創(chuàng)新是企業(yè)的生命,，是企業(yè)爬坡過坎,、發(fā)展壯大的根本。

2023年,，越來越多酒企開始嘗試與科技深度結(jié)合,，一系列基于傳承與創(chuàng)新的舉措,，已使白酒行業(yè)取得了諸多科技成果。

進(jìn)入2024年,，白酒企業(yè)如何以科技自立自強(qiáng),，開辟發(fā)展新領(lǐng)域、新賽道,，持續(xù)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展,？

1月17日，“產(chǎn)業(yè)風(fēng)向標(biāo)·共建高質(zhì)量”貴州省白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇暨貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事擴(kuò)大會(huì)議在貴州仁懷舉辦,。貴州白酒企業(yè)圍繞如何以科技創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展紛紛給出自己的答案,。

█?貴州白酒的科技創(chuàng)新實(shí)踐

對(duì)于白酒科技創(chuàng)新實(shí)踐，貴州白酒已經(jīng)做出諸多積極探索,。

茅臺(tái),、習(xí)酒、國臺(tái),、珍酒等酒企,，對(duì)科技創(chuàng)新都表現(xiàn)出了高度重視，也取得了諸多令行業(yè)矚目的成果,。

茅臺(tái)以“i茅臺(tái)”推動(dòng)其數(shù)字化轉(zhuǎn)型,，重啟茅臺(tái)科技大會(huì)，在科技創(chuàng)新方面持續(xù)提速,。茅臺(tái)《2023年度科技創(chuàng)新工作報(bào)告》顯示,，2022年，茅臺(tái)研發(fā)投入同比增長161%,。

2023年以來,，茅臺(tái)已開展300余項(xiàng)科技創(chuàng)新項(xiàng)目，在基礎(chǔ)研究,、釀造工藝技術(shù),、酒體設(shè)計(jì)、品質(zhì)評(píng)價(jià)和全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩芸氐任宕箨P(guān)鍵核心技術(shù)領(lǐng)域都取得了一系列突破性成果,。

▎牟明月

會(huì)上,，茅臺(tái)集團(tuán)生產(chǎn)管理部部長牟明月提到，茅臺(tái)通過構(gòu)建二十四節(jié)氣生產(chǎn)作業(yè)編排模型,，提煉完善傳統(tǒng)操作技藝的工法要訣,，凝煉了醬酒傳統(tǒng)釀酒工坊的核心要義，創(chuàng)建了制酒全過程多維評(píng)價(jià)體系,，構(gòu)建了中國白酒五維品質(zhì)表達(dá)體系,，這些都是茅臺(tái)科技創(chuàng)新的重要體現(xiàn)。

2023年8月,，習(xí)酒首次召開科技創(chuàng)新調(diào)研座談會(huì),，對(duì)科技創(chuàng)新的重視再上新臺(tái)階,。

▎胡峰

習(xí)酒股份公司黨委委員、總工程師胡峰說到,，隨著新一代信息技術(shù)與實(shí)體經(jīng)濟(jì)融合步伐的加快,，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為白酒企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)略制高點(diǎn)。智慧習(xí)酒的實(shí)踐與探索,，在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,，實(shí)現(xiàn)了讓生產(chǎn)更智能、管理更智聯(lián),、營銷更智通,、平臺(tái)更智控、消費(fèi)更智享等生產(chǎn)與經(jīng)營方面的提升,。

未來,，習(xí)酒將從加強(qiáng)基礎(chǔ)應(yīng)用研究、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng),、資源保障等方面,，進(jìn)一步提高研發(fā)效率，促進(jìn)成果的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用,。

國臺(tái)酒業(yè)智能釀造10多年來歷經(jīng)多次迭代,，形成了數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化,、體系化,、法規(guī)化的國臺(tái)特色智能釀造產(chǎn)業(yè)體系基礎(chǔ)，并提煉濃縮出智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系,。當(dāng)下,，國臺(tái)酒業(yè)已從智能釀造的“推進(jìn)者”成為行業(yè)“引領(lǐng)者”。

▎李長文

國臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理,、總工程師李長文表示,，國臺(tái)酒業(yè)經(jīng)歷了“先守正、再創(chuàng)新”兩個(gè)階段,，第一個(gè)階段是核心所在,。總結(jié)來看,，國臺(tái)用了10年時(shí)間認(rèn)真學(xué)習(xí),、實(shí)踐茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒釀造技藝，做到正宗業(yè)實(shí),，形成了“秉承傳統(tǒng)不泥古,、科學(xué)創(chuàng)新不離宗”的智能釀造理念。

2023年12月,，貴州珍酒與江南大學(xué)進(jìn)一步開啟戰(zhàn)略合作,，圍繞醬酒發(fā)酵的微生態(tài)、微生物,，發(fā)酵的工藝,，發(fā)酵的群體、微生物代謝以及風(fēng)味感知等前沿技術(shù)和應(yīng)用技術(shù),，聚焦行業(yè)的關(guān)鍵共性問題,、關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)進(jìn)行原創(chuàng)性研究，并開啟一系列科研項(xiàng)目和人才培養(yǎng)計(jì)劃,，促進(jìn)基礎(chǔ)研究,、應(yīng)用研究與產(chǎn)業(yè)化對(duì)接融通，讓科技創(chuàng)新賦能企業(yè)發(fā)展,。

▎雷安亮

貴州珍酒釀酒有限公司副總經(jīng)理雷安亮說道：“自動(dòng)化,、智能化釀造優(yōu)勢(shì)明顯，是未來釀酒行業(yè)繞不開的發(fā)展趨勢(shì),?！?/span>

除白酒企業(yè)外，在貴州白酒學(xué)界,，也有諸多關(guān)于白酒科技創(chuàng)新的探索,。

▎邱樹毅

貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院原院長邱樹毅表示，數(shù)字化技術(shù)可應(yīng)用于傳統(tǒng)醬酒生產(chǎn)環(huán)節(jié),，如原料收貯及管理,、生產(chǎn)計(jì)劃及執(zhí)行管理、營銷管理,、醬酒勾調(diào)與酒庫管理,、包裝等傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

隨著數(shù)字化技術(shù)在白酒行業(yè)的進(jìn)步,，現(xiàn)代微生物組學(xué)原理和核心原位靶向篩選技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展,，高通量測(cè)序、現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)發(fā)展及生物信息學(xué)方法漸漸興起,，使得釀酒過程微生物互作研究成為可能,。這意味著白酒釀造的核心要素：構(gòu)建微生物菌群和風(fēng)味物質(zhì)之間的相互關(guān)系網(wǎng)絡(luò)成為可能。

▎黃永光

貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長黃永光表示,，解析白酒飲后行為學(xué)特征,，有助于消費(fèi)者健康消費(fèi)選擇，更為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒提供科學(xué)依據(jù),，落實(shí)和滿足健康消費(fèi)需求,。團(tuán)隊(duì)從白酒酒體微觀結(jié)構(gòu)特征、飲酒行為學(xué)差異化表達(dá),、飲酒血液代謝差異化表達(dá),、飲酒腸道微生物差異化表達(dá)4個(gè)方面的內(nèi)容逐層解析了不同香型,、不同產(chǎn)區(qū)、不同品質(zhì)中國白酒的“健康化”特征,。

可以明顯看到,，在貴州白酒企業(yè)發(fā)展過程中，無論是白酒微生物研究,，還是釀造過程,、生產(chǎn)效率等，都離不開對(duì)科技創(chuàng)新的探索與應(yīng)用,，這是其永葆生機(jī)與活力的關(guān)鍵,。

█?一場(chǎng)恰逢其時(shí)的高質(zhì)量論壇

為什么要舉辦這樣一場(chǎng)論壇，此次貴州省白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇因何而來,？答案是：為持續(xù)提升貴州白酒的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。

對(duì)于白酒產(chǎn)業(yè)這樣的傳統(tǒng)行業(yè)來說，科技的創(chuàng)新與應(yīng)用至關(guān)重要,。

▎黃平

貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長黃平表示,，科技創(chuàng)新不僅可以提高白酒的品質(zhì)，確保質(zhì)量穩(wěn)定,；還可以提高生產(chǎn)效率,，降低生產(chǎn)成本；更能減少環(huán)境污染,，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)綠色發(fā)展,，科技創(chuàng)新若應(yīng)用在白酒行業(yè)中將具有非常長遠(yuǎn)的重要意義。

為什么要舉辦貴州省白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇,？

“就是為大家提供一個(gè)行業(yè)交流的平臺(tái),，有利于促進(jìn)貴州白酒行業(yè)技術(shù)發(fā)展成果共享，加強(qiáng)行業(yè)合作,，共同推進(jìn)貴州白酒行業(yè)加速技術(shù)進(jìn)步,，提高企業(yè)市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力?！秉S平說道,。

為什么要科技創(chuàng)新？

從宏觀視野來看,，創(chuàng)新求變是行業(yè)發(fā)展下的大勢(shì)所趨,。當(dāng)前，新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革方興未艾,，多種變革要素疊加,。以IT信息技術(shù)、BT生物技術(shù)、ET能源技術(shù),、FT食品技術(shù)“4T”為代表的新興產(chǎn)業(yè),、未來產(chǎn)業(yè)，深刻改變著人類的生產(chǎn),、生活方式,。

以科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)貴州白酒發(fā)展、開辟發(fā)展新賽道,，迫不及待、正當(dāng)其時(shí),。

科技創(chuàng)新的應(yīng)用涉及白酒釀造環(huán)境,、微生物、風(fēng)味,、人體健康等多個(gè)環(huán)節(jié),，其中既有基礎(chǔ)應(yīng)用研究和技術(shù)攻關(guān)，也有前瞻性基礎(chǔ)研究,，對(duì)貴州白酒核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升至關(guān)重要,。

此次貴州省白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇，著眼于“科技創(chuàng)新”,，這是“為之計(jì)長遠(yuǎn)”,，不僅僅著眼于當(dāng)下，更是著眼于未來,。

█?貴州白酒的發(fā)展底色

一直以來,，積極謀變都是貴州白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展底色。此次貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇,，同樣體現(xiàn)了其主動(dòng)謀變的精神,。

在每一輪行業(yè)調(diào)整期下，貴州白酒都不是在“等風(fēng)來”,，而是在不斷創(chuàng)造風(fēng)口,，搶抓行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，搶先布局,，持續(xù)提升自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。

無論是在兼并重組、“抱團(tuán)”推介,、產(chǎn)區(qū)化發(fā)展,，還是主動(dòng)進(jìn)市場(chǎng)、拓展國際化等方面,，在每一個(gè)行業(yè)風(fēng)口,，貴州白酒都在積極搶抓發(fā)展機(jī)遇，在風(fēng)口來臨前提前布局。

科技創(chuàng)新既是一個(gè)白酒產(chǎn)區(qū),、企業(yè)挖掘自身潛力,，探索新增長極的內(nèi)在需要，也是其面對(duì)多變環(huán)境下的長遠(yuǎn)思考,。

此次貴州白酒企業(yè)共聚一堂,，討論科技創(chuàng)新，尋求發(fā)展的更多可能,。這是行業(yè)協(xié)會(huì)在努力提供平臺(tái)與思路,，做好企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的引路人和后方支撐，企業(yè)也不吝嗇于分享自身的發(fā)展經(jīng)驗(yàn),，助推整個(gè)產(chǎn)區(qū)共同發(fā)展,。

對(duì)貴州白酒來說，積極謀變是永遠(yuǎn)不變的,，而積極謀變也賦予了其趕超跨越的底氣和信心,。此次以科技創(chuàng)新為交流主題的貴州白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇，同樣也賦予了貴州白酒未來發(fā)展的更多可能,。