丁佳川：白酒行業(yè)面臨七大維度的創(chuàng)新變革
11月22日,，中國(guó)名酒傳承與創(chuàng)新大會(huì)暨“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜全球發(fā)布活動(dòng)在海南?？谂e辦。波士頓咨詢公司（BCG）董事總經(jīng)理,、全球合伙人,、BCG 消費(fèi)品業(yè)務(wù)亞太區(qū)負(fù)責(zé)人丁佳川出席并分享。
他認(rèn)為,，向國(guó)際烈酒發(fā)展看齊,，今天的白酒行業(yè)將進(jìn)入一個(gè)發(fā)展拐點(diǎn)——面對(duì)七大維度的創(chuàng)新變革。
第一個(gè)維度：場(chǎng)景布局創(chuàng)新——從單一場(chǎng)景到多場(chǎng)景,。
中國(guó)白酒傳統(tǒng)四大消費(fèi)場(chǎng)景——商務(wù),、家宴、禮贈(zèng),、品藏,，正在呈現(xiàn)新趨勢(shì)，如商務(wù)場(chǎng)景兩極化,、家宴場(chǎng)景化,、禮贈(zèng)名酒化、品藏專業(yè)化,，且不同場(chǎng)景下白酒消費(fèi)需求和品牌選擇各異,。
丁佳川表示：“過去白酒消費(fèi)場(chǎng)景單一,，如今商務(wù)場(chǎng)景進(jìn)一步細(xì)分，如高端商務(wù)中新興經(jīng)濟(jì)行業(yè)與傳統(tǒng)行業(yè)需求不同,；家宴,、禮贈(zèng)、品藏等場(chǎng)景也更加多元化,，不同場(chǎng)景消費(fèi)者用酒需求各異,，企業(yè)需深入研究細(xì)分需求，優(yōu)化品牌結(jié)構(gòu),?！?/span>
第二個(gè)維度：供應(yīng)鏈創(chuàng)新——從“先天”到“后天”。
中國(guó)白酒企業(yè)多強(qiáng)調(diào)先天優(yōu)勢(shì)（如產(chǎn)地）,，但國(guó)際烈酒更注重后天工藝（如木桶陳釀,、養(yǎng)護(hù)時(shí)間）。從酒業(yè)價(jià)值鏈看,，五感體驗(yàn)型品類價(jià)值受“生,、選、養(yǎng)”決定,，價(jià)格帶跨度越大,、品類越成熟復(fù)雜，后天（后鏈）重要性越高,。
“中國(guó)白酒供應(yīng)鏈在‘養(yǎng)’的環(huán)節(jié)不夠清晰,，影響風(fēng)味和產(chǎn)品差異化，需建立完善體系,。未來白酒行業(yè)隨著品類成熟和價(jià)格帶拉伸,，選、養(yǎng)環(huán)節(jié)重要性將提升,?！倍〖汛ㄕf。
以威士忌,、雪茄為例,，威士忌側(cè)重“養(yǎng)”，通過多種方式控制關(guān)鍵指標(biāo)提升五感體驗(yàn),；雪茄側(cè)重“生 + 選”,，產(chǎn)地、原料,、煙葉發(fā)酵及篩選影響體驗(yàn),。
第三個(gè)維度：產(chǎn)品價(jià)值創(chuàng)新——從泛標(biāo)準(zhǔn)到真標(biāo)準(zhǔn)
國(guó)際烈酒品牌通過橫向切割（如不同年份酒在原料、工藝等環(huán)節(jié)形成差異）和縱向比較（各環(huán)節(jié)對(duì)比體現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值）建立清晰價(jià)值體系，如不同年份威士忌在木桶,、酵母使用上有區(qū)別,。中國(guó)白酒多以年份為主要區(qū)分，缺乏橫向結(jié)構(gòu),，產(chǎn)品差異講不清楚,，需構(gòu)建明確價(jià)值體系。
丁佳川特別提到了山崎案例,。山崎威士忌通過復(fù)雜工藝鏈,，如使用多種麥芽、獨(dú)特水源,、酵母,、蒸餾器、木桶及調(diào)和方式,，產(chǎn)出超百種威士忌,，不同年份產(chǎn)品在原料、工藝,、產(chǎn)量和價(jià)格上存在顯著差異，從上百元到數(shù)十萬元不等,，形成產(chǎn)品價(jià)值階梯,。
第四個(gè)維度：五感品評(píng)創(chuàng)新——從標(biāo)準(zhǔn)品鑒到五感品評(píng)。
國(guó)際烈酒品牌注重讓消費(fèi)者在視覺,、嗅覺,、味覺、觸覺,、聽覺上有清晰體驗(yàn),，通過工藝環(huán)節(jié)影響消費(fèi)者“五感”，并建立“因?yàn)樗浴钡倪壿嬄?lián)系,，提升消費(fèi)者認(rèn)知,，如日本威士忌山崎的工藝與消費(fèi)者體驗(yàn)緊密相連。
中國(guó)白酒現(xiàn)狀與趨勢(shì)：中國(guó)白酒在這方面較欠缺,，但部分企業(yè)已開始嘗試,，如借鑒威士忌的觀色、加蓋聞香,、冰球伴飲等方式,。
消費(fèi)世代創(chuàng)新——從老一代人到新一代人。
白酒2.0 包含白酒新經(jīng)典,、白酒新生代,、白酒 +、白酒 -,、白酒新邊界五大細(xì)分領(lǐng)域,，各領(lǐng)域商業(yè)模式鮮明,，價(jià)值主張和核心指標(biāo)不同，如白酒新經(jīng)典降低準(zhǔn)入門檻提高滲透率,，白酒新生代豐富口味并平衡消費(fèi)升級(jí)和零售價(jià)等,。
丁佳川表示：“目前多為非頭部白酒或其他品類進(jìn)入白酒領(lǐng)域的品牌在推動(dòng)，未來名酒可借鑒這些創(chuàng)新方向,，如融入新主張,、新技術(shù)等?！?/span>
渠道通路創(chuàng)新——從低透明度到高數(shù)字化,。
從傳統(tǒng)低透明度渠道向高數(shù)字化轉(zhuǎn)型，利用品鑒會(huì)管理追蹤體系,、終端五碼合一等工具提升渠道可視化管理,，如郎酒、保樂力加等企業(yè)已在嘗試走進(jìn)核心企業(yè)客戶和關(guān)鍵人,。白酒企業(yè)需關(guān)注團(tuán)購(gòu),、專賣店等渠道的核心客戶和消費(fèi)者，盡管部分?jǐn)?shù)字化手段能追蹤終端信息,，但主力銷售渠道仍需進(jìn)一步優(yōu)化管理,。
國(guó)際化布局創(chuàng)新——從貿(mào)易生意到策源地打法。
國(guó)際烈酒品牌多采用聚焦策源地市場(chǎng)策略實(shí)現(xiàn)國(guó)際化,，如日本威士忌山崎和獺祭先攻占法國(guó)市場(chǎng)（因其在生活方式品類中具制高點(diǎn)地位）,，建立品牌形象后輻射歐美等起量市場(chǎng)，通過米其林餐廳,、侍酒師協(xié)會(huì)等跨洲際連接點(diǎn)拓展市場(chǎng),。
