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不間斷傳承700年,,

瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝背后,,

是用時(shí)間釀造美酒,

是“時(shí)間的朋友”,,

同時(shí)更是中國(guó)白酒傳承發(fā)展的重要標(biāo)志,。


當(dāng)新年的鐘聲響起,我們邁進(jìn)了2024年,,瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝不間斷傳承也來到了第700年,。若只提及1324年,只會(huì)覺得那是遙遠(yuǎn)不可及的年份,,但端起酒杯品一杯瀘州老窖酒時(shí),,時(shí)間在此刻被真正意義地具象化,。


作為“時(shí)間的朋友”的首席知識(shí)合作伙伴,今年瀘州老窖依然攜手羅振宇與萬千觀眾“知識(shí)跨年”,,以“是什么讓你眼前一亮”的主題敲開了2024年的大門,。



9年時(shí)間里,我們聽羅振宇圍繞“時(shí)間的朋友”講了許多故事,,在故事中感知到時(shí)間從不倒退,,歷史的長(zhǎng)河朝著未來奔流不息。


而此刻站在700年的當(dāng)口,,我們卻想要回頭,,看一看那部記錄著中國(guó)濃香型白酒釀制技藝誕生、發(fā)展,、壯大的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承史,。


█?被具象化的技藝傳承


瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝,是“師徒相承,、口傳心授”的活態(tài)傳承,,它不僅讓羅振宇眼前一亮,也為中國(guó)濃香型白酒乃至整個(gè)白酒行業(yè)點(diǎn)亮了一盞明燈,,或者說它是一部被具象化的技藝傳承史,。



它是開山者,。公元1324年,,瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代傳承人郭懷玉研制出“甘醇曲”,從此改變中國(guó)只有小曲和散曲酒的歷史,,大曲酒自此開始逐漸成為中國(guó)白酒的中流砥柱,。


它是探索者。在700年的傳承發(fā)展中,,瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝的傳承人不斷革新技藝,,引領(lǐng)濃香型白酒的發(fā)展。施敬章開創(chuàng)“窖藏釀制法”,,舒承宗摸索出的“醅糟入窖,、固態(tài)發(fā)酵、酯化老熟,、泥窖生香”一整套大曲酒工藝技術(shù),,陳奇遇首開嘗評(píng)勾調(diào)技術(shù)先河,穩(wěn)定酒質(zhì),、開創(chuàng)特曲品類……正是24代人對(duì)釀造技藝的專研,,搭建起如今濃香型白酒的釀造技藝骨架。



它是師者,。從不止于自我的成就,,瀘州老窖一直致力于釀造技藝的推廣,,素來有白酒行業(yè)“黃埔軍校”之稱,,推動(dòng)形成濃香型白酒占據(jù)中國(guó)白酒半壁江山的局面,。



那本1959年出版的新中國(guó)第一本白酒釀造專業(yè)教科書《瀘州老窖大曲酒》和自60年代起陸續(xù)舉辦的27期釀酒科技技術(shù)培訓(xùn)班,為中國(guó)白酒的科學(xué)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),,培育出來的優(yōu)秀人才也成為了中國(guó)白酒行業(yè)的脊梁,。


或許正是因此,我們每每提及瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝時(shí),,都會(huì)看到它鮮活,、具體的模樣,傳承由此變得富有生命力,。


█?探尋傳承的意義


700年,,對(duì)于瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝而言是24代人不間斷傳承的結(jié)果,也是其邁向未來的起點(diǎn),。



羅振宇在演講中這樣說道:“‘技藝和傳承’其實(shí)一點(diǎn)都不抽象,。它就是這樣用師傅帶徒弟的方法,24代人,,每一代人都接過了上一代的傳統(tǒng),,加進(jìn)自己的創(chuàng)造,再加進(jìn)自己的驕傲,,然后交給下一代,。”


一方面,,傳承代表的是釀造技藝本身,。


每一代瀘州老窖人,都在為瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝乃至濃香型技藝的發(fā)展注入自己新鮮的血液,,以此賦予釀造技藝鮮活的生命,。由他們沉淀出的續(xù)糟發(fā)酵、熟糠拌料,、滴窖勤舀,、截頭去尾、高溫量水,、踩窖,、窖帽高低等行之有效的工藝和操作,作為技藝傳承的精華,,至今仍被許多酒廠使用,。


另一方面,傳承也是釀酒人對(duì)未知,、科學(xué)的探尋,。


回顧這700年,,僅是釀酒師的稱呼都已換了幾波,從古時(shí)的“大瓦片”到新中國(guó)成立后的大組長(zhǎng),,再到如今的車間主任,,它們代表著濃香型白酒釀造技藝的不同階段。


“大瓦片”時(shí)代,,古法技藝的傳承全憑口傳心授,、言傳身教;大組長(zhǎng)時(shí)期,,傳統(tǒng)的“傳幫帶”被注入了科學(xué)動(dòng)能,,讓釀造技藝步入規(guī)范;車間主任時(shí)期,,科學(xué)傳承成為主線,,越來越多的釀造相關(guān)專業(yè)的學(xué)生進(jìn)入車間,用專業(yè)技術(shù)和科學(xué)原理領(lǐng)悟釀造過程的每一步,。



如今瀘州老窖每年都會(huì)舉辦“懷玉杯”釀酒技能大賽,,釀酒車間的工人們比拼釀造技藝,擂主與攻擂者之間的比拼,,也寓意著瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝新的傳承,。


可以說,瀘州老窖24代人用700年的時(shí)間描繪出瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝的模樣,,為其鑄造了血肉,,使其成為真正活著的文化,生動(dòng)又立體,。同時(shí),,我們有理由相信,,在下一個(gè)百年,,瀘州老窖人仍然會(huì)用傳承賦予釀造更多的意義。


█?獨(dú)一無二的700年


白酒最不能被復(fù)制的內(nèi)核,,必然有在百年歲月中傳承的釀造技藝,,它是中國(guó)白酒歷史文化傳承的載體之一。


而瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝則有著獨(dú)一無二的700年,。


正所謂“千年品牌靠文化”,,由瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝延展開來的項(xiàng)目幾乎都具備獨(dú)特性與難以復(fù)刻性。


譬如“申遺”,,瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝是作為濃香型白酒唯一代表,,入選首批“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”,享有獨(dú)立“非遺”項(xiàng)目編號(hào),。在這方面,,瀘州老窖對(duì)白酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)思維遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于行業(yè),,能佐證24代人對(duì)釀造技藝不間斷傳承的強(qiáng)大史料庫也是其他企業(yè)所難以比擬的。


又譬如根據(jù)技藝傳承定制的IP,,我們能夠看到莊嚴(yán)代續(xù)儀式的國(guó)窖1573封藏大典,。傳統(tǒng)酒禮酒俗中的祭祀先賢、拜師傳承,、封藏春酒等禮制固化為典儀,,讓古已有之的典禮實(shí)現(xiàn)活態(tài)傳承,也讓封藏大典成為白酒行業(yè)的一大盛事,。


可以明確的是,,文化一定是未來品牌發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,而無論是“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的名號(hào),,還是封藏大典這一文化盛事,,都在為瀘州老窖的整體品牌發(fā)展蓄力,也為中國(guó)白酒品牌發(fā)展提供了更深層次的思考,。



羅振宇說,,“發(fā)大愿,邁小步,;走遠(yuǎn)路,、磕長(zhǎng)頭;不停頓,,不著急”,,瀘州老窖也用700時(shí)間走在這條路上。


不間斷傳承700年,,瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝背后,,是用時(shí)間釀造美酒,是“時(shí)間的朋友”,,同時(shí)更是中國(guó)白酒傳承發(fā)展的重要標(biāo)志,。

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