當(dāng)新年的鐘聲響起，我們邁進(jìn)了2024年,，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝不間斷傳承也來到了第700年,。若只提及1324年，只會覺得那是遙遠(yuǎn)不可及的年份,，但端起酒杯品一杯瀘州老窖酒時,，時間在此刻被真正意義地具象化。

作為“時間的朋友”的首席知識合作伙伴,，今年瀘州老窖依然攜手羅振宇與萬千觀眾“知識跨年”,，以“是什么讓你眼前一亮”的主題敲開了2024年的大門。

9年時間里,，我們聽羅振宇圍繞“時間的朋友”講了許多故事,，在故事中感知到時間從不倒退，歷史的長河朝著未來奔流不息,。

而此刻站在700年的當(dāng)口,，我們卻想要回頭，看一看那部記錄著中國濃香型白酒釀制技藝誕生,、發(fā)展,、壯大的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承史。

█?被具象化的技藝傳承

瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝,，是“師徒相承,、口傳心授”的活態(tài)傳承，它不僅讓羅振宇眼前一亮，也為中國濃香型白酒乃至整個白酒行業(yè)點(diǎn)亮了一盞明燈,，或者說它是一部被具象化的技藝傳承史,。

它是開山者。公元1324年,，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代傳承人郭懷玉研制出“甘醇曲”,，從此改變中國只有小曲和散曲酒的歷史，大曲酒自此開始逐漸成為中國白酒的中流砥柱,。

它是探索者,。在700年的傳承發(fā)展中，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝的傳承人不斷革新技藝,，引領(lǐng)濃香型白酒的發(fā)展,。施敬章開創(chuàng)“窖藏釀制法”，舒承宗摸索出的“醅糟入窖,、固態(tài)發(fā)酵,、酯化老熟、泥窖生香”一整套大曲酒工藝技術(shù),，陳奇遇首開嘗評勾調(diào)技術(shù)先河,，穩(wěn)定酒質(zhì)、開創(chuàng)特曲品類……正是24代人對釀造技藝的專研,，搭建起如今濃香型白酒的釀造技藝骨架,。

它是師者。從不止于自我的成就,，瀘州老窖一直致力于釀造技藝的推廣,，素來有白酒行業(yè)“黃埔軍校”之稱,，推動形成濃香型白酒占據(jù)中國白酒半壁江山的局面,。

那本1959年出版的新中國第一本白酒釀造專業(yè)教科書《瀘州老窖大曲酒》和自60年代起陸續(xù)舉辦的27期釀酒科技技術(shù)培訓(xùn)班，為中國白酒的科學(xué)發(fā)展奠定了堅實(shí)基礎(chǔ),，培育出來的優(yōu)秀人才也成為了中國白酒行業(yè)的脊梁,。

或許正是因此，我們每每提及瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝時,，都會看到它鮮活,、具體的模樣，傳承由此變得富有生命力,。

█?探尋傳承的意義

700年,，對于瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝而言是24代人不間斷傳承的結(jié)果，也是其邁向未來的起點(diǎn),。

羅振宇在演講中這樣說道：“‘技藝和傳承’其實(shí)一點(diǎn)都不抽象,。它就是這樣用師傅帶徒弟的方法,，24代人,，每一代人都接過了上一代的傳統(tǒng),，加進(jìn)自己的創(chuàng)造，再加進(jìn)自己的驕傲,，然后交給下一代,。”

一方面,，傳承代表的是釀造技藝本身,。

每一代瀘州老窖人，都在為瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝乃至濃香型技藝的發(fā)展注入自己新鮮的血液,，以此賦予釀造技藝鮮活的生命,。由他們沉淀出的續(xù)糟發(fā)酵、熟糠拌料,、滴窖勤舀,、截頭去尾、高溫量水,、踩窖,、窖帽高低等行之有效的工藝和操作，作為技藝傳承的精華,，至今仍被許多酒廠使用,。

另一方面，傳承也是釀酒人對未知,、科學(xué)的探尋,。

回顧這700年，僅是釀酒師的稱呼都已換了幾波,，從古時的“大瓦片”到新中國成立后的大組長,，再到如今的車間主任，它們代表著濃香型白酒釀造技藝的不同階段,。

“大瓦片”時代,，古法技藝的傳承全憑口傳心授、言傳身教,；大組長時期,，傳統(tǒng)的“傳幫帶”被注入了科學(xué)動能，讓釀造技藝步入規(guī)范,；車間主任時期,，科學(xué)傳承成為主線，越來越多的釀造相關(guān)專業(yè)的學(xué)生進(jìn)入車間,，用專業(yè)技術(shù)和科學(xué)原理領(lǐng)悟釀造過程的每一步,。

如今瀘州老窖每年都會舉辦“懷玉杯”釀酒技能大賽,，釀酒車間的工人們比拼釀造技藝，擂主與攻擂者之間的比拼,，也寓意著瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝新的傳承,。

可以說，瀘州老窖24代人用700年的時間描繪出瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝的模樣,，為其鑄造了血肉,，使其成為真正活著的文化，生動又立體,。同時,，我們有理由相信，在下一個百年,，瀘州老窖人仍然會用傳承賦予釀造更多的意義,。

█?獨(dú)一無二的700年

白酒最不能被復(fù)制的內(nèi)核，必然有在百年歲月中傳承的釀造技藝,，它是中國白酒歷史文化傳承的載體之一,。

而瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝則有著獨(dú)一無二的700年。

正所謂“千年品牌靠文化”,，由瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝延展開來的項目幾乎都具備獨(dú)特性與難以復(fù)刻性,。

譬如“申遺”，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝是作為濃香型白酒唯一代表,，入選首批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”,，享有獨(dú)立“非遺”項目編號。在這方面,，瀘州老窖對白酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)思維遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于行業(yè),，能佐證24代人對釀造技藝不間斷傳承的強(qiáng)大史料庫也是其他企業(yè)所難以比擬的。

又譬如根據(jù)技藝傳承定制的IP,，我們能夠看到莊嚴(yán)代續(xù)儀式的國窖1573封藏大典,。傳統(tǒng)酒禮酒俗中的祭祀先賢、拜師傳承,、封藏春酒等禮制固化為典儀,，讓古已有之的典禮實(shí)現(xiàn)活態(tài)傳承，也讓封藏大典成為白酒行業(yè)的一大盛事,。

可以明確的是,，文化一定是未來品牌發(fā)展的核心競爭力，而無論是“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的名號,，還是封藏大典這一文化盛事,，都在為瀘州老窖的整體品牌發(fā)展蓄力，也為中國白酒品牌發(fā)展提供了更深層次的思考,。

羅振宇說,，“發(fā)大愿,，邁小步；走遠(yuǎn)路,、磕長頭,；不停頓，不著急”,，瀘州老窖也用700時間走在這條路上,。

不間斷傳承700年,，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝背后,，是用時間釀造美酒，是“時間的朋友”,，同時更是中國白酒傳承發(fā)展的重要標(biāo)志,。