當(dāng)新年的鐘聲響起,，我們邁進(jìn)了2024年,，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝不間斷傳承也來(lái)到了第700年。若只提及1324年,，只會(huì)覺(jué)得那是遙遠(yuǎn)不可及的年份,，但端起酒杯品一杯瀘州老窖酒時(shí)，時(shí)間在此刻被真正意義地具象化,。

作為“時(shí)間的朋友”的首席知識(shí)合作伙伴,，今年瀘州老窖依然攜手羅振宇與萬(wàn)千觀眾“知識(shí)跨年”,，以“是什么讓你眼前一亮”的主題敲開(kāi)了2024年的大門(mén)。

9年時(shí)間里,，我們聽(tīng)羅振宇圍繞“時(shí)間的朋友”講了許多故事,，在故事中感知到時(shí)間從不倒退，歷史的長(zhǎng)河朝著未來(lái)奔流不息,。

而此刻站在700年的當(dāng)口,，我們卻想要回頭，看一看那部記錄著中國(guó)濃香型白酒釀制技藝誕生,、發(fā)展,、壯大的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承史。

█?被具象化的技藝傳承

瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝,，是“師徒相承、口傳心授”的活態(tài)傳承,，它不僅讓羅振宇眼前一亮,，也為中國(guó)濃香型白酒乃至整個(gè)白酒行業(yè)點(diǎn)亮了一盞明燈，或者說(shuō)它是一部被具象化的技藝傳承史,。

它是開(kāi)山者,。公元1324年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代傳承人郭懷玉研制出“甘醇曲”,，從此改變中國(guó)只有小曲和散曲酒的歷史,，大曲酒自此開(kāi)始逐漸成為中國(guó)白酒的中流砥柱。

它是探索者,。在700年的傳承發(fā)展中,，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝的傳承人不斷革新技藝，引領(lǐng)濃香型白酒的發(fā)展,。施敬章開(kāi)創(chuàng)“窖藏釀制法”,，舒承宗摸索出的“醅糟入窖、固態(tài)發(fā)酵,、酯化老熟,、泥窖生香”一整套大曲酒工藝技術(shù)，陳奇遇首開(kāi)嘗評(píng)勾調(diào)技術(shù)先河,，穩(wěn)定酒質(zhì),、開(kāi)創(chuàng)特曲品類……正是24代人對(duì)釀造技藝的專研，搭建起如今濃香型白酒的釀造技藝骨架,。

它是師者,。從不止于自我的成就，瀘州老窖一直致力于釀造技藝的推廣,，素來(lái)有白酒行業(yè)“黃埔軍?！敝Q,，推動(dòng)形成濃香型白酒占據(jù)中國(guó)白酒半壁江山的局面。

那本1959年出版的新中國(guó)第一本白酒釀造專業(yè)教科書(shū)《瀘州老窖大曲酒》和自60年代起陸續(xù)舉辦的27期釀酒科技技術(shù)培訓(xùn)班,，為中國(guó)白酒的科學(xué)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),，培育出來(lái)的優(yōu)秀人才也成為了中國(guó)白酒行業(yè)的脊梁。

或許正是因此,，我們每每提及瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝時(shí),，都會(huì)看到它鮮活、具體的模樣,，傳承由此變得富有生命力,。

█?探尋傳承的意義

700年，對(duì)于瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝而言是24代人不間斷傳承的結(jié)果,，也是其邁向未來(lái)的起點(diǎn),。

羅振宇在演講中這樣說(shuō)道：“‘技藝和傳承’其實(shí)一點(diǎn)都不抽象。它就是這樣用師傅帶徒弟的方法,，24代人,，每一代人都接過(guò)了上一代的傳統(tǒng)，加進(jìn)自己的創(chuàng)造,，再加進(jìn)自己的驕傲,，然后交給下一代?！?/span>

一方面,，傳承代表的是釀造技藝本身。

每一代瀘州老窖人,，都在為瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝乃至濃香型技藝的發(fā)展注入自己新鮮的血液,，以此賦予釀造技藝鮮活的生命。由他們沉淀出的續(xù)糟發(fā)酵,、熟糠拌料,、滴窖勤舀、截頭去尾,、高溫量水,、踩窖、窖帽高低等行之有效的工藝和操作,，作為技藝傳承的精華,，至今仍被許多酒廠使用。

另一方面,，傳承也是釀酒人對(duì)未知,、科學(xué)的探尋。

回顧這700年,，僅是釀酒師的稱呼都已換了幾波,，從古時(shí)的“大瓦片”到新中國(guó)成立后的大組長(zhǎng),，再到如今的車(chē)間主任，它們代表著濃香型白酒釀造技藝的不同階段,。

“大瓦片”時(shí)代,，古法技藝的傳承全憑口傳心授、言傳身教,；大組長(zhǎng)時(shí)期,，傳統(tǒng)的“傳幫帶”被注入了科學(xué)動(dòng)能，讓釀造技藝步入規(guī)范,；車(chē)間主任時(shí)期,，科學(xué)傳承成為主線，越來(lái)越多的釀造相關(guān)專業(yè)的學(xué)生進(jìn)入車(chē)間,，用專業(yè)技術(shù)和科學(xué)原理領(lǐng)悟釀造過(guò)程的每一步,。

如今瀘州老窖每年都會(huì)舉辦“懷玉杯”釀酒技能大賽，釀酒車(chē)間的工人們比拼釀造技藝,，擂主與攻擂者之間的比拼,，也寓意著瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝新的傳承。

可以說(shuō),，瀘州老窖24代人用700年的時(shí)間描繪出瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝的模樣，為其鑄造了血肉,，使其成為真正活著的文化,，生動(dòng)又立體。同時(shí),，我們有理由相信,，在下一個(gè)百年，瀘州老窖人仍然會(huì)用傳承賦予釀造更多的意義,。

█?獨(dú)一無(wú)二的700年

白酒最不能被復(fù)制的內(nèi)核,，必然有在百年歲月中傳承的釀造技藝，它是中國(guó)白酒歷史文化傳承的載體之一,。

而瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝則有著獨(dú)一無(wú)二的700年,。

正所謂“千年品牌靠文化”，由瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝延展開(kāi)來(lái)的項(xiàng)目幾乎都具備獨(dú)特性與難以復(fù)刻性,。

譬如“申遺”,，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝是作為濃香型白酒唯一代表，入選首批“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”,，享有獨(dú)立“非遺”項(xiàng)目編號(hào),。在這方面，瀘州老窖對(duì)白酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)思維遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于行業(yè),，能佐證24代人對(duì)釀造技藝不間斷傳承的強(qiáng)大史料庫(kù)也是其他企業(yè)所難以比擬的,。

又譬如根據(jù)技藝傳承定制的IP,，我們能夠看到莊嚴(yán)代續(xù)儀式的國(guó)窖1573封藏大典。傳統(tǒng)酒禮酒俗中的祭祀先賢,、拜師傳承,、封藏春酒等禮制固化為典儀，讓古已有之的典禮實(shí)現(xiàn)活態(tài)傳承,，也讓封藏大典成為白酒行業(yè)的一大盛事,。

可以明確的是，文化一定是未來(lái)品牌發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,，而無(wú)論是“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的名號(hào),，還是封藏大典這一文化盛事，都在為瀘州老窖的整體品牌發(fā)展蓄力,，也為中國(guó)白酒品牌發(fā)展提供了更深層次的思考,。

羅振宇說(shuō)，“發(fā)大愿,，邁小步,；走遠(yuǎn)路、磕長(zhǎng)頭,；不停頓,，不著急”，瀘州老窖也用700時(shí)間走在這條路上,。

不間斷傳承700年,，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝背后，是用時(shí)間釀造美酒,，是“時(shí)間的朋友”,，同時(shí)更是中國(guó)白酒傳承發(fā)展的重要標(biāo)志。