陳建生：習(xí)水產(chǎn)區(qū)酒質(zhì)長(zhǎng)期穩(wěn)定向好
11月22日下午,，在AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)期間，以“領(lǐng)創(chuàng)綠色產(chǎn)區(qū) 舉杯綠色生活”為主題的2024習(xí)水產(chǎn)區(qū)品牌建設(shè)與招商引資戰(zhàn)略對(duì)話會(huì)舉行。
河海大學(xué)深循環(huán)地下水研究中心主任、博士生導(dǎo)師陳建生以《習(xí)水的“水”，釀造之根》為題,，對(duì)習(xí)水白酒核心產(chǎn)區(qū)釀酒水源特征進(jìn)行了細(xì)致解讀。
經(jīng)陳建生團(tuán)隊(duì)研究分析發(fā)現(xiàn),，赤水河釀酒始于重陽(yáng)節(jié)過后,，此時(shí)水中富含鍶,、硫酸鹽,、鈣等礦物質(zhì)與豐富的稀土元素。
就白酒香味與水中各種微量元素的關(guān)系,，陳建生解釋，揮發(fā)性含硫化合物是白酒香味中關(guān)鍵香氣成分之一，所以酒香的形成與釀酒用水中硫酸鹽含量相關(guān),。而稀土元素在白酒釀造中可以促進(jìn)發(fā)酵,、提高產(chǎn)量,、改善產(chǎn)品質(zhì)量,。
在陳建生看來，白酒的酒質(zhì)與水質(zhì)之間存在直接關(guān)系,，具有豐富的深循環(huán)地下水是習(xí)水產(chǎn)區(qū)酒質(zhì)得以保持長(zhǎng)期穩(wěn)定的重要原因,。
