11月8日,，會(huì)稽山世界名酒大會(huì)召開(kāi)。大會(huì)發(fā)布了全球首個(gè)高端黃酒分級(jí)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),，樹(shù)立了低度中國(guó)酒規(guī)范化、國(guó)際化發(fā)展的典范，推動(dòng)了低度中國(guó)酒與國(guó)際接軌,。

隨著全球健康意識(shí)的提升,，消費(fèi)者越來(lái)越傾向于選擇低酒精度、高品質(zhì)且富含文化底蘊(yùn)的飲品,，會(huì)稽山正以其實(shí)踐證明,，低度酒，特別是以黃酒為代表的中國(guó)酒,，正迎來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)遇,。

█ 悅己新邏輯，催生消費(fèi)新變局

基于消費(fèi)和科技驅(qū)動(dòng)的新經(jīng)濟(jì)周期背景,，我們不難發(fā)現(xiàn),，酒類飲用的理念正逐漸轉(zhuǎn)向一種基于平等與自我愉悅的“悅己”邏輯。

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示,，中國(guó)低度酒市場(chǎng)規(guī)模整體保持高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),，2023年達(dá)到6341.7億元，2018年至2022年間的復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)29.3%,，預(yù)計(jì)2028年達(dá)8929.4億元,。

隨著低度酒市場(chǎng)的火熱，擁有深厚歷史底蘊(yùn)的中國(guó)黃酒被重新置于行業(yè)視野當(dāng)中,。

放眼全球,，在世界低度酒的地圖上，中國(guó)黃酒,、歐洲葡萄酒,、日本清酒都是享譽(yù)世界的民族瑰寶，不僅發(fā)展歷史悠久,、文化深厚,，更擁有各自不同的特點(diǎn)。

會(huì)上,，葡萄酒專家李德美分析了葡萄酒與黃酒的“和而不同”,，認(rèn)為未來(lái)葡萄酒與黃酒應(yīng)該走出歷史，走向大眾,，講能讓消費(fèi)者懂得的文化,，創(chuàng)造能引起消費(fèi)者共鳴的方式；葡萄酒大師CASSIDY從專業(yè)品鑒角度分析葡萄酒和黃酒的口感品鑒異同,；清酒行業(yè)代表本宮佑規(guī)則多方面展現(xiàn)了日本清酒和中國(guó)黃酒相似的釀酒淵源及清酒在中國(guó)的發(fā)展前景,。

▎宋書玉

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉則認(rèn)為：“中國(guó)酒業(yè)逐步進(jìn)入到以強(qiáng)分化為特征的深度調(diào)整階段，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力是大趨勢(shì),。黃酒要傳承經(jīng)典,，亦要?jiǎng)?chuàng)新經(jīng)典，要以品質(zhì),、需求,、文化,、品牌多方面引領(lǐng)消費(fèi)，各美其美,，美美與共,。”

█ “一子落,，全盤活”

在黃酒復(fù)興和產(chǎn)業(yè)振興的大背景下,，黃酒作為擁有深厚歷史底蘊(yùn)的中國(guó)酒，一直缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系,。

什么樣的黃酒是好黃酒,？黃酒是如何被釀造出來(lái)的？這些被擱置的問(wèn)題,，一時(shí)之間,，沒(méi)有人能夠從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的角度去講清楚。

營(yíng)銷界早就流傳著一句話：“一流企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn),、二流企業(yè)做品牌,、三流企業(yè)做產(chǎn)品?！?/span>

▎秦雯

誠(chéng)如國(guó)際奧藝會(huì)執(zhí)行主席秦雯所言：“會(huì)稽山,，應(yīng)以更大的格局，更寬的視野,，更多的包容,，促進(jìn)低度中國(guó)酒與世界接軌?！?/span>

于是,，《會(huì)稽山高端黃酒分級(jí)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》出爐了。

該標(biāo)準(zhǔn)是理性實(shí)驗(yàn)與感性品鑒的綜合產(chǎn)物,。根據(jù)多次實(shí)驗(yàn)和多名黃酒品鑒大師的品鑒結(jié)果,，會(huì)稽山在黃酒分級(jí)體系方面，提出了核心的15179工藝：麥曲添加量15%,、浸米溫度10℃以下,、頭兩耙合計(jì)溫度≥70℃,、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵≥90天,。

基于會(huì)稽山228道工序15179工藝的五大限定——限定原料、限定工藝,、限定大師,、限定儲(chǔ)藏、限定年份,，方能釀成一瓶好酒,。

在評(píng)分體系方面,，重新定義了外觀、聞香,、口感三大類目與細(xì)分品鑒類目?，F(xiàn)場(chǎng)，該標(biāo)準(zhǔn)獲得各地區(qū)的低度酒大師認(rèn)可,。

壹引其綱,，萬(wàn)目皆張。通過(guò)發(fā)布《會(huì)稽山高端黃酒分級(jí)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》的“一子落”,，才能帶動(dòng)黃酒乃至低度中國(guó)酒行業(yè)全面標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的“全盤活”,。

█ 消費(fèi)新時(shí)代的“中國(guó)黃酒時(shí)刻”

作為最被行業(yè)看好的黃酒企業(yè)，會(huì)稽山的每一步發(fā)展都要承受商業(yè)化路徑的拷問(wèn),，尤其是在行業(yè)迎風(fēng)生長(zhǎng)期,。

放大格局，展望未來(lái),。會(huì)稽山如何擔(dān)當(dāng)黃酒復(fù)興使命,？

▎方朝陽(yáng)

會(huì)稽山董事長(zhǎng)方朝陽(yáng)表示，首先思想要轉(zhuǎn)變,，要跳出黃酒做黃酒,，在發(fā)展路徑上要先破圈，再破局,。

▎袁笑文

紹興市柯橋區(qū)委常委袁笑文在致辭中表示,，龍頭企業(yè)會(huì)稽山，率先提出黃酒定位和高端黃酒分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),，引領(lǐng)黃酒創(chuàng)新出彩,、價(jià)值重塑、走向未來(lái),。

方朝陽(yáng)的野心,，是定義高端黃酒的概念，將黃酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)行規(guī)范的同時(shí),，使其進(jìn)一步適應(yīng)消費(fèi)需求,，促進(jìn)國(guó)際化發(fā)展。

如若實(shí)現(xiàn),，會(huì)稽山也將像可口可樂(lè)的橫空出世,，在消費(fèi)新時(shí)代引發(fā)“中國(guó)黃酒時(shí)刻”。它也需要讓更多的國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者,、經(jīng)銷商與之綁定,，向更遠(yuǎn)的深處前行。

這將會(huì)是一場(chǎng)前所未有,，卻又注定精彩無(wú)限的大冒險(xiǎn),。被時(shí)代看中的方朝陽(yáng)和他的會(huì)稽山,，勢(shì)必推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)更好和市場(chǎng)融合。