2024年,，清香型白酒的熱度持續(xù)攀高,。

這一年，以汾酒為代表的頭部企業(yè)進(jìn)一步拉高品類發(fā)展天花板,，清香型白酒產(chǎn)區(qū)呈現(xiàn)多點爆發(fā)的態(tài)勢,，消費市場全國化雛型逐步形成。產(chǎn)銷兩旺,，進(jìn)一步帶動整個大清香品類的發(fā)展勢頭,。

有行業(yè)人士稱，2024年清香型白酒市場規(guī)模將再創(chuàng)新高,，一舉邁入千億品類俱樂部,。白酒行業(yè)進(jìn)入總體存量階段，但清香品類則迎來增量發(fā)展的轉(zhuǎn)換期,。

總的來看,，清香型白酒呈現(xiàn)出“產(chǎn)區(qū)崛起，品牌新生”的新業(yè)態(tài),。

在川酒腹地瀘州,，一家新銳川派清香企業(yè)——醉清風(fēng)，正依托智能化釀造等前沿生產(chǎn)力的強力驅(qū)動,，緊握品類發(fā)展大潮,，為行業(yè)樹立起一個創(chuàng)新企業(yè)突圍的典范,。

2020年以來,，清香型白酒經(jīng)歷了從逐步回暖到全面爆發(fā)的根本轉(zhuǎn)變,。如今，這股增長勢頭依然強勁,，據(jù)云酒頭條分析與預(yù)測,，2025年清香熱將呈現(xiàn)出以下幾大趨勢：

第一，龍頭企業(yè)持續(xù)引領(lǐng),。

根據(jù)2024年前三季度財報,，曾經(jīng)的A股白酒第一股山西汾酒，再次回歸行業(yè)前三甲,，酒業(yè)再回“茅五汾”時代,。汾酒的突圍，在白酒行業(yè)格局變換中,，可視為標(biāo)志性事件,。

汾酒增長勢頭不減，加速拉高清香品類整體增長天花板,。

第二,，清香多產(chǎn)區(qū)崛起。

近兩年,，各清香產(chǎn)區(qū)逐漸重視起清香型白酒的發(fā)展,。如呂梁釀酒產(chǎn)業(yè)“十四五”規(guī)劃中提出，力爭在2025年底白酒產(chǎn)能達(dá)到60萬噸,，產(chǎn)量達(dá)到50萬千升,，白酒及相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破500億元，打造世界級清香型白酒核心產(chǎn)區(qū),；汾陽將推動汾酒2030技改項目年內(nèi)完成投資28.5億元,；江津產(chǎn)區(qū)明確提出，充分利用清香型高粱酒發(fā)源地和標(biāo)準(zhǔn)制定優(yōu)勢,，以助推“振興渝酒”為目標(biāo),，力爭到2025年實現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)營業(yè)收入100億元。

為填補四川清香型白酒相關(guān)團體標(biāo)準(zhǔn)的空缺,，2023年,，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會批準(zhǔn)、醉清風(fēng)酒業(yè)牽頭編制的T/BJJSJ0001-2023《四川清香型白酒釀造原料（高粱）》,、T/BJJSJ0002-2023《四川清香型白酒》團體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布,，將進(jìn)一步促進(jìn)四川清香型白酒的有序發(fā)展。

據(jù)《2023-2024中國清香型白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》不完全統(tǒng)計,，大清香至少在全國19個省份有分布與滲透,。清香型白酒本身就具備全國化產(chǎn),、銷基礎(chǔ)。在品類趨勢下,，清香型白酒產(chǎn)區(qū)正在從原來的分散格局,，走向多產(chǎn)區(qū)崛起的合縱之勢。

第三,，市場規(guī)模持續(xù)攀升,。

中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》提出，“十四五”期間,，清香型白酒的市場規(guī)模將突破200萬千升,、1300億元，行業(yè)占比由15%上升至20%以上,。清香型白酒市場整體擴容,，清香品類發(fā)展前景向好。

第四,，大清香引領(lǐng)白酒國際化發(fā)展,。

當(dāng)前，國際化正在成為白酒行業(yè)的一項“必答題”,。清香型白酒以其干凈的品質(zhì)特色,、柔和淡雅的口感特征，與國際烈酒較為接近,。這種相似性為其國際化發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ),，進(jìn)而反哺整個品類的熱度,。

第五,，消費群體擴大并走向多元。

基于清香型白酒整性價比較高且集中于中低端等屬性,，清香傳統(tǒng)消費群體主要集中于普通消費者及廣大下沉市場,。清香熱帶動清香型白酒品質(zhì)化、高端化,、時尚化發(fā)展,，更多年輕人群以及品質(zhì)消費人群將進(jìn)一步接受清香型白酒。

第六,，品質(zhì)發(fā)展與技術(shù)突破成為競爭關(guān)鍵點,。

清香熱度持續(xù)攀升的同時，行業(yè)競爭也將進(jìn)一步加劇,。品質(zhì)競爭始終是核心,，而以技術(shù)突破帶來的效率升級、品質(zhì)升級將成為整個白酒行業(yè)乃至清香品類趨勢中的核心競爭力,，這也將是創(chuàng)新企業(yè)打造差異化優(yōu)勢,，實現(xiàn)“彎道超車”的機會所在,。

多因素促進(jìn)，清香大勢“未來已來”,?？梢灶A(yù)見，清香品類將在2025年迎來進(jìn)一步爆發(fā)之勢,，行業(yè)將依托品類趨勢上演一場清香產(chǎn)區(qū)向上,、品牌向上的大好發(fā)展態(tài)勢。

中國清香型白酒分為大曲清香,、小曲清香、麩曲清香三大流派,。其中,，大曲清香以山西省為主產(chǎn)區(qū)，小曲清香以川滇渝為主產(chǎn)區(qū),，麩曲清香以京津冀為主產(chǎn)區(qū),。

山西地區(qū)作為清香型白酒的傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)，長期表現(xiàn)出顯著的集中優(yōu)勢,，但隨著清香紅利外溢,，多產(chǎn)區(qū)崛起，南方清香產(chǎn)區(qū)也正在走出自己的特色化發(fā)展之路,。

在這三大流派中,，小曲白酒作為中國白酒的主要酒種之一，約占白酒總產(chǎn)量的30%,，廣泛遍及于我國南方,、西南地區(qū)，是清香型白酒一大支柱,。

川派清香在傳承傳統(tǒng)小曲清香釀造工藝的基礎(chǔ)上,，創(chuàng)新引入“多曲共用”“延續(xù)發(fā)酵期”“少糠及無糠發(fā)酵”“按質(zhì)分段摘酒”“長期儲存”“精心勾調(diào)”等工藝、技術(shù)釀造而成,。

如從發(fā)酵周期來看,，川派清香發(fā)酵周期15天及以上（醉清風(fēng)30天以上），與大曲清香相當(dāng),。目前的代表性企業(yè)如醉清風(fēng)酒業(yè),，以工藝創(chuàng)新奠定川派清香的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

政策是另一重推動因素,。2023年3月,，《推動川南渝西地區(qū)融合發(fā)展總體方案》由四川省人民政府、重慶市人民政府正式聯(lián)合印發(fā),。該方案提出,，要發(fā)揮全國唯一“濃香,、醬香、清香” 白酒產(chǎn)區(qū)獨特優(yōu)勢,，支持宜賓,、瀘州、江津等地白酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)提檔升級,、聯(lián)動發(fā)展,，建設(shè)全國領(lǐng)先的白酒生產(chǎn)基地和智能釀造基地。

9月,，《瀘州市加快建成世界級優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群十條政策措施》印發(fā)實施,，其中提出，聚焦多元創(chuàng)新,，支持企業(yè)拓展賽道,，支持率先布局清香型白酒產(chǎn)能，對首次營收達(dá)到5000萬元的清香型白酒企業(yè)給予30萬元一次性獎勵,。

四川,，作為全國白酒釀造的核心地帶，憑借其得天獨厚的地理條件與天然的釀造優(yōu)勢,，已經(jīng)占據(jù)濃香與醬香白酒的傳統(tǒng)優(yōu)勢,。近年來，一系列政策正在推動川酒創(chuàng)新發(fā)展,，構(gòu)建清香型白酒發(fā)展勢能,。

醉清風(fēng)酒業(yè)作為瀘州市落實四川省委、省政府培育萬億級食品飲料支柱產(chǎn)業(yè),、推進(jìn)“三香并舉”白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局的重要舉措,，正加速引領(lǐng)川派清香的發(fā)展壯大。

醉清風(fēng)作為川派清香引領(lǐng)者,，也是川派清香標(biāo)準(zhǔn)的主要制定者,。

2022年以來,，醉清風(fēng)酒業(yè)聯(lián)合行業(yè)協(xié)會,，牽頭制定《DB51T2948-2022小曲清香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范（發(fā)布版）》等標(biāo)準(zhǔn)性文件，推動川派清香步入有序發(fā)展,、品質(zhì)發(fā)展的新軌道,。

可見，基于川酒產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)的釀造優(yōu)勢,、工藝創(chuàng)新,，以及政策推動、標(biāo)準(zhǔn)制定等諸多因素,，川派清香的產(chǎn)區(qū)勢能持續(xù)拔高,。

在此基礎(chǔ)上,，產(chǎn)區(qū)崛起將進(jìn)一步賦能產(chǎn)區(qū)內(nèi)清香企業(yè)的發(fā)展。

白酒行業(yè)已經(jīng)步入一個全新的調(diào)整階段,，傳統(tǒng)流通模式與落后產(chǎn)能正逐漸淡出市場，而智能化,、國際化,、數(shù)字化及品質(zhì)化等新興勢能的不斷出現(xiàn)，加速推動了酒業(yè)創(chuàng)新發(fā)展,。

傳統(tǒng)敘事已經(jīng)很難講出“新故事”,。

釀造技術(shù)的革新是清香型白酒品質(zhì)提升的關(guān)鍵所在。在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上,，積極引入現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段進(jìn)行優(yōu)化與創(chuàng)新,，是清香型白酒實現(xiàn)品質(zhì)突破的必由之路。

醉清風(fēng),，正在開啟清香型白酒的智能化釀造先河,，在行業(yè)首創(chuàng)“智釀云服務(wù)平臺”，通過平臺感知20000+工藝實時監(jiān)測點,，并自適應(yīng)主導(dǎo)整廠63道數(shù)字化釀造工藝可以實現(xiàn)釀造過程智能分析,、決策、控制和優(yōu)化,。

相比人工操作,，技術(shù)創(chuàng)新進(jìn)一步實現(xiàn)從投糧到出酒全程機械化、數(shù)字化,、智能化,，所有物料不與人接觸、不與地面接觸,，清潔衛(wèi)生,，進(jìn)一步升級詮釋清香型白酒“清字當(dāng)頭、一清到底”的品質(zhì)特征,，質(zhì)量穩(wěn)定有保證,。

技術(shù)支撐的標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定化,，也使得醉清風(fēng)酒質(zhì)更加穩(wěn)定,、釀造過程干凈，避免了雜菌的干擾,，釀出的酒具有不上頭,、醒酒快、負(fù)擔(dān)小的特點。

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據(jù)悉,，在進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型后,，相比傳統(tǒng)規(guī)模釀酒車間，醉清風(fēng)酒業(yè)生產(chǎn)一線人員數(shù)量減少約65%,，節(jié)約土地面積約50%,，噸酒耗水減少約40%，噸酒排污減少約40%,，冷卻水循環(huán)利用率提高約30%,，出酒率和出酒品質(zhì)均達(dá)到行業(yè)龍頭水平，現(xiàn)已成為業(yè)內(nèi)智能釀造的示范案例,。

傳承古法,，創(chuàng)新突破。醉清風(fēng)酒業(yè)正在開創(chuàng)一個關(guān)于清香型白酒智能釀造的新樣本,。

面對清香型白酒品類發(fā)展趨勢,，行業(yè)需要更多企業(yè)的引領(lǐng)，在山西杏花村等傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)之外,，醉清風(fēng)憑借技術(shù)創(chuàng)新實現(xiàn)超越,，不僅為新銳清香型白酒品牌樹立了新典范，也為整個白酒行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供了新路徑,。

行業(yè)調(diào)整期,，挑戰(zhàn)與機遇并存，醉清風(fēng)酒業(yè)正在以更優(yōu)的品質(zhì),、更高的效率,、更標(biāo)準(zhǔn)化的釀造，乘清香大勢而上,。