文｜酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會

中國威士忌市場，正在以前所未有的速度擴大,。

企查查數(shù)據(jù)顯示,，目前國內(nèi)從事威士忌生產(chǎn)的企業(yè)已超過200家，超60億產(chǎn)業(yè)投資已經(jīng)進入威士忌領(lǐng)域,，后期的資金也在源源不斷地涌來,。

對于國產(chǎn)威士忌企業(yè)而言，了解國外威士忌行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新是重中之重,。

為此,，AIIC 2023酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會特設(shè)科技創(chuàng)新論壇，特邀在全球烈酒釀造領(lǐng)域都極具影響力的Dawn Louise Maskell出席,，其所在的英國赫瑞-瓦特大學(xué)開設(shè)有英國唯一的從本科到博士,、涵蓋釀造和蒸餾全領(lǐng)域的學(xué)位課程，該專業(yè)已擁有百年歷史,。

據(jù)悉,，Dawn Louise Maskell擁有釀造和蒸餾的理學(xué)士（榮譽）和釀造酵母生理學(xué)博士學(xué)位，更是釀造和蒸餾研究所成員,。她于2014年成為釀造和蒸餾研究所釀造文憑考試委員會成員,，同時也是美國釀造化學(xué)家協(xié)會的成員。

據(jù)了解,，Dawn Louise Maskell在赫瑞-瓦特大學(xué)國際釀酒和蒸餾中心（ICBD）的主要研究方向包括酵母生理學(xué)和應(yīng)激反應(yīng),，釀造和蒸餾過程的可持續(xù)性、副產(chǎn)品的價值評估等,。最近的研究主要集中于釀酒廠發(fā)酵過程改進的數(shù)學(xué)模型,，關(guān)于調(diào)查啤酒廠發(fā)酵群體感應(yīng)的項目也已啟動。

Dawn Louise Maskell的重點研究領(lǐng)域,，主要聚焦啤酒與威士忌的釀造板塊,。

她認(rèn)為，通常情況下,，蘇格蘭威士忌行業(yè)在采用可能影響烈酒味道和特性的技術(shù)方面顯得很慢,，技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用有很多機會。在企業(yè)的能源和可持續(xù)性方面,，以及使用數(shù)據(jù)分析來優(yōu)化生產(chǎn)流程等舉措,，創(chuàng)新和技術(shù)采用的步伐正在加快。

此外,，Dawn Louise Maskell對釀造酵母同樣感興趣,，例如壓力如何影響發(fā)酵性能等,。她曾表示，“目前對酵母和發(fā)酵的各個方面感興趣,，包括如何改進它們的工藝，以及可持續(xù)性發(fā)展等方面,?！?/span>

在科技創(chuàng)新論壇上，Dawn Louise Maskell將圍繞“科學(xué)與智能,，酒業(yè)的競爭關(guān)鍵內(nèi)核”這一主題,，討論烈酒行業(yè)的相關(guān)技術(shù)進步，包括蘇格蘭威士忌和其他烈酒,，這些技術(shù)進步如何提高流程效率,，如何滿足全球日益具有挑戰(zhàn)性的可持續(xù)性和環(huán)境目標(biāo)等。

近年來,，威士忌的“野蠻生長”受到業(yè)內(nèi)外人士關(guān)注,。曾有報告預(yù)測，未來5-10年,，國內(nèi)威士忌市場有望沖擊500億規(guī)模,。國產(chǎn)威士忌企業(yè)如何利用科技賦能？在可持續(xù)發(fā)展板塊國外又有何種變化,？

請持續(xù)關(guān)注大會期間開啟的科技創(chuàng)新論壇,，Dawn Louise Maskell將帶來重要分享，敬請期待,！