新疆,、內(nèi)蒙古等省份的酒廠派技術(shù)工人到瀘州老窖學(xué)習(xí),，人數(shù)之眾，數(shù)以萬計,。

瀘州老窖舉辦的“濃香型白酒生產(chǎn)工藝”“化驗分析與生產(chǎn)”“制曲工藝與質(zhì)量”“勾調(diào)調(diào)味技術(shù)”等多期釀酒技術(shù)培訓(xùn)班,，培訓(xùn)遍布全國白酒企業(yè)和科研單位,。

▲瀘州老窖舉辦的一系列釀酒技術(shù)培訓(xùn)班

也正是得益于此，我國白酒生產(chǎn)由傳統(tǒng)經(jīng)驗型向現(xiàn)代化科學(xué)的過渡有了堅實的理論和技術(shù)基礎(chǔ),，也奠定了瀘州老窖濃香鼻祖和濃香型白酒質(zhì)量控制中心的地位,。

在瀘州老窖濃香釀制技藝的基礎(chǔ)上，濃香型白酒在全國各地落地生根,、創(chuàng)新發(fā)展,，呈現(xiàn)出如今多流派、多風(fēng)味的百花齊放新格局,。

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大師,，不只是技藝

1994年，經(jīng)歷市場化探索,、股份制改組的瀘州老窖正式在深交所掛牌上市,，自此，瀘州老窖邁入了現(xiàn)代化白酒工業(yè)發(fā)展道路,。

▲1994年9月19日,，《四川日報》報道瀘州老窖上市情況

毫無疑問，不論對瀘州老窖還是整個中國白酒行業(yè)來說,，這都是一個全新的時代,。

瀘州老窖在此刻更是展現(xiàn)出超前的品牌發(fā)展理念和現(xiàn)代企業(yè)管理理念。

當(dāng)然,，在傳統(tǒng)白酒企業(yè)向現(xiàn)代化白酒企業(yè)跨越的歷程中,，亦少不了“大師”的前瞻性指引。

▲1994 年,，瀘州老窖股份有限公司首屆股東大會代表合影

2000年以后,，瀘州老窖開始積極推行現(xiàn)代企業(yè)管理制度，除生產(chǎn)上嚴(yán)格堅守質(zhì)量第一的理念外,，還建立起區(qū)域業(yè)務(wù)執(zhí)行中心,、總部專業(yè)指揮中心相結(jié)合的矩陣式新型營銷管理模式，大力推進(jìn)經(jīng)銷商產(chǎn)權(quán)聯(lián)盟體建設(shè)和區(qū)域性戰(zhàn)略合作伙伴建設(shè),，使公司產(chǎn)品市場占有率,、經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)覆蓋面呈現(xiàn)快速擴(kuò)張的局面。

▲瀘州老窖營銷網(wǎng)絡(luò)指揮中心

在管理上實施“數(shù)字化瀘州老窖”的信息化發(fā)展戰(zhàn)略,，從數(shù)字化的角度對傳統(tǒng)企業(yè)進(jìn)行流程再造,，并啟用現(xiàn)代企業(yè)制度規(guī)范公司運(yùn)作。

行業(yè)發(fā)展上積極跟蹤和分析中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向,，提出“白酒產(chǎn)業(yè)集群”理論,，以此為基礎(chǔ)，創(chuàng)立瀘州老窖酒業(yè)集中發(fā)展區(qū),，為中國白酒企業(yè)向規(guī)模化,、集群化、循環(huán)經(jīng)濟(jì)方向發(fā)展提供了嶄新思路,。

文化品牌建設(shè)上,，1996年,，“1573國寶窖池群”入選行業(yè)首家全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位；2006年,，“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”入選首批國家級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”,，使瀘州老窖成為酒類行業(yè)第一家“雙國寶”單位,。

而承載“1573國寶窖池群”和“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”的超高端品牌“國窖1573”自亮相之日起，便成為廣受消費(fèi)者追捧的中國白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級酒品,。

在品質(zhì)基礎(chǔ),、品牌文化,、現(xiàn)代管理的基礎(chǔ)上，一家現(xiàn)代化白酒企業(yè)逐漸成型,。

2015年,，瀘州老窖提出構(gòu)建起大品牌,、大創(chuàng)新,、大項目、大擴(kuò)張“四大支撐”體系,，實施“一二三四五”戰(zhàn)略規(guī)劃，在良性快速發(fā)展中緊緊圍繞企業(yè)目標(biāo)發(fā)起沖刺,。

瀘州老窖釀酒工程技改、白酒工業(yè)4.0等重大項目,，為公司跨越趕超贏得先機(jī),。

2016年，瀘州老窖黃艤釀酒生態(tài)園啟動建設(shè),，引領(lǐng)中國白酒智慧釀造走上新臺階,。

從過去二十年至今，瀘州老窖在傳承非遺釀制技藝基礎(chǔ)上,，已經(jīng)借力酒業(yè)科研機(jī)構(gòu)、國際先進(jìn)裝備制造企業(yè),，一同開展了釀酒,、制曲、蒸糠等環(huán)節(jié)自動化,、智能化設(shè)備研發(fā)；搭建起了國內(nèi)領(lǐng)先的數(shù)字化信息管理系統(tǒng),，助推?“智能釀造”,，“傳承”與“創(chuàng)新”并舉，進(jìn)一步擴(kuò)大了瀘州老窖的品質(zhì)優(yōu)勢,。

如今,，瀘州老窖已建立起涵蓋原糧種植,、酒曲生產(chǎn)、釀酒生產(chǎn),、基酒儲存,、勾調(diào)組合,、灌裝生產(chǎn)和質(zhì)量檢驗等環(huán)節(jié)眾多技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成的較為完善的質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，做到了各環(huán)節(jié),、各過程可控制,、可查詢,、可追蹤,，真正實現(xiàn)了“讓中國白酒的質(zhì)量看得見”。

▲瀘州老窖黃艤釀酒工程技改項目鳥瞰圖

中國白酒行業(yè)是一個大師輩出,，群星閃耀的行業(yè)，對行業(yè)而言,，大師始于技藝,，但絕不止于技藝，他們是行業(yè)的脊梁,，是時代的開創(chuàng)者,。

正如作為第三屆“中國釀酒大師”代表的劉淼在發(fā)言中所說，在新的時代,，中國釀酒大師更要勇?lián)褡寮妓噦鞒?、民族產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、民族品牌振興的使命,。