創(chuàng)新是企業(yè)的生命,，是企業(yè)爬坡過坎、發(fā)展壯大的根本,。

2023年,，越來越多酒企開始嘗試與科技深度結(jié)合，一系列基于傳承與創(chuàng)新的舉措,，已使白酒行業(yè)取得了諸多科技成果,。

進(jìn)入2024年，白酒企業(yè)如何以科技自立自強,，開辟發(fā)展新領(lǐng)域,、新賽道，持續(xù)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展,？

1月17日,，“產(chǎn)業(yè)風(fēng)向標(biāo)·共建高質(zhì)量”貴州省白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇暨貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會理事擴大會議在貴州仁懷舉辦。貴州白酒企業(yè)圍繞如何以科技創(chuàng)新推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展紛紛給出自己的答案,。

█?貴州白酒的科技創(chuàng)新實踐

對于白酒科技創(chuàng)新實踐,，貴州白酒已經(jīng)做出諸多積極探索。

茅臺,、習(xí)酒,、國臺,、珍酒等酒企，對科技創(chuàng)新都表現(xiàn)出了高度重視,，也取得了諸多令行業(yè)矚目的成果,。

茅臺以“i茅臺”推動其數(shù)字化轉(zhuǎn)型，重啟茅臺科技大會,，在科技創(chuàng)新方面持續(xù)提速,。茅臺《2023年度科技創(chuàng)新工作報告》顯示，2022年,，茅臺研發(fā)投入同比增長161%,。

2023年以來，茅臺已開展300余項科技創(chuàng)新項目,，在基礎(chǔ)研究,、釀造工藝技術(shù)、酒體設(shè)計,、品質(zhì)評價和全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩芸氐任宕箨P(guān)鍵核心技術(shù)領(lǐng)域都取得了一系列突破性成果,。

▎牟明月

會上，茅臺集團(tuán)生產(chǎn)管理部部長牟明月提到,，茅臺通過構(gòu)建二十四節(jié)氣生產(chǎn)作業(yè)編排模型,，提煉完善傳統(tǒng)操作技藝的工法要訣，凝煉了醬酒傳統(tǒng)釀酒工坊的核心要義,，創(chuàng)建了制酒全過程多維評價體系,，構(gòu)建了中國白酒五維品質(zhì)表達(dá)體系，這些都是茅臺科技創(chuàng)新的重要體現(xiàn),。

2023年8月,，習(xí)酒首次召開科技創(chuàng)新調(diào)研座談會，對科技創(chuàng)新的重視再上新臺階,。

▎胡峰

習(xí)酒股份公司黨委委員,、總工程師胡峰說到，隨著新一代信息技術(shù)與實體經(jīng)濟(jì)融合步伐的加快,，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為白酒企業(yè)競爭的戰(zhàn)略制高點,。智慧習(xí)酒的實踐與探索，在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,，實現(xiàn)了讓生產(chǎn)更智能、管理更智聯(lián),、營銷更智通,、平臺更智控、消費更智享等生產(chǎn)與經(jīng)營方面的提升,。

未來,，習(xí)酒將從加強基礎(chǔ)應(yīng)用研究,、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、資源保障等方面,，進(jìn)一步提高研發(fā)效率,，促進(jìn)成果的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

國臺酒業(yè)智能釀造10多年來歷經(jīng)多次迭代,，形成了數(shù)字化,、標(biāo)準(zhǔn)化、體系化,、法規(guī)化的國臺特色智能釀造產(chǎn)業(yè)體系基礎(chǔ),，并提煉濃縮出智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系。當(dāng)下,，國臺酒業(yè)已從智能釀造的“推進(jìn)者”成為行業(yè)“引領(lǐng)者”,。

▎李長文

國臺酒業(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理、總工程師李長文表示,，國臺酒業(yè)經(jīng)歷了“先守正,、再創(chuàng)新”兩個階段，第一個階段是核心所在,?？偨Y(jié)來看，國臺用了10年時間認(rèn)真學(xué)習(xí),、實踐茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造技藝,，做到正宗業(yè)實，形成了“秉承傳統(tǒng)不泥古,、科學(xué)創(chuàng)新不離宗”的智能釀造理念,。

2023年12月，貴州珍酒與江南大學(xué)進(jìn)一步開啟戰(zhàn)略合作,，圍繞醬酒發(fā)酵的微生態(tài),、微生物，發(fā)酵的工藝,，發(fā)酵的群體,、微生物代謝以及風(fēng)味感知等前沿技術(shù)和應(yīng)用技術(shù)，聚焦行業(yè)的關(guān)鍵共性問題,、關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)進(jìn)行原創(chuàng)性研究,，并開啟一系列科研項目和人才培養(yǎng)計劃，促進(jìn)基礎(chǔ)研究,、應(yīng)用研究與產(chǎn)業(yè)化對接融通,，讓科技創(chuàng)新賦能企業(yè)發(fā)展。

▎雷安亮

貴州珍酒釀酒有限公司副總經(jīng)理雷安亮說道：“自動化、智能化釀造優(yōu)勢明顯,，是未來釀酒行業(yè)繞不開的發(fā)展趨勢,。”

除白酒企業(yè)外,，在貴州白酒學(xué)界,，也有諸多關(guān)于白酒科技創(chuàng)新的探索。

▎邱樹毅

貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院原院長邱樹毅表示,，數(shù)字化技術(shù)可應(yīng)用于傳統(tǒng)醬酒生產(chǎn)環(huán)節(jié),，如原料收貯及管理、生產(chǎn)計劃及執(zhí)行管理,、營銷管理,、醬酒勾調(diào)與酒庫管理、包裝等傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié),。

隨著數(shù)字化技術(shù)在白酒行業(yè)的進(jìn)步,，現(xiàn)代微生物組學(xué)原理和核心原位靶向篩選技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，高通量測序,、現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)發(fā)展及生物信息學(xué)方法漸漸興起,，使得釀酒過程微生物互作研究成為可能。這意味著白酒釀造的核心要素：構(gòu)建微生物菌群和風(fēng)味物質(zhì)之間的相互關(guān)系網(wǎng)絡(luò)成為可能,。

▎黃永光

貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會秘書長黃永光表示,，解析白酒飲后行為學(xué)特征，有助于消費者健康消費選擇,，更為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒提供科學(xué)依據(jù),，落實和滿足健康消費需求。團(tuán)隊從白酒酒體微觀結(jié)構(gòu)特征,、飲酒行為學(xué)差異化表達(dá),、飲酒血液代謝差異化表達(dá)、飲酒腸道微生物差異化表達(dá)4個方面的內(nèi)容逐層解析了不同香型,、不同產(chǎn)區(qū),、不同品質(zhì)中國白酒的“健康化”特征。

可以明顯看到,，在貴州白酒企業(yè)發(fā)展過程中,，無論是白酒微生物研究，還是釀造過程,、生產(chǎn)效率等,，都離不開對科技創(chuàng)新的探索與應(yīng)用，這是其永葆生機與活力的關(guān)鍵,。

█?一場恰逢其時的高質(zhì)量論壇

為什么要舉辦這樣一場論壇,，此次貴州省白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇因何而來？答案是：為持續(xù)提升貴州白酒的核心競爭力。

對于白酒產(chǎn)業(yè)這樣的傳統(tǒng)行業(yè)來說,，科技的創(chuàng)新與應(yīng)用至關(guān)重要。

▎黃平

貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會理事長黃平表示,，科技創(chuàng)新不僅可以提高白酒的品質(zhì),，確保質(zhì)量穩(wěn)定；還可以提高生產(chǎn)效率,，降低生產(chǎn)成本,；更能減少環(huán)境污染，實現(xiàn)可持續(xù)綠色發(fā)展,，科技創(chuàng)新若應(yīng)用在白酒行業(yè)中將具有非常長遠(yuǎn)的重要意義,。

為什么要舉辦貴州省白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇？

“就是為大家提供一個行業(yè)交流的平臺,，有利于促進(jìn)貴州白酒行業(yè)技術(shù)發(fā)展成果共享,，加強行業(yè)合作，共同推進(jìn)貴州白酒行業(yè)加速技術(shù)進(jìn)步,，提高企業(yè)市場核心競爭力,。”黃平說道,。

為什么要科技創(chuàng)新,？

從宏觀視野來看，創(chuàng)新求變是行業(yè)發(fā)展下的大勢所趨,。當(dāng)前,，新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革方興未艾，多種變革要素疊加,。以IT信息技術(shù),、BT生物技術(shù)、ET能源技術(shù),、FT食品技術(shù)“4T”為代表的新興產(chǎn)業(yè),、未來產(chǎn)業(yè)，深刻改變著人類的生產(chǎn),、生活方式,。

以科技創(chuàng)新驅(qū)動貴州白酒發(fā)展、開辟發(fā)展新賽道,，迫不及待,、正當(dāng)其時。

科技創(chuàng)新的應(yīng)用涉及白酒釀造環(huán)境,、微生物,、風(fēng)味、人體健康等多個環(huán)節(jié)，其中既有基礎(chǔ)應(yīng)用研究和技術(shù)攻關(guān),，也有前瞻性基礎(chǔ)研究,，對貴州白酒核心競爭力的提升至關(guān)重要。

此次貴州省白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇,，著眼于“科技創(chuàng)新”,，這是“為之計長遠(yuǎn)”，不僅僅著眼于當(dāng)下,，更是著眼于未來,。

█?貴州白酒的發(fā)展底色

一直以來，積極謀變都是貴州白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展底色,。此次貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會主辦的白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇,，同樣體現(xiàn)了其主動謀變的精神。

在每一輪行業(yè)調(diào)整期下,，貴州白酒都不是在“等風(fēng)來”,，而是在不斷創(chuàng)造風(fēng)口，搶抓行業(yè)發(fā)展趨勢,，搶先布局,，持續(xù)提升自身的核心競爭力。

無論是在兼并重組,、“抱團(tuán)”推介,、產(chǎn)區(qū)化發(fā)展，還是主動進(jìn)市場,、拓展國際化等方面,，在每一個行業(yè)風(fēng)口，貴州白酒都在積極搶抓發(fā)展機遇,，在風(fēng)口來臨前提前布局,。

科技創(chuàng)新既是一個白酒產(chǎn)區(qū)、企業(yè)挖掘自身潛力,，探索新增長極的內(nèi)在需要,，也是其面對多變環(huán)境下的長遠(yuǎn)思考。

此次貴州白酒企業(yè)共聚一堂,，討論科技創(chuàng)新,，尋求發(fā)展的更多可能。這是行業(yè)協(xié)會在努力提供平臺與思路,，做好企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的引路人和后方支撐,，企業(yè)也不吝嗇于分享自身的發(fā)展經(jīng)驗，助推整個產(chǎn)區(qū)共同發(fā)展,。

對貴州白酒來說,，積極謀變是永遠(yuǎn)不變的,，而積極謀變也賦予了其趕超跨越的底氣和信心。此次以科技創(chuàng)新為交流主題的貴州白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇,，同樣也賦予了貴州白酒未來發(fā)展的更多可能,。