“這是‘各美其美’的技術(shù)和藝術(shù)，‘美人之美’的競(jìng)技和交流,，以及‘美美與共’的繼承和創(chuàng)新?！?a href="http://dcptj.net/addons/cms/go/index.html?id=3" target="_blank">茅臺(tái)集團(tuán)黨委副書(shū)記,、總經(jīng)理王莉在大賽致辭中如此描述中國(guó)白酒的酒體設(shè)計(jì)。

白酒工藝中最為神秘,、最為精妙的是酒體設(shè)計(jì),。9月24日，首屆“茅臺(tái)杯”中國(guó)白酒酒體設(shè)計(jì)大賽決賽在茅臺(tái)圓滿(mǎn)落幕,，來(lái)自全國(guó)22個(gè)省,、市,、自治區(qū)的67家釀酒企業(yè),、150多名選手齊聚茅臺(tái),，切磋技藝、互學(xué)互鑒,。

本次酒體設(shè)計(jì)大賽專(zhuān)家組采用分組暗評(píng)的方式,，經(jīng)過(guò)初賽、復(fù)賽和決賽三輪次的品評(píng),，選出了醬香型前十五名,、濃香型前十五名、清香型前十名選手,。其中,，醬香型白酒競(jìng)賽的前15名均由茅臺(tái)集團(tuán)包攬，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司葛幫貴,、胡昆,、葉才虎分別榮獲一、二,、三等獎(jiǎng),；濃香型白酒，安徽古井貢酒股份有限公司王玉良,、內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司王樂(lè),、宜賓五糧液股份有限公司李亞軍分別榮獲一、二,、三等獎(jiǎng),；清香型白酒，勁牌有限公司樂(lè)細(xì)選,、北京紅星股份有限公司李婷婷,、山西杏花村汾酒廠(chǎng)股份有限公司曹亞楠分別榮獲一、二,、三等獎(jiǎng),。

本次大賽專(zhuān)家組成員，由來(lái)自全國(guó)名酒企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo),、專(zhuān)家組成,。當(dāng)天，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)戰(zhàn)略專(zhuān)家季克良,，全國(guó)著名白酒專(zhuān)家,、黑龍江省酒業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)栗永清，四川劍南春（集團(tuán)）有限責(zé)任公司總工程師徐占成出席,。

首屆“茅臺(tái)杯”中國(guó)白酒酒體設(shè)計(jì)大賽于9月22日—9月24日舉行,，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)主辦,，分為醬香型,、清香型,、濃香型白酒競(jìng)賽，是白酒產(chǎn)業(yè)主體設(shè)計(jì),、職業(yè)技能最高水平的一次檢閱。

▋ 茅臺(tái)領(lǐng)銜酒業(yè)人才培養(yǎng)，構(gòu)建“美美與共”的競(jìng)合發(fā)展生態(tài)

“這是‘各美其美’的技術(shù)和藝術(shù)，‘美人之美’的競(jìng)技和交流,，以及‘美美與共’的繼承和創(chuàng)新?！泵┡_(tái)集團(tuán)黨委副書(shū)記,、總經(jīng)理王莉在致辭中這樣描述白酒的酒體設(shè)計(jì)。

王莉出席酒體設(shè)計(jì)大賽

據(jù)了解,，本次比賽選手分別來(lái)自貴州茅臺(tái)酒股份有限公司,、貴州習(xí)酒股份有限公司、四川郎酒股份有限公司,、河南五谷春酒業(yè)有限公司,、黑龍江北大倉(cāng)集團(tuán)有限公司等行業(yè)內(nèi)名酒公司,。

值得一提的是,，來(lái)自貴州茅臺(tái)酒股份有限公司的選手葉才虎，從事釀酒行業(yè)16年、酒體設(shè)計(jì)8年,，有著多年系列酒勾兌經(jīng)歷的他,，并沒(méi)有因?yàn)榈投染栖?chē)間與其他車(chē)間的合并而受到影響，反而憑借著豐富的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn),、前輩的知識(shí)分享、以及對(duì)基酒均衡性的獨(dú)到理解,，在醬香型賽區(qū)中榮獲第三名,。

專(zhuān)業(yè)執(zhí)著，職業(yè)敬畏,，這是茅臺(tái)工匠精神充分覆蓋到全公司的生動(dòng)縮影,，也是茅臺(tái)酒酒體設(shè)計(jì)大步向前邁進(jìn)的真實(shí)體現(xiàn)。

業(yè)內(nèi)人士指出,，各酒企都在千方百計(jì)引才育才,、真心實(shí)意敬才愛(ài)才，尤其是在繼承,、創(chuàng)新和發(fā)展的基礎(chǔ)上,，堅(jiān)持匠人匠心、追求精益求精,，重點(diǎn)培養(yǎng)酒體設(shè)計(jì),、白酒勾兌等核心優(yōu)秀技術(shù)人才，逐步打造結(jié)構(gòu)優(yōu)化,、布局合理,、富有創(chuàng)新精神的技術(shù)型、專(zhuān)業(yè)型,、創(chuàng)新型人才隊(duì)伍,，為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)智慧和力量，構(gòu)建“美美與共”的競(jìng)合發(fā)展生態(tài),。

▋ 酒體設(shè)計(jì)是“重要一環(huán),、關(guān)鍵一招”

2021年，人力資源和社會(huì)保障部,、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局,、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局向社會(huì)正式發(fā)布了18個(gè)新職位信息，其中就包含酒體設(shè)計(jì)師,?！熬企w設(shè)計(jì)”一直是白酒生產(chǎn)中非常重要的環(huán)節(jié)，也被中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉譽(yù)為“白酒的靈魂設(shè)計(jì)師”,，還被稱(chēng)為舌尖上的藝術(shù)家,、妙筆生花的書(shū)畫(huà)家、交響樂(lè)的指揮家、感官感知的科學(xué)家,。

什么是酒體設(shè)計(jì),？王莉用“重要一環(huán)、關(guān)鍵一招”來(lái)描述：“既是展示酒體個(gè)性特征,、典型風(fēng)格的重要一環(huán),，又是將不同輪次、不同酒齡,、不同酒度以及不同風(fēng)格的基酒進(jìn)行設(shè)計(jì),、勾調(diào)，使酒體中酸類(lèi),、酯類(lèi),、醛類(lèi)、酚類(lèi)等微量物質(zhì)完美融合,、極致平衡,，吸引消費(fèi)者體驗(yàn)其味無(wú)窮、神往心醉,、各美其美的關(guān)鍵一招,。”

王莉認(rèn)為,，酒體設(shè)計(jì)將為推動(dòng)白酒消費(fèi)升級(jí)開(kāi)啟新動(dòng)能,、探索新賽道，提供更多可能和空間,。

據(jù)介紹,，“勾調(diào)美酒”“設(shè)計(jì)好酒”是此次大賽參賽選手的目標(biāo)，150多名參賽選手按照競(jìng)賽規(guī)則要求,，遵循酒樣勾調(diào)“最大化”,、酒體配比“最優(yōu)化”原則，綜合運(yùn)用基酒資源,、合理調(diào)整結(jié)構(gòu)比例,，展現(xiàn)自己最好狀態(tài)、發(fā)揮最佳水平,。

▋ 引進(jìn)人才是“輸血”,，培養(yǎng)人才更是“造血”

人才的培養(yǎng)需要良好的環(huán)境，包括鼓勵(lì)創(chuàng)新的科技體制,、著重能力培養(yǎng)的教育體制以及正氣理性的濃厚學(xué)術(shù)氛圍,，由此看來(lái)，要在人才機(jī)制上下足“繡花功夫”,，就必須培育最優(yōu)的“土壤”環(huán)境,。

來(lái)自貴州茅臺(tái)酒股份有限公司的葛幫貴在本次大賽榮獲醬香型一等獎(jiǎng),。2017年他拜師學(xué)藝，此次他與師父一同參賽,。徒弟拔得頭籌,，師父陳良艷也取得了第6名的佳績(jī)，可謂青出于藍(lán)而勝于藍(lán),?！捌匠Ｐ膽B(tài)對(duì)待，發(fā)揮自己的最好水平就好,?！苯?年時(shí)間里，他聆聽(tīng)了師父無(wú)數(shù)次教導(dǎo),，而如今,，他也謹(jǐn)遵教誨發(fā)揮了自己的最佳水平,。他謙虛地說(shuō)道,，酒體設(shè)計(jì)競(jìng)賽考的是臨場(chǎng)發(fā)揮，一次比賽并不能說(shuō)明什么,。

宋書(shū)玉在比賽現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)

可以說(shuō),，國(guó)家一級(jí)品評(píng)師、茅臺(tái)特級(jí)勾兌師陳良艷的悉心教導(dǎo),，正是葛幫貴取得優(yōu)異成績(jī)的“定心丸”,，更體現(xiàn)了茅臺(tái)內(nèi)部良性的競(jìng)爭(zhēng)生態(tài)。

23日上午9點(diǎn)50多分,，比賽現(xiàn)場(chǎng)酒味飄香,。150多名選手反反復(fù)復(fù)聞香、調(diào)配,、計(jì)算酒體配方表,，枯燥的動(dòng)作卻別有深意，而84歲的季克良走進(jìn)車(chē)間“閱卷”,，在休息室不斷湊上耳朵聽(tīng)工作人員講解比賽規(guī)則,、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。

季克良在比賽現(xiàn)場(chǎng)聞香

這是獨(dú)屬于“茅臺(tái)杯”的新老交替之美,、敬才愛(ài)才之美,、匠人匠心傳承之美。

這幾幕場(chǎng)景無(wú)不在向外界說(shuō)明,，茅臺(tái)引進(jìn)人才為白酒企業(yè),、行業(yè)“輸血”的同時(shí)，也在發(fā)出培養(yǎng)高質(zhì)人才的“輸血”信號(hào),。

白酒生產(chǎn)就像一種看不見(jiàn)的放牧,，生產(chǎn)者是在創(chuàng)造條件,，指揮著不計(jì)其數(shù)的微生物去為生產(chǎn)好酒而工作，而酒體設(shè)計(jì)師便是萬(wàn)千生產(chǎn)者的其中一員,。

大賽最后,，宋書(shū)玉向外界透露，本次大賽將在清,、濃,、醬三個(gè)大賽獲得優(yōu)異成績(jī)的選手當(dāng)中選出第一批國(guó)家級(jí)的酒體設(shè)計(jì)師，填補(bǔ)酒體設(shè)計(jì)師沒(méi)有國(guó)家證書(shū)的痛點(diǎn),，讓更多職業(yè)技能人才發(fā)揮國(guó)家隊(duì)的力量,。